Chi non conosce uno snack chiamato fish and chips? In effetti, questo piatto composto da fish and chips fritto è un fast food molto popolare nel Regno Unito. Se li hai sempre acquistati a prezzi alti nei ristoranti, perché non provare a farli da te? Inoltre, l'Indonesia è un paese arcipelagico ricco di pesce, giusto?
ingredienti
- 2 grandi pezzi di merluzzo o eglefino disossati (circa 200 grammi). Se hai difficoltà a trovare questi due tipi di pesce, puoi sostituirli con pesci dory senza spina dorsale che sono ampiamente venduti nei grandi supermercati
- 3-4 patate grandi
- L'olio per friggere
Rivestire l'impasto di farina
- 240 grammi di farina + 60 grammi di farina per infarinare il pesce prima di immergerlo nella pastella di rivestimento
- 1 cucchiaio. lievito in polvere
- 1 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. pepe nero o pepe di cayenna (entrambi usati per un sapore piccante)
- 1 lattina di birra o 1 uovo + 350 ml di acqua frizzante
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato e/o sale (facoltativo)
- 125 ml di acqua fredda, latticello o birra fredda
Fare un passo
Parte 1 di 2: Preparazione delle patate (prima fase di frittura)
Passaggio 1. Tagliare la patata a fiammiferi dello spessore del dito medio
In realtà, puoi tagliare le patate allo spessore che desideri, ma assicurati che ogni patata abbia le stesse dimensioni e lo stesso spessore in modo che cuocia in modo più uniforme. Se vuoi, puoi anche usare un'apposita affetta patate per fare patate della stessa dimensione e spessore.
- Per prima cosa lavate accuratamente le patate per eliminare ogni traccia di sporco in superficie. Non buttare via la pelle!
- Tagliare la patata in due parti uguali.
- Prendi metà della patata, tagliala in quarti nel senso della lunghezza. Dopodiché, dovresti fare quattro pezzi rettangolari di patate.
- Prendi ogni rettangolo, taglialo a fiammiferi.
- Se vuoi, puoi dividere ogni fetta di patata in due in modo che non siano troppo lunghi.
Passaggio 2. Se lo desideri, puoi anche immergere le patate in acqua fredda per 1-2 ore
In questo modo le patate saranno più umide in modo che l'interno sia più morbido quando mangiate. Assicurati di asciugare bene le patate ammollate con della carta assorbente prima di friggerle.
- Se non hai fretta, le patate possono essere messe a bagno anche durante la notte.
- Assicurati di non immergere le patate mentre riscaldi l'olio!
Passaggio 3. Preparare una padella a pareti spesse
Versare l'olio fino a quando non si riempie di circa 7 cm. padella, scaldare a 162°C. Si consiglia di utilizzare una friggitrice o un forno olandese per ottenere i migliori risultati. Prima di friggere patate e pesce, capire prima la giusta temperatura per friggerli in modo che la consistenza rimanga morbida anche se la superficie è croccante e perfettamente cotta.
Se non si dispone di un termometro da cucina, utilizzare una temperatura media a 162°C e una temperatura elevata a 188°C (necessario nel metodo successivo). Lascia riposare l'olio per 2-3 minuti se vuoi cambiare la temperatura
Passaggio 4. Friggere le patate in olio caldo e abbondante per 2-3 minuti
Dopo 3 minuti, le patate dovrebbero avere un colore pallido e una consistenza pastosa. Non preoccuparti! Il primo processo di frittura non ha lo scopo di asciugare e maturare le patate.
Passaggio 5. Raffreddare le patate a temperatura ambiente prima di friggerle una seconda volta
Scolare le patate su un piatto rivestito con carta assorbente, quindi friggere di nuovo le patate quando hai finito di friggere tutti i pezzi di pesce. Indubbiamente, le patate avranno un sapore più delizioso e una consistenza più croccante!
Il motivo del metodo della doppia frittura non è semplice. Comprendi che l'acqua si accumula effettivamente all'interno della patata. Nella prima frittura verrà spinta fuori l'acqua contenuta in una piccola quantità sulla superficie della patata. Tuttavia, l'alto contenuto di acqua nella patata verrà spinto solo sulla superficie della patata. In altre parole, le patate fritte solo una volta non avranno un sapore croccante per molto tempo perché contengono ancora molta acqua. Ecco perché è necessaria una seconda frittura per asciugare completamente tutta l'acqua contenuta nelle patate
Parte 2 di 2: rivestimento e frittura di pesce
Passaggio 1. Assicurati che il pesce sia ben scongelato
In effetti, puoi usare pesce a carne spessa senza spine, anche se gli europei generalmente usano il merluzzo. Se stai usando pesce congelato, rimuovi il pesce dal congelatore e mettilo sul ripiano del frigorifero durante la notte. In questo modo i cristalli di ghiaccio sul pesce si scioglieranno ma la freschezza si manterrà a dovere.
