Certo, è facile passeggiare lungo la corsia del supermercato e buttare una tazza di yogurt nel carrello, ma sei mai stato tentato di crearne uno tuo? Lo yogurt è prodotto utilizzando batteri buoni che possono favorire la digestione, aumentare l'immunità e ridurre le allergie alimentari. Segui i passaggi seguenti per imparare a preparare il tuo yogurt in casa.
ingredienti
- 1000 ml di latte (può essere di qualsiasi tipo, ma se stai usando latte "UHP" o "UHT" puoi saltare il primo passaggio in basso poiché il latte è già riscaldato alla temperatura desiderata prima del confezionamento).
- 1/4 a 1/2 tazza di latte in polvere scremato (opzionale)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato per nutrire i batteri
- pizzico di sale (facoltativo)
- 2 cucchiai di yogurt pronto con batteri vivi (oppure puoi usare i batteri dello yogurt liofilizzato)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: mescolare latte e antipasto
Passaggio 1. Riscaldare il latte a 85ºC
Utilizzando due pentole grandi, di cui una può stare nella seconda, fare una doppia caldaia o una pentola sovrapponibile. In questo modo eviterai che il latte bruci a causa del riscaldamento diretto e dovrai mescolare solo di tanto in tanto. Se non riesci a farlo e devi scaldare il latte direttamente sul fuoco in una casseruola, assicurati di tenerlo d'occhio costantemente e continua a mescolare. Se non hai un termometro, 85ºC è la temperatura alla quale il latte inizia a schiumare. Tuttavia, si consiglia vivamente di avere un termometro con un intervallo di temperatura di 100 - 212ºF, soprattutto se si prevede di preparare frequentemente il proprio yogurt.
Puoi usare qualsiasi tipo di latte, incluso latte intero/semplice, latte con 2% di grasso di latte, 1% di grasso di latte, latte scremato, pastorizzato, omogeneizzato, biologico, crudo, evaporato, in polvere, latte di mucca, capra, latte di soia e molto di piu. UHP, o latte pastorizzato ultra alto, è il latte che viene lavorato a temperature ancora più elevate, che scompongono alcune delle proteine necessarie ai batteri per trasformare il latte in yogurt. Alcune persone dicono che è difficile fare lo yogurt con il latte UHP
Passaggio 2. Raffreddare il latte a 43ºC
Il modo migliore per farlo è immergerlo insieme al contenitore in acqua fredda. Questo abbasserà rapidamente la temperatura in modo uniforme e deve essere mescolato solo di tanto in tanto. Se è refrigerato a temperatura ambiente, o in frigorifero, dovrai mescolarlo più spesso. Non interrompere la refrigerazione prima che la temperatura del latte scenda al di sotto dei (49ºC), ma non lasciare che la temperatura scenda sotto i 32ºC. La temperatura ottimale è 43ºC.
Passaggio 3. Riscaldare il motorino di avviamento
Un antipasto sono i batteri (o lo yogurt pronto) che aggiungi al latte, che a sua volta farà crescere più batteri necessari per fare lo yogurt. Lascia i batteri o lo yogurt starter a temperatura ambiente mentre aspetti che il latte si raffreddi. Questo eviterà che l'antipasto si raffreddi troppo quando lo aggiungi al latte.
- Tutto lo yogurt ha bisogno di batteri "buoni". Il modo più semplice per aggiungerlo è usare lo yogurt già pronto. Quando prepari il tuo yogurt per la prima volta, usa uno yogurt bianco (non aromatizzato) acquistato in un negozio o al supermercato. Assicurati che questo yogurt abbia "colture attive" sull'etichetta. Assaggia una varietà di yogurt bianco prima di iniziare a usarli. Scoprirai che yogurt diversi hanno un sapore leggermente diverso. Usa quello che ti piace come antipasto per lo yogurt che stai per fare.
- Oppure, invece di usare lo yogurt già pronto, usa una coltura batterica liofilizzata più affidabile come antipasto (disponibile nei negozi di alimentari specializzati o online).
- In un pizzico, puoi usare yogurt aromatizzato, ma il gusto dello yogurt risultante non sarà lo stesso di quello dello yogurt bianco.
