Gli gnocchi sono un piatto versatile con origini diverse provenienti da tutto il mondo. Gli gnocchi del Sud America sono generalmente serviti come parte di una zuppa di pollo densa. Gli gnocchi asiatici, originari della Cina, sono sacchetti dalla pelle sottile fatti di farina che possono essere riempiti con una varietà di carni e verdure. Tutti i tipi di gnocchi sono fatti di farina e acqua (o latte) e tendono ad essere facili da preparare.
ingredienti
Ravioli sudamericani
- 8 tazze (1900 ml) di ingredienti liquidi: acqua, brodo di pollo o brodo vegetale
- 2 tazze (470 ml) di farina
- 2 cucchiaini (9,9 ml) di lievito in polvere
- 3 cucchiaini (3,7 ml) di sale
- Latte freddo o acqua ghiacciata
- Condimenti a piacere: sale, pepe, origano e timo
Gnocchi Asiatici
- 2 tazze (470 ml) di farina
- 1 tazza (240 ml) di acqua calda
- Sale come condimento
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare gnocchi sudamericani
Passaggio 1. Preparare i materiali
La quantità di acqua ghiacciata o latte freddo necessaria dipenderà dallo spessore dell'impasto, ma di solito è compresa tra 3/4 di tazza (180 ml) e 1 tazza (240 ml). Alcune ricette consigliano di utilizzare farine a basso contenuto proteico, ma puoi utilizzare anche altre farine.
Passaggio 2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi
Mescolare la farina, il lievito e il sale. Puoi anche aggiungere altre spezie a piacere.
Passaggio 3. Riscaldare gli ingredienti liquidi
Portare l'acqua o il brodo di pollo/vegetale quasi a ebollizione a fuoco medio-alto in una pentola larga o in un forno olandese. Riduci il calore dal fornello a fuoco medio quando l'acqua o il brodo sono quasi bollenti.
- Gli ingredienti liquidi inizieranno a formare delle piccole bolle sul fondo della padella. Quando queste minuscole bollicine iniziano a salire in superficie, significa che il liquido sta quasi bollendo e il calore deve essere ridotto.
- Se stai preparando pollo e gnocchi, è meglio preparare la zuppa di pollo e poi aggiungere gli gnocchi, piuttosto che cuocere separatamente gli ingredienti liquidi per i due.
Passaggio 4. Mescolare il latte freddo o l'acqua ghiacciata nella miscela di farina
Aggiungere lentamente gli ingredienti liquidi freddi alla farina, mescolando delicatamente. L'impasto risulterà umido ma ancora morbido. Se l'impasto è troppo liquido, significa che hai aggiunto troppo liquido e devi aggiungere un po' più di farina.
Non impastare troppo l'impasto. Questo può far sgonfiare i tuoi gnocchi
Passaggio 5. Mettere la miscela di gnocchi nel liquido preriscaldato
Prendete un cucchiaio del composto per gnocchi e immergetelo nell'acqua o nel brodo quasi bollente. Assicurati di aggiungere tutto l'impasto mentre è ancora freddo.
Passaggio 6. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando gli gnocchi si induriscono
Continuate a cuocere gli gnocchi per circa 15-20 minuti, o fino a quando gli gnocchi non saranno sodi e sodi al centro.
- Coprire la pentola durante il processo di cottura per garantire una cottura uniforme degli gnocchi. Potrebbe essere necessario abbassare un po' la temperatura..
- Quando pensi che il gnocco sia pronto, puoi provare a rimuovere il gnocco più grande dall'acqua/dal brodo e tagliarlo per assicurarti che l'intero gnocco sia cotto.
Passaggio 7. Rimuovere gli gnocchi dal fuoco e servire
Generalmente gli gnocchi vengono serviti con il brodo utilizzato per la pre-bollitura, quindi non è necessario togliere gli gnocchi dal brodo. Togliete semplicemente la padella dal fuoco e preparatevi a servire.
- Versate gli gnocchi e il brodo in una ciotola.
- Conservare gli gnocchi rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldare sul fornello.
Metodo 2 di 3: fare gnocchi asiatici
Passaggio 1. Raccogli gli ingredienti
Potresti voler acquistare uno speciale gnocco di farina raffinata dal mercato asiatico, ma non è necessario. Puoi anche provare a utilizzare una farina a basso contenuto proteico, che tende ad essere un po' più fine della farina normale.
Alcune ricette richiedono acqua quasi bollente, altre richiedono acqua calda e altre non specificano la temperatura dell'acqua richiesta. Prova diversi metodi e vedi quale funziona meglio per te
Passaggio 2. Mescolare farina, acqua e sale
L'impasto per gnocchi viene tradizionalmente mescolato a mano e spesso non viene misurato correttamente. Se vuoi misurare le dimensioni, di solito è un rapporto 2:1 tra farina e acqua, ma puoi sempre aggiungere farina se l'impasto sembra appiccicoso o aggiungere acqua se l'impasto sembra troppo asciutto.
- Metti la farina nell'acqua in una ciotola di medie dimensioni. Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola finché l'impasto non inizia ad attaccarsi.
- Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo a mano su una superficie pulita. (Fai attenzione se usi acqua bollente per formare l'impasto.)
- Continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa morbido.
Passaggio 3. Lascia riposare l'impasto
Dopo aver impastato l'impasto fino a formare una palla morbida, lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Questo aiuterà a modellare la consistenza e la consistenza del tuo impasto per gnocchi.
Passaggio 4. Dividi l'impasto in 2-4 parti
Inizia con una sezione e copri l'altra con la plastica per mantenerla umida. Questo ti dà abbastanza tempo per modellare ogni gnocco senza lasciare che l'impasto si secchi.
