Preparare un hamburger ripieno di carne è piuttosto semplice. Sebbene il processo sia semplice e coerente nella maggior parte delle ricette, ci sono modi per variare gli ingredienti e i passaggi per realizzare diverse creazioni di hamburger.
ingredienti
Hamburger di manzo ripieno standard
“Da 2 a 8 porzioni”
- 450 g di carne macinata
- Sale e pepe a piacere
Cursore per hamburger
“Per 12 porzioni”
- 1 libbre (560 g) di carne macinata
- Sale e pepe a piacere
Hamburger Ripieno
“Per 4 porzioni”
- 1 libbra (675 g) di carne macinata
- 8 cucchiai (240 ml) di formaggio grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Hamburger di tacchino
“Per 4 porzioni”
- 450 g di tacchino macinato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale aromatico
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero in polvere
- 2 cucchiaini (10 ml) di cipolla tritata
- 2 cucchiaini (10 ml) di maionese delicata
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di salsa di soia
Hamburger di verdure ripiene di carne
“Per 4 porzioni”
- 450 g di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 1/2 peperone verde, tagliato a pezzi da 5 cm
- 1/2 cipolla, tagliata a fette
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- 1 uovo
- 1 cucchiaio (15 ml) di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio (15 ml) di cumino
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa chili tailandese
- 1/2 tazza (125 ml) di pangrattato
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Hamburger di manzo standard Patty
Passaggio 1. Mescolare carne macinata e spezie
Usa le mani per mescolare circa 2,5 ml di sale e 1,25 ml di pepe nero macinato alla carne macinata.
Potete variare la quantità di sale e pepe secondo il vostro gusto. Volendo si possono aggiungere anche altre spezie e condimenti per cambiare completamente il gusto dell'hamburger. Per un cambio veloce, usa 1 cucchiaio (15 ml) della miscela per hamburger finita
Passaggio 2. Dividere in più porzioni
Per il ripieno di hamburger standard da 115 g, separare la carne macinata in quattro palline o quattro porzioni distribuite uniformemente.
La quantità esatta può dipendere dalle dimensioni dell'hamburger che desideri. Ad esempio, se scegli un ripieno per hamburger molto sottile e dietetico, puoi dividere la carne in otto porzioni, ottenendo 60 g di ripieno per hamburger. Se invece volete un ripieno di hamburger molto grande, potete dividere la quantità totale in due porzioni, ottenendo 225 g di ripieno per hamburger
Passaggio 3. Coprire lo stampo per hamburger con un involucro di plastica
Usa veri stampi per hamburger, tagliabiscotti rotondi, manici di plastica o altri contenitori rotondi di forma e dimensioni appropriate.. Metti uno strato di pellicola trasparente sopra lo stampo.
- Questo involucro di plastica eviterà che il ripieno dell'hamburger si attacchi agli altri lati dello stampo per hamburger.
- Se stai usando uno stampo per hamburger vero e proprio, scegli la dimensione giusta per il tuo hamburger in base al peso. Se usi altri oggetti, come i coperchi delle lattine, invece degli stampi veri e propri, scegli un coperchio che sembri leggermente più grande delle dimensioni del panino per hamburger che utilizzerai.
Passaggio 4. Premere l'hamburger nello stampo
Mettere una porzione separata di carne macinata in uno stampo rivestito di plastica e premerla nello stampo con le mani. Toglietelo delicatamente dallo stampo sollevandolo dal ripieno dell'hamburger con la pellicola.
- Assicurati che la carne di manzo sia premuta insieme nello stampo per aiutare il contenuto dell'hamburger ad aderire più saldamente.
- Se necessario, aggiungi altra carne o rimuovi l'eccesso in base a quanto spazio è rimasto nello stampo.
- Se lo stampo non ti soddisfa affatto, puoi formare una palla con ogni porzione separata e usare le mani per appiattirla in un ripieno di hamburger. Probabilmente non creerà un cerchio perfetto, ma questo trucco di solito è abbastanza buono finché non stai cercando di impressionare gli altri con la forma perfetta del ripieno dell'hamburger.
Passaggio 5. Appiattire, se lo si desidera, per un ripieno di hamburger più sottile
Se vuoi che il ripieno dell'hamburger sia ancora più uniforme, puoi schiacciarlo usando il lato inferiore di una teglia pulita.
In particolare, posiziona la farcitura dell'hamburger su un tavolo pulito, un tagliere o una teglia capovolta e coprila con pellicola trasparente o carta da forno. Premere sul ripieno dell'hamburger di manzo utilizzando il fondo della seconda teglia fino a raggiungere lo spessore desiderato
Passaggio 6. Piega leggermente al centro
Usando il pollice, premi delicatamente la piccola rientranza al centro di ogni ripieno di hamburger. Questa rientranza non deve essere più profonda di pollici (1,25 cm).
Questa piccola rientranza o "pozzetto" è molto importante, specialmente per i normali ripieni di hamburger di manzo e i ripieni di hamburger di manzo spesso, poiché ciò può impedire che il ripieno dell'hamburger diventi troppo spumeggiante nel mezzo durante il processo di cottura
Passaggio 7. Conservare i ripieni di hamburger fino al momento dell'uso
L'ideale sarebbe avvolgere l'hamburger in un sacchetto di plastica o in un involucro di plastica ermetico e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di cuocerlo.
