Ci sono poche torte che possono essere regolate facilmente come il pan di spagna. Puoi cuocere in una tortiera o in una teglia, guarnire con glassa, glassa e panna montata, o servire un piccolo dolce da gustare con il tè. I pan di spagna dipendono dal fatto che le uova vengano sbattute bene per aumentare il loro volume, ma puoi modificare la consistenza del pan di spagna con il grasso che usi. I normali pan di spagna che utilizzano il burro possono essere cotti in teglie per biscotti o teglie. Liscio, leggero e rotola facilmente. Le torte di chiffon dipendono dall'olio e usano più farina. Ciò si traduce in una torta più robusta che può sopportare una glassa più pesante o una crema al burro. Scegli il pan di spagna che più ti piace, infornalo nella teglia che preferisci e decoralo a tuo piacimento.
ingredienti
Per un semplice pan di spagna
- 4 cucchiai di burro non salato, sciolto e fatto raffreddare, un po' di più per la padella
- 1 1/2 tazze di farina per dolci, più un po' per la teglia
- 9 uova grandi, a temperatura ambiente, albumi e tuorli separati
- 1 1/2 tazze di zucchero, diviso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- pizzico di sale kosher
- zucchero a velo per guarnire
Per la torta di chiffon
- 2 1/4 tazze di farina
- 1 1/2 tazze di zucchero, diviso
- 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di olio neutro, come colza, verdura o girasole (non usare olio d'oliva)
- 7 tuorli d'uovo grandi
- 9 grandi capezzoli a uovo
- 3/4 di tazza di latte
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare un semplice pan di spagna
Passaggio 1. Preriscaldare il forno e preparare una teglia
Imposta la temperatura del forno a 180°C, o il numero 4 sul forno. Ungete con il burro uno stampo rotondo da 22,5 cm di diametro o uno stampo per biscotti da 30 x 42,5 cm. Foderare il fondo di una teglia con carta da forno, ungere la carta con il burro e cospargere di farina. Agitare delicatamente la farina intorno alla padella e rimuovere l'eccesso.
Non cedere alla tentazione di non usare la carta pergamena. La carta da forno evita che la torta si attacchi allo stampo e ne facilita la rimozione
Passaggio 2. Preparare il bagnomaria
Versare l'acqua nella casseruola e scaldarla a fuoco lento a fuoco basso, appena leggermente spumeggiante. Metti la ciotola sulla padella, assicurandoti che non si bagni.
Puoi anche acquistare e utilizzare una doppia caldaia, che è simile a due pentole impilate sopra
Passaggio 3. Aggiungere il tuorlo d'uovo e 1 tazza di zucchero in una ciotola
Sbattere i tuorli e lo zucchero sull'acqua bollente finché lo zucchero non si scioglie, circa 3 o 4 minuti. Quando lo zucchero sarà esaurito, togliete la ciotola dal fuoco.
Passaggio 4. Sbattere la miscela gialla/zucchero
Utilizzare un mixer a mano a velocità medio-alta per battere l'impasto fino a quando non è di colore più chiaro e leggermente addensato, da 3 a 5 minuti circa. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale e versare l'impasto in una ciotola capiente.
Passaggio 5. Sbattere gli albumi
Mettere gli albumi in una ciotola capiente separata e sbattere con un mixer ad alta velocità. Sbattere fino a quando non diventa morbido. L'impasto appassirà leggermente quando la frusta viene rimossa dalla ciotola. Dopo questo, sbattere lo zucchero rimanente fino a quando non diventa rigido e lucido. Questo richiede alcuni minuti.
Assicurati di usare una frusta e una ciotola molto pulite. Rimane pochissimo grasso, l'albume non raggiungerà la sua forma rigida
Passaggio 6. Metti il composto di albume nei tuorli
Fatelo poco per volta, aggiungendo un terzo alla volta del composto di albumi. Quindi, setacciare lentamente le uova sulla pastella e mescolare. Fermati prima che tutta la farina sia ben amalgamata.
Mescolare la miscela, usando una spatola e le mani per mescolare la soluzione leggera nella soluzione pesante. Evita di impastare, o perdi il volume dell'impasto leggero. Basta mescolarlo ruotando il polso
Passaggio 7. Versare il burro fuso
Versare sul bordo della ciotola e incorporare al composto fino a che liscio, ma non sbattere troppo.
