Nient'altro contraddistingue l'estate come grigliare deliziosi kebab. L'aroma dei deliziosi ingredienti che sfrigolano sulla griglia infuocata è davvero allettante. La cosa migliore è che i kebab saranno sicuramente cucinati con successo con qualsiasi ingrediente, che si tratti di bistecca, pollo, maiale, agnello o addirittura senza carne. Dai un'occhiata al passaggio 1 di seguito per iniziare a imparare l'arte semplice e deliziosa dell'installazione!
Fare un passo
Parte 1 di 2: Preparazione degli ingredienti per la cottura
Passaggio 1. Scegli una ricetta per kebab o scegli i tuoi ingredienti
Solitamente gli spiedini contengono carne e/o verdure, a volte vengono utilizzati anche frutti di mare, frutta e altri ingredienti. Scegli gli ingredienti che desideri: qui non c'è niente di "sbagliato". Le scelte popolari per gli spiedini di carne sono pollo, bistecca, maiale, salsiccia, agnello, gamberi e pesce; le verdure sono cipolle, funghi, peperoncini rossi o verdi, zucchine e pomodori; il frutto è ananas, pesca o mela.
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Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi combinazione degli ingredienti di cui sopra, è possibile provare anche una particolare ricetta di kebab. Molte ricette tradizionali di kebab utilizzano l'agnello come carne principale. Di seguito alcune ricette tradizionali e i loro ingredienti principali.
Sheekh Kebab - agnello macinato condito con coriandolo e menta e cotto in un tandoor (tradizionale forno indiano)
Passaggio 2. Se usi una ricetta che contiene carne, puoi prima immergerla nelle spezie
Se hai intenzione di grigliare la carne, puoi preparare prima la marinata, anche se non è proprio necessaria. Marinare la carne nella marinata prima della grigliatura darà alla carne un sapore di spezie, risultando in una nuova combinazione di sapori che sarebbe impossibile senza marinare. Di solito, per marinare la carne, la carne viene posta in un contenitore ermetico (come un sacchetto di plastica sigillato), con almeno un olio e un acido (come olio vegetale e succo di limone). Di solito vengono aggiunte erbe e spezie aggiuntive alla soluzione di base per produrre un gusto più complesso.
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Ad esempio, questi sono gli ingredienti per una perfetta marinata teriyaki per carne, pollo e altro:
- Olio vegetale
- Salsa di soia
- Succo di limone
- Aglio
- Pepe
- Salsa Worcestershire (salsa di soia inglese)
Passaggio 3. Immergere gli spiedini per kebab in una ciotola d'acqua
Per grigliare gli spiedini, hai due scelte sullo spiedo: metallo o legno/bambù. Gli spiedini di metallo sono più robusti e durevoli, ma quelli di legno più costosi sono più economici e più facili da usare. Se scegli spiedini di legno o di bambù, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima di grigliarli. Ciò manterrà gli spiedini umidi durante la cottura per evitare incendi.
Passaggio 4. Tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi
Adagiate gli ingredienti su un tagliere e con un coltello da cucina affilato ricavate dei cubetti con i lati di circa 2,5 cm. Naturalmente, non tutti gli ingredienti possono essere tagliati in questo modo: ad esempio, i peperoncini grandi verranno modellati in quadrati anziché in cubetti. La cosa più importante è tagliare gli ingredienti in modo che appaiano più o meno della stessa dimensione.
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Se stai usando carne e non l'hai imbevuta nel condimento, ora puoi ricoprirla con una combinazione di polvere di condimento per dare allo strato esterno della carne un sapore più ricco. Per condire la carne, basta mescolare tutte le spezie e ricoprire la carne con essa. Ecco un esempio di una spezia alla paprika per tutti gli usi perfetta per le bistecche:
- Paprica
- Sale
- Cipolla in polvere
- Polvere d'aglio
- Pepe nero
- Timo
- Origano
Passaggio 5. Forare gli ingredienti con uno spiedino
Ora che gli ingredienti sono pronti a vostro piacimento, è il momento di utilizzare gli spiedini! Usa uno spiedino affilato per infilzare ogni pezzo di carne o verdura e infilarlo fino alla fine, creando una "pila" di ingredienti. Solitamente gli spiedini vengono realizzati alternando la carne con pezzi di frutta o verdura, questo produce un gusto delizioso contrastante. Naturalmente i vegetariani possono sostituire la carne con altra. Una volta che hai frugato tutti gli ingredienti, sei pronto per infornare!