Metodo 2 di 5: Riempi il cursore dell'hamburger
Passaggio 1. Combina carne e spezie
Usa le mani per mescolare la carne macinata con un cucchiaino (2,5 ml) di sale e un cucchiaino (1,25 ml) di pepe finché non saranno ben amalgamati.
Potete aggiungere più o meno sale e pepe secondo i vostri gusti. Se vuoi provare qualcosa di diverso, puoi anche usare un mix di spezie preparato o altre spezie ed erbe aromatiche secondo i tuoi gusti. La quantità varia in base a quanto vuoi che sia forte il sapore
Passaggio 2. Modellalo in un rettangolo
Posizionate la carne dell'hamburger al centro della carta da forno grande. Premi con le mani, formando un rettangolo di 15,25 cm per 20,3 cm.
Se vuoi che i cursori siano ancora più spessi, puoi premere delicatamente la carne rettangolare contro il fondo della padella o usare un mattarello. Coprire la carne con carta da forno prima di utilizzare uno dei metodi sopra descritti, in modo che la carne non si attacchi al fondo degli utensili
Passaggio 3. Taglia il rettangolo in una forma quadrata
Usa un coltello affilato con una lama sottile per tagliare il rettangolo di manzo in 12 pezzi quadrati, ciascuno di circa 5 cm di lunghezza e larghezza.
Come nota a margine, questa tecnica può essere utilizzata anche se vuoi che il ripieno del tuo hamburger contenga la normale quantità di carne macinata, ma vuoi che sia quadrato. Assicurati solo che la dimensione del rettangolo che formi possa essere divisa in quadrati di dimensioni pari e perfette. Ad esempio, potresti modellare la pancetta in un quadrato di 20,3 x 20,3 cm (8 pollici per 8 pollici) e tagliarlo in quattro ripieni di hamburger piatti lunghi 10 cm (4 pollici) su ciascuno lato.
Passaggio 4. Conservare il ripieno dell'hamburger fino a quando non è pronto per l'uso
Metti il ripieno dell'hamburger in frigorifero per circa 20 minuti prima di cucinarlo. Tenetelo coperto fino a quando non lo togliete dal frigorifero. Meglio, se usi un sacchetto di plastica o un involucro di plastica ermetico.
Metodo 3 di 5: Hamburger Ripieno
Passaggio 1. Combina carne e spezie
Con le mani, mescola la carne macinata con circa 3,75 ml di sale e 2,4 ml di pepe nero macinato.
- Aggiungere più o meno sale a piacere. Allo stesso modo con il pepe nero.
- Se preferisci, puoi utilizzare un mix di hamburger o altre spezie che puoi gustare sui tuoi hamburger, come aglio in polvere o peperoncino in polvere. Assicurati che le spezie che scegli si abbinino al manzo e al formaggio.
Passaggio 2. Forma quattro palline
Rompi i grumi di carne macinata in quattro pezzi separati e uniformi. Arrotolare ogni pezzo a forma di palla.
Queste palline di hamburger devono essere premute insieme in modo che la carne diventi soda e si attacchi da sola. Quando usi questa tecnica, non dovresti avere un hamburger friabile
Passaggio 3. Crea un rientro
Usa i pollici per fare una rientranza al centro di ogni pallina. Questo rientro dovrebbe essere abbastanza profondo da raggiungere il centro della palla.
Altrimenti, puoi anche usare l'estremità di un manico di legno o un cucchiaio di plastica per modellare le curve
Passaggio 4. Riempi il centro con il formaggio e copri
Riempi ogni scanalatura con circa 2 cucchiai (30 ml) di formaggio cheddar grattugiato. Usa le dita per appiattire la carne sulle scanalature, coprendo il formaggio nelle scanalature.
Il formaggio cheddar è generalmente consigliato, ma puoi essere creativo provando altri tipi di formaggio. Puoi anche attaccare piccole fette di formaggio o fette di formaggio al centro dell'hamburger, purché si adatti e corrisponda a circa 2 cucchiai (30 ml) di formaggio grattugiato
Passaggio 5. Appiattire nel ripieno dell'hamburger
Usa le mani o uno stampo per hamburger per appiattire la palla di ripieno dell'hamburger in un tortino.
Per questo hamburger, il modo più semplice per modellare il ripieno dell'hamburger è usare le mani. Ma puoi ancora usare una pressa per tortini o uno stampo. Coprire lo stampo con pellicola trasparente, quindi premere la palla di tortino ripieno e appiattire la carne fino a riempire lo stampo
Passaggio 6. Conservare il ripieno dell'hamburger finché non è pronto per l'uso
Avvolgi il contenuto di questo hamburger nella pellicola o in un sacchetto di plastica ermetico e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di rimuoverlo e cuocerlo.
