Questo piatto da colazione francese burroso e croccante richiede molto tempo per essere preparato da zero, ma la delicatezza è innegabile. Il tempo e lo sforzo necessari per realizzarlo forgiano il tuo desiderio di mangiarlo subito e non vorrai mai più mangiare un croissant fatto in fabbrica. Ecco come preparare in casa i croissant.
ingredienti
Porzioni: 12 croissant
- 1 1/4 di cucchiaino. lievito secco attivo
- 3 cucchiai. acqua calda
- 1 cucchiaino. zucchero
- 220 g di farina di frumento
- 1 1/2 cucchiaino. sale
- 120 ml di latte
- 2 cucchiai. olio vegetale o olio di vinaccioli
- 115 grammi di burro non salato, raffreddato
- 1 uovo, per ungere
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare l'impasto
Passaggio 1. Mescolare l'impasto
Unire l'acqua tiepida, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso e spumoso. Scaldare il latte in un pentolino sul fornello o a intervalli di 5 secondi nel microonde. Mettere in una ciotola la farina, il latte tiepido, il lievito e l'olio e mescolare bene.
- Puoi usare una planetaria per impastare l'impasto o impastarlo a mano con una spatola.
- Assicurati che il latte non bolle quando lo scaldi. Se bolle, ripassatela con del latte nuovo.
Passaggio 2. Impastare l'impasto
Se stai usando un mixer, puoi semplicemente lasciarlo continuare a lavorare per un minuto o due dopo che gli ingredienti sono stati mescolati. Se impastate a mano, sbattete l'impasto da 8 a 10 volte. L'impasto deve risultare liscio ed elastico al termine dell'impasto.
Passaggio 3. Lasciare lievitare l'impasto
Mettere l'impasto in una ciotola pulita e infarinata. La farina farà sì che l'impasto si stacchi facilmente dalla ciotola in seguito perché non si attaccherà alla ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un tovagliolo. Lasciare lievitare l'impasto per una o due ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato, sarete pronti per il passaggio successivo.
- Puoi creare una forma a X sulla parte superiore dell'impasto per aiutare l'impasto a lievitare un po' più velocemente. Questa X è larga circa 5 cm e si trova al centro dell'impasto.
- Mettere l'impasto in una zona calda della cucina per aiutarlo a lievitare più velocemente.
Passaggio 4. Premere l'impasto
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, toglierlo delicatamente dalla ciotola e adagiarlo su un tavolo leggermente spolverato di farina. Premere e stendere l'impasto in un rettangolo di 20 x 30 cm. Cerca di mantenere i bordi il più dritti possibile. Puoi usare le mani o premerle delicatamente con un mattarello.
Passaggio 5. Capovolgere l'impasto
Piegare l'impasto in tre, come piegare una lettera. Questo si chiama "girare" l'impasto. Piega il terzo inferiore in modo che copra il terzo centrale, quindi piega il terzo sugli altri due strati.
Passaggio 6. Lasciare lievitare l'impasto una seconda volta
Coprire leggermente l'impasto con pellicola trasparente o un panno. Lasciare lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di nuovo, il che dovrebbe richiedere circa un'ora e mezza. Mettere in frigorifero per l'ultima mezz'ora, poiché l'impasto dovrà raffreddarsi per il passaggio successivo.
Se lo desideri, puoi far lievitare l'impasto per una notte in frigorifero. Basta conservarlo in frigorifero e l'impasto sarà pronto per il passaggio successivo la mattina successiva
Metodo 2 di 4: Creazione dello strato di burro
Passaggio 1. Stendete il burro
Coprire il tavolo con un largo foglio di carta da forno. Mettere il burro raffreddato sulla carta da forno, quindi ripiegare la carta rimanente in modo che copra il burro. Con un mattarello stendete il burro in un rettangolo di 30x15 cm. Schiacciate il burro un paio di volte con il mattarello per appiattirlo, poi stendetelo velocemente in un rettangolo. Cerca di lavorare velocemente in modo che il burro non si scaldi troppo e si sciolga.
