La crema di formaggio può essere un ottimo inizio per i produttori di formaggio alle prime armi. Questo formaggio richiede pochissimi ingredienti e fatica. In effetti, il processo è così semplice che ti chiedi perché non preparare subito questo formaggio cremoso! Per iniziare il tuo viaggio come casaro, segui i passaggi seguenti.
ingredienti
Ingredienti facili per la crema di formaggio
- 946, 4 ml panna leggera o mezza panna e mezza
- 1 confezione (1/8 cucchiaino) di coltura starter di batteri mesofili
- Sale marino qb
Ingredienti del formaggio spalmabile a base di latticello
- 946, 4 ml di latte
- 1419, 5 ml di panna montata pesante (almeno 35% di grassi)
- 59, 2 ml di latticello
- 2-3 gocce di caglio liquido di vitello
- 1 cucchiaio di sale
Ingredienti Formaggio Cremoso A Base Di Yogurt
946, 4 ml di yogurt bianco (da latte intero o magro)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: formaggio spalmabile facile
Passaggio 1. Lasciare che la panna (o metà e metà) raggiunga la temperatura ambiente
Potrebbe essere necessario lasciarlo fuori dal frigo per alcune ore. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, versare la panna in una ciotola capiente
Passaggio 2. Aggiungere l'avviatore di batteri del mesofillo
Cospargere il batterio mesofilo starter sulla crema e mescolare accuratamente per unire. Coprire la ciotola con un panno pulito o un involucro di plastica e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.
- Si formerà una cagliata solida, simile alla consistenza dello yogurt solido.
- Si presume che la temperatura ambiente sia di circa 72°F (22°C). Se la tua casa è più fresca, la miscela di crema di formaggio impiegherà un po' più di tempo ad addensarsi.
Passaggio 3. Scolare la cagliata
Foderare uno scolapasta con mussola di burro. Quindi versare il composto di crema di formaggio nel setaccio precedentemente rivestito. Riunire gli angoli della mussola e legarli per formare una tasca. Usa dello spago per appendere questa borsa alle maniglie dell'armadio della cucina. Metti una ciotola sotto il gancio per sacchetti per raccogliere il siero che gocciola.
Se non hai un manico adatto per appendere la busta, prova a legare la busta al manico di un cucchiaio di legno e bilanciare il cucchiaio su una brocca o una ciotola
Passaggio 4. Lasciare scolare il sacchetto di formaggio per un massimo di 12 ore
Il tempo necessario per scolare determinerà la consistenza del tuo formaggio cremoso. Un tempo di sgocciolamento più breve produrrà un formaggio sempre più morbido, mentre un tempo di sgocciolamento più lungo si tradurrà in un formaggio più denso. Trova la consistenza del formaggio che desideri: è solo una questione di preferenze personali, non c'è giusto o sbagliato.
- Usa un tempo di scolo più breve per fare un formaggio cremoso più morbido adatto per creme da spalmare e come salsa da immersione, oppure usa un tempo di scolo più lungo per fare un formaggio più denso più adatto alla cottura o alla cottura.
- Una volta che il formaggio cremoso è pronto, puoi metterlo in frigorifero, il che lo renderà anche più denso.
Passaggio 5. Aggiungi sale o aromi
Una volta che il formaggio cremoso ha finito di scolare, rimuoverlo dal sacchetto di mussola e metterlo in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di sale marino, se lo si desidera. In questa fase potete aggiungere anche aromi a vostra scelta. Ecco alcune idee:
- Cipolle ed erba cipollina.
- Noci tostate e miele.
- Cannella e zucchero di canna.
- Conserve e marmellate fatte in casa; fragole, albicocche, ecc.
- Rosmarino e aglio.
- Cotolette fritte o prosciutto tritato.
Passaggio 6. Salva la crema di formaggio
Conserva la crema di formaggio in un contenitore di plastica sigillato in frigorifero. Può durare fino a due settimane.
Metodo 2 di 3: formaggio spalmabile a base di latticello
Passaggio 1. Riscaldare il latte e la panna
Versare il latte e la panna in una pentola capiente non reattiva e scaldare a fuoco basso fino a raggiungere i 21°C.
- Non far bollire il latte e la panna.
- Usa un termometro istantaneo per leggere esattamente la temperatura.
Passaggio 2. Aggiungere il latticello e il caglio
Aggiungere il latticello al composto di latte e panna e mescolare per unire. Quindi aggiungere il caglio di manzo.
Passaggio 3. Lasciarlo durante la notte
Coprire la padella e lasciare la miscela di crema di formaggio per una notte, a temperatura ambiente. Il giorno dopo il composto si sarà solidificato.
