La pizza al formaggio fatta in casa è uno dei piaceri semplici della vita. La pizza consiste solo di una crosta morbida, ottima salsa di pomodoro e tanto formaggio, cotta alla perfezione. Mentre puoi acquistare pasta e un barattolo di salsa dal negozio, ne varrà la pena.
ingredienti
Impasto per pizza
- 165 ml di acqua tiepida (circa 38°C)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaio di sale
- 15 ml di olio d'oliva
- 250 grammi di farina di frumento
salsa per pizza
- 15 ml di olio d'oliva
- 397 grammi di polpa di pomodoro rosso in scatola
- 397 grammi di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di basilico essiccato
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati o 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cipolla piccola, tritata
- Sale e pepe a piacere
Formaggio
- 75 grammi di mozzarella grattugiata
- 37,5 grammi di parmigiano grattugiato
Facoltativo: asiago, romano, ricotta grattugiata
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparare l'impasto
Passaggio 1. Attivare il lievito in acqua tiepida
Aggiungere il lievito e lo zucchero all'acqua (l'acqua deve essere calda al tatto, ma non bruciare la pelle) e mescolare delicatamente. Lasciare agire per 6-7 minuti, finché non compaiono piccole bolle sulla superficie dell'acqua.
Attivare il lievito significa nutrirlo. Il lievito mangia lo zucchero e beve l'acqua. Le bolle sono anidride carbonica che si crea quando il lievito "respira"
Passaggio 2. Trasferire il lievito in una ciotola capiente e aggiungere il sale e la farina
Aggiungere la farina poco alla volta. Aggiungere altra farina man mano che la farina assorbe l'acqua e il lievito. Usa una mano per aggiungere la farina e l'altra per mescolarla.
Passaggio 3. Versare l'olio d'oliva dopo aver aggiunto la farina
L'olio d'oliva impedisce all'impasto di attaccarsi alla ciotola o alle mani e lo mantiene umido. Continuare a mescolare finché il composto non diventa lucido e appiccicoso, ma non appiccicoso. Prendete un pezzetto di pasta e stendetelo finché non sarà sottile e la luce potrà penetrarvi. Se l'impasto non si strappa, è pronto per essere impastato.
Passaggio 4. Impastare l'impasto
Lavorare l'impasto con una mano, quindi premere con decisione al centro dell'impasto con il palmo della mano (la parte che sporge vicino al polso).
- Piega i bordi dell'impasto verso l'alto e verso di te, premi di nuovo con le mani e ripeti. Continua questa tecnica "press-fold-back" per 3-4 minuti o fino a quando l'impasto non è liscio.
- Se l'impasto è umido o appiccicoso, cospargere di farina aggiuntiva sull'impasto e sulle mani.
Passaggio 5. Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora
Se hai bisogno di più tempo, puoi conservare l'impasto in frigorifero. Se conservata in frigorifero, l'impasto lievita entro 4-5 ore. A lievitazione ultimata l'impasto avrà una dimensione almeno doppia rispetto a quella originale.
Passaggio 6. Posizionare l'impasto su una superficie infarinata
Cospargete due o tre cucchiai di farina su un tagliere o un bancone per evitare che l'impasto si attacchi. Se stai preparando due pizze piccole, taglia a metà la pallina di pasta.
Passaggio 7. Usando le dita, tirare e appiattire l'impasto
Con il palmo della mano dare alla pallina di pasta la forma di un disco, quindi appiattire l'impasto con le dita. Questo processo richiede pratica, ma procedi lentamente e premi la pizza nella forma della crosta della pizza che desideri. Quando hai finito, ripiega il bordo di 1,27 cm dell'impasto per formare la crosta.
Fatelo dal centro dell'impasto verso l'esterno per evitare che l'impasto si strappi
Passaggio 8. Se sei sicuro, arrotola l'impasto per ottenere un impasto perfettamente rotondo
Mentre puoi fare delle ottime croste per pizza senza il famoso "passaggio della pizza", c'è una certa soddisfazione nel fare le croste per pizza come gli esperti.
- Fare un pugno e metterci sopra la pasta appiattita.
- Fai un pugno con l'altra mano e posiziona l'impasto in modo che copra entrambi i pugni.
