Il delizioso frutto della mora è uno dei frutti estivi più dolci. Tuttavia, poiché la stagione della fruttificazione è breve, è difficile (se non impossibile) ottenere buone more in altri periodi dell'anno. Per massimizzare il raccolto estivo, congela le more al culmine della loro maturazione per assicurarti di avere questo delizioso frutto tutto l'anno! Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: congelamento del mora senza zucchero
Passaggio 1. Lavare delicatamente la mora
Quando avrete raccolto (o acquistato) delle more mature e succose, lavatele accuratamente con delicatezza. Versate le more in uno scolapasta e lavatele sotto l'acqua fredda strofinandole delicatamente con le dita. Lasciare asciugare bene e asciugare delicatamente con un panno morbido per rimuovere l'acqua residua.
Quando lavi e asciughi le more, selezionale per eliminare quelle marce, acerbe o danneggiate. Puoi anche rimuovere foglie, terra o altri detriti
Passaggio 2. Distribuire le more sulla teglia
Foderare una teglia con carta da forno e stendere le more in modo che nessuna si tocchi. Non dimenticare di mettere la carta da forno: senza di essa, le more si congeleranno sulla teglia e si romperanno quando le raccogli.
- Se hai così tante more che non c'è più spazio, va bene versarle su tutta la padella. Ma se vuoi che le more si separino in un secondo momento, dovrai rompere un lotto di more congelate.
- Se vuoi che le more rimangano separate, è meglio usare la carta pergamena in un secondo strato sopra il primo strato di more in modo che ci sia il doppio dello spazio.
Passaggio 3. Metti le more nel congelatore
Riponete la teglia nel congelatore (in modo che le more non rotolino su un lato della teglia) e lasciate congelare completamente. Puoi lasciare le more nel congelatore durante la notte per assicurarti che si congelino completamente. Quando lo fai, non dimenticare le more: lasciate scoperte nel congelatore le more possono avvertire una puntura di gelo entro pochi giorni.
Passaggio 4. Trasferire le more in un sacchetto a prova di congelatore
Quando le more saranno ben congelate, mettile in un sacchetto di plastica per congelatore. Eliminare più aria possibile dal sacchetto, sigillarlo e rimetterlo nel congelatore. Più spessa è la plastica e meno aria nella borsa, meglio è: borse e sacche d'aria più sottili possono causare shock da congelamento.
- Se disponi di un dispositivo di sigillatura sottovuoto (come un FoodSaver), utilizzalo qui per rimuovere l'aria dal sacchetto per la migliore protezione contro il congelamento.
- L'alternativa. Se non sei preoccupato che le tue more si congelino insieme, puoi saltare il congelamento nella padella e conservare immediatamente le more lavate e asciugate nel sacchetto del congelatore. Se lo fai, le more si congeleranno insieme in grossi grumi, che possono rovinare l'aspetto, ma non cambieranno il gusto.
Passaggio 5. Congelare per un massimo di sei mesi
I Blackberry congelati in questo modo possono durare almeno sei mesi, anche se alcune fonti consigliano di usarli fino a otto mesi dalla data di congelamento. Le more congelate possono essere utilizzate in cucina e al forno (torta di more per esempio) e possono anche essere gustate semicongelate da sole o con una spolverata di zucchero.
Come regola generale, non dovresti scongelare le more prima di usarle nei prodotti da forno, poiché ciò aumenterà il contenuto di liquidi. Per ulteriori informazioni sull'utilizzo delle more congelate, vedere l'articolo qui sotto
Metodo 2 di 3: congelare le more con lo zucchero
Passaggio 1. Lavare e asciugare la mora come al solito
Zuccherare le more prima del congelamento può preservare il colore e la consistenza naturali delle more durante il congelamento. Inoltre, fa durare più a lungo le more nel congelatore. Congelare le more zuccherate richiede lo stesso processo di lavaggio delle more non zuccherate: lavare e asciugare delicatamente, quindi lasciare asciugare naturalmente o utilizzare un panno morbido per assorbire l'acqua residua.
Come sopra, potete anche eliminare eventuali more acerbe o troppo mature prima di procedere, così come eventuali foglie e detriti
Passaggio 2. Mescolare con lo zucchero
Quindi, metti le more in una ciotola capiente e aggiungi circa una tazza di zucchero ogni quattro tazze di more. Mescolare le more e lo zucchero fino a che liscio, ma delicatamente - l'obiettivo è quello di ricoprire le more con lo zucchero,, no schiacciarlo in marmellata o pasta. Lo zucchero si mescolerà con l'acqua della mora (insieme al liquido della mora spezzata) in uno sciroppo che ricopre la mora.