Passaggio 4. Aggiungi sale
Cospargere di sale tutta la superficie della miscela solidificata.
Passaggio 5. Tagliare a cagliata
Usando una grande frusta a filo, mescolare la miscela di formaggio cremoso addensato in piccoli pezzi di cagliata.
Passaggio 6. Scolare la miscela
Foderare un grande colino con un panno di mussola di burro. Metti il colino in una ciotola abbastanza grande da contenere il siero. Versare delicatamente il composto di crema di formaggio nello scolapasta e lasciare scolare il liquido per circa 30 minuti.
Passaggio 7. Rimuovere il liquido (siero di latte)
Raccogliere gli angoli della mussola e legarli insieme con un elastico per formare una tasca. Trasferire il siero raccolto in una ciotola.
Passaggio 8. Fresco
Rimetti il sacchetto di stoffa contenente il formaggio nel colino e rimetti il colino nella ciotola. Riponete il tutto in frigorifero e lasciate che la cagliata continui a scolare per tutta la notte.
Passaggio 9. Il formaggio cremoso è pronto per l'uso il giorno successivo
Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore di plastica in frigorifero per due settimane.
Metodo 3 di 3: Yogurt a base di crema di formaggio
Passaggio 1. Foderare un setaccio con un panno di mussola di burro pulito
Metti il colino in una ciotola abbastanza grande da contenerlo.
Passaggio 2. Aggiungi lo yogurt
Versare lo yogurt bianco in un colino. Raccogli gli angoli della mussola e legala con un elastico per formare una tasca.
Passaggio 3. Lasciare scolare
Lasciare scolare lo yogurt per circa 5 ore in frigorifero. Se vuoi una consistenza più densa, lasciala riposare un po' più a lungo.
Passaggio 4. Conserva la crema di formaggio finita in un contenitore richiudibile in frigorifero
Meglio ancora, usa una confezione di formaggio cremoso vecchio / usato per conservarlo!
Suggerimenti
- Se stai aggiungendo aromi al formaggio cremoso, tieni presente che il sapore diventerà più forte più a lungo sarà nel formaggio, quindi non aggiungere troppo aroma all'inizio.
- Approfitta del siero liquido che è stato drenato dal formaggio sostituendo l'acqua in una ricetta di pane lievitato con siero di latte fresco (che si ottiene entro 24 ore dall'addensamento del formaggio) per un pane più delizioso.
- Il tessuto in mussola di burro è molto riutilizzabile più e più volte. Sciacquare il panno, quindi bollirlo in acqua con un po' di bicarbonato di sodio. Risciacquare con acqua fresca, quindi appendere ad asciugare prima di riutilizzare.
- È possibile acquistare mussola di burro, antipasti e altri ingredienti e forniture da aziende produttrici di formaggio. Basta digitare "azienda di fornitura di formaggio" in un motore di ricerca come Google per trovare quello più vicino alla tua posizione.
- Cambiando più volte la sacca di formaggio o semplicemente mescolando la miscela di formaggio cremoso, accelererai il processo di sgocciolamento.
- Usa sempre il latte più fresco possibile.
- Alcune altre spezie che si sposano bene con i formaggi a pasta molle includono: prezzemolo, erba cipollina, basilico, timo, aneto, aglio, origano e salvia.
- La mussola di burro ha una trama più stretta della garza, che è migliore per drenare i formaggi a pasta molle. Puoi trovare la mussola imburrata in un negozio di formaggi o in un negozio di tessuti.
Avvertimento
- Continuare ad osservare attentamente la temperatura indicata sul termometro. Temperature troppo calde o troppo fredde possono rovinare il formaggio.
- La pulizia è la cosa più importante nella produzione del formaggio. Le attrezzature devono essere pulite prima e dopo la produzione del formaggio. Scegli utensili in vetro, acciaio inossidabile o plastica per alimenti che possono essere sterilizzati. Per sterilizzare una padella che servirà a scaldare il latte, riempire la padella con circa 5 cm di acqua, mettere il coperchio sulla padella e far sobbollire per 10 minuti. Assicurati che tutti gli utensili che entrano in contatto con il latte vengano sciacquati prima in acqua fredda e poi lavati in acqua calda. Questo per evitare la formazione di depositi o depositi nel latte.
Cose di cui hai bisogno
- Misurino o misurino (preferibilmente il vetro) e cucchiaio (acciaio inossidabile)
- Grande padella non reattiva, come l'acciaio inossidabile. Evitare pentole in rame e alluminio
- Filtro
- Grande ciotola
- Termometro istantaneo
- Un panno di mussola (va bene anche una garza o una federa lavata con candeggina).
- Corda