- Stendete con cura l'impasto tenendo i pugni lontani l'uno dall'altro.
- Muovi le mani (mano sinistra verso il viso, mano destra lontano) finché l'impasto non si arrotola e si allunga.
- Quando l'impasto ha un diametro di 20 cm, puoi piegare rapidamente la mano sinistra verso il viso. Fallo ruotando la mano destra in avanti, lontano dal viso. Se lo spingi un po' verso l'alto, l'impasto arrotolerà come un frisbee. Esegui gli esercizi per imparare a bilanciare la forza di torsione.
- Assicurati di catturare l'impasto che cade il più delicatamente possibile abbassando il pugno mentre la crosta della pizza cade.
- Se l'impasto si strappa, rimettilo insieme e impastalo di nuovo per 30 secondi e ricomincia.
Metodo 2 di 3: fare la salsa per pizza
Passaggio 1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio
Passaggio 2. Aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e soffriggere per 3-4 minuti
I bordi della cipolla dovrebbero apparire traslucidi o leggermente traslucidi.
Puoi aggiungere peperoncini o peperoni tritati per una salsa più piccante, oppure carote e sedano tritati finemente per una salsa più dolce
Passaggio 3. Versare i pomodori in scatola
Se vuoi una salsa più morbida, usa il concentrato di pomodoro.
Passaggio 4. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe
Mescolare bene.
Passaggio 5. Riscaldare brevemente la salsa finché non bolle
Riscaldare la salsa fino a quando non si formano grandi bolle sulla superficie, quindi ridurre il fuoco al minimo. Mescolare continuamente.
Passaggio 6. Scaldare la salsa a fuoco basso per 30 minuti a 1 ora
Più a lungo si scalda la salsa, più ricca e densa diventerà.
Passaggio 7. Assaggiare la salsa e aggiungere altro condimento se necessario
Molte salse per pizza sono dolci, quindi alcuni cuochi aggiungono 1-2 cucchiai di zucchero. Anche il basilico fresco o il rosmarino possono insaporire la salsa per pizza.
Passaggio 8. Raffreddare la salsa e frullare la salsa se lo si desidera
Versare la salsa raffreddata in un robot da cucina e frullare la salsa per rimuovere grossi pezzi di pomodori o cipolle. Questo passaggio non è necessario se si desidera una pizza più grossolana.
Passaggio 9. Puoi anche provare la salsa bianca o l'olio all'aglio
Mentre la salsa rossa è la salsa "classica", ci sono molti altri modi per condire la pizza al formaggio. Prova la salsa bianca o soffriggi 2-3 spicchi d'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva. Usa l'olio all'aglio al posto della salsa per fare la pizza al formaggio all'aglio.
Metodo 3 di 3: Preparare la Pizza
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 177°C
Passaggio 2. Rivestire una teglia da forno o una teglia con olio, farina o amido di mais
Questo eviterà che la pizza si attacchi alla teglia una volta terminata la cottura. L'amido di mais, che si trova in molti supermercati, è un classico ingrediente "da ristorante".
Se stai usando una pietra per pizza (una griglia per pizza in pietra o argilla), cospargi un po' di amido di mais sopra e poi metti la pietra per pizza nel forno per preriscaldare
Passaggio 3. Preparare l'impasto su una superficie antiaderente
Se la pietra per pizza si sta scaldando, cospargere un po' di farina sulla superficie e adagiarvi sopra l'impasto. Se stai usando una normale teglia, appoggia l'impasto direttamente sulla superficie.
Passaggio 4. Distribuire la salsa sull'impasto
Svuotare 1,27 cm di pasta intorno ai bordi della crosta della pizza senza stendere la salsa.
Passaggio 5. Cospargere il formaggio sulla salsa
Cospargere uniformemente il composto di formaggio sulla salsa. Anche se la mozzarella è il tipo di formaggio più usato per la pizza, prova a mescolare nella romana grattugiata, parmigiano, provolone, asiago o un po' di ricotta.
Passaggio 6. Cuocere la pizza in forno per 15 minuti
Se stai cuocendo due pizze contemporaneamente e sono su teglie separate, scambia le pizze a metà cottura. Questo per garantire che entrambe le pizze siano cotte in modo uniforme.
