La tenera carne di prosciutto è il menù principale giusto per ogni tipo di vacanza. Il prosciutto è una carne versatile che non è difficile da cucinare, anche se può richiedere diverse ore per cucinare. Scegli prosciutto crudo o prosciutto crudo, a seconda dei tuoi gusti, e cuoci per un'ora e mezza. Se lo desideri, puoi aggiungere uno strato di sapore dolce o piccante per completare la sapidità della carne.
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione del prosciutto
Passaggio 1. Scegli il tipo di prosciutto che desideri
Puoi acquistare prosciutto crudo fresco, prosciutto crudo e prosciutto affumicato. Alcuni prosciutti sono avvolti con il succo e altri sono avvolti a secco. Ogni tipo è disponibile con osso o disossato, ed è possibile acquistare il prosciutto già affettato così è più facile da servire. Se non sei sicuro di quale tipo di prosciutto acquistare, prendi in considerazione queste opzioni popolari, ognuna con un gusto diverso:
- Prosciutto fresco o congelato. Questo tipo di prosciutto non è mai stato cotto o conservato. Questa carne ha un sapore delicato e fresco di maiale, simile al sapore dell'arrosto di maiale o delle braciole di maiale.
- Prosciutto crudo. Questo tipo di prosciutto si conserva sotto sale. Ad esempio, il prosciutto della Virginia, conservato con grandi quantità di sale. Il sale crea un gusto distinto nel prosciutto crudo.
- Prosciutto affumicato e stagionato. Il fumo viene utilizzato per conservare questo tipo di prosciutto, conferendogli un distinto gusto affumicato.
Passaggio 2. Determina la quantità di prosciutto di cui hai bisogno
Il tempo di cottura è determinato da quanta carne cucinerai. Poiché il prosciutto richiede molto tempo per cucinare ed è adatto per gli avanzi, sarebbe meglio se scoprissi in anticipo quanto è necessaria una porzione per 1 persona. Di seguito è riportata una ripartizione della quantità di prosciutto necessaria in base al tipo di prosciutto acquistato:
- Per il prosciutto disossato occorrono 100-200 grammi di carne per porzione.
- Per il prosciutto con le ossa piccole, avrai bisogno di 150-200 grammi di carne per porzione.
- Per le ossa di prosciutto grandi, avrai bisogno di 350 - 500 grammi di carne per porzione.
Passaggio 3. Scongelare delicatamente il prosciutto congelato
Se acquisti prosciutto congelato, è molto importante scongelarlo correttamente, in modo che non sia mezzo congelato quando provi a cucinarlo. Se ciò accade, il prosciutto non è sicuro da mangiare perché l'interno del prosciutto non raggiunge la temperatura che dovrebbe raggiungere. Esistono 2 modi per scongelare correttamente il prosciutto:
- Metodo in frigorifero: mettere il prosciutto congelato in frigorifero il giorno prima di cucinarlo. In questo modo il prosciutto congelato si scongelerà lentamente mantenendo fresca la temperatura della carne. Occorrono almeno 24 ore per scongelare completamente il prosciutto.
- Metodo dell'acqua fredda: se hai poco tempo, puoi immergere il prosciutto congelato in una pentola di acqua fredda. Lasciare la carne in ammollo nell'acqua per alcune ore fino a quando la carne non sarà completamente scongelata. Mantieni l'acqua fresca in modo che l'esterno della carne non si scaldi troppo mentre l'interno si scongela.
Passaggio 4. Considerare l'ammollo del prosciutto salato stagionato
Il prosciutto essiccato si conserva strofinando il sale su tutta la superficie della carne. Mettere a bagno il prosciutto per alcune ore ridurrà la salinità e renderà il prosciutto più delizioso. Per ammollare il prosciutto, immergere il prosciutto in acqua e metterlo in frigorifero. Lasciare marinare la carne per 4-8 ore, a seconda di quanta salinità si vuole mantenere.
Passaggio 5. Regolare la temperatura del prosciutto a temperatura ambiente prima della cottura
Questo per garantire che il prosciutto si scaldi alla giusta temperatura. Togliete il prosciutto dal frigorifero 2 ore prima della cottura e lasciate che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
Parte 2 di 3: Prosciutto alla griglia
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 162 gradi Celsius
Per la carne conservata o cruda, la carne deve essere cotta a una temperatura interna di 71 gradi Celsius. Cuocere la carne a 162 gradi Celsius per alcune ore farà in modo che l'esterno del prosciutto non si asciughi mentre l'interno cuoce.
Se il prosciutto è sottovuoto o in scatola, la carne è completamente cotta. Ciò significa che puoi mangiare la carne subito o riscaldarla fino a 60 gradi Celsius prima di mangiarla
Passaggio 2. Mettere il prosciutto su una teglia grande
Usa una padella di vetro, ceramica o alluminio, abbastanza grande da contenere il prosciutto e abbastanza profonda da contenere i succhi di carne.