Fai un piccolo spazio tra ogni spiedino in modo che ogni kebab possa essere cucinato in modo uniforme
Parte 2 di 2: cottura al forno
Passaggio 1. Riscaldare la griglia a fuoco medio
Per ottenere una deliziosa parte "bruciata" del tuo kebab, è importante che la griglia sia calda prima di appoggiarci sopra il kebab. Per una griglia a gas è facile: imposta il calore della griglia su un livello medio e lascia che si riscaldi. per una griglia a carbone, è un po' più complicato: accendi il carbone e lascialo bruciare fino a quando il calore non si riduce e il carbone diventa arancione. Ci vorranno circa 30 minuti.
In generale, per 28 grammi di carne, occorrono circa 30 bricchetti di carbone
Passaggio 2. Posizionare gli spiedini sulla superficie della griglia
Se la tua griglia è calda, dovresti iniziare immediatamente a sentire un sibilo. Quando metti gli spiedini sulla griglia, distanziali in modo che cuociano in modo uniforme.
Per evitare che gli spiedini si attacchino alla griglia, è una buona idea ungere la superficie della griglia con olio vegetale o d'oliva direttamente prima di posizionare gli spiedini. Usa una spazzola per tostapane per sicurezza: non cercare di spalmare una griglia calda con salviette di carta o strumenti simili
Passaggio 3. Capovolgi gli spiedini durante la cottura alla griglia in modo che ogni lato sia ben cotto
Assicurati che ogni lato del kebab tocchi la superficie della griglia: non solo questo assicurerà che il kebab sia ben cotto, ma darà anche alla carne (se stai usando carne) un aspetto croccante all'esterno. Generalmente gli spiedini impiegano circa 10-15 minuti per cuocere, quindi circa 2,5-3,75 minuti per ciascuno dei 4 lati.
Per i kebab vegetariani, e non devi preoccuparti della carne, gira il kebab come desideri per ottenere verdure e frutta che siano marroni o nere in superficie e di consistenza morbida
Passaggio 4. Verificare che la carne sia cotta
Rimuovere un kebab dalla griglia. Se usi la carne, tagliala per vedere se è cotta. Il classico segno maturo è un liquido limpido, l'interno non è rosa, facile da tagliare. Se la carne è molto rosa all'interno, ha del liquido rosso o è difficile da tagliare, dovrà cuocere ancora qualche minuto.
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Per informazioni su come sapere se la carne è cotta o meno, vedere:
- Come testare una bistecca per cucinare usando le dita
- Come verificare se il pollo è cotto?
- Come conoscere il cibo poco cotto
Passaggio 5. Al termine, rimuovere gli spiedini dalla griglia
Una volta cotti gli ingredienti, togliete il kebab dalla griglia e adagiatelo su un piatto pulito. Non usare il piatto su cui metti gli spiedini poco cotti, soprattutto se stai usando la carne: i germi della carne cruda possono contaminare il cibo cotto e possono causare gravi malattie.
Passaggio 6. Servire da solo o con un piatto in più
Sicuro! Il tuo kebab è pronto da mangiare con o senza spiedo. La maggior parte dei kebab sono deliziosi mangiati da soli, ma per un pasto completo, puoi servirli con piatti che si abbinano agli ingredienti del kebab.
- Per una ricetta tradizionale del kebab, il riso condito e/o la focaccia possono completare. Questo alimento di base ha centinaia di varianti in ogni regione. Ad esempio, i chelow kebab sono tradizionalmente serviti con riso mescolato con tuorlo d'uovo crudo.
- Gli ingredienti del kebab possono essere utilizzati anche in altri piatti. Ad esempio, il Doner kebab dalla Turchia viene spesso servito con pane pita e insalata come un panino.
Suggerimenti
- Se stai cucinando cibi che richiedono tempi di cottura diversi, prova a infilzare tutte le proteine su uno spiedino e le verdure su un altro. Ad esempio, se cuoci la carne per 10 minuti, i pomodori avranno bisogno solo di 2 o 3 minuti, infilali su uno spiedino diverso. Ciò consentirà a ciascun ingrediente di cuocere correttamente, non troppo cotto o poco cotto.
- Se stai usando spiedini di legno, specialmente quelli rotondi, prova a usare due spiedini per kebab. Ciò rende questi kebab a volte pesanti più stabili e facili da girare quando vengono grigliati.
- Per aggiungere sapore, immergere gli ingredienti nella salsa per circa 30 minuti prima di infornare. Le marinate popolari includono teriyaki, agrodolce, miele e senape, o limone e aglio. Puoi acquistare salse già pronte nel negozio, oppure puoi fare ricerche online o nei libri di cucina per creare le tue salse. Puoi anche ricoprire gli ingredienti degli spiedini con la salsa avanzata per un sapore più ricco.