- La cosa importante da ricordare durante questo processo è che non vuoi che il burro si sciolga finché non lo metti in forno. Cerca di evitare che il burro si scaldi più della temperatura ambiente. Riponete in frigorifero se necessario.
- Raffreddare le mani e gli utensili da cucina ti aiuterà in questo, così non riscalderai il burro. Lavati le mani in acqua fredda e lavora con utensili che sono stati refrigerati. Assicurati che anche la tua cucina non sia troppo calda.
Passaggio 2. Metti il burro sopra l'impasto
Togliere l'impasto dal frigorifero e appiattirlo in un rettangolo di 35x20 cm. Posizionate il rettangolo imburrato al centro dell'impasto rettangolare, ad almeno 1,27 cm dai bordi dell'impasto, e piegate l'ultimo terzo per coprire le due pieghe, come se steste piegando la carta da lettere. Assicurati che il burro ricopra l'impasto in modo uniforme e si pieghi con l'impasto.
Passaggio 3. Stendere l'impasto
Ruota l'impasto rettangolare di 90 gradi, in modo che il lato corto del rettangolo (il lato "largo") sia rivolto verso di te. Stendete la pasta in un rettangolo di 35x20 cm. Questa è la parte più importante del processo del croissant e la più difficile da capire per la maggior parte delle persone: non arrotoli il burro in modo che si mescoli o entri nell'impasto. Invece, stendete la pasta e il burro in modo che gli strati siano molto sottili.
Se nei passaggi precedenti hai avuto bisogno di una discreta quantità di tempo e il burro inizia a sembrare un po' morbido quando lo metti sopra l'impasto, considera di refrigerare l'impasto per 15-20 minuti prima di lavorarlo per questo passaggio. Ricorda, vuoi che il burro rimanga fresco e formi uno strato sottile nell'impasto. Non vuoi che il burro si sciolga o si mescoli e diventi parte dell'impasto
Passaggio 4. Piegare di nuovo l'impasto
Proprio come hai fatto prima, piega l'impasto in tre come piegare la carta da lettere.
Passaggio 5. Raffreddare l'impasto
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente o nella carta da forno e riporre in frigorifero. Lasciarlo per 2 ore.
Passaggio 6. Aprire l'impasto e posizionarlo su un tavolo o una superficie piana leggermente spolverata di farina
Schiacciate delicatamente l'impasto più volte con il mattarello per sgonfiarlo. Posiziona l'impasto contro di te in modo che i lati superiore e inferiore siano corti e i lati destro e sinistro siano lunghi. Lasciare riposare l'impasto per 8-10 minuti.
Passaggio 7. Stendere e piegare l'impasto altre due volte
Stendete la pasta in un rettangolo di 35x20 cm. Ancora una volta, fai attenzione a non premere troppo forte: non vuoi distruggere il rivestimento, ma solo assottigliarlo. Ripiegare l'impasto (piegarlo in tre come una lettera). Ora gira il rettangolo di pasta in modo che il lato corto sia rivolto verso di te. Arrotolatela nuovamente in un rettangolo di 35x20 cm. Piegalo in terzi un'ultima volta.
Passaggio 8. Raffreddare l'impasto
Avvolgere nuovamente l'impasto con pellicola trasparente o carta da forno. Lasciare raffreddare l'impasto in frigorifero per più di due ore. Puoi lasciarlo durante la notte se vuoi, a patto di metterci sopra qualcosa di pesante per evitare che si alzi.
Metodo 3 di 4: Tagliare i croissant
Passaggio 1. Preparati a tagliare l'impasto
Spalmate uno strato sottile di burro sulla padella che utilizzerete. Sulla seconda teglia mettete un foglio di carta da forno. Ora, spolvera il tavolo con la farina. Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciate riposare sul bancone per 10 minuti. Successivamente stendere l'impasto in una forma rettangolare di 50x12 cm.