Passaggio 3. Affettare il prosciutto se si prevede di imbastirlo
Affettare la carne sulla superficie e sullo strato di grasso, ma non all'interno della carne. Puoi affettare la carne in modo trasversale per una bella finitura. Le fette consentono alla tua crema di penetrare all'interno della carne.
- Se hai carne pre-affettata, puoi saltare questo passaggio.
- Se vuoi condire il prosciutto con i chiodi di garofano, inserisci uno spicchio in ogni punto del taglio che hai fatto.
Passaggio 4. Il tempo di cottura del prosciutto è determinato dalla dimensione della porzione per 1/2 kg di carne
Cuocere il prosciutto fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 74 gradi Celsius. Quanto tempo impieghi a cuocere il prosciutto dipende da quanto e dal tipo di prosciutto che stai utilizzando. Controlla la temperatura con un termometro per carne per assicurarti di cuocere la carne alla giusta temperatura. Di seguito è riportata una stima del tempo di cottura richiesto per il prosciutto:
- Per il prosciutto fresco: da 22 a 28 minuti per 1/2 kg di carne.
- Per prosciutto affumicato: da 15 a 20 minuti per 1/2 kg di carne.
- Per il prosciutto crudo: da 20 a 25 minuti per 1/2 kg di carne.
Passaggio 5. Prepara la marinata per il prosciutto
Durante la cottura del prosciutto, puoi preparare la quantità di spezie necessaria. Puoi usare qualsiasi ricetta da spalmare che ti piace, dolce o piccante. Fai sobbollire gli ingredienti sparsi sul fuoco, finché il composto non si addensa ma è ancora in una condizione fluida. Per realizzare una classica crema spalmabile dolce al miele, utilizza i seguenti ingredienti:
- 2 cucchiai di senape
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di miele
- 1/2 tazza di aceto di sidro
- 1/2 tazza di burro
- 1 tazza d'acqua
Passaggio 6. Puoi applicare la glassa quando la temperatura interna del prosciutto raggiunge i 57 gradi Celsius
Questo può essere fatto negli ultimi 30 minuti di arrosto del prosciutto. Controllare la temperatura con un termometro per carne, quindi rimuovere delicatamente il prosciutto dal forno per spalmarlo.
- Potete usare un pennello da cucina per spennellare il prosciutto, avendo cura di spennellare secondo le scanalature delle vostre fette.
- Rimetti il prosciutto in forno e continua a arrostire il prosciutto fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 gradi Celsius.
- Se vi piace potete continuare a cuocere il prosciutto alla griglia per gli ultimi 10 minuti. Ciò risulterà in un rivestimento croccante sul prosciutto.
Parte 3 di 3: servire il prosciutto
Passaggio 1. Refrigerare il prosciutto per 15 minuti dopo aver terminato la cottura
Togliete il prosciutto dal forno e mettetelo sul bancone a raffreddare. Trasferire il prosciutto in una casseruola, quindi coprirlo con un foglio per mantenere l'umidità nella carne. Le gocce d'acqua del prosciutto filtreranno di nuovo nella carne mentre si raffredda, risultando in un prosciutto tenero e delizioso. Se salti questo passaggio, ti ritroverai con il prosciutto secco.
Passaggio 2. Taglia il prosciutto
Usa un coltello molto affilato per tagliare il prosciutto raffreddato. Se usi un coltello smussato può essere pericoloso, perché un coltello smussato scivolerà facilmente dalla carne. Puoi affilare il tuo coltello con una pietra per affilare o un affilacoltelli, quindi tagliare la carne nei seguenti modi:
- Tagliare alcune fette dall'estremità del prosciutto.
- Metti il prosciutto su un lato uniforme, tagliando l'estremità. Questo creerà una base stabile del prosciutto.
- Tagliare la carne orizzontalmente, dal bordo esterno fino all'osso.
- Tagliare la carne perpendicolarmente all'osso in modo che cada sul tagliere.
- Ripeti i passaggi precedenti sull'altro lato del prosciutto.
- Non buttare via le ossa del prosciutto, perché puoi usarle per fare un delizioso brodo.
Passaggio 3. Salva il prosciutto rimanente
Dopo aver servito il prosciutto, puoi conservare il prosciutto rimanente per dopo. Il prosciutto può essere conservato in frigorifero per 1 settimana. Puoi anche conservare il prosciutto in una scatola sicura per il frigorifero per un massimo di 1 mese. Puoi utilizzare il prosciutto avanzato per preparare deliziosi panini e uno di questi classici:
- Frittata di prosciutto
- Casseruola prosciutto e uova
