I menu sono la prima cosa che i commensali vedono quando entrano in un ristorante e l'ultima prima di effettuare l'ordine. Questo rende i menu uno degli strumenti di marketing più preziosi. Se segui alcune linee guida di base, puoi creare un menu del ristorante elegante e accattivante!
Fare un passo
Parte 1 di 4: selezione delle opzioni di menu
Passaggio 1. Scegli un concetto di ristorante
Innanzitutto, determina il tipo di cibo da servire. Quindi, stima che tipo di clienti arriveranno e la gamma di prezzi che verranno addebitati. Infine, considera la posizione del ristorante. Usa queste informazioni per creare un concetto conciso e semplice per il ristorante.
Prendi ispirazione dai ristoranti e dalle attività commerciali intorno a te e fatti un'idea di quale tipo di ristorante si adatta alla zona
Passaggio 2. Specificare il cibo e le bevande nel menu
Fai una lista di 10-12 cibi e bevande in cui sei più bravo da includere nel tuo menu. Questo è ciò che costituirà la base del tuo menu. Scegli cibo/bevande che corrispondano al concetto del ristorante e cerca di non andare oltre le 10-12 opzioni all'inizio.
- Se il ristorante sarà aperto tutto il giorno, magari puoi fare un menù colazione (colazione) e pranzo/cena.
- Non dimenticare di includere un drink!
Passaggio 3. Aggiungere alcuni cibi/bevande fantasiosi o speciali
Scegli 2-3 pasti/bevande che sono un po' più costosi. Prova cibo/bevande che corrispondono al concetto del ristorante, ma non sono venduti altrove nell'ambiente del ristorante. Ecco alcune idee di esempio:
- Bistecca Premium
- Pesce esotico
- Cibi un po' difficili da cucinare, ad esempio il piatto spagnolo Paella
- Uno o due piatti speciali
Passaggio 4. Offri alcuni "piatti preferiti"
Scegli 2-3 cibi/bevande che cucinino bene e che possano vendere bene. Il prezzo di questo piatto dovrebbe essere nella fascia media. Etichetta questo cibo/bevanda sul menu con le parole "bestsellers" o "chefs choice".
Passaggio 5. Crea il nome del cibo/bevanda nel menu
Ogni cibo nel menu deve avere un nome. Le ricerche di mercato mostrano che i clienti tendono a preferire nomi di piatti creativi. Invece di scrivere semplicemente "riso fritto", prova a chiamarlo "Monna Lisa".
Assicurati che il nome del menu corrisponda al concetto del ristorante. Ad esempio, un ristorante bistrot di lusso non si adatta a un nome umoristico di cibo
Passaggio 6. Annota tutti i menu di cibi/bevande in un foglio di calcolo
Siediti e fai un elenco di ogni piatto che apparirà nel menu. Questo è importante anche se si dispone di un riferimento di menu esistente. Questo passaggio aiuta a organizzare e classificare tutti i piatti del menu.
- Ti consigliamo di utilizzare il programma Foglio di calcolo Excel o Fogli Google.
- Se non puoi usare un programma per fogli di calcolo, fallo su un pezzo di carta.
Passaggio 7. Ordina i menu in modo logico
Definire le tre sezioni principali del menu. Se ogni sezione ha più di 10 piatti, dividere ogni sezione in 1-2 sottosezioni. Quindi, determina un modo logico per ordinare i piatti nel menu. In genere, i piatti vengono ordinati in ordine cronologico, il che significa che il menu della colazione è elencato per primo e i dessert sono elencati per ultimi. Metti tutto su un foglio di calcolo. Sezioni e sottosezioni possono essere:
- Colazione
- Menu di apertura
- Menu 'pranzo
- Portata principale
- Zuppa e insalata
- Pasta
- Vegetariano
- Menù Specialistico
- Bevande e/o cocktail
Passaggio 8. Descrivi ogni piatto in 10 parole
Il piatto stesso ha bisogno di un titolo esplicativo. Ad esempio, il semplice "riso fritto" potrebbe non attirare molta attenzione, ma "Riso fritto con olio d'oliva e uova strapazzate" potrebbe sembrare più appetitoso. Successivamente, includi una breve descrizione degli ingredienti del piatto. Puoi scrivere "riso, miscuglio di peperoncino, scalogno, aglio, pomodori, funghi, zenzero e uova strapazzate". Dare una nota a margine se il piatto:
- Più piccante della maggior parte dei piatti del menu.
- Contiene ingredienti che sono allergeni per la maggior parte delle persone. (es. arachidi).
