Foie gras significa "fegato grasso" in francese, di solito riferendosi al fegato d'anatra e d'oca. Potresti essere un po' spaventato la prima volta che lo servi, ma in realtà è un processo abbastanza semplice. Tutto quello che dovete fare è cuocere il foie gras alla giusta temperatura e tagliarlo a pezzetti. Puoi mangiare il foie gras così com'è per assaporare il suo sapore delizioso e pieno. Puoi anche servirlo con alcuni contorni agrodolci per rendere più colorato il cibo che mangi.
ingredienti
- Foie gras cotto
- Pane leggermente tostato (facoltativo)
- Frutta secca, frutta sciroppata o salsa di frutta (opzionale)
- Vino (bevanda dall'uva) per dessert (opzionale)
Fare un passo
Parte 1 di 3: riscaldamento del foie gras crudo
Passaggio 1. Usa il foie gras cotto in modo da non doverlo cucinare
Il foie gras è generalmente venduto in lattina. Cerca le lattine etichettate "cuit", che significa "cotto" (francese). C'è anche un'etichetta che dice fegato "mi-cuit", che è fegato a cottura lenta. Questo tipo di foie gras può essere consumato anche direttamente, dal sapore più morbido perché cotto a lungo.
- Il foie gras mi-cuit si conserva per circa 3 mesi, mentre il foie gras cuit può durare anni.
- Il foie gras crudo si chiama "cru". Essendo crudo, questo foie gras dura solo pochi giorni se conservato in frigorifero. Questo tipo di fegato va servito caldo.
Passaggio 2. Riscaldare la padella sul fornello a fuoco medio
Non è necessario aggiungere olio o burro nella padella. Basta accendere il fornello e scaldare la padella per circa 5 minuti. Attendete che la padella sia ben calda in modo da poter cuocere subito il fegato. Provalo spruzzando qualche goccia d'acqua nella padella. Se l'acqua evapora immediatamente, la padella è pronta per l'uso.
- Il foie gras (soprattutto di anatra) è molto grasso. I grassi nell'olio e nel burro possono rendere il gusto più ricco del solito.
- Se vuoi ancora usare l'olio, aggiungi circa 1 cucchiaino. (5 ml) di colza o olio d'oliva nella padella prima di scaldarla.
Passaggio 3. Cuocere il foie gras per circa 30 secondi per lato
Poiché contiene molto grasso, il foie gras cuocerà rapidamente. Metti il cuore nella padella e non spostarlo. Trascorsi i 30 secondi, usa una spatola per sollevarlo. Il fegato sarà marrone scuro quando sarà maturo. Girare il fegato e cuocere l'altro lato allo stesso modo.
- Se il foie gras è grosso, prova ad affettarlo prima in modo che sia completamente cotto.
- Non è necessario pulire il foie gras crudo. Il foie gras ha molte fibre nervose, che si scioglieranno una volta cotte. Se vuoi assicurarti che sia completamente sparito, tira il nervo con la mano prima di tagliarlo.
- Il foie gras avvizzirà e sembrerà unto se lasciato nella padella troppo a lungo.
Passaggio 4. Mettere il foie gras su carta assorbente per 1 minuto
Stendete della carta da cucina su un piatto sul tavolo. Lascia che il grasso e il succo sgocciolino. Circa 1 minuto dopo, il centro del fegato si sentirà morbido. Ora puoi gustarlo con pane o altri contorni.
Parte 2 di 3: affetta e disponi il foie gras
Passaggio 1. Raffreddare il foie gras in frigorifero prima di servire
Le temperature fredde manterranno la forma del foie gras. Rimuovere il fegato dalla confezione, quindi posizionarlo su un piatto di porcellana o vetro coperto. Dovrai mettere il foie gras in frigorifero per 2-5 minuti per farlo raffreddare, a meno che tu non voglia usarlo per un paté. Questo per evitare che il foie gras si sbricioli al taglio.
