Un grande mucchio di panna montata (panna montata) rende il dessert ancora più delizioso. Tuttavia, questa deliziosa schiuma composta da aria, acqua e grasso si rompe se lasciata troppo a lungo. La stabilizzazione della panna montata consente di spruzzare la crema sopra i cupcakes, a strati sulla torta e di mantenere la crema rigida durante il viaggio di ritorno. Gli chef professionisti preferiscono utilizzare la gelatina per stabilizzare la panna montata. Tuttavia, ci sono molte altre opzioni che sono più facili da usare e possono essere mangiate dai vegetariani.
ingredienti
- 240 ml di panna e uno dei seguenti ingredienti:
- 1 cucchiaino (5 g) di gelatina non salata
- 2 cucchiaini (10 g) di latte in polvere scremato
- 2 cucchiai (30 g) di zucchero a velo
- 2 cucchiai (30 g) di crema pasticcera istantanea al gusto di vaniglia
- 2-3 marshmallow grandi
Fare un passo
Metodo 1 di 3: aggiungendo gelatina
Passaggio 1. Lasciare riposare fino a quando la gelatina densa è stata mescolata con acqua
Cospargi un cucchiaino (2,5 g) di gelatina non salata in 1 cucchiaio (15 ml) di acqua fredda. Lasciar riposare per 5 minuti o fino a quando il liquido non si sarà leggermente addensato.
Le quantità di ciascun ingrediente in questo articolo sono da intendersi per l'uso con 240 ml di panna. Questa misura si espande a circa 480 ml dopo l'agitazione
Passaggio 2. Mescolare costantemente durante il riscaldamento a fuoco basso
Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando tutta la gelatina si sarà sciolta senza che rimangano grumi. Fare attenzione a non far bollire il liquido.
- Prova a usare una doppia padella per scaldare la gelatina lentamente e in modo uniforme.
- Usare un forno a microonde è il modo più veloce, ma è un po' rischioso. La miscela di gelatina deve essere riscaldata solo a intervalli di 10 secondi per evitare che diventi troppo calda.
Passaggio 3. Lascia che la miscela raggiunga la temperatura corporea
Togliete dal fuoco e lasciate riposare la gelatina finché non raggiunge circa la stessa temperatura del vostro dito. Non ottenere più freddo della temperatura corporea. Altrimenti, la gelatina si indurirà.
Passaggio 4. Montare la panna fino a quando non è quasi rigida
Sbattere fino a quando non è leggermente rigido, ma non è ancora in grado di formare picchi.
Passaggio 5. Versare la gelatina in un flusso costante continuando a battere
Continuare a sbattere mentre si versa la gelatina. Se versata nella panna fredda senza battere, la gelatina può indurirsi in fili densi. Continua a montare la panna come al solito.
Metodo 2 di 3: utilizzo di altri materiali
Passaggio 1. Utilizzare lo zucchero a velo
La maggior parte dello zucchero raffinato commerciale contiene amido di mais che può aiutare a stabilizzare la panna montata. Sostituire lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero a velo.
- Se non hai una bilancia da cucina, sostituisci 1 parte di zucchero semolato con 1,75 (7/4) parti di zucchero a velo. Di solito 2 cucchiai (30 g) di zucchero a velo sono sufficienti per addolcire 240 ml di panna.
- Montare la panna fino a formare picchi lisci prima di aggiungere gli altri ingredienti. L'aggiunta di zucchero troppo presto può far sgonfiare la panna montata.
Passaggio 2. Aggiungere il latte in polvere prima di montare la panna
Usa 2 cucchiaini (10 g) di latte in polvere per ogni 240 ml di panna. Il latte in polvere fornisce le proteine per stabilizzare la panna montata senza alterarne il sapore.
Passaggio 3. Utilizzare marshmallow fusi
Metti 2-3 marshmallow grandi in una ciotola capiente e scioglili nel microonde per 5 secondi. Oppure, metti i marshmallow in una padella larga e unta e scaldali lentamente sul fornello. I marshmallow sono pronti quando i marshmallow si sono alzati e si sono sciolti abbastanza da poter essere mescolati fino a quando non si saranno amalgamati; Togliere dal fuoco in modo che non annerisca. Lasciar raffreddare per 2 minuti, quindi incorporare alla panna montata fino a formare dei picchi lisci.
