La pasta fatta in casa richiede un po' di tempo, ma puoi farla in casa con ingredienti semplici e un po' di pazienza. La pasta è anche facile da cambiare in base ai gusti. Il trucco per formare questo tipo di pasta sta nel mescolare l'impasto alla giusta consistenza e tagliarlo in forme maneggevoli. Questo articolo fornirà le istruzioni che puoi seguire per preparare la pasta di base, oltre ad alcune varianti che puoi provare a creare qualcosa di nuovo.
ingredienti
Impasto Base
Per 4 porzioni
- 400 g di farina 00, setacciata
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai (30 ml) di acqua, se necessario
Varianti per l'impasto base
- 3/4 tazza (180 ml) di foglie di spinaci cotte e congelate
- 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro
- 1 barbabietola rossa o 2 cucchiai (30 ml) di barbabietole mature grattugiate
- 1 patata dolce media o 2 cucchiai (30 ml) di purè di patate dolci
- 3 cucchiai (45 ml) di spezie verdi (origano, prezzemolo, sedano)
Impasto Vegetariano
Produce 2 porzioni
- 2 cucchiai (30 ml) di semi di lino macinati
- 6 cucchiai (90 ml) di acqua tiepida
- 1 3/4 tazze (440 ml) di farina di ceci
Fare un passo
Metodo 1 di 7: preparare l'impasto base
Passaggio 1. Mescolare farina e sale
Mescolare la farina e il sale setacciati fino a distribuirli uniformemente.
- Se avete intenzione di impastare l'impasto interamente a mano, impastate la farina direttamente sul tavolo infarinato. Successivamente, usa la farina per formare un tumulo con un foro simile a un cratere nella parte superiore.
- Se prevedi di utilizzare una planetaria, mescola la farina e il sale nella ciotola della planetaria.
Passaggio 2. Rompi l'uovo sul mucchio di farina
Aggiungi le uova alla farina, rompendole nei fori nella parte superiore del tuo mucchio di farina sul bancone.
Se usi una planetaria, puoi rompere le uova in farina ovunque
Passaggio 3. Mescolare fino a che liscio
Mescolate lentamente la farina con l'uovo aiutandovi con le dita. Continuate a impastare in questo modo fino a quando l'impasto non sarà spumoso e si sarà unito.
Se si utilizza un mixer stand, mescolare tutti gli ingredienti utilizzando un mixer fino a quando l'impasto non si unisce
Passaggio 4. Impastare per 3 minuti
Impastare l'impasto con i palmi delle mani fino a renderlo molto liscio e non più appiccicoso.
- Se si utilizza un robot da cucina, capovolgere l'impasto su un tavolo infarinato e impastare per 3 minuti.
- Se l'impasto è ancora appiccicoso, cospargere di farina in più e mescolare.
Passaggio 5. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora
Avvolgere l'impasto nella carta da forno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Tieni presente che l'impasto può essere lasciato a temperatura ambiente per diverse ore.
- L'impasto non deve essere refrigerato in frigorifero.
Metodo 2 di 7: variazioni di base dell'impasto
Passaggio 1. Preparare l'impasto di spinaci
Prima di aggiungere le uova, impastare la polpa degli spinaci (purè di spinaci) nella farina, fino ad ottenere un impasto verde.
- Passare 3/4 di tazza (180 ml) di foglie di spinaci cotte e congelate in un robot da cucina o in un frullatore. Spremere gli spinaci prima e dopo averli schiacciati per eliminare l'acqua in eccesso.
- Mescolare gli spinaci schiacciati nella farina prima di continuare a fare l'impasto con la ricetta base come al solito.
Passaggio 2. Colora l'impasto con i pomodori
Il concentrato di pomodoro può essere mescolato alla farina con le uova per fare una pasta rossa.
- A Aggiungere 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro alla farina mentre si aggiungono le uova.
- Ridurre il numero di uova da quattro a tre.
- Continua seguendo i passaggi della ricetta come al solito.
Passaggio 3. Utilizzare le barbabietole nell'impasto base
Le barbabietole arrostite possono essere mescolate alla farina con le uova, ma prima dovrai macinarle o grattugiarle.
- Cuocere le barbabietole a 205 gradi Celsius in forno per 45-60 minuti, o fino a renderle morbide. Lasciar riposare finché non si raffredda al tatto.
- Grattugiare o frullare le barbabietole in un robot da cucina.
- Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di barbabietole alla farina insieme alle uova.
