Sei pronto a fare un ulteriore passo avanti? Certo! La panna montata al cioccolato è un ottimo ripieno per crostate, guarnizioni di torte, ripieni di bignè, biscotti ricoperti di cioccolato, gelati, coppe, torte alla crema e altro ancora. È facile e veloce, soprattutto se usi un mixer. La ganache, che è fatta con la glassa o il ripieno per pasticcini e altri dolci, è anche fatta con panna e cioccolato fondente. Questo articolo spiegherà come realizzarli entrambi.
ingredienti
- 1 tazza (240 ml) di panna montata pesante
- 1 cucchiaio (15 grammi) di zucchero semolato
- cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- tazza (120 ml) di gocce di cioccolato fondente o al latte
- 110 grammi di cioccolato fondente per ganache
Fare un passo
Metodo 1 di 4: panna montata al cioccolato
Passaggio 1. Raffreddare l'attrezzatura
Metti la ciotola in acciaio inossidabile, il mixer e la panna in frigorifero per 15-30 minuti. Raffreddare gli utensili prima di scuoterli consentirà alla crema di addensarsi più velocemente.
Passaggio 2. Mescolare tutti gli ingredienti
Incorporare 1 tazza di panna da montare pesante, 1 cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Sbattere tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico o una frusta manuale fino a formare picchi morbidi quando si solleva la frusta.
- Usa una velocità media e non battere troppo a lungo.
Passaggio 3. Sciogliere il cioccolato
Sciogliere le gocce di cioccolato semidolce o il latte nel microonde a fuoco alto per 1 minuto. Incorporare il cioccolato e scaldare ancora se necessario fino a quando non si sarà sciolto tutto.
Refrigerare il cioccolato fino a quando la consistenza rimane liquida ma non troppo calda
Passaggio 4. Aggiungere metà della miscela di panna montata al cioccolato e mescolare con una spatola
Aggiungere la panna montata rimanente al cioccolato e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Metodo 2 di 4: Preparare Ganache a Mano
Passaggio 1. Preparare il cioccolato
Tagliare 110 g di cioccolato fondente a pezzetti e metterli in una grande ciotola di acciaio inossidabile.
Passaggio 2. Portare a ebollizione la panna
Aggiungere 1 tazza di panna e 1 cucchiaio di zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti
Versate subito il composto di panna sul cioccolato tritato.
- Mettere la ciotola sul tavolo per far assorbire la crema al cioccolato.
- Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare delicatamente con una spatola finché il cioccolato non si scioglie.
- Non impastare l'impasto. Assicurati che non entri aria nell'impasto.
- Mescolare delicatamente per 2 minuti.
Metodo 3 di 4: Preparare la Ganache con un Robot da Cucina
Passaggio 1. Preparare il cioccolato
Tagliate 110 g di cioccolato fondente a pezzetti e mettetelo in un robot da cucina con lama d'acciaio.
Passaggio 2. Portare a ebollizione la panna
Aggiungere 1 tazza di panna e 1 cucchiaio di zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti
Versare immediatamente la miscela di panna sul robot da cucina.
- Lasciare riposare per un minuto, quindi premere tre volte il pulsante Pulse per impastare l'impasto.
- Pulisci i lati con una spatola di gomma.
- Premi il pulsante Pulse altre 3 volte.
- Ripetere fino a quando tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Trasferite la ganache in una ciotola.
Metodo 4 di 4: passaggi finali dopo aver preparato la ganache
Passaggio 1. Raffreddare l'impasto
Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, che è di circa 21°C.
Passaggio 2. Usa la ganache
Potete farcire le torte oi biscotti, oppure mescolarli con una frusta a mano prima di utilizzarli per decorare la torta. Sbattere montando dentro e fuori la panna per permettere all'impasto di riempirsi d'aria e di lievitare.
Suggerimenti
- Puoi sostituire le gocce di cioccolato fuso con 1½ cucchiaio (20 grammi) di cacao in polvere e 2½ cucchiai (35 grammi) di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per 1 ora per far sciogliere il cacao in polvere. Successivamente, impastare l'impasto.
- Puoi conservare la panna montata per un massimo di 4 ore in frigorifero prima di utilizzarla.
- Se stai usando il cioccolato bianco, mescolalo con 2 cucchiai del composto di panna montata, mettilo in una ciotola di metallo e cuocilo su una pentola di acqua bollente. Una volta sciolto, lasciare riposare l'impasto per qualche minuto, condirlo con la panna montata rimasta, quindi riporlo in frigorifero.
- Raffreddare la torta prima di decorarla. Una volta che la panna montata al cioccolato è stata applicata sulla torta, lasciate riposare la crema ponendola in freezer per 1 ora.
