La panna acida fatta in casa ha un ottimo sapore ed è facile da preparare. Richiede solo due ingredienti: 0,95 litri di panna e un pacchetto di coltura di radici di panna acida. I batteri nella coltura starter addensano la crema e le conferiscono un classico sapore aspro che si sposa bene con qualsiasi cosa, dalle patate ai tacos alla frutta. La cosa migliore è che la panna acida fatta in casa non contiene i conservanti o gli stabilizzanti che si trovano spesso nella panna acida acquistata in negozio.
ingredienti
- 0,95 litri (4 tazze) di panna pesante
- 1 confezione di panna acida coltura di fichi d'india
Fare un passo
Parte 1 di 3: Raccolta di materiali e attrezzature
Passaggio 1. Acquista 0,95 litri di panna fresca
Dal momento che lavorerai per creare la tua panna acida, usa la panna più fresca che riesci a trovare. La panna montata integrale e organica è la migliore. La panna pastorizzata produrrà una consistenza più vicina alla panna acida acquistata in negozio. Se lo preferisci più magro o vuoi che sia meno grasso, puoi usare una miscela di metà latte e metà panna.
- La panna cruda non pastorizzata è anche un'ottima base per la panna acida. Il risultato sarà più sottile della panna acida prodotta con panna pastorizzata.
- Evitare creme ultra pastorizzate o miscele di panna e latte. Il prodotto produce risultati incoerenti se processato con coltura.
Passaggio 2. Acquista la coltura di lievito di panna acida
La panna acida viene prodotta mescolando la panna con una coltura batterica che addensa la panna e le conferisce un sapore leggermente aspro. I fermenti lattici per panna acida contengono latte e fermenti vivi e attivi. Può essere trovato nei negozi di alimenti naturali o online ed è solitamente disponibile in confezioni (di solito quattro o più in una scatola) contenenti abbastanza cultura per produrre 0,9 litri di panna acida. Le colture in eccesso possono essere conservate nel congelatore per un massimo di 12 mesi.
- Le colture vive e attive nella coltura di panna acida includono Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremori.
- Una volta che hai preparato la panna acida con la coltura starter, puoi usare la panna acida per fare ancora più panna acida. Il processo è simile alla preparazione del lievito naturale o del pane a lievitazione naturale con lievito madre.
- Se non vuoi trovare la fonte della coltura della panna acida, puoi preparare un'altra versione di panna acida con un cucchiaio di latticello coltivato per ogni tazza di panna. La consistenza e il gusto saranno più simili al latte di burro.
- Puoi anche preparare la crema di kefir, un altro tipo di crema coltivata, usando i grani di kefir.
Passaggio 3. Preparare barattoli e coperchi ventilati
La panna acida si conserva meglio in barattoli di vetro puliti. Durante il periodo di lavorazione per coltura, la crema necessita di una copertura ventilata per consentire l'ingresso dell'acqua nel vasetto, oltre che per impedire l'ingresso di insetti e altri intrusi. Un tessuto stretto come una garza può essere una copertura adatta fissandolo con un elastico. Per la conservazione, avrai bisogno di una copertura ermetica.
- Assicurati che i barattoli siano puliti e sterili. Se hai già usato i vasetti, fai bollire per cinque minuti e lasciali asciugare prima di aggiungere la panna acida.
- Se non si dispone di una garza, la carta da filtro per caffè può essere utilizzata anche come copertura.
Parte 2 di 3: riscaldamento e mantenimento della temperatura della crema
Passaggio 1. Versare la crema in una casseruola pesante
È importante utilizzare pentole pesanti in rame o acciaio inossidabile. Usando una padella pesante potrai regolare la temperatura della crema più facilmente rispetto a una padella di alluminio più leggera.
- Se non hai una pentola pesante, puoi anche usare una doppia caldaia.
- Oppure fai un bagnomaria riempiendo una pentola capiente con qualche centimetro d'acqua. Metti la pentola più piccola nella pentola grande in modo che le pareti esterne della pentola piccola siano immerse nell'acqua della pentola grande. Versare la panna in un pentolino più piccolo.