- Nel paté, lasciare che il fegato rimanga in un contenitore o piatto coperto sul tavolo fino a raggiungere la temperatura ambiente.
- La maggior parte delle persone trova il foie gras caldo eccessivamente saporito. Raffreddandolo, il foie gras avrà un sapore migliore. Tuttavia, se è troppo freddo, perderà parte del sapore e della consistenza del foie gras.
Passaggio 2. Scaldare un coltello non smerlato sotto l'acqua corrente
A causa del suo alto contenuto di grassi, il foie gras può rompersi quando viene tagliato. Usa un coltello morbido poiché la lama seghettata può strappare la carne. Fai scorrere l'acqua calda nel lavandino per mantenere le lame pulite e calde mentre tagli il foie gras.
Per ogni fetta di foie gras, dovrai pulire e scaldare il coltello. Asciuga il coltello con un asciugamano dopo averlo pulito con acqua calda
Passaggio 3. Tagliare il foie gras a fette di circa 1,5 cm
Il foie gras viene generalmente gustato in pezzi piuttosto grandi. Se lo desideri, puoi tagliarlo in una dimensione più grande. Fette piccole di solito ti fanno venire voglia di mangiarle di nuovo perché non sei soddisfatto del gusto pieno.
- Per ottenere i migliori risultati, taglia il foie gras quando è freddo o a temperatura ambiente.
- La porzione per una porzione media è di 50-70 grammi se usata come antipasto, o di 100-150 grammi se usata per un secondo piatto.
- Ricorda, va tagliato solo il foie gras "torchon" (a forma di bastoncino o pane). La "terrina" di foie gras è stata precotta nello stampo da terrina e può essere servita direttamente nella terrina.
Passaggio 4. Disporre il foie gras su un piatto dopo averlo affettato
A meno che tu non abbia acquistato una lattina di paté, non è necessario affettare il foie gras con un coltello. Basta prendere il fegato affettato e posizionarlo nel luogo di servizio desiderato, come un piatto o del pane. Gustate il fegato così com'è o servitelo con un contorno per completare il gusto.
- Il paté di foie gras è così morbido e molliccio che devi usare un coltello da burro per spalmarlo, proprio come faresti con hummus, burro e altri condimenti simili.
- Ad esempio, puoi mettere il foie gras su un piatto con mele, marmellata di cipolle e altri ingredienti. In alternativa, potete mettere il foie gras sopra le fette di pane.
- Mangia il foie gras dando un boccone o tritandolo con un cucchiaio o una forchetta. Che tu lo serva con un contorno o meno, lascia che il foie gras si sciolga in bocca.
Parte 3 di 3: preparare un contorno per il foie gras
Passaggio 1. Prepara il foie gras come antipasto in modo da poterne godere appieno il sapore
A seconda del momento di servizio, il modo di servire il foie gras può variare. Il foie gras viene generalmente servito da solo o come antipasto. Questo perché il sapore del foie gras può andare perso se mescolato con altri piatti. Servitelo presto durante i pasti in modo da poterne godere appieno il sapore.
- Puoi servire il foie gras non condito sul pane per un antipasto. Puoi anche aggiungere frutta e salse se li mescoli al cibo.
- Se servi contemporaneamente foie gras d'anatra e d'oca, servi prima il fegato d'oca. Il gusto più pieno del fegato d'anatra può sopraffare il gusto morbido e tenero del fegato d'oca.
Passaggio 2. Servire il foie gras con il pane per uno spuntino semplice
Il piatto migliore è usare pane bianco o integrale. Non è necessario utilizzare pani fantasiosi con semi diversi o spezie esotiche. Tuttavia, un po' di dolcezza (come il miele) non interferirà con il gusto del foie gras. Affettate il pane delle stesse dimensioni delle fette di foie gras. Metti il foie gras sopra il pane e usa le mani per gustarlo.
- Il pane rustico viene generalmente servito con il foie gras, ma spesso viene utilizzato anche il pane a lievitazione naturale.
