In qualità di addetto al saluto, sei la prima e l'ultima persona che gli ospiti vedono in un ristorante. Pertanto, devi essere sempre attento, agile ed efficiente. Mantenere il ristorante in ordine, assicurarsi che i clienti siano felici e tenere d'occhio ogni tavolo sono solo alcuni dei modi per mantenere i clienti felici.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: mantenere tutto organizzato
Passaggio 1. Assicurati di avere tutto pronto prima di iniziare il turno di lavoro
Avrai bisogno di un sacco di penne e pennarelli, planimetrie e carta pronta per prendere appunti sulle esigenze dei clienti. Se manca qualcosa, chiedi al tuo manager di portarlo su. Dovresti anche assicurarti che tutte le posate pulite siano pronte per l'uso.
Passaggio 2. Presta attenzione a ciascuna area del ristorante
Prepara un piano per la disposizione delle sedie e la posizione del cameriere. Presta attenzione al numero di tavoli occupati in ciascuna area, al numero di persone sedute a quei tavoli e a quando i clienti iniziano a sedersi. Questo ti aiuterà a indicare i posti liberi ai camerieri in base alla zona più tranquilla.
Se il tuo ristorante accetta prenotazioni, assicurati di tenerne conto quando pianifichi la tua disposizione dei posti
Passaggio 3. Comunicare con i camerieri
Devi sapere se un cameriere è sopraffatto da due tavoli o può servire un altro tavolo anche quando è occupato. Il modo migliore per scoprirlo è chiedere. Ricorda, tu e loro lavorate come una squadra!
Se possibile, chiedi ai camerieri indaffarati di servire altri tavoli prima di invitare i clienti a sedersi. Puoi anche chiedere se un cameriere è pronto a servire un gruppo numeroso se un gruppo numeroso di ospiti entra contemporaneamente
Passaggio 4. Cammina per la stanza per monitorare ogni tavolo
A volte, nel bel mezzo di una cena frenetica, puoi perdere le tracce degli ospiti che se ne sono andati. Se sei preoccupato per questo, chiedi a qualcuno di supervisionare l'area di accoglienza e di camminare per la stanza con una disposizione dei posti a sedere. Cerca una tabella contrassegnata come "riempita", ma già vuota. Puoi anche controllare quali clienti stanno gustando il dessert, così i camerieri in quella zona possono prepararsi a servire i nuovi ospiti il prima possibile.
Passaggio 5. Aiuta a pulire e apparecchiare la tavola, se necessario
Preparare la tavola potrebbe non essere parte della tua responsabilità, ma dovresti essere disposto ad aiutare quando necessario. Pulisci i tavoli con uno straccio, sistema le posate e raddrizza le sedie del ristorante quando non sei impegnato a fare altre cose.
Metodo 2 di 3: saluta gli ospiti
Passaggio 1. Saluta gli ospiti con un sorriso e salutali quando entrano nel ristorante
Tu sei quello che fa la prima impressione. Quindi, assicurati di essere sempre a conoscenza della presenza di un nuovo ospite. Saluta calorosamente i clienti e chiamali per nome se l'ospite è un cliente abituale. Avvisare immediatamente gli ospiti se devono aspettare in modo che abbiano la possibilità di cenare altrove.
Se sei impegnato a servire altri ospiti quando arriva un nuovo ospite, salutali con un sorriso o dì qualcosa come "Ci vediamo presto!"
Passaggio 2. Chiedi quante persone mangeranno
Non dare per scontato che le due persone che entrano nel ristorante non portino nessun altro. I loro altri amici potrebbero non essere ancora arrivati. Chiedi sempre il numero di invitati a venire in modo da poter regolare le dimensioni del tavolo secondo necessità.
Passaggio 3. Chiedi ai clienti se hanno una preferenza per i posti a sedere
Gli ospiti più grandi non si sentiranno a loro agio seduti su piccole sedie, mentre i clienti che hanno difficoltà a camminare potrebbero preferire un tavolo vicino alla porta in modo da non dover camminare lontano. Valuta tu stesso la situazione, ma non esitare a chiedere ai clienti le loro preferenze sui posti a sedere.
Passaggio 4. Rispondi rapidamente alle chiamate telefoniche
L'addetto al ricevimento di un ristorante è solitamente incaricato di rispondere alle telefonate. Assicurati di rispondere alle telefonate in modo rapido e professionale. Indica il nome del ristorante e il tuo nome, quindi chiedi in cosa possono aiutarti. Chiedi educatamente prima di rimandare la chiamata se sei occupato.
Passaggio 5. Mantieni la calma anche se il ristorante sembra caotico
Quando era ora di cena, era molto difficile mantenere la calma e pensare con lucidità. Tuttavia, in caso di panico, l'intero ristorante diventerà disorganizzato. Se ti senti depresso, fai un respiro profondo e ricorda che l'ora della cena sarà finita tra poche ore.
Metodo 3 di 3: dare un posto al cliente
Passaggio 1. Porta i clienti ai rispettivi tavoli
Non correre più veloce dei tuoi clienti. Cammina un po' davanti a loro mentre porti il menu e le posate al tavolo selezionato. Chiedi se sono contenti della posizione del tavolo prima di invitarli a sedersi.
Passaggio 2. Chiedi scusa al cliente se ha aspettato troppo a lungo
La maggior parte dei clienti è disposta ad aspettare almeno 10 minuti prima di ricevere un posto al ristorante, soprattutto se non hanno prenotato. Se i tuoi ospiti devono aspettare più a lungo, scusati sinceramente mostrando loro il tavolo. Chiedi alla direzione se puoi offrire bevande o stuzzichini gratuiti (non offrirli agli ospiti finché non ottieni il permesso).
Passaggio 3. Assicurati che i tuoi ospiti siano seduti comodamente
Se il ristorante è tranquillo, fai in modo che gli ospiti non si siedano vicino a un tavolo pieno. Ovviamente, quando il ristorante è pieno, gli ospiti dovranno sedersi uno accanto all'altro, ma assicurati che ognuno di loro abbia abbastanza spazio per stare comodo.
Passaggio 4. Eseguire una rotazione del sedile
Disponendo i tuoi ospiti a rotazione, puoi assicurarti che a tutti i camerieri venga data la mancia quella sera. Il sistema di rotazione eviterà inoltre che i camerieri vengano travolti dal dover servire più tavoli alla volta.
Passaggio 5. Posiziona il libro del menu e le posate per ogni ospite sul suo posto
Non posizionare il menu direttamente sul tavolo, perché sembra scortese e sembra sprezzante. Tuttavia, posiziona i menu e le posate con attenzione su ogni posto e assicurati che tutti gli ospiti siano seduti prima di lasciare il tavolo.
Preparati a portare acqua potabile o altri piccoli oggetti per gli ospiti. Se chiedono di più, comunica educatamente che il cameriere arriverà presto
Passaggio 6. Parla con gli ospiti mentre lasciano il ristorante
Sei l'ultima persona a entrare in contatto. Quindi, saluta gli ospiti che se ne vanno. Ciò consentirà loro di vivere una piacevole cena.
