La salatura è uno dei modi più antichi di conservare il cibo. La salatura si ottiene conservando il cibo usando un acido, come l'aceto, o facendo fermentare il cibo in acqua salata che crea le condizioni per la formazione dell'acido lattico. Quando si tratta di sottaceti, i cetrioli sono i più comuni che vengono in mente, ma anche molti altri frutti e verdure possono essere sottaceto. Questo articolo descrive alcune ricette per aiutarti a iniziare a salare il cibo.
ingredienti
Aneto Kosher sottaceto
Per 15 fette di sottaceto
- tazza (85 ml) di sale kosher
- 1 tazza (250 ml) di acqua bollente
- 900 g di piccoli cetrioli "sottaceti", puliti e tagliati a metà per il lungo.
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 grande mazzo di aneto fresco con fiori (o 2 cucchiai di aneto essiccato e 1 cucchiaino di semi di aneto)
1 grande mazzo di aneto fresco con fiori (o 2 cucchiai di aneto essiccato e 1 cucchiaino di semi di aneto)
Sottaceti Frigo
Per fare 6 tazze (1,5 L)
- 3 tazze (750 ml) di cetrioli, sbucciati e affettati
- 3 tazze (750 ml) di zucca, sbucciata e affettata
- 2 tazze (500 ml) di cipolla dolce tritata
- 1½ tazze (375 ml) di aceto bianco
- 1 tazza (250 ml) di zucchero
- cucchiaino di sale
- cucchiaino di semi di sedano
- cucchiaino di semi di senape
Verdure sott'aceto veloce
Per 4 porzioni
- 450 g di cetrioli, zucchine, zucca o melanzane
- 1 cucchiaio di sale
- cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato o 1 cucchiaino di aneto secco
- 2 cucchiaini di aceto.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: aneto sottaceto Kosher
Passaggio 1. Pulisci il cetriolo
Passaggio 2. Unire sale e acqua bollente in una grande ciotola o coccio
Mescolare per sciogliere il sale.
- Il sale kosher è un sale a grana molto grossa e non contiene iodio o agenti coagulanti.
- Non sostituire il sale Kosher con sale da cucina. Il sale da cucina è un sale abbastanza fine e di solito contiene iodio o un agente anticoagulante. Le sostanze contenute nel sale da cucina possono lasciare un sapore amaro, scurire il colore e rendere torbida l'acqua salata.
- Puoi marinare il cibo in plastica per alimenti, acciaio inossidabile e vetro. I recipienti in alluminio o rame non devono essere utilizzati come contenitori per la salatura.
Passaggio 3. Una volta che il sale si è sciolto, aggiungi una manciata di cubetti di ghiaccio per raffreddare la miscela
Passaggio 4. Tagliare il cetriolo a metà nel senso della lunghezza
Passaggio 5. Aggiungere il cetriolo, l'aglio, l'aneto e acqua fredda sufficiente a coprire i cetrioli
Passaggio 6. Utilizzando un piatto leggermente più piccolo del contenitore, posizionare il piatto e un piccolo peso di supporto sopra la miscela di cetriolo
In questo modo, i cetrioli rimarranno immersi nell'acqua.
- Usa una roccia pulita o qualcosa di abbastanza pesante da mantenere i cetrioli immersi.
- Conserva il composto a temperatura ambiente.
Passaggio 7. Dopo 10 ore, assaggia i sottaceti
Il processo di salatura richiede tra le 24-48 ore per essere completato.
Passaggio 8. Quando il sottaceto è di tuo gradimento, conservalo in frigorifero insieme alla salamoia
- Il processo di fermentazione dei sottaceti continuerà, ma rallenterà in frigorifero.
- I sottaceti possono durare fino a una settimana in frigorifero.
Metodo 2 di 3: sottaceti in frigorifero
Passaggio 1. Pulisci il cetriolo e la zucca
Passaggio 2. Sbucciare il cetriolo e la zucca
Tagliare a fette di 1/4 di pollice (0,6 cm) di diametro.
Se vuoi, puoi usare fette più sottili o più spesse. Le fette di cetriolo e zucca dovrebbero avere lo stesso spessore
Passaggio 3. Metti il cetriolo, la zucca e la cipolla dolce in una ciotola
- Puoi salarli in contenitori di plastica per alimenti, acciaio inossidabile o vetro.
- I contenitori in alluminio e rame non sono adatti per la salatura.
Passaggio 4. Unire aceto, zucchero, sale, semi di sedano e semi di senape in una piccola casseruola
Scaldare fino all'ebollizione.
Passaggio 5. Cuocere e mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto
Passaggio 6. Versare il composto sui cetrioli
Freddo.
Passaggio 7. Coprire bene e conservare in frigorifero per almeno 24 ore
Metodo 3 di 3: Verdure sott'aceto veloci
Passaggio 1. Pulisci le verdure
Passaggio 2. Affettare le verdure il più sottilmente possibile
Le verdure possono essere pelate o non pelate.
- Un mandolino (affettatrice di verdure) funziona bene per questo.
- Assicurati di indossare una protezione e fai attenzione a non tagliarti le dita quando usi il mandolino.
Passaggio 3. Metti le verdure in uno scolapasta e cospargi di sale le verdure
Passaggio 4. Oscillare lo scolapasta contenente le verdure e il sale e distribuire il sale sulle verdure a mano per un minuto
Passaggio 5. Lasciare il sale nello scolapasta per 15 - 30 minuti, ruotare il setaccio e spremere le verdure ogni pochi minuti
- Continuare fino a quando non si riesce a spremere acqua dalle verdure.
- I cetrioli impiegano meno tempo; le melanzane impiegano più tempo
Passaggio 6. Risciacquare bene le verdure in acqua fredda
Passaggio 7. Metti le verdure nella ciotola
- Puoi salarli in contenitori di plastica per alimenti, acciaio inossidabile o vetro.
- I contenitori in alluminio e rame non sono adatti per la salatura.
Passaggio 8. Aggiungi zucchero, aneto e aceto alle verdure
Passaggio 9. Servire immediatamente
Le verdure in salamoia velocemente non durano a lungo.
Passaggio 10. Cambia la ricetta se vuoi i sottaceti in stile asiatico
Al posto dello zucchero, dell'aneto e dell'aceto nel passaggio 8, aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo nero, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di aceto di riso.
Suggerimenti
- Iniziare con verdure fresche e sode farà i migliori sottaceti
- Evita di usare acqua ricca di minerali per produrre acqua salata
- Avvertenza: a volte, a un certo punto della salatura, c'è una piccola possibilità che il barattolo provochi un'esplosione chimica.
