Sia che tu abbia il tuo frutteto o che acquisti frutta fresca da un fruttivendolo, il raccolto abbondante durerà solo per poco tempo se non prendi provvedimenti per preservarlo. Esistono tre modi fondamentali per conservare la frutta a lungo termine: congelamento, inscatolamento o essiccazione. Ogni metodo offre un gusto e una consistenza diversi, quindi scegli quello che si adatta alle tue preferenze.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: inscatolamento della frutta
Passaggio 1. Scegli frutta matura e saporita
Indipendentemente dal tipo di frutta che stai conservando, il gusto e la consistenza dureranno più a lungo se usi frutta completamente matura. Scartare i frutti troppo maturi e molli e scartare i frutti acerbi.
Passaggio 2. Lavorare la frutta secondo la ricetta
Poiché ogni tipo di frutta ha proprietà diverse, è una buona idea seguire una ricetta di inscatolamento fatta su misura per la frutta che stai conservando. Ad esempio, se vuoi mele in scatola, potresti prima trasformarle in salsa di mele. Per le pesche, potresti sbucciarle e tritarle prima di conservarle. Di seguito è riportato un elenco di tecniche utilizzate per elaborare vari tipi di frutta per l'inscatolamento:
- Fette di mela in scatola
- Conserve di marmellata di mele
- Fette di pesca in scatola
- Fette di pera in scatola
- marmellata di frutti di bosco in scatola; questo metodo può essere utilizzato per ogni tipo di bacca
- Conserve di marmellata di pesche; Questo metodo può essere utilizzato per albicocche, prugne e pesche
Passaggio 3. Prepara i tuoi strumenti per l'inscatolamento
La frutta ha un alto contenuto di acido, che funge da conservante naturale e aiuta la frutta a conservarsi a lungo dopo l'inscatolamento. Il modo migliore per conservare la frutta è inscatolare facendo bollire. Questo metodo prevede il posizionamento della frutta in un barattolo pulito e il riscaldamento del barattolo a una certa temperatura per uccidere i batteri. Una volta che il barattolo è sigillato, questo frutto in scatola durerà per mesi. Ecco gli articoli di cui avrai bisogno:
- Pentola grande e profonda con coperchio e ripiano per evitare che i vasetti tocchino il fondo
- Barattoli di vetro per conserve con nuovi coperchi e bordi
- sollevatore di barattoli
- Cucchiaio di serraggio
Passaggio 4. Pulisci il barattolo
Lava i vasetti in lavastoviglie o in acqua calda e sapone, assicurandoti di sciacquarli accuratamente quando hai finito. Mantieni i barattoli al caldo finché non li utilizzerai lasciandoli in lavastoviglie o mettendoli in una pentola di acqua calda ma non bollente.
Mantieni i vasetti caldi fino a quando non li utilizzerai per evitare che si rompano quando ci versi la frutta calda. Se versi la frutta calda in un barattolo freddo, il vetro del barattolo potrebbe rompersi
Passaggio 5. Prepara una pentola grande
Riempite la pentola fino a metà dell'acqua e portate a bollore. Se stai usando una padella senza una griglia, posiziona la griglia all'interno della pentola, quindi riempila d'acqua a metà e portala a ebollizione.
- Se non disponi di uno scaffale progettato per l'inscatolamento a casa, puoi utilizzare una griglia per raffreddare la torta o persino creare uno scaffale legando i coperchi di gomma dei barattoli insieme con lo spago e posizionandoli sul fondo della padella.
- È importante utilizzare una griglia per evitare che i vasetti tocchino il fondo della padella, causando il surriscaldamento.
Passaggio 6. Riempi i barattoli con la frutta preparata
Uno alla volta, togli i vasetti dalla lavastoviglie o dalla padella che hai tenuto in caldo. Mettilo sul tavolo della cucina. Usa un cucchiaio da minestra o un imbuto per riempire il barattolo con la frutta della ricetta che hai preparato. Usa un panno umido per pulire il liquido rimasto sul bordo del barattolo, quindi metti il coperchio sul barattolo e legalo saldamente.
- Se stai conservando della marmellata, come quella di frutti di bosco o di prugne, lascia circa un centimetro dalla parte superiore del barattolo.
- Se stai conservando della frutta intera o affettata, lascia circa 3 cm dalla parte superiore del barattolo.
Passaggio 7. Metti i barattoli nella padella
Mettere sulla griglia finché la padella non raggiunge la capacità massima. L'acqua dovrebbe affondare i barattoli almeno 2,5 cm sopra i coperchi dei barattoli. Metti il coperchio sulla pentola e assicurati che sia a posto.
