Tri tip o fondo di controfiletto (manzo sul dorso) è ormai sempre più diffuso nel mondo culinario. La carne ha un sapore delizioso e il prezzo è abbastanza abbordabile, ed è molto adatta alla griglia. La tripla punta può essere grigliata o affettata in bistecca, ma non importa come la tagli, la carne sarà sicuramente deliziosa! Ecco alcuni suggerimenti per la cottura a tre punte.
- Tempo di preparazione: 2 ore 20 minuti (preparazione: 20 minuti)
- Tempo di cottura: 20-30 minuti
- Tempo totale necessario: 3 ore
ingredienti
- Bistecca a tre punte
- Condimento marinato, a piacere
Fare un passo
Passaggio 1. Acquista gli ingredienti per cucinare al supermercato più vicino
La quantità di ingredienti acquistati dipende da quante persone mangeranno. In caso di dubbio, misura solo 200 grammi a persona.
- Chiedi al macellaio se non riesci a trovare una mancia. Potrebbe tenerne un po' in cucina o lo taglierà al tuo ordine.
- Cerca di ottenere carne ancora intera, perché sarà più economica al grammo e puoi anche scegliere quali parti vuoi cucinare da solo.
- Assicurati che la carne abbia una marezzatura (colore bianco) per il miglior sapore.
Passaggio 2. Prendi l'arrosto
Per il massimo in termini di prelibatezza e facilità di grigliatura, metti da parte parte del grasso, ma lasciane un po' in modo che la carne non si asciughi (il grasso si trasformerà in olio e spalmerà la carne).
Passaggio 3. Spennellare con le spezie
Ci sono molte marche e gusti sul mercato, ma è meglio scegliere quello che si adatta ai tuoi gusti. Non esagerare nel dare il condimento in modo che prevalga il gusto saporito del manzo.
Passaggio 4. Lasciarlo per un po'
Dopo che il tri tip è stato tagliato e ricoperto di spezie, fatelo riposare qualche ora a temperatura ambiente. Non solo le spezie si assorbiranno, ma renderanno anche più facile la cottura. Se l'aria è troppo fredda, l'interno sarà crudo e solo l'esterno brucerà.
Passaggio 5. Preparare la griglia
Preriscaldare la griglia a 200 gradi Celsius. Quando la griglia ha raggiunto quella temperatura, iniziare a grigliare.
- Se stai usando il carbone, spingi i carboni da un lato o separali in una grande pila dall'altro lato della griglia.
- Se stai usando il gas, tieni il fuoco basso su un lato. Se la tua griglia ha 3 fuochi, lascia un lato più alto del centro e dei lati.
Passaggio 6. Cuocere prima la carne a tre punte
Metti le cotolette su una griglia più fredda e non metterle sul fuoco diretto. Mentre la carne cuoce, il grasso cola e fa sfrigolare il fuoco, il che influisce anche sul sapore della carne. Tuttavia, se esposto direttamente al fuoco, il sibilo del fuoco può essere fuori controllo.
Passaggio 7. Coprire la griglia
Lascia che il fuoco bruci e apparirà del fumo per aggiungere sapore alla carne. Tenete d'occhio la temperatura e anche la fiamma, ma non apritela e non scuotetela.
Passaggio 8. Lascia cuocere
Cuocere un lato per circa 10-15 minuti, quindi girare e cuocere ancora per lo stesso tempo. Più a lungo cuoce, migliori saranno i risultati. Assicurati di refrigerare la carne per 4-5 minuti in modo che non diventi troppo calda mentre la mangi.
Passaggio 9. Verifica la cottura
Puoi usare un termometro per alimenti e controllare la temperatura nella carne, ma ovviamente questo richiederà di fare un buco nella pancetta in modo che tutto il grasso esca. Chi ha esperienza in cucina sceglierà il “press test”.
- Pizzica il muscolo tra il pollice e l'indice e ricorda come ci si sente. Quindi prova a premere la parte superiore della carne e se ti sembra che la carne sia ancora a metà cottura.
- Premi i muscoli sotto il pollice, quindi premi la parte superiore della carne. Se ti sembra più duro, significa che la carne è ancora a metà cottura.
- Contrai i muscoli del pollice e premi di nuovo la parte superiore. Se la tua carne ha un sapore simile, significa che è cotta.
Passaggio 10. Rimuovere la carne se è poco cotta
Passaggio 11. Cuocere il resto
Una volta sfornata e posizionata su un tagliere, adagiatevi sopra la carta stagnola e lasciate riposare per circa 10 minuti. La carne continuerà a cuocere e il grasso non cola.
Mentre la carne cuoce, prepara la cena, gli altri pasti e le bevande. Raccogli gli ospiti in modo che siano pronti da mangiare quando sei pronto per servire il tri tip
Passaggio 12. Tagliare la carne nella direzione opposta Quando sei pronto (anche la carne dovrebbe essere pronta), tagliala nella direzione opposta e il cibo è pronto per essere servito
Ad alcune persone piacciono le fette sottili, ad altre no.
- Se l'arrosto è ben cotto, non è necessario tagliarlo a fette troppo sottili. Le fette avranno un bell'aspetto. Preparare delle fette spesse 1, 2 cm.
- Ma se la carne sembra secca, è meglio affettarla sottilmente.
Passaggio 13. Servi con il tuo cibo preferito
I sapori Tex-Mex (leggi: Texas-Messico) come fagioli, mais e salsa sono ottime scelte. Ottimo anche il pane alla cipolla, l'insalata e le patate.
Abbinare vini come Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape o con vino rosso
Suggerimenti
- Se il macellaio non sa cos'è un tri consiglio, chiedi semplicemente l'intero fondo del controfiletto.
- Non punzecchiare la tua carne! Praticare dei fori per le salse, riempire la carne con le cipolle, perforare con un termometro per alimenti o altri oggetti appuntiti può causare la fuoriuscita di grasso e seccare la carne.
- Le restanti fette tri tip possono essere utilizzate come ingredienti per fare dei panini. Usa pane, formaggio, maionese e senape di qualità.
- Hai solo bisogno di rimuovere i tendini. Il grasso dovrebbe essere lasciato.
- Per i cuochi di appartamento, il tri tip può essere cucinato anche con il grill elettrico. Cuocere per 30 minuti e tenere sempre d'occhio il tri tip.
Avvertimento
- Assicurati di tenere sempre d'occhio la griglia.
- Fai attenzione quando cuoci a fuoco vivo.