- Puoi usare qualsiasi panna acida che abbia un buon sapore, soprattutto se non vuoi avere filamenti di batteri bifidus nel tuo yogurt (questi batteri si trovano solitamente nello yogurt preconfezionato e negli yogurt addensati perché sono resistenti a una serie di yogurt- processi produttivi e sono ancora utili) per la digestione). Se si utilizza una coltura batterica bifidus, mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore sterile per ottenere la corretta distribuzione delle proteine nel latte. Se hai ancora i fili di bifidus, potresti riscaldare il latte troppo velocemente o troppo a lungo, in questo caso, usa una doppia caldaia. Ad alti livelli, questi batteri possono effettivamente essere un problema.
Passaggio 4. Aggiungere il latte in polvere scremato, se lo si desidera
L'aggiunta di circa 1/4-1/2 tazza di latte in polvere scremato in questa fase aumenterà il contenuto nutrizionale del tuo yogurt. Lo yogurt si addenserà anche più facilmente. Questo è particolarmente utile se usi latte scremato.
Passaggio 5. Aggiungi l'antipasto al latte
Aggiungere 2 cucchiai di yogurt pronto o di coltura batterica essiccata. Mescola o usa un frullatore per distribuire uniformemente i numerosi batteri nel latte.
Metodo 2 di 3: incubazione dei batteri
Passaggio 1. Metti la miscela di latte nel contenitore
Versare il latte in un contenitore coperto pulito. Coprire bene il contenitore con un coperchio o utilizzare un involucro di plastica.
Puoi anche usare un barattolo se lo desideri davvero, ma non è necessario
Passaggio 2. Lascia crescere i batteri dello yogurt
Mantieni lo yogurt caldo e fresco per favorire la crescita batterica, mantenendo la temperatura il più vicino possibile a 38ºC. Più lungo è il tempo di incubazione, più denso e acido produrrà lo yogurt.
- Mantieni lo yogurt fresco durante l'incubazione. Scodinzolare non lo danneggerà, ma richiederà più tempo per svilupparsi.
- Dopo sette ore, dovresti avere uno yogurt con una consistenza simile alla crema pasticcera o alla crema pasticcera, un odore simile al formaggio e forse un liquido verdastro sopra. Questo è quello che vuoi. Più a lungo lo lasci riposare per più di sette ore, più denso e acido diventerà lo yogurt.
Passaggio 3. Scegli un metodo per incubare lo yogurt
Esistono molti metodi per incubare lo yogurt. Usa un termometro per assicurarti che la temperatura rimanga costante. Scegli il metodo di incubazione più conveniente e coerente per te. Il modo più comune è usare una yogurtiera. Come utilizzare una corretta yogurtiera verrà spiegato in dettaglio nei passaggi seguenti.
- Puoi anche usare una fiamma pilota nel tuo forno, o preriscaldare il forno alla temperatura desiderata, spegnerlo e poi lasciare la luce del forno accesa per mantenere la temperatura costante. Accendi il forno periodicamente e se necessario per mantenere la temperatura desiderata. Questo metodo è facile e difficile; quindi assicurati che il forno non sia troppo caldo. In alternativa, puoi anche utilizzare il pulsante delle impostazioni di espansione del pane se il tuo forno ne ha uno.
- Altri metodi includono l'uso di un disidratatore o di un essiccatore per alimenti, un cuociriso in modalità calda, un termoforo impostato a fuoco basso o una pentola di coccio impostata sul fuoco più basso.
- Se non disponi di nessuno degli strumenti di cui sopra, puoi utilizzare una finestra in pieno sole o un'auto al sole. Va notato che l'esposizione alla luce può ridurre i nutrienti nel latte. È meglio mantenere la temperatura sotto i 49ºC, ma non lasciare che la temperatura scenda sotto i 32ºC; la temperatura del sangue fino a 43ºC è la temperatura ottimale. Inoltre, puoi mettere un contenitore di yogurt in acqua tiepida nel lavandino, in una grande ciotola o in un piccolo frigorifero usato per i picnic.
Passaggio 4. Seleziona la tua yogurtiera
Ci sono diverse categorie di macchine per yogurt disponibili oggi sul mercato, se decidi di usarne una (che è consigliata). Le macchine per yogurt consentono l'incubazione più sicura e veloce.