- Ristorazione per persone con esigenze dietetiche particolari (vegane, vegetariane, senza glutine, ecc.)
Parte 2 di 4: definizione del menu
Passaggio 1. Calcola il margine lordo e la percentuale di markup
Considera il prezzo che ti verrà addebitato per ogni piatto. Quindi, trova il costo di realizzazione di ogni piatto sommando tutti i costi delle materie prime più le spese generali. Sottrai il prezzo stimato del piatto sul menu dal suo costo unitario. Dividi il margine lordo per il costo unitario per ottenere la percentuale di markup.
- Supponiamo che il costo unitario del pollo fritto sia 10.000 IDR e prevedi di addebitare 15.000 IDR. Sottrai 15.000 IDR da 10.000 IDR per ottenere un margine lordo di 5.000 IDR.
- Dividi il margine lordo (Rp 5.000) per il costo unitario (Rp 10.000) per ottenere la percentuale di ricarico (50%).
Passaggio 2. Regola i prezzi del menu per massimizzare il profitto
Prima di definire i prezzi del menu, non dimenticare la percentuale di markup di ogni piatto e il margine specificato. Assicurati che il prezzo del piatto sia del tutto appropriato e, in caso contrario, considera di riorganizzare l'elenco degli ingredienti e modificare le ricette per massimizzare i profitti. Generalmente:
- Il costo di antipasti e dessert dovrebbe essere basso e avere un'alta percentuale di ricarico.
- Le bistecche e altri piatti di carne costosi avranno solo una percentuale di ricarico del 50%.
- I piatti di pasta e le insalate possono avere una percentuale di ricarico dell'80-85%.
- I prezzi delle bevande possono variare. Cerca di mantenere il markup tra il 50-70%.
Passaggio 3. Considera il reddito medio delle persone nell'area del ristorante
Raccomandiamo che il prezzo del piatto sia comunque abbordabile dalle persone intorno al ristorante. Per scoprirlo, dai un'occhiata ai prezzi sui menù della concorrenza. Quali sono i piatti più costosi ed economici? Qual è il prezzo medio dei piatti del menu?
Ad esempio, pensi che i clienti siano disposti a pagare per un corso principale di 200.000 IDR o a rimanere nella fascia di prezzo di 50.000 IDR-100.000 IDR?
Passaggio 4. Determinare il prezzo in numeri interi e non aggiungere valuta
Alcuni elementi di design possono incoraggiare i clienti a scavare più a fondo. Non terminare il prezzo con 0,99 e non includere un simbolo di valuta nel tuo menu.
Parte 3 di 4: fare una bozza approssimativa
Passaggio 1. Sfoglia i modelli di menu per trovare ispirazione
Esistono moltissimi template online (sia gratuiti che a pagamento) e una varietà di siti dedicati alla creazione di menù per ristoranti. Anche se hai già un'immagine grande del menu che vuoi creare, sfogliare i vari modelli può suscitare ispirazione o focalizzare il design finale. Scegli 1-2 modelli che ti piacciono davvero.
- Se hai accesso a Microsoft Word, Powerpoint o Adobe Suite, ci sono molti modelli di menu in questi formati disponibili su Internet.
- Siti come Canva e Must Have Menus offrono modelli gratuiti e altri sono a pagamento.
- Programmi come iMenu offrono modelli di menu a discesa, ma programmi come questi di solito non sono gratuiti.
Passaggio 2. Scegli una combinazione di colori che corrisponda allo stile del ristorante
Per un ristorante di lusso, i colori scuri rifletteranno serietà e professionalità. Per un ristorante informale, i colori caldi e "sordinati" sembreranno molto invitanti. Per i ristoranti per giovani oa tema umoristico si usano generalmente colori accesi. A meno che tu non sia soddisfatto del design degli interni o stai pianificando di cambiarlo, abbinare il menu con il ristorante (o almeno completarlo) è generalmente la migliore linea d'azione.
Passaggio 3. Scegli uno stile di presentazione che corrisponda al concetto del ristorante
I menu possono essere orizzontali o verticali, montati su una tavola di legno, un raccoglitore, una tovaglietta o una varietà di altre opzioni.
- I ristoranti per famiglie possono servire i loro menu su tovagliette.
- Il caffè può agganciare il menu a una tavola di legno.
- I bistrot fantasiosi possono creare menu pieghevoli avvolti in raccoglitori spessi.
Passaggio 4. Utilizzare un modello di menu per un design semplice
Dopo aver impostato l'aspetto desiderato, cercare in Internet i modelli di menu e inserire tutte le informazioni necessarie. Scegli un design semplice e prova 2 modelli prima di scegliere la soluzione migliore. Alcune altre cose da tenere a mente quando si sceglie un modello:
- Mantieni il carattere semplice.