I piccoli marshmallow contengono amido di mais. L'amido di mais aiuta anche a stabilizzare la crema. Tuttavia, è meno probabile che i marshmallow siano più difficili da sciogliere e miscelare
Passaggio 4. Prova a utilizzare la crema pasticcera istantanea al gusto di vaniglia
Mescola 2 cucchiai (30 g) di polvere di crema pasticcera istantanea alla vaniglia nella crema una volta che si sono formati dei picchi lisci. Ciò manterrà la panna montata rigida, ma di colore giallo e avrà un sapore simile. Questo metodo dovrebbe essere provato prima per il consumo personale prima di essere utilizzato per preparare la torta del tuo amico.
Passaggio 5. Mescolare la crème fraîche o il mascarpone per rendere la crema un po' più densa
Mescolare 120 ml di crme fraîche o mascarpone alla panna montata, che avrà formato dei picchi lisci. Questo metodo produce una crema più rigida del solito, ma non così densa come con altri stabilizzanti. La crema stabilizzata con questo metodo ha un sapore piccante ed è adatta per essere utilizzata come glassa per torte. Tuttavia, questa crema non può essere spruzzata.
- Questa crema si scioglie ancora a temperature elevate. Quindi, tienilo in frigorifero.
- Usa le lame del mixer per polverizzare il mascarpone in piccoli pezzi in modo che non voli fuori dalla ciotola quando viene montato.
Metodo 3 di 3: cambiando tecnica
Passaggio 1. Utilizzare un robot da cucina o un frullatore a immersione
Montare la panna azionando la frusta a intermittenza in modo che la crema si espanda. Una volta che la crema è abbastanza densa da non schizzare ovunque, sbatterla a intermittenza fino a quando la crema raggiunge la giusta consistenza. Questo metodo di solito richiede solo 30 secondi, non richiede apparecchiature di refrigerazione e si traduce in panna montata che può durare almeno 2 ore.
Non utilizzare un robot da cucina o un frullatore a immersione troppo a lungo o a una velocità troppo elevata. In caso contrario, la crema si trasformerà in burro. Se vengono rilevati segni di separazione e aggregazione abbastanza presto, a volte puoi correggere la condizione aggiungendo un po' di panna mentre sbatti manualmente
Passaggio 2. Raffreddare tutti gli ingredienti e gli strumenti prima di iniziare a preparare la panna montata
Più fa freddo, meno è probabile che la crema si rompa. Conserva la panna in frigorifero, dove è più fredda, che di solito è la parte posteriore del ripiano inferiore. Se volete montare la panna manualmente o con le fruste elettriche, fate raffreddare la ciotola e montate in freezer per almeno 15 minuti prima di iniziare a montare la panna.
- Le ciotole in metallo mantengono il freddo più a lungo delle ciotole in vetro. Dopotutto, non tutte le ciotole di vetro possono essere conservate nel congelatore.
- Se fa caldo, immergere una ciotola di panna in acqua ghiacciata. Montare la panna in una stanza con aria condizionata.
Passaggio 3. Conservare la panna montata in un colino posto sopra una ciotola
La panna montata rilascia acqua nel tempo. Questa è la causa principale della rottura della crema. Conservare la panna montata in un piccolo colino in modo che l'acqua possa gocciolare nel contenitore sotto il colino, invece di far sfaldare la panna.
Foderare il setaccio con una garza o carta velina se i fori del setaccio sono troppo grandi per contenere la panna montata
Suggerimenti
Maggiore è il contenuto di grasso di burro nella panna, più stabile sarà la panna montata. Per la panna montata più stabile, utilizzare panna con un contenuto di grassi del 48%. Tuttavia, non molti posti vendono la crema. Ricorda, più alto è il contenuto di grassi, più facilmente la panna si addensa quando viene montata, quindi, se non stai attento, la panna montata sarà spesso più densa di quanto desideri
Avvertimento
- La gelatina è un prodotto animale, quindi non viene mangiata dalla maggior parte dei vegetariani.
- Conservare il dessert guarnito con panna montata in frigorifero se non viene servito immediatamente. La panna montata è stabile e si rompe ancora a temperature calde.