Passaggio 2. Tagliare l'impasto per il lungo
Usa un coltello o un tagliapizza per tagliare a metà l'impasto. Dovresti ottenere due pezzi di pasta di 25x12 cm. Mettere una parte dell'impasto su una teglia che è stata rivestita con carta oleata. Metti un'altra carta oleata sopra l'impasto.
Passaggio 3. Tagliare il secondo pezzo di pasta in 3 pezzi di pasta quadrati con una dimensione di 12x12 cm
Fare due fette o tratti di larghezza sufficiente sul pezzo di pasta. Mettere 2 pezzi di pasta quadrati su una teglia foderata con carta da forno. Dovrebbe esserci un altro pezzo di carta da forno che separa questo pezzo di pasta dal rettangolo di pasta più grande. Metti la teglia in frigorifero per mantenere il burro fresco.
Passaggio 4. Tagliare a metà in diagonale il restante 1 quadrato di pasta
Otterrai due triangoli, che diventeranno il tuo croissant.
Passaggio 5. Arrotolare il triangolo di pasta in una forma a mezzaluna
Partendo dal lato più largo, arrotolare la pasta fino alla sommità del triangolo. Formate una mezzaluna e adagiatela sulla teglia unta in modo che la parte superiore del triangolo poggi contro la teglia. Ripetere con l'altro impasto triangolare.
Passaggio 6. Finisci il tuo croissant
Rimuovere l'altro quadrato di pasta dal frigorifero. Ripetere il processo di taglio e arrotolamento come prima. Continuare a togliere l'impasto quadrato dal frigorifero, tagliarlo in triangoli e arrotolare i triangoli in croissant fino a quando non si esaurisce l'impasto. Dovresti avere 12 croissant sulla teglia imburrata.
Passaggio 7. Lascia lievitare i croissant
Coprite la teglia con un panno pulito e lasciate lievitare i croissant per un'ora.
Metodo 4 di 4: cuocere i croissant
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 240°C (475°F)
Passaggio 2. Distribuire l'uovo
Rompi le uova in una piccola ciotola e usa una forchetta per mescolarle con 1 cucchiaino di acqua.
Passaggio 3. Applicare questo uovo sulla parte superiore del croissant usando un pennello da cucina
Passaggio 4. Cuocere i croissant per 12-15 minuti
I croissant devono essere dorati in superficie quando sono cotti.
Passaggio 5. Servire il panino
Sfornare il panino e lasciarlo raffreddare per 10 minuti sulla griglia. Resisti alla tentazione di mangiarli subito perché questi croissant sono ancora caldissimi!
Suggerimenti
- I croissant vecchi non avranno lo stesso sapore dei croissant appena sfornati; quindi assicurati di consumare i tuoi croissant freschi subito dopo la cottura.
- Se vuoi un croissant tondo come quelli venduti nei panifici, basta tirare insieme le due estremità dell'impasto per croissant fino a quando le estremità si toccano. Questa forma rotonda ti renderà anche più facile se vuoi fare croissant farciti o croissant prosciutto e formaggio.
- I croissant si abbinano bene con qualsiasi cosa, dal burro non salato, alla marmellata e alla marmellata (conserve di agrumi), al prosciutto e al formaggio. Per fare un croissant al formaggio, apri un croissant cotto sui lati, ungi l'interno con il burro e aggiungi la tua fetta di formaggio preferita. Spolverate di pepe se vi piace. Riscaldare nel forno preriscaldato (475ºF, 240ºC).
- I croissant sono deliziosi anche cosparsi di zucchero.
Quello di cui hai bisogno
- Mattarello
- Avvolgimento in plastica o carta pergamena
- Tagliapizza o coltello
- 2 padelle
- ciotola
- spolverino
- Pennello per torta
- Robot da cucina (opzionale)