- I produttori di yogurt che sono senza tempo e utilizzano il riscaldamento a resistenza sono generalmente popolari a causa del loro basso costo. Questo tipo di dispositivo tende ad essere meno costoso perché è progettato senza il controllo della temperatura necessario per incubare correttamente la coltura di batteri dello yogurt nel prodotto caseario utilizzato. Questo apparecchio è progettato per la temperatura media domestica, ma temperature ambiente più o meno elevate possono modificare il tempo necessario per fare lo yogurt e la qualità dello yogurt prodotto. Questo strumento è generalmente dotato di bicchierini che devono essere usati ripetutamente se si vuole fare lo yogurt tutti i giorni. Per le famiglie più numerose, questo strumento diventa poco pratico a causa del tempo necessario per produrre una certa quantità di yogurt.
- Le yogurtiere con regolazione della temperatura sono più costose perché richiedono più componenti elettronici per mantenere la regolazione della temperatura. Ci sono due tipi di strumenti in questa categoria:
- Altri tipi hanno un'impostazione della temperatura di fabbrica fissa (ottimale), indipendentemente dalla temperatura ambiente. Non è possibile regolare l'impostazione della temperatura su questo tipo di apparecchio.
- C'è un produttore di yogurt che combina alcune delle caratteristiche trovate in alcune delle categorie di cui sopra. Ad esempio, un produttore di yogurt fornisce una serie di temperatura e tempo di fabbrica - funzioni di visualizzazione e interruzione. Questa unità è in grado di produrre yogurt di alta qualità entro 2 ore con un'impostazione della temperatura ben al di sopra della tipica temperatura di coltura dello yogurt domestica. Ciò consente all'utente di utilizzare un contenitore con una dimensione più grande di una tazza o di un bicchiere, sebbene questo strumento fornisca anche tazze di diverse dimensioni. Puoi usare un contenitore da un gallone o 4 contenitori da un litro a bocca larga per fare fino a un gallone alla volta. Tuttavia, per i barattoli alti, potrebbe essere necessario un coperchio del barattolo o un asciugamano più grande per coprire lo spazio tra il coperchio del barattolo in dotazione e il fondo dell'apparecchio (sezioni di riscaldamento e controllo.
Passaggio 5. Conoscere i vantaggi di una yogurtiera
Gli utenti possono regolare l'impostazione della temperatura della yogurtiera per mantenere la giusta temperatura in base alla coltura batterica utilizzata. Una volta impostato, manterrà la sua temperatura, non importa quanto sia calda o fredda la tua casa o la tua cucina.
Yogurtiera che consente all'utente di impostare il tempo in cui la yogurtiera applica il calore al contenitore dello yogurt. Sebbene questa tempistica possa essere utile e pratica, se si deve lasciare la yogurtiera incustodita, si consiglia di rimanere in uno spazio comune (casa) in modo che se dovesse succedere qualcosa di spiacevole (ad esempio l'elettrodomestico non si spegne) – anche se accade raramente – sarà possibile affrontarlo rapidamente
Passaggio 6. Mettere il contenitore del latte raffreddato e l'antipasto nella yogurtiera
Assicurati che il contenitore sia posizionato piatto al centro e in posizione verticale (non vuoi che lo yogurt si rovesci perché il contenitore è inclinato).
Passaggio 7. Fornire una copertura per mantenere il calore nell'apparecchio
Ciò manterrà il contenitore a una temperatura che, si spera, consentirà ai batteri nel latte di crescere e prosperare per produrre yogurt.
Passaggio 8. Controlla se lo yogurt si è solidificato
Nel tempo, a seconda del tipo di batteri utilizzati, della temperatura e del cibo disponibile nel latte, il latte si addenserà e si indurirà un po' fino a diventare una consistenza yogurt. Questo può richiedere da 2 a 12 ore o più. Un tempo più breve di solito si traduce in uno yogurt meno acido e un tempo più lungo consentirà il completamento della crescita batterica. Per le persone intolleranti al lattosio, un tempo di incubazione più lungo può portare a uno yogurt più facile da digerire.