Passaggio 8. Versare l'impasto nella padella e cuocere
Dividere l'impasto in due teglie. Cuocere la tortiera per 25 minuti o 15 minuti per la tortiera. Per garantire una doratura uniforme, girare la teglia a metà cottura. La torta è pronta quando lo stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
Passaggio 9. Rimuovere dalla padella
Se stai usando una tortiera, tieni il piatto sopra la torta, quindi capovolgilo finché la torta non fuoriesce sul piatto. Rimuovere la carta da forno e utilizzare lo stesso metodo per capovolgerlo su un piatto da portata.
Se stai usando una teglia per biscotti, stendi qualche canovaccio da cucina e spolverizza con zucchero a velo. Capovolgere velocemente la torta calda su un canovaccio spolverato di zucchero. Spolverare la superficie della torta con zucchero a velo e arrotolare la torta in un canovaccio. Lasciar raffreddare per almeno un'ora. Srotolare prima di farcire
Passaggio 10. Glassare o riempire se lo si desidera
Il pan di spagna cotto in una tortiera può essere riempito tra gli strati. I pan di spagna cotti negli stampini per biscotti possono essere riempiti e arrotolati prima di essere glassati all'esterno.
- Prova a fare Buche de Noel. Prendi un pan di spagna fatto con una teglia e riempilo con la tua scelta di cioccolato, castagne, caffè o crema di formaggio. Arrotolare e ricoprire con la glassa che si preferisce (di solito cioccolato). Decorare i rotoli di torta fino a ottenere un aspetto legnoso aggiungendo la meringa ai funghi, l'agrifoglio e i mirtilli rossi arrotolati. Spolverare con zucchero a velo.
- Prova a fare una Victoria Sponge. Mettere un pan di spagna preparato in una tortiera su un piatto da portata. Spennellare con marmellata di lamponi o cospargere con frutti di bosco freschi. Cospargere la panna montata o la crema al burro sulla marmellata o sulla frutta. Disponete sopra il pan di spagna per il bordo umido, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Metodo 2 di 2: Preparare la Chiffon Cake
Passaggio 1. Preriscaldare il forno e preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 165°C o impostazione numero 3. Preparare una teglia ma non ungerla.
Passaggio 2. Incorporare gli ingredienti secchi
Mescolare lo zucchero a tazza, il lievito e il sale in una ciotola media.
Passaggio 3. Incorporare gli ingredienti umidi
In un'altra ciotola, mescolare l'olio, il tuorlo d'uovo e il latte fino a che liscio. Aggiungere lentamente la miscela secca nella miscela umida.
Passaggio 4. Sbattere gli albumi
In una ciotola a parte, sbattere gli albumi con un mixer ad alta velocità, fino a quando il composto non sarà liscio. Aggiungere il cremor tartaro e la vaniglia, sbattere fino ad ottenere un impasto duro. Sbattere lentamente il lato dello zucchero (3/4 tazza) e continuare a sbattere fino a quando non diventa rigido e lucido. Questo richiede circa 5 minuti.
Passaggio 5. Aggiungere gli albumi al composto
Iniziate incorporando al composto un terzo dell'albume. Quindi utilizzare una spatola e mescolare delicatamente e aggiungere al composto l'albume a lato. Smetti di mescolare una volta che tutta la farina è ben amalgamata.
Mescola la miscela, usando una spatola e le mani per mescolare la soluzione leggera nella soluzione pesante. Evita di impastare, o perdi il volume dell'impasto leggero. Basta mescolarlo ruotando il polso
Passaggio 6. Mettere l'impasto nella teglia
Cuocere la torta finché non si addensa al tatto, circa 50-55 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare a testa in giù per un'ora prima di toglierla dalla teglia.
Per lasciare la torta capovolta, prova ad appoggiare la tortiera capovolta sopra una bottiglia inserita al centro della tortiera
Passaggio 7. Guarnire con glassa o farcire a piacere
Le chiffon cake possono essere tagliate verticalmente, come la torta Angel Food, oppure tagliate orizzontalmente e farcite come Victoria Sponge.