- Ridurre il numero di uova da quattro a tre.
- Continuate a fare la pasta come al solito.
Passaggio 4. Prepara la pasta di patate dolci
Puoi anche aggiungere la pasta di patate dolci all'impasto insieme alle uova.
- Forare più volte una patata dolce media con una forchetta.
- Cuocere le patate dolci nel microonde alla massima potenza per 4-5 minuti o finché non saranno morbide.
- Passare le patate dolci in un robot da cucina o in un frullatore.
- Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di pasta di patate dolci alla farina quando aggiungi le uova.
- Ridurre il numero di uova da quattro a tre.
- Continua il resto dei passaggi della ricetta come al solito.
Passaggio 5. Preparare una semplice pasta di spezie
Le erbe fresche tritate possono essere aggiunte alla farina con il sale.
- Usa erbe aromatiche come origano, prezzemolo e sedano. #*Puoi usare una spezia o combinare le spezie come desideri.
- Utilizzare un minimo di 3 cucchiai (45 ml). Se lo si desidera, è possibile aggiungere altro a piacere.
- Mescolare le spezie nella farina prima di aggiungere le uova. Continua il resto dei passaggi della ricetta come al solito.
Metodo 3 di 7: Impasto Vegetariano
Passaggio 1. Sbattere insieme i semi di lino e l'acqua
Mescolare i semi di lino e l'acqua in una piccola ciotola e mettere da parte per circa 5 minuti.
La miscela dovrebbe addensarsi e trasformarsi in un gel
Passaggio 2. Cospargere la farina di ceci sul tavolo
Fai un piccolo foro come un cratere o ben al di sopra del centro del tumulo.
Questo impasto è leggermente più friabile dell'impasto base, quindi si consiglia di impastarlo a mano invece di usare un mixer
Passaggio 3. Mescolare la farina e la miscela di semi di lino
Versare il gel di semi di lino nei fori del mucchio di farina. Battere delicatamente bene la parete di farina nel foro, in modo che unisca la farina e il gel di semi di lino in modo uniforme.
Basta mescolare l'impasto secondo necessità fino a quando non si unisce
Passaggio 4. Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti
Avvolgere l'impasto nella carta da forno o nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
- L'impasto può riposare più di 30 minuti, ma il gel potrebbe iniziare a rompersi se lo si lascia per più di qualche ora.
- Non raffreddare l'impasto in frigorifero.
Metodo 4 di 7: stendere l'impasto
Passaggio 1. Spolverare il piano del tavolo con la farina
Spolverare il tavolo con farina a sufficienza per ricoprirlo leggermente ma in modo uniforme.
Anche se l'impasto non è molto appiccicoso in questa fase, mentre lo impasti, il calore delle tue mani renderà l'impasto ancora più appiccicoso. Spolverare il tavolo con la farina ridurrà al minimo questo effetto
Passaggio 2. Tagliare l'impasto in più pezzi
Usa un coltello per tagliare l'impasto in 6-8 pezzi di dimensioni uniformi.
Passaggio 3. Passare l'impasto nella macchina per la pasta
Il modo più semplice per appiattire la pasta è usare una macchina per la pasta. Appiattire ogni pezzo di pasta uno per uno.
- Iniziare a passare una sezione di pasta attraverso la macchina per la pasta con l'impostazione più ampia.
- Ripiegate l'impasto a metà prima di passarlo nuovamente alla macchina. Ripeti ancora una volta sull'impostazione più ampia.
- Passare più volte l'impasto nella macchina per la pasta, chiudendo l'apertura o restringendo i fori di un livello per rotolo. Continuare fino a quando l'impasto della pasta non sarà sottile quanto desiderato.
- Ripetere con ogni pezzo di pasta.
Passaggio 4. In alternativa, appiattire l'impasto con un mattarello
Usa un mattarello infarinato per appiattire ogni porzione di pasta il più piatta possibile.
- Assicurati che il piano del tavolo e il mattarello siano ben infarinati.
- Stendere la pasta il più sottile possibile. Se non riesci a ottenere la carta sottile a questo punto, spingiti oltre la tua zona di comfort continuando a rotolare finché l'impasto non diventa più sottile.
Metodo 5 di 7: Formare la Pasta
Passaggio 1. Tagliare la pasta in sfoglie
Il modo più semplice per tagliare la pasta è tagliarla a listarelle. Puoi usare la tua macchina per la pasta se è dotata di una macchina per la pasta, ma in caso contrario, puoi tagliare facilmente la pasta con un coltello da cucina fine o un tagliapizza.