Passaggio 8. Portare l'acqua a ebollizione e registrare il tempo di elaborazione
La ricetta per l'inscatolamento che stai usando ti darà il tempo giusto per far bollire i vasetti e scaldare bene la frutta. Più alta è l'altitudine in cui vivi, più lungo sarà il tempo di elaborazione. Controlla la ricetta che stai usando e aggiungi il tempo di conseguenza:
- Se l'altitudine in cui vivi è compresa tra 1.001 e 3.000 piedi, aggiungi 5 minuti
- Se l'altitudine in cui vivi è compresa tra 3.0001 e 6.000 piedi, aggiungi 10 minuti
- Se l'altitudine in cui vivi è compresa tra 6.001 e 8.000 piedi, aggiungi 15 minuti
- Se l'altitudine in cui vivi è compresa tra 8.001 e 10.000 piedi, aggiungi 20 minuti
Passaggio 9. Usa un cucchiaio di pinze per sollevare il barattolo dalla padella
Mettere su un canovaccio e lasciare raffreddare completamente. Lasciarlo per 12-24 ore per dare al coperchio il tempo di sigillarsi completamente.
Passaggio 10. Controllare il coperchio prima di riporlo
Se il barattolo viene lavorato correttamente, il coperchio si piegherà verso l'interno ma si aprirà comunque. Se vedi che i coperchi si aprono, significa che non sono completamente sigillati, quindi dovrai conservarli in frigorifero e mangiare la frutta entro una settimana. I vasetti correttamente sigillati devono essere conservati in un luogo fresco e buio.
Metodo 2 di 3: Congelare la Frutta
Passaggio 1. Scegli frutta matura e saporita
Indipendentemente dal tipo di frutta che congeli, il gusto e la consistenza dureranno più a lungo se usi frutta perfettamente matura. Scartare i frutti troppo maturi e molli e lasciare i frutti acerbi.
Passaggio 2. Se necessario, rimuovere i semi e la buccia del frutto
Se stai congelando frutta con la buccia, come mele, pesche, prugne o pere, è una buona idea togliere la buccia prima di congelarla. Se lasci le bucce, le bucce diventeranno più dure una volta congelate e quando il frutto sarà scongelato non avranno la consistenza che apprezzi. Anche i semi del frutto dovrebbero essere rimossi.
- Per sbucciare mele, pere e altri frutti con la buccia spessa, utilizzare un pelapatate o tagliare le bucce con un coltello. Eliminate i semi con un pugno di mele o tagliando il centro con un coltello.
- Per sbucciare pesche, prugne, nettarine e altri frutti con buccia sottile, utilizzare il seguente procedimento: tagliare a forma di “x” nella parte superiore della buccia. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Fate bollire la frutta per 30 secondi, poi toglietela dalla pentola e mettetela in una ciotola di ghiaccio a raffreddare. Una volta abbastanza freddo, staccare la pelle con le dita. Rimuovere i semi tagliando a metà il frutto e facendo leva sui semi.
Passaggio 3. Tagliare la frutta a strisce o fette
Usa un coltello per tagliare la frutta in fette uniformi per una facile conservazione. Il congelamento completo della frutta può far sì che la frutta si congeli in modo non uniforme o si rovini, quindi è una buona idea tagliare prima la frutta.
I piccoli frutti sono un'eccezione; Non è necessario tagliare mirtilli, lamponi, uva o fragole in piccoli pezzi prima di congelarli
Passaggio 4. Metti la frutta sulla teglia
Mettere sulla teglia con uno strato uniforme, in modo che nessun frutto si sovrapponga. Ciò eviterà che i frutti si attacchino l'uno all'altro mentre si congela.
Passaggio 5. Congelare una vaschetta di frutta per un'ora
La teglia può essere tolta dal frigorifero quando la frutta è leggermente congelata; La frutta non ha bisogno di essere completamente congelata.
Passaggio 6. Metti la frutta in un sacchetto di plastica sigillato e conserva in frigorifero
Raccogli tutta la frutta congelata in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore. Etichetta la busta e conservala in frigorifero fino a quando non vuoi usarla.
- Etichettare la busta ti aiuterà a ricordare che tipo di frutta contiene.
- La maggior parte della frutta congelata può essere conservata da sei a nove mesi.
Metodo 3 di 3: essiccare la frutta
Passaggio 1. Scegli frutta matura e saporita
Indipendentemente dal tipo di frutta che asciughi, il gusto e la consistenza dureranno più a lungo se usi frutta completamente matura. Scartare i frutti troppo maturi e molli e lasciare i frutti acerbi.
