Le ali di pollo sono un ottimo piatto per le feste. Invece di acquistare questo delizioso e croccante antipasto, puoi friggerlo da solo. Puoi utilizzare le parti più carnose delle ali, aggiustare i condimenti e goderti le ali croccanti appena tolte dalla padella. Non aver paura di friggere le ali di pollo. Se usi una padella profonda e bordata, l'olio non schizzerà fuori.
ingredienti
- 1 kg di ali di pollo tagliate a pezzi
- 1 cucchiaino. (5 grammi) sale
- Olio neutro, come colza, cartamo o olio vegetale, per friggere
- 1 tazza (120 grammi) di farina (opzionale)
- tazza (50 grammi) di parmigiano grattugiato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino. (2 grammi) paprica (opzionale)
- cucchiaino (1 grammo) senape secca (opzionale)
- cucchiaino (0,5 grammi) origano secco (facoltativo)
- Pepe nero fresco in polvere, a piacere
- 1 tazza (240 ml) di latte (opzionale)
Per 4 porzioni
Fare un passo
Parte 1 di 3: condimento delle ali di pollo
Passaggio 1. Mescolare e sbattere la farina con il parmigiano e le spezie secche in un piatto fondo
Preparare una teglia o una tortiera e aggiungere 1 tazza (120 grammi) di farina insieme a una tazza (50 grammi) di parmigiano grattugiato finemente. Quindi, batti tutti questi ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati:
- 1 cucchiaino. (5 grammi) sale
- 1 cucchiaino. (2 grammi) paprica
- cucchiaino (1 grammo) senape secca
- cucchiaino (0,5 grammi) origano secco
- 1 pizzico di pepe nero fresco in polvere
Consiglio:
Se non ti piacciono le ali di pollo condite, salta questo passaggio e friggi le ali di pollo così come sono.
Passaggio 2. Versa 240 ml di latte in un'altra ciotola
Posiziona la ciotola del latte accanto al piatto di farina condita e posiziona un piatto grande accanto ad esso. In questo modo sarà più facile immergere, ricoprire e posizionare le ali di pollo su un piatto mentre l'olio si scalda.
Se lo desideri, puoi usare il latticello al posto del latte. Questo rende la carne più tenera
Passaggio 3. Immergere ogni ala nel latte, quindi ricoprire con la farina di condimento
Preparare 1 kg di ali di pollo tagliate separatamente a forma di wingette (il centro dell'ala), drumette (la base, contiene molta carne), o senza taglio. Immergete tutti i pezzi di ali nel latte, poi adagiateli in un piatto di farina condita. Girare ogni pezzo di ala in modo che sia leggermente infarinato, quindi adagiarlo su un piatto grande.
Scuotere la farina in eccesso che è ancora attaccata alle ali di pollo per essere più croccanti una volta fritte
Parte 2 di 3: friggere le ali di pollo
Passaggio 1. Metti una tovaglietta o una griglia in una padella grande
Metti una padella pesante sul fuoco e posiziona una tovaglietta che si adatti perfettamente al fondo della padella. Tovagliette o griglie sono utili per evitare che le ali di pollo si brucino attaccandosi al fondo della padella.
È importante usare una padella profonda in modo che l'olio non fuoriesca quando si friggono le ali di pollo
Passaggio 2. Versare 10 cm di olio neutro nella padella
Puoi usare qualsiasi olio con un punto di fumo alto, come quello di colza, di cartamo o vegetale.
La quantità di olio necessaria dipende dalle dimensioni della padella che stai utilizzando
Passaggio 3. Installa un termometro per friggere, quindi scalda l'olio fino a raggiungere una temperatura di 177-191 °C
Posizionare il termometro in modo tale che il fondo entri nell'olio e si pizzichi contro il bordo della padella. Quindi, imposta la stufa a fuoco medio o medio-alto finché l'olio non è caldo.
Passaggio 4. Friggere alcuni pezzi di ali di pollo per 8-10 minuti
Aggiungere lentamente 4 o 5 pezzi di ali infarinate o senza farina all'olio caldo. Non far cadere i pezzi dell'ala da una grande distanza poiché l'olio caldo può schizzare e scottare la pelle. Una volta che le ali di pollo sono state immerse nell'olio caldo, imposta il timer su 8-10 minuti.
