Il prosciutto alla griglia ha un gusto saporito e delizioso. Inoltre, la sua consistenza umida rende il prosciutto alla griglia un must in ogni evento annuale. Anche se il prosciutto alla griglia viene solitamente servito a Capodanno, puoi comunque prepararlo in qualsiasi momento. Fortunatamente, fare il prosciutto alla griglia non è difficile. La preparazione del prosciutto arrosto include solo il processo di conservazione, stagionatura e tostatura. In realtà, non è necessario conservare prima il prosciutto. Tuttavia, questo processo può dare al tuo prosciutto un caratteristico colore rosa liquido.
Fare un passo
Parte 1 di 2: ammollo del prosciutto in un condimento contenente liquido
Passaggio 1. Immergere il prosciutto in un liquido composto da una miscela di sale, nitrito di sodio e spezie come processo di conservazione della carne
Soprattutto per il prosciutto, questo processo non serve solo a conservarlo, ma serve anche a mantenere il prosciutto umido e di colore rosa. Se hai già acquistato un prosciutto che ha subito questo processo, salta questo passaggio e passa al passaggio due, che è come cuocerlo.
Passaggio 2. Preparare una soluzione salina per conservare la carne
Anche se puoi conservare la carne asciutta, di solito è bagnata. Il prosciutto non viene imbrattato di sale e nitrito di sodio, ma messo a bagno in acqua salata per una settimana. Una volta ammollato, il liquido di sale si impregnerà della carne e la manterrà umida. Nel frattempo, il sale e il nitrito di sodio nel liquido uccideranno i batteri e renderanno il prosciutto rosa. Far bollire gli ingredienti sottostanti in 3,78 l di acqua, quindi raffreddare:
- 2 tazze di zucchero di canna
- 1 1/2 tazze di sale kosher
- 1/2 tazza di condimento per sottaceti
- 8 cucchiaini di sale rosa (da non confondere con il nitrito di sodio). Il sale rosa è una miscela di sale e nitrito di sodio. Il sale è rosa, quindi non lo confonderai con il sale normale. Se usi solo 8 cucchiaini di nitrito di sodio, i risultati saranno pessimi.
Passaggio 3. Metti la carne nel sacchetto della salamoia
In realtà non è necessario utilizzare una sacca per la salamoia, ma se lo fai renderà il tuo lavoro molto più semplice. Un sacchetto per la salamoia si adatterà facilmente al tuo prosciutto e lo sigillerà per tenerlo pulito. L'uso di un sacchetto per la salamoia ridurrà anche il numero di contenitori sporchi da pulire in seguito. Se non hai una sacca per la salamoia, puoi usare un refrigeratore d'acqua pulita (la pulizia è molto importante). Inoltre, puoi anche utilizzare un contenitore che possa ospitare il prosciutto.
- Se usi un contenitore o un refrigeratore d'acqua per immergere il prosciutto, assicurati di pulirlo con acqua calda. Il prosciutto si guasta se è contaminato.
- Se stai usando un contenitore o un refrigeratore d'acqua, usa un contenitore pulito per mantenere l'intero prosciutto immerso nella salamoia.
Passaggio 4. Una volta che il sale e il nitrito di sodio si sono raffreddati, metti il liquido nel sacchetto
Assicurati che tutte le spezie siano nel sacchetto. Riempire il sacchetto con 1,9-3,78 l di acqua fredda per sciogliere il sale e immergere il prosciutto intero. Mescolate con un lungo cucchiaio di legno.
Passaggio 5. Mettere a bagno il prosciutto in un luogo fresco per 1 giorno per ogni kg di carne
Puoi metterlo in frigo o nel seminterrato freddo. Se hai messo a bagno 7,5 kg di prosciutto, devi metterlo a bagno per 7 giorni.
- Togliere il prosciutto dal frigorifero e iniettare periodicamente nel prosciutto la soluzione salina. Usa un iniettore di marinata per farlo. Hai solo bisogno di farlo una o due volte. Iniettare il liquido in più parti del prosciutto. Ciò consentirà al liquido di penetrare nelle parti più profonde della carne.