Passaggio 2. Rimuovere la pelle e i semi se necessario
La frutta secca di solito ha ancora la buccia, ma puoi buttarla via se non ti piace. Indipendentemente da ciò che farai con la pelle, i semi dovrebbero essere rimossi.
- Per sbucciare mele, pere e altri frutti con la buccia spessa, utilizzare un pelapatate o tagliare le bucce con un coltello. Eliminate i semi con un pugno di mele o tagliando il centro con un coltello.
- Per sbucciare pesche, prugne, nettarine e altri frutti con buccia sottile, utilizzare il seguente procedimento: tagliare a forma di “x” nella parte superiore della buccia. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Fate bollire la frutta per 30 secondi, poi toglietela dalla pentola e mettetela in una ciotola di ghiaccio a raffreddare. Una volta abbastanza freddo, staccare la pelle con le dita. Rimuovere i semi tagliando a metà il frutto e facendo leva sui semi.
Passaggio 3. Tagliare la frutta a strisce o fette
Usa un coltello per tagliare la frutta in fette uniformi per una facile conservazione. L'essiccazione della frutta intera può far sì che la frutta si asciughi in modo non uniforme o diventi molto secca, quindi è una buona idea tagliare prima la frutta.
I piccoli frutti sono un'eccezione; Non è necessario tritare mirtilli, lamponi, uva o fragole prima dell'essiccazione
Passaggio 4. Preriscaldare il forno alla temperatura più bassa
È meglio essiccare il frutto a 93 °C (200 °F) o meno. Se usi una temperatura elevata, la frutta sarà arrostita piuttosto che secca.
Se hai un essiccatore per alimenti, utilizzalo secondo le istruzioni del produttore
Passaggio 5. Metti la frutta sulla teglia
Mettere su una teglia con uno strato uniforme per accelerare i tempi di asciugatura completa della frutta. Utilizzare una padella antiaderente per evitare che la frutta si attacchi alla padella.
Passaggio 6. Metti la frutta nel forno ad asciugare
Il tempo necessario per l'essiccazione varia in base al tipo di frutta che usi, a come imposti il forno e ad altri fattori. Possono essere necessarie solo otto ore o fino a due giorni prima che il frutto si asciughi completamente.
Controlla periodicamente la frutta per vedere se l'essiccazione è completa. La frutta completamente essiccata dovrebbe avere una consistenza gommosa ed essere completamente priva di umidità
Passaggio 7. Conservare la frutta secca
Conservare in un contenitore ermetico e conservare in un luogo fresco e buio. La frutta secca può essere conservata per diversi mesi.
Suggerimenti
- Eliminare eventuali coperchi corrosi o piegati sui barattoli.
- Utilizzare ogni volta un nuovo coperchio, per assicurarsi che l'anello di tenuta sia ancora morbido e uniforme.
- Usa barattoli originali, come i marchi Mason o Ball.
- Sono utili le pinze per sollevare i vasetti caldi.
- Mantieni tutti i materiali e le attrezzature facilmente accessibili in modo che il processo possa essere eseguito nel modo più rapido ed efficiente possibile.
- L'imbuto per inscatolamento rende il riempimento dei barattoli più facile e meno disordinato.
- Mantieni le mani, l'area di lavoro e le attrezzature il più pulite possibile.
- Le pere e le mele in scatola rendono la preparazione delle torte più facile e veloce.
- Puoi anche immergere la frutta nel succo di limone.
- Per consigli e ricette, visita il link USDA di seguito.
- Indipendentemente dal metodo che usi, prova a immergere la frutta nel succo di limone o nell'acido ascorbico per preservare la freschezza del colore del frutto.
Avvertimento
- Il metodo di bollitura sopra è adattato per i frutti aspri. Per gli alimenti a bassa acidità come fagioli o verdure, generalmente è necessario utilizzare una pentola a pressione. Consultare la direttiva USDA o l'ultimo libro di cucina per conserve per ulteriori istruzioni.
- Scarta i barattoli ammuffiti, di aspetto insolito o che hanno un odore quando li apri.
- I metodi di inscatolamento impropri o malsani sono molto pericolosi.
- Consulta le ultime linee guida USDA (vedi link esterno) o l'ultima guida sull'inscatolamento di uno dei produttori di vasetti per i tempi di cottura corretti per la frutta e le dimensioni del vasetto. Se hai una vecchia ricetta di tua nonna, vai avanti e usa gli ingredienti, ma usa il nuovo tempo di lavorazione.
- Le linee guida sull'inscatolamento verranno aggiornate man mano che si apprende di più sulla sicurezza alimentare e, in alcuni casi, quando il cibo è stato coltivato in modo diverso. I pomodori, ad esempio, tendono ad avere meno acidità di prima.