Passaggio 9. Rimuovere il contenitore contenente lo yogurt
Una volta che lo yogurt si sarà addensato e raggiunto il tempo desiderato, togliere il contenitore dalla yogurtiera e riporlo in frigorifero per il raffreddamento e la conservazione fino al momento di consumare. Il contenitore fornito con la yogurtiera che hai acquistato potrebbe essere una piccola tazza in modo da poter mangiare lo yogurt direttamente dalla tazza. Contenitori da un gallone o più possono anche stare in alcuni produttori di yogurt, quindi questo può rendere più facile per quelli di voi che hanno bisogno di grandi quantità di yogurt su base regolare.
Passaggio 10. Assicurati che il tuo yogurt sia pronto
Prova a scuotere delicatamente uno dei tuoi contenitori per yogurt: lo yogurt non si muoverà una volta che è completamente finito e puoi estrarlo dalla yogurtiera e metterlo in frigo. Oppure puoi anche aspettare e lasciare che diventi più acido per circa 12 ore.
Metodo 3 di 3: aggiungere gli ultimi ritocchi
Passaggio 1. Filtrare lo yogurt attraverso una garza per ottenere uno yogurt più denso
Metti una garza in uno scolapasta e metti il colino in una grande ciotola per raccogliere il siero, che è un liquido acquoso e giallastro. Mettere lo yogurt in un colino con il filtro, coprire lo scolapasta con un piatto e riporlo in frigorifero. Filtrare per qualche ora per fare lo yogurt greco. Filtrare per una notte per ottenere uno yogurt molto denso, quasi come una crema di formaggio morbido.
Passaggio 2. Raffreddare lo yogurt
Riponete lo yogurt in frigorifero per qualche ora prima di servire. Lo yogurt durerà da 1 a 2 settimane. Se stai usando una piccola quantità come antipasto, usala entro 5-7 giorni, in modo che i batteri in essa contenuti abbiano ancora la capacità di crescere. Una volta conservato, il siero si formerà sopra lo yogurt. Puoi buttarlo via o mescolarlo per mescolarlo di nuovo prima di mangiarlo.
Molti yogurt venduti sul mercato utilizzano agenti addensanti aggiuntivi come pectina, amido, gomma o gelatina. Non essere sorpreso o preoccupato se il tuo yogurt fatto in casa ha una consistenza leggermente più sottile perché non utilizza questi ingredienti. Raffreddare lo yogurt nel congelatore prima di spostarlo in frigorifero si tradurrà in una consistenza dello yogurt più liscia. Puoi anche mescolare o lisciare i grumi che sono nel tuo yogurt
Passaggio 3. Aggiungi aromi opzionali
Sperimenta fino a quando non trovi un sapore che si adatta ai tuoi gusti. Ripieni di torta in scatola, marmellata, sciroppo d'acero e caramelle per il ghiaccio sono tutti buoni aromi. Per un'opzione più salutare, usa frutta fresca, con o senza un po' di zucchero o miele.
Passaggio 4. Utilizzare lo yogurt di questo lotto come antipasto per il lotto successivo
Passaggio 5. Fatto
Suggerimenti
- 1 tazza = 240 ml.
- Lo yogurt disponibile sul mercato è solitamente zuccherato in grandi quantità. Preparare il tuo yogurt in casa è un ottimo modo per evitare questo contenuto eccessivo di zucchero.
- Più a lungo il latte viene incubato, più denso e acido sarà lo yogurt.
- Raffreddare lo yogurt nel congelatore prima di spostarlo in frigorifero si tradurrà in una consistenza dello yogurt più liscia. Puoi anche mescolare o lisciare i grumi che sono nel tuo yogurt.
- L'utilizzo di una doppia caldaia renderà più facile il controllo della temperatura.
- La maggior parte dei produttori di yogurt richiede di aggiungere acqua sul fondo dell'apparecchio in modo che il calore possa trasferirsi facilmente al contenitore. Segui il manuale fornito con la tua yogurtiera.
- Tieni sempre a portata di mano un termometro per qualsiasi cosa. Puoi usarlo per controllare la temperatura dell'acqua (se usato per mantenere lo yogurt caldo durante il processo di coagulazione) per aiutare lo yogurt ad addensarsi.
