L'annerimento di carne e pesce è una tecnica di cottura che si trova comunemente nella cucina cajun. La ricetta per annerire il pesce era usata per il pesce rosso, ma nel tempo è stata utilizzata per cucinare tutti i tipi di pollame e frutti di mare. L'annerimento del pesce è un processo facile e veloce con pochi ingredienti, ma deve essere fatto all'aperto a causa della quantità di fumo che produce. Impara come annerire il pesce nel modo tradizionale seguendo questi passaggi.
Fare un passo
Passaggio 1. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto
Per annerire il pesce è necessaria una padella di ghisa, poiché altre padelle non saranno in grado di fornire il calore intenso richiesto per questa ricetta. Accendi la padella su una griglia a carbone o su un fornello a gas a fuoco medio-alto. Lascia che la padella si scaldi per circa 10 o 15 minuti e non aggiungere olio nella padella.
Passaggio 2. Sciogliere il burro in una casseruola poco profonda
Mentre la padella in ghisa si sta scaldando, sciogliere un po' di burro su un'altra griglia. Usa abbastanza burro per ricoprire il pesce, o più se vuoi servire il pesce con burro fuso.
Passaggio 3. Rivestire ogni filetto di pesce con burro fuso
Usa un paio di pinze per rivestire entrambi i lati del filetto con burro fuso, scuotendo il burro in eccesso. Trasferire i filetti in un piatto grande per condire.
Passaggio 4. Condire i filetti con la miscela di spezie Cajun
Condire moderatamente i filetti con una spolverata di spezie per annerire il Cajun su entrambi i lati; Questo mix di spezie può essere acquistato al supermercato o fatto da te. Questa miscela di solito contiene timo, origano, paprika, aglio, cipolla, salsa di peperoncino, pepe e sale. Puoi sostituirlo con un altro mix di spezie.
Passaggio 5. Trasferire i filetti di pesce in una padella di ghisa
Usa un paio di pinze per mettere i filetti nella padella, ma non sovraccaricare la padella. Non muovere i filetti dopo che sono stati messi in padella; lasciando i filetti in padella, i filetti si staccheranno da soli e non si attaccheranno. Se la padella viene riscaldata correttamente, si formerà molto fumo a causa della miscelazione dei solidi del latte nel burro con il pesce.
Passaggio 6. Girare i filetti di pesce dopo 1 o 2 minuti
Quando i filetti iniziano a lievitare, girali con una spatola. Il lato cotto avrà una spessa crosta di burro nero e spezie.
Passaggio 7. Rimuovere il pesce dalla griglia
Lasciare cuocere il pesce per 1 o 2 minuti dall'altro lato, quindi togliere dalla padella. Servire a piacere. Di solito servito con limone e burro.