Metodo 4 di 5: Hamburger di tacchino ripieno
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti insieme
Usa le mani per mescolare il tacchino macinato con ingredienti sia secchi che umidi. Continua a mescolare fino a quando le spezie e le erbe non sembrano distribuite uniformemente e l'intero hamburger di tacchino appare appiccicoso e sodo.
- Il tacchino macinato tende ad essere più secco della carne macinata, ma la maionese può aggiungere viscosità alla miscela per tenere insieme le cose meglio.
- Potete variare le spezie a vostro piacimento. Ma ricorda che la maggior parte dei ripieni di hamburger di tacchino ha più condimento rispetto ai ripieni di hamburger di manzo. Il tacchino ha un sapore più dolce e delicato rispetto al manzo, quindi l'aggiunta di condimento può aiutare a migliorare il sapore del ripieno dell'hamburger di tacchino.
Passaggio 2. Dividere in quattro palline
Per un hamburger di dimensioni standard di tacchino, separa tutte le polpette condite in porzioni appiattite da quattro libbre (115 g).
Tieni presente che tecnicamente puoi rendere il ripieno dell'hamburger più grande o più piccolo. Sebbene questa pratica sia meno comune per i ripieni di hamburger di tacchino rispetto ai ripieni di hamburger di manzo, non c'è motivo per cui questo non possa essere fatto
Passaggio 3. Appiattire nel ripieno dell'hamburger
Usa le mani o uno stampo per hamburger per modellare la porzione di tacchino in un ripieno piatto per hamburger.
Poiché i ripieni di hamburger di tacchino tendono ad essere meno appiccicosi di quelli di manzo, formare ripieni di hamburger con le mani è più facile che usare una pressa per hamburger. Ma se sei abbastanza a tuo agio con la tua stampante per il riempimento di hamburger, puoi comunque provarla e ci sono buone probabilità che funzioni. Assicurati di coprire l'involucro di plastica prima di premere il ripieno di hamburger di tacchino
Passaggio 4. Conservare il ripieno dell'hamburger fino a quando non è pronto per l'uso
Puoi cucinare subito questi ripieni di hamburger di tacchino, ma se li avvolgi nella pellicola o in un sacchetto di plastica e li metti in frigorifero per circa 20 minuti, troverai più facile cuocere i ripieni di hamburger in modo più uniforme e non si attaccano insieme durante la cottura.
Metodo 5 di 5: Hamburger di verdure ripiene
Passaggio 1. Schiacciare i fagioli neri
Metti i fagioli in una ciotola media e usa una forchetta per schiacciarli fino a ottenere una consistenza pastosa.
La consistenza delle noci che sono state schiacciate e schiacciate dovrebbe essere densa e grumosa. Sarai ancora in grado di vedere parte della buccia nella miscela. Tuttavia, non macinare i fagioli neri in una polpa in un frullatore o in un robot da cucina a questo punto, poiché saranno troppo liquidi per formare un ripieno di hamburger se lo fai
Passaggio 2. Lavorare le verdure
Metti i peperoni verdi, le cipolle e l'aglio in un robot da cucina. Azionate il motore a velocità media finché le verdure non si saranno ridotte a pezzetti piccoli e indistinguibili. Ma non lasciare che la miscela si trasformi in un porridge o una pasta.
Subito dopo aver lavorato le verdure, tuffatele nei fagioli neri che avrete schiacciato fino a che non saranno ben amalgamati
Passaggio 3. Mescolare con uova e spezie
In una piccola ciotola separata, mescola insieme le uova, il peperoncino in polvere, il coriandolo e la salsa di peperoncino, mescolando delicatamente con una forchetta o una frusta fino a quando non saranno combinati.
I tuorli e gli albumi devono essere ben amalgamati. Anche le spezie devono essere mescolate uniformemente nel composto di uova
Passaggio 4. Aggiungere il composto di uova e noci, insieme al pangrattato
Versare il composto di uova nella ciotola con il composto di arachidi. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pangrattato nella stessa ciotola e mescolare ancora, assicurandosi che anche il pangrattato sia ben amalgamato.
- Quando hai finito, l'intera miscela dovrebbe essere abbastanza appiccicosa e dovrebbe aderire quando viene pressata in porzioni senza problemi.
- Ricorda che le uova aiutano a legare insieme tutti gli ingredienti. La farina di pane aggiunge volume al ripieno dell'hamburger e impedisce anche che il composto diventi troppo umido.
Passaggio 5. Dividere in quattro porzioni di ripieno per hamburger
Separare il composto di verdure in quattro porzioni e appiattire ogni porzione nel ripieno dell'hamburger usando le mani o uno stampo per hamburger.
Il mix di hamburger vegetariano sarà più facile da modellare nel ripieno dell'hamburger se usi le mani, ma se scegli di usare una pressa per tortini o uno stampo, avvolgi lo stampo in un involucro di plastica prima dell'uso
Passaggio 6. Conservare il ripieno dell'hamburger fino a quando non è pronto per l'uso
I ripieni di hamburger di verdure di solito si cuociono subito, ma se decidi di conservarli, avvolgili in un involucro di plastica o in un sacchetto di plastica richiudibile e conservali in frigorifero finché non sei pronto per cucinare gli hamburger.