Puoi saltare questa fase quando puoi preparare gli gnocchi velocemente o se ricevi aiuto per riempire gli gnocchi
Passaggio 5. Arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza
Usando una porzione dell'impasto, arrotolare l'impasto in una corda posizionandoci sopra entrambe le mani e arrotolandolo in avanti e lontano da te mentre estendi lentamente l'impasto dal centro. La corda di pasta deve avere un diametro non superiore a 2,5 cm.
Passaggio 6. Dividi ogni impasto di corda in segmenti
Il segmento deve essere lungo meno di 2,5 cm. La consistenza delle dimensioni dei segmenti di pasta determinerà la consistenza delle dimensioni dei tuoi gnocchi.
Passaggio 7. Appiattire ogni segmento in un cerchio
Usa le mani per appiattire ogni pallina di impasto in pezzi uniformi. Quindi utilizzare un rullo per pasta spolverato di farina per stendere la pelle di ogni gnocco molto sottile.
Il metodo ideale per arrotolare la pelle degli gnocchi è lasciare il centro del gnocco un po' più spesso e rendere i bordi molto sottili. Puoi farlo applicando più pressione al rullo di pasta quando raggiunge i bordi della pelle degli gnocchi
Passaggio 8. Ripetere il processo con l'impasto rimanente
Ripetere questo processo fino a quando tutto l'impasto è stato trasformato in pelli di gnocchi. Se sei accompagnato da una cameriera, chiedile di iniziare a riempire e coprire gli gnocchi mentre prepari la crosta.
Metodo 3 di 3: riempire e cucinare gnocchi asiatici
Passaggio 1. Prepara o acquista delle pelli per gnocchi
Puoi creare le tue pelli per gnocchi (vedi il processo sopra) oppure puoi acquistare le pelli per gnocchi al mercato o al negozio di alimentari.
Passaggio 2. Scegli un riempimento
Gli gnocchi possono essere farciti con un'ampia selezione di ingredienti. Puoi fare gnocchi vegetariani o riempirli con carne macinata o frutti di mare, secondo i tuoi gusti. Generalmente, gli gnocchi vengono tradizionalmente farciti utilizzando una combinazione di carne macinata e verdure tritate finemente. Ecco alcune idee di riempimento:
- Maiale macinato, gamberi tritati e cavolo cappuccio tritato
- Cavolo tritato e carote grattugiate
- Gamberi tritati, cavolo cappuccio e coriandolo tritati.
- Purè di patate e funghi
- Frutti di bosco e zucchero (per gnocchi dolci)
Passaggio 3. Riempi gli gnocchi con il ripieno desiderato
Versare un po' di ripieno al centro del raviolo. Assicurati di averne abbastanza per riempire gli gnocchi, ma non così tanto da poter essere coperti facilmente. Potresti aver bisogno di meno riempimento di quanto pensi di aver bisogno.
Passaggio 4. Coprire la pelle degli gnocchi
Ripiegare i bordi del raviolo l'uno verso l'altro e unire le due metà. Assicurati che non ci sia farina o carne in eccesso che si attacca ai bordi dell'impasto. Pizzicare l'impasto con decisione sulla parte superiore, quindi piegare la parte pizzicata verso di sé per formare un gnocco a forma di mezzaluna.
Passaggio 5. Conserva gli gnocchi crudi
Se non hai intenzione di mangiare tutti gli gnocchi in una volta, è meglio conservarli crudi, dopo averli modellati e riempiti. Metti gli gnocchi su una teglia nel congelatore fino a quando non saranno congelati, quindi trasferiscili in un grande sacchetto congelato o in un altro contenitore ermetico. Non è necessario scongelare gli gnocchi quando sei pronto per cucinarli in un secondo momento.
Passaggio 6. Preriscaldare la padella
Cuocete gli gnocchi in una capiente pentola antiaderente con coperchio. Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio-alto.
Passaggio 7. Posizionare gli gnocchi nella padella
Gli gnocchi possono entrare in contatto tra loro durante la cottura. Una volta che tutti gli gnocchi sono nella pentola, aggiungere acqua nella padella fino a quando il fondo degli gnocchi non è immerso nell'acqua.
Passaggio 8. Friggere gli gnocchi nella padella
Coprire la pentola per gli gnocchi e cuocere a fuoco medio-alto (o alto) per 20 minuti. Controlla che ci sia ancora acqua intorno agli gnocchi e aggiungi altra acqua se la padella inizia ad asciugarsi.
- Controlla il fondo del raviolo per assicurarti che non bruci.
- Regolare la temperatura della stufa secondo necessità.
- Quando l'impasto sopra lo gnocco sembra cotto, togliere il coperchio e lasciare cuocere l'acqua.
- Lascia sfrigolare il fondo del gnocco per un po' di tempo per aggiungere croccantezza al tuo gnocco, ma non farlo bruciare.
- Se pensi che lo gnocco sia pronto, rimuovi lo gnocco più grande e taglialo a pezzi. Controllare la temperatura del ripieno con un termometro per carne per assicurarsi che la carne sia completamente cotta.
Passaggio 9. Lessare gli gnocchi
In alternativa potete mettere gli gnocchi in una pentola capiente con acqua bollente. Questo cambierà leggermente la consistenza della pelle degli gnocchi. Puoi provare a cucinare in altri modi e vedere quale ti si addice meglio.
Passaggio 10. Servire gli gnocchi mentre sono caldi
Se lasci che il fondo dello gnocco diventi croccante, servilo con il lato croccante rivolto verso l'alto. Servire anche con salsa di immersione o salsa di soia.