- Puoi anche servire il foie gras con brioche (un pane francese ricco di burro e uova) o pane alla frutta. I frutti dolci (come fichi e albicocche) completano il delizioso gusto del foie gras.
- Provate a tostare leggermente il pane per sostenere il foie gras caldo.
Passaggio 3. Servire il foie gras con la frutta dal sapore aspro per aggiungere sapore
Puoi servire frutta a fette, come fragole, mele verdi e ciliegie con foie gras. Spalmate la frutta sul pane o versate la salsa di frutta sul foie gras posto nel piatto. Il frutto dal sapore acidulo darà varietà al dolce e ricco foie gras. Ciò si tradurrà in un piatto equilibrato che ha una varietà di sapori.
- Gli ingredienti in agrodolce sono una delle migliori opzioni. Prova a usare la gelatina di mirtilli rossi, la salsa all'arancia o il chutney (una salsa a base di erbe, frutta e verdura).
- Frutta secca come fichi e prugne si sposano bene con il foie gras. Puoi anche usare piccoli frutti, come pesche, nettarine, prugne e amarene.
- Un'altra opzione che puoi fare è preparare una salsa acida, ad esempio mescolando marmellata di cipolle o salsa di mele verdi con aceto balsamico. Puoi anche provare le salse a base di liquore, ad esempio mescolando il caramello con lo sherry o il cognac.
Passaggio 4. Usa un po' di salsa se lo servi con la lattuga
La lattuga può essere utilizzata come contorno leggero se servita con foie gras. Attenzione però alla quantità di salsa utilizzata. Mettere la lattuga in una ciotola, quindi versare un po' della salsa. Mescolare la lattuga per ricoprirla con la salsa e aggiungere altro condimento se necessario. Quindi, posizionare le fette di foie gras sopra la lattuga.
- Una buona scelta è una salsa vinaigrette al balsamo perché ha un sapore agrodolce in contrasto con il foie gras. Tuttavia, se lo desideri, puoi utilizzare altre salse.
- Puoi preparare la tua salsa mescolando 1 cucchiaio. (15 ml) di aceto balsamico con 2 cucchiai. (30 ml) di olio d'oliva. Non usate troppo olio perché il grasso in esso contenuto può appesantire lo stomaco se consumato con foie gras grasso.
Passaggio 5. Servire il foie gras con il vino dolce
Il vino dolce è adatto anche servito con un cuore dal sapore pesante e ricco. Come un delizioso piatto francese, il foie gras si sposa bene anche con un bicchiere di Sauternes (un tipo di vino). Prova anche i vini dolci dell'Alsazia o della Valle della Loira in Francia. Un altro tipo di vino dolce che può anche massimizzare il gusto del foie gras è il Riesling tedesco.
- La scelta non è solo sui vini sopra citati. Alcune delle opzioni tra cui puoi scegliere includono Jurançon, Bergerac, Monbazillac e Gewurztraminer. Puoi anche abbinare il foie gras al vino porto (una bevanda a base di vini portoghesi locali).
- Tradizionalmente, lo champagne non viene servito con il foie gras, ma questa opzione sta diventando sempre più popolare. Usa lo champagne secco per non diventare troppo dolce.
- Chiedi consiglio agli ospiti. Alcune persone pensano che il vino possa rovinare il gusto del foie gras, quindi non amano mangiarli insieme.
Suggerimenti
- Conservare il restante foie gras nel congelatore. Avvolgi il foie gras in un foglio di alluminio, quindi avvolgilo di nuovo nella plastica e mettilo in un sacchetto di plastica a clip o in un contenitore sigillabile prima di metterlo nel congelatore.
- Mantieni il coltello pulito e caldo quando tagli il foie gras. In questo modo, puoi tagliare la carne in modo pulito.
- Il sapore del foie gras d'oca è più delicato e sottile di quello del fegato d'anatra.
- Il foie gras d'anatra è più comune del fegato d'oca. Anche in alcuni posti (come negli Stati Uniti), potresti non essere in grado di trovare il foie gras d'oca.