- Preparate le lasagne tagliando la pasta sfoglia in sfoglie da 7,6 cm.
- I fogli di capellini e fettuccine sono larghi solo circa 2,5 cm, se non più piccoli.
- Gli spaghetti sono i più sottili e dovrebbero avere una larghezza inferiore a 6,35 mm.
Passaggio 2. Preparare la pasta di garganelli
La pasta Garganelli ha la forma di un piccolo tubo.
- Tagliare la pasta in quadrati o quadrati di 5-7,6 cm utilizzando un coltello o un tagliapizza.
- Arrotolare ogni quadrato attorno a uno spiedino o delle bacchette pulite.
- Premi insieme gli angoli sovrapposti per formare una forma a tubo.
Passaggio 3. Formare la pasta di farfalle
La pasta delle farfalle è meglio conosciuta come pasta "papillon".
- Tagliare un rettangolo lungo circa 7,6 cm e largo 5 cm. #*Usa un coltello o un tagliapizza.
- Pizzica o pizzica il centro del rettangolo in modo che formi un nastro o un papillon.
Passaggio 4. Rivestire le tagliatelle di pasta con la farina
Passate o passate la pasta nella farina non appena avrete finito di modellarla.
Questo è particolarmente importante se hai intenzione di asciugare e conservare la pasta. Altrimenti, la pasta si attaccherà l'una all'altra una volta che si sarà asciugata
Metodo 6 di 7: cucinare la pasta
Passaggio 1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua
Riempi una casseruola con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
Salate l'acqua per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura
Passaggio 2. Cuocere la pasta per 2 o 3 minuti
Aggiungere la pasta all'acqua e cuocere, mescolando di tanto in tanto. Controllare la cottura della pasta dopo i primi 3 minuti e continuare a cuocere fino a cottura.
- La pasta cuocerà quando sarà morbida ma non più appiccicosa.
- La pasta vegetariana di solito sarà completamente cotta dopo i primi 3 minuti.
- Tieni presente che il tempo di cottura della pasta varia a seconda di quanto sono grandi i pezzi.
Passaggio 3. Scolare
Versare il contenuto della padella attraverso un setaccio.
Servire la pasta cotta con burro o salsa a piacere
Metodo 7 di 7: ulteriori ricette di pasta fatta in casa
Passaggio 1. Prepara le tagliatelle con la farina di frumento
Se stai cercando una versione sana della pasta tradizionale, usa la farina integrale al posto della farina per tutti gli usi.
Passaggio 2. Prepara una pasta più sana con il grano saraceno (grano saraceno)
La pasta di grano saraceno è una pasta fatta in casa tradizionale prodotta nella regione Lombardia d'Italia. Usa la farina di grano saraceno per farlo.
Passaggio 3. Preparare le tagliatelle all'uovo utilizzando un robot da cucina
I noodles all'uovo possono essere preparati con un robot da cucina se non si dispone di un robot da cucina.
Passaggio 4. Utilizzare una macchina per il pane per preparare l'impasto della pasta
Una macchina per il pane può essere utilizzata anche per semplificare il processo di impasto della pasta.
Passaggio 5. Prova a fare i ravioli
Questa pasta ripiena è un po' più complessa del tipo di pasta senza ripieno, ma puoi comunque preparare l'impasto per la pasta e il ripieno di formaggio a casa senza troppi problemi.
Passaggio 6. Prepara la pasta di maccheroni
La pasta dei maccheroni può essere un po' complicata da fare, ma il concetto è abbastanza semplice. Formare un tubo dall'impasto della pasta e piegare leggermente il tubo per ottenere la forma dei maccheroni.
Passaggio 7. Preparare gli spaghetti Yi min alla rinfusa
Questi noodles sono fatti con farina di frumento e tendono ad essere piuttosto gommosi dopo la cottura. L'impasto può essere un po' difficile da maneggiare, ma una volta che impari a fare questi noodles, puoi facilmente farne grandi quantità.
Passaggio 8. Prova a fare gli gnocchi
Gli gnocchi sono un incrocio tra pasta e gnocchi. Questi piccoli pezzi di pasta sono fatti con patate, uova e farina.
Quello di cui hai bisogno
- Impastatrice
- Macchina per la pasta
- Coltello da cucina o tagliapizza
- Mattarello per la pasta
- padella grande