Passaggio 2. Riscaldare la crema fino a quando la temperatura raggiunge i 63 gradi Celsius
Accendere il fornello a fuoco medio per scaldare la panna alla giusta temperatura. Fare attenzione a non surriscaldarsi. usa un termometro per dolciumi per monitorare il calore e assicurati che raggiunga i 63 gradi Celsius.
- Il riscaldamento della crema uccide altri batteri in modo che i batteri nella coltura starter possano sopravvivere nella crema. Il riscaldamento della panna garantisce inoltre risultati di ottimo gusto e consistenza.
- Se non riscaldi la panna, il prodotto finale sarà più sottile della normale panna acida.
Passaggio 3. Tenere la crema a temperatura costante per 45 minuti
Mantieni la fiamma al giusto calore finché non riesce a trattenere la crema a 63 gradi Celsius; cerca di non lasciare che la temperatura scenda troppo o al di sopra di quella temperatura. Mantenere il calore della crema è necessario per far si che la crema risultante sia densa e ricca.
Passaggio 4. Raffreddare la crema a 25 gradi Celsius
Spegnete il fuoco e togliete la padella dal fuoco. Usa un termometro per caramelle per monitorare la temperatura della crema. La temperatura si abbasserà rapidamente una volta tolta dal fuoco.
Passaggio 5. Sciogliere la coltura starter nella crema
Mettere l'intero contenuto del pacchetto di coltura starter in una casseruola di panna raffreddata. Usa un cucchiaio per mescolare la coltura di lievito con la panna fino a quando non si è completamente dissolta.
- Assicurati che la crema si sia sufficientemente raffreddata, in modo che i batteri vivi nella coltura ospite non muoiano se mescolati con la crema.
- Se stai usando il latticello in coltura invece della coltura di radici, aggiungi un cucchiaio di latticello in coltura per ogni tazza di panna. Se stai usando i grani di kefir, aggiungi i grani di kefir e mescola.
Parte 3 di 3: Lavorazione della crema con cultura
Passaggio 1. Versare la crema nei barattoli e coprire
Fissare la garza sopra il barattolo con un elastico.
Passaggio 2. Conservare il barattolo in un luogo caldo per 16-18 ore
Affinché la coltura starter reagisca, la crema deve essere conservata a una temperatura compresa tra 23 e 25 gradi Celsius. Questa temperatura è abbastanza calda da consentire alla coltura di sopravvivere ed elaborare. Un posto caldo nella tua cucina di solito è il posto perfetto per questo.
- Non conservare le colture alla luce diretta del sole, poiché ciò può surriscaldare i vasetti e uccidere i batteri.
- Controlla il barattolo ogni poche ore per vedere se la crema ha iniziato ad addensarsi. In caso contrario, la temperatura potrebbe essere troppo calda o troppo fredda. Dopo 16-18 ore, dovrebbe avere la consistenza della panna acida acquistata in negozio o un po' più sottile.
Passaggio 3. Conservare la panna acida in frigorifero
Sostituisci il coperchio con un coperchio aderente e conserva la panna acida fino al momento di usarla. Conservare in frigorifero per una settimana o due.
Passaggio 4. Prepara di nuovo la panna acida usando la panna acida come base
Conserva un bicchiere di panna acida fatta in casa, che contiene le stesse colture attive vive della miscela iniziale. Usa tre tazze di panna, seguendo le indicazioni per il riscaldamento e mantenendo la panna alta. Raffreddare la crema, quindi aggiungere il bicchiere rimanente di panna acida vecchia. Seguire le istruzioni per la lavorazione della crema con la coltura. Mettere in frigo una volta che si addensa.
Suggerimenti
- Guarnire la zuppa e il peperoncino con un po' di panna acida.
- Prepara una salsa semplice usando panna acida, sale e pepe e foglie di aneto fresco. Usa la salsa per patatine o verdure.
- Preparare una salsa con panna acida e versare la salsa sul pesce e sulla carne.
- Sostituire il latte con panna acida quando si preparano maccheroni e formaggio; Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte per renderlo più sottile, ma la panna acida trasformerà i maccheroni e il formaggio in un piatto ricco e cremoso.
Avvertimento
Gli alimenti a base di panna acida non si congelano bene; la crema si separerà
Quello di cui hai bisogno
- Pentola pesante o doppia caldaia
- Barattoli di vetro con coperchio
- termometro per caramelle
- panno sottile