- Non utilizzare più di 3 caratteri nel menu.
- Controlla le pagine che sembrano sbilanciate.
- Cerca di includere la stessa quantità di informazioni in ogni pagina.
- Puoi trovare modelli di menu in Microsoft Word, Google Docs o Internet.
Passaggio 5. Considera l'assunzione di un servizio di progettazione grafica
Se possibile, usa i servizi di un professionista per progettare un menu del ristorante. Il designer sarà in grado di progettare il menu e assicurarsi che si adatti al concetto generale del ristorante.
- Inserisci un annuncio su Freelancer.com, Linkedin, Craigslist o un altro sito di lavoro freelance. Includere quanti più dettagli possibili del progetto in offerta.
- A seconda dei dettagli del progetto, i servizi professionali possono addebitare tra IDR 150.000-500.000.
Passaggio 6. Fotografa il cibo per creare un menu appetitoso
Scatta con luce naturale in una giornata nuvolosa, su uno sfondo neutro. Scegli cibi dai colori vivaci e definisci l'aspetto del food design. Prova a fare una foto equilibrata. Se possibile, usa una fotocamera di alta qualità. Inoltre, utilizzare un programma di modifica delle immagini per migliorare la qualità dell'immagine, se possibile.
Se desideri utilizzare i servizi di un fotografo, inserisci un annuncio su Freelancer.com o Craigslist e imposta un budget compreso tra circa 100.000 IDR e 50.000 IDR per foto
Passaggio 7. Rivedi le foto dei cibi per mantenere il menu semplice
Se hai difficoltà a ottenere foto appetitose o pensi che non ci sia abbastanza spazio per le foto nel menu, non è necessario sforzarti di utilizzare le foto. Ricorda: non tutti i menu richiedono foto per soddisfare le papille gustative!
Parte 4 di 4: scelta del layout finale
Passaggio 1. Rivedere il progetto di massima e chiedere ad altri la loro opinione
Valuta la bozza del menu e vedi se ti piace. Chiedi un feedback a 2-3 persone, di cui almeno 1 al di fuori del settore della ristorazione. Assicurati che tutte le persone coinvolte (proprietari di ristoranti, gestori, chef e così via) esaminino il design e i contenuti del menu. Prova a chiedere:
- "Il menu è facile da leggere?"
- "Ti piace la combinazione di colori?"
- "Il design corrisponde al concetto di ristorante?"
- "Il design sembra troppo complicato?"
- "Il carattere è buono?"
- "C'era un errore di ortografia o di ortografia?"
Passaggio 2. Determinare il numero di menu necessari in base al numero di posti
Conta il numero di posti dei clienti nel ristorante e somma il risultato del 10-25%. Ecco un sacco di menu è necessario. Riduci la quantità se il menu è abbastanza forte e facile da pulire. Aumentare la percentuale se il piatto tende a sfaldarsi quando viene mangiato, sarà frequentato da bambini, o gli ingredienti sono piuttosto fragili e difficili da pulire.
Se hai intenzione di utilizzare un menu usa e getta, (es. tovagliette all'americana) determina il numero approssimativo di clienti giornalieri e moltiplicalo per la durata di questo menu. Il menu verrà ordinato di nuovo secondo necessità
Passaggio 3. Rileggere il menu prima di stampare
Rileggete con attenzione tutto il menù perché agli occhi del cliente gli errori nel menù rifletteranno la qualità del ristorante stesso. Puoi anche utilizzare i servizi di un editore professionista, nel caso temi di perderti qualcosa.
Passaggio 4. Stampa il menu con una stampante di alta qualità
Invia la bozza finale del menu a un professionista della stampa. Cerca di non stampare i menu utilizzando una stampante domestica, a meno che tu non disponga di una stampante laser di qualità professionale. Il costo della stampa professionale è ancora ridotto rispetto all'impatto sugli occhi del cliente.
- Puoi portare la tua bozza di menu a una grande stampante professionale o locale, oppure ordinarla online per la stampa.
- Stampa alcuni menu e assicurati che siano in perfette condizioni prima di ordinare in blocco
Passaggio 5. Associa o avvolgi il menu
Se il menu verrà presentato sotto forma di raccoglitore, appunti o altro, ordina abbastanza per contenere il menu. Metti un menu in ogni mappa. Se il menu verrà rilegato in modo professionale, prova a far eseguire la rilegatura presso la stampante per risparmiare tempo e denaro.