- Poiché la padella è completamente oliata, non è necessario capovolgere le ali di pollo quando le friggi.
- Se si aggiungono molti pezzi di ala nella padella, la temperatura dell'olio diminuirà e il tempo di frittura sarà più lungo. Le ali di pollo assorbiranno anche più olio, quindi saranno molli invece che croccanti.
Consiglio:
Se vuoi friggere le wingette e le drumette, fallo separatamente poiché le wingette cuoceranno alcuni minuti più velocemente delle drumette.
Passaggio 5. Rimuovere le ali di pollo dalla padella quando sono diventate dorate o hanno raggiunto i 74 °C
Friggere le ali di pollo finché non saranno completamente dorate su tutti i lati. Per controllare se le ali sono cotte, puoi inserire un termometro per carne. Le ali di pollo sono cotte quando raggiungono i 74 °C.
Se la temperatura non ha raggiunto i 74 °C, continua a friggere le ali per altri 1-2 minuti, quindi controlla di nuovo
Passaggio 6. Trasferire le ali cotte su una gratella
Posiziona una griglia su una teglia e rimuovi con cura le ali fritte dall'olio caldo usando le pinze. Metti le ali di pollo su una griglia per far colare l'olio in eccesso sulla teglia sottostante. Successivamente, puoi continuare il processo di frittura sulle ali di pollo rimanenti.
Non posizionare le ali di pollo su un piatto o una teglia foderata con carta assorbente. Il tessuto assorbirà il vapore sulle ali di pollo e le renderà pigre
Parte 3 di 3: servire le ali di pollo
Passaggio 1. Condire le ali di pollo con la salsa di bufala o servire la salsa separatamente
Per preparare la salsa di bufala, scalda 1 tazza (240 ml) di salsa calda a ebollizione. Quindi, aggiungi 4 cucchiai. (60 grammi) di burro finché non si scioglie. Puoi versare la salsa sulle ali poste in una ciotola capiente finché non sono tutte ricoperte nella salsa, oppure puoi mettere la salsa separatamente.
Se vuoi una salsa di bufala più delicata, usa 6 cucchiai. (80 grammi) di burro invece di 4 cucchiai. (60 grammi)
Consiglio:
Se vuoi aggiungere delle spezie extra, puoi aggiungere 1 cucchiaio. (20 ml) aceto, cucchiaino. (0,5 grammi) di peperoncino in polvere e 1 pizzico di aglio in polvere.
Passaggio 2. Mescolare la salsa dolce e piccante per accompagnare le ali fritte
Per dare alle ali di pollo un sapore unico, prendi una ciotola e mescola 240 ml di salsa di peperoncino tailandese dolce con 120 ml di salsa di soia. Successivamente, mescola i seguenti ingredienti:
- tazza di salsa sriracha
- 3 cucchiai. (40 ml) di aceto di chinkiang
- 1 cucchiaio. (20 ml) olio di sesamo
- 9 spicchi d'aglio tritato
Passaggio 3. Servire le ali di pollo con la salsa al formaggio blu
Questa salsa cremosa al formaggio blu è un'ottima opzione per coloro che non amano la salsa piccante per godersi le ali di pollo. Mescolare una tazza (120 grammi) di panna acida con 2 cucchiai. (30 grammi) maionese e 110 grammi di gorgonzola polverizzato. Quindi, aggiungere sale e prezzemolo alla salsa di immersione a piacere.
Potete aggiungere il succo di mezzo limone per dare alla salsa un sapore leggermente piccante
Passaggio 4. Servire le ali fritte con dei gambi di sedano
Se servite le ali di pollo con salsa piccante, il sedano croccante può dargli un sapore fresco e ridurre la piccantezza della salsa.
Se lo desideri, puoi servire ali di pollo fritte con carote, cetrioli o broccoli a fette
Suggerimenti
Friggere le ali di pollo appena prima di servire per ottenere la consistenza più croccante. Sfortunatamente, le ali di pollo diventeranno lente se conservate. Se vuoi conservare le ali avanzate in frigorifero, mettile in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni
Avvertimento
- Fai attenzione quando cuoci con olio caldo perché può schizzare e causare gravi ustioni.
- Scongela le ali congelate prima di friggerle in modo che l'olio non esploda.
- Non lasciare mai incustodito l'olio caldo sul fornello.