Passaggio 2. Aumentare la temperatura dell'olio a 190°
Scaldare l'olio a fuoco medio. In attesa che l'olio si scaldi, preparate il composto per la copertura del pesce. Utilizzare invece olio nuovo in modo che il colore dell'olio non venga contaminato da cibi precedentemente fritti.
Passaggio 3. Unire la miscela di farina in una ciotola, conservare in frigorifero per 15 minuti
Se il tuo tempo è limitato, non è necessario lasciare riposare la farina, anche se, di conseguenza, i sapori degli ingredienti del rivestimento di farina non si mescoleranno bene come la farina che è stata lasciata in posa per un po'. L'impasto di farina da rivestimento è generalmente costituito da due componenti liquidi, ovvero birra o una miscela di uova e acqua. Puoi anche usare latte o latticello se preferisci il gusto e la consistenza risultanti.
- Non preoccuparti se la consistenza dell'impasto di farina di rivestimento sembra leggera e liquida.
- Il rivestimento di farina in questa ricetta richiede 240 grammi di farina. Fornire altri 60 grammi di farina per praticare il metodo successivo.
Passaggio 4. Friggere nuovamente le patate per 2-3 minuti o finché le patate non sono completamente cotte
L'olio deve essere a 190°C e le patate devono essere a temperatura ambiente quando vengono fritte. Indubbiamente, puoi produrre patate marroni croccanti che sono molto deliziose quando mangiate! La maggior parte dei produttori di fish and chips scola le patate prima di friggere il pesce. Per mantenere calda la temperatura delle patate, generalmente si conservano le patate cotte in forno dopo averle scolate con carta da cucina.
Tuttavia, ci sono anche produttori di fish and chips che preferiscono il modo tradizionale, ovvero friggere patate e pesce insieme. Per fare questo metodo, prepara il pesce da friggere. Dopodiché, friggi le patate appena prima di friggere il pesce e scolale entrambe contemporaneamente
Passaggio 5. Infarinare il pesce in modo che la miscela di rivestimento possa aderire meglio
Puoi usare farina di frumento, amido di mais o farina di riso per ricoprire il pesce.
Assicurati che l'intera superficie del pesce sia ben infarinata
Passaggio 6. Pizzicare un'estremità del pesce e immergere il pesce infarinato nella ciotola della pastella di rivestimento
Non ricoprire due pezzi di pesce contemporaneamente poiché la consistenza liquida della farina rischia di far scivolare il pesce scivoloso dalle pinze.
Passaggio 7. Sempre pizzicando le estremità del pesce, immergi il pesce infarinato nell'olio molto caldo
Se necessario, girare il pesce fino a quando l'intera superficie non si è indurita e una crosta croccante e rosolata. Poiché la temperatura dell'olio utilizzato è molto alta, la miscela di farina dovrebbe indurirsi e cuocere rapidamente. Dopo che la farina si è indurita, il pesce può essere completamente immerso nell'olio. Perché il pesce deve essere fritto in questo modo? Se il pesce viene fritto in modo tradizionale (direttamente immerso nell'olio bollente), si teme che ci sia parte della farina che non viene esposta all'olio in modo che si separi dalla carne del pesce.
Passaggio 8. Friggere ogni pezzo di pesce finché la superficie non è croccante e dorata (circa 2-3 minuti)
Una volta che un pezzo di pesce è nell'olio caldo, passa immediatamente al secondo pezzo e ripeti il processo fino a quando il pesce è finito. Assicurati di lavorare a un ritmo veloce in modo che il pesce non si bruci. Se la farina appare croccante e dorata, significa che il pesce è cotto e pronto da mangiare!
Passaggio 9. Scolare il pesce fritto su un pezzo di carta da giornale o da cucina, cospargere la superficie di sale
Infatti, il tradizionale fish and chips utilizza la carta da giornale per assorbire l'olio in eccesso dal pesce, arrotola la carta oleata in una forma a forma di imbuto, quindi cosparge il pesce con sale e pepe prima di servirlo semplicemente. Naturalmente, puoi anche scolare il pesce su una gratella o su carta assorbente e servirlo su un piatto se lo desideri. Goditi il fish and chips con salsa tartara o aceto di malto (aceto di frumento).