- Quando inietti il liquido di condimento nel prosciutto, osserva anche il prosciutto. Il prosciutto non deve avere uno strano odore o avere schiuma nel sacchetto della salamoia.
Passaggio 6. Dopo che il prosciutto è stato lasciato riposare per il tempo specificato, sciacquare il prosciutto con acqua fredda
Con questo procedimento il sale cristallizzato verrà rimosso dalla superficie della carne.
Passaggio 7. Asciugare il prosciutto per 25 ore
Dopo che il prosciutto è asciutto, puliscilo dal liquido rimanente con un fazzoletto. Conservare il prosciutto in frigorifero per un mese prima della cottura.
Se metti il prosciutto in frigorifero, fai attenzione agli altri alimenti nel tuo frigorifero. Il grasso del prosciutto assorbirà gli altri aromi del tuo frigorifero. Sicuramente non vuoi che il prosciutto che servi a Natale abbia l'odore di un risotto avanzato
Parte 2 di 2: Prosciutto al forno
Il prosciutto che è stato ammollato a lungo nella marinata avrà un bell'aspetto sulla griglia. Scegli trucioli di legno leggeri e profumati come il legno di melo per la cottura. Scegli un condimento adatto ai tuoi gusti da applicare durante la grigliatura del prosciutto. Una semplice crema spalmabile di senape e miele (o senape e zucchero di canna). Questo condimento renderà il prosciutto delizioso fintanto che lo spalmerai su tutto il prosciutto appena prima che il prosciutto sia cotto.
Passaggio 1. Crea il tuo condimento
Il grasso è un condimento che viene applicato per rivestire la parte esterna del prosciutto. Il condimento è composto da zucchero e altri condimenti che verranno assorbiti dal prosciutto durante la cottura. Devi farlo bene. La crema spalmabile è perfetta per i prosciutti che sono stati ammollati a lungo in un liquido condito. Questo tipo di condimento si mescolerà con la salsedine del prosciutto. Di seguito è riportata una ricetta per preparare le spezie per imbastire:
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Mescolare i seguenti ingredienti in una casseruola calda:
- 1 tazza di miele
- 1/4 tazza di senape di frumento
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 4 cucchiai di burro non salato (1/2 stick)
- Mescolate per 3-4 minuti fino a quando il burro non si sarà sciolto e il resto degli ingredienti sarà ben amalgamato. Il tuo grasso è pronto per l'uso.
Passaggio 2. Riscaldare la griglia a una temperatura stabile a 121°C
Mentre la griglia si sta scaldando, affettare delicatamente il prosciutto con un coltello affilato per dargli un motivo a rombi. Questo modello avrà un bell'aspetto quando il prosciutto è pronto.
Passaggio 3. Cuocere il prosciutto a 121°C per le prime 2 ore
Inizia lentamente. Mettere il prosciutto sulla griglia senza la parte grassa sopra. Coprite la griglia e lasciate riposare per 2 ore a fuoco basso.
Passaggio 4. Dopo 2 ore, aumentare la temperatura a 163°C
Continuate ad arrostire il prosciutto, osservando la temperatura con un termometro.
Passaggio 5. Nell'ultima ora di tostatura, spalmare il condimento preparato su tutto il prosciutto ogni 15 minuti
Potresti voler strofinare la marinata più a lungo, ma questo farà sembrare il tuo prosciutto un po' carbonizzato. Provalo solo se vuoi che il tuo prosciutto sembri un po' bruciato!
Passaggio 6. Togliere il prosciutto dalla griglia quando la temperatura nella parte più profonda del prosciutto raggiunge i 74°C
Il tempo totale necessario per cuocere il prosciutto è di 5-6 ore a seconda delle dimensioni del prosciutto.
Passaggio 7. Servire caldo o conservare in anticipo
Questo prosciutto durerà fino a 6 mesi o più se adeguatamente avvolto. Divertiti!