Passaggio 3. Metti le more in un sacchetto o contenitore ermetico
Quindi, metti la mora in un contenitore di plastica ermetico e sigillato (ad esempio, Tupperware). Prova a riempire il contenitore quasi fino alla sommità del contenitore, lasciando circa 1,25 cm di spazio nella parte superiore del contenitore. Meno aria rimane nel contenitore, meglio è, ma evita di spremere le more in un contenitore troppo piccolo poiché ciò le distruggerebbe.
- Puoi anche usare il sacchetto di plastica per congelatore descritto sopra, anche se con le more zuccherate può diventare disordinato.
- Non c'è bisogno di congelare le more con lo zucchero separatamente, poiché lo zucchero aiuta a mantenere il loro aspetto e consistenza dal congelamento. Tuttavia, se si desidera separare le more congelate, è possibile utilizzare il metodo con la teglia sopra elencata senza danneggiare le more.
Passaggio 4. Congelare per un massimo di nove mesi
Il Blackberry zuccherato può durare un minimo di nove mesi, anche se alcune fonti dicono che può durare fino a un anno intero. Le more congelate possono essere utilizzate come more non zuccherate in una varietà di ricette di prodotti da forno o semplicemente gustate. Tuttavia, quando si utilizzano le more in una ricetta al forno, è importante includere lo zucchero aggiunto con le more contare lo zucchero e regolare la ricetta di conseguenza.
Per questo motivo, è una buona idea etichettare il contenitore congelato elencando il numero di more nel contenitore e la quantità di zucchero inclusa con la data in cui ha iniziato a congelare
Metodo 3 di 3: utilizzo di una mora congelata
Passaggio 1. Non scongelare le more per la maggior parte delle ricette alla griglia
Come notato sopra, quando si utilizzano le more congelate nei prodotti da forno, è meglio non scongelarle prima di aggiungerle alla pastella. Perché lo scongelamento aggiungerà ulteriore soluzione all'impasto e porterà a un prodotto finale pastoso e liquido.
C'è chi trova che scongelare le more congelate a metà nel microonde prima di infornare produce ottimi risultati senza aggiungere troppa acqua. Se vuoi provarlo, annota l'ora esatta in cui metti la mora nel microonde poiché varia in base al numero di more e alla potenza del tuo microonde
Passaggio 2. Passare le more congelate nella farina per evitare che l'acqua fuoriesca
A volte, quando si utilizzano le more congelate in una ricetta alla griglia, le more possono "sanguinare", causando un cambiamento di colore dell'impasto. Sebbene ciò non influisca sul gusto, può rendere l'aspetto finale meno attraente. Per ridurre al minimo l'effetto sanguinamento, prova a passare le more congelate nella farina, prima di aggiungerle al tuo mix di ricette. Questo aiuta a trattenere l'acqua nella mora riducendo al minimo il "sanguinamento".
Passaggio 3. Congelare le more per la cottura liquida
Arriva un momento in cui devi scongelare le more per usarle nelle ricette. Di solito in casi come questo, il liquido extra che risulta dallo scongelamento delle more è vantaggioso per piatti come salsa di more e guarnizioni per gelati, crostate e così via. Per scongelare velocemente le more, mettile in un sacchetto di plastica ermetico (o lasciale nella loro busta da freezer originale) e mettile a bagno in acqua fredda per 10-15 minuti.
Per mantenere il sacchetto di more fluttuante e sciogliersi in modo non uniforme, puoi aggiungere pesi come una ciotola o un piatto pesante
Passaggio 4. Scongelare le more per mangiarle crude
Un'altra situazione in cui vuoi scongelare una mora è quando vuoi mangiarla non trasformata. Mentre le more congelate sono un delizioso spuntino estivo, a volte le more normali semplicemente non si abbinano. Per ottenere le more crude, puoi usare il metodo del campione sopra o lasciarle sul bancone della cucina durante la notte. Immergere le more in acqua pulita e fredda dopo lo scongelamento, per lavare via il ghiaccio o altri residui congelati. Ora puoi anche scegliere le more e sbarazzarti delle more che vengono distrutte o danneggiate.
