Mentre grigliare le bistecche al perfetto livello di cottura è considerato facile da molti, non lo è, soprattutto perché produrre bistecche cotte alla perfezione ma ancora tenere e che non perdono i loro succhi in realtà richiedono trucchi speciali. Adesso però non devi più preoccuparti perché solo leggendo questo articolo, sicuramente servire un piatto di tenera e deliziosa bistecca non sarà più difficile come spostare le montagne! Qualunque sia l'utensile da cucina che usi, assicurati di utilizzare solo bistecche crude di qualità, con una striscia di grasso uniformemente distribuita sulla superficie della carne (ben marmorizzata) e con uno spessore di circa 2,5-4 cm per garantire una morbidezza consistenza durante la cottura..
ingredienti
Bistecche alla Griglia con Grill
- 230-340 grammi di bistecca cruda (si consiglia di utilizzare strisce di rib-eye o strisce di New York per massimizzare il gusto)
- 1 cucchiaino. olio di colza o olio vegetale per 1 bistecca
- Sale e pepe a piacere
Farà: 1 porzione di bistecca
Bistecche alla griglia con il metodo di cottura in padella
- Bistecca cruda da 230-340 grammi (usare tagli di costata, strisce di New York, T-bones, ecc.)
- Sale
- 1 1/2 cucchiaio. olio vegetale
- 2-3 cucchiai. (30-45 grammi) burro
- 1-2 rametti di timo (facoltativo)
Farà: 1 porzione di bistecca
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Cuocere Bistecche Ben Cotte Usando il Grill
Passaggio 1. Scegliere un taglio di carne con striature di grasso distribuite uniformemente su tutta la superficie
Poiché la bistecca sarà cotta a un livello di cottura ben cotto, assicurati che la carne utilizzata abbia abbastanza striature di grasso in modo che la consistenza della carne rimanga umida quando viene mangiata. In particolare, i tagli a coste e le strisce di New York sono opzioni perfette perché hanno un ottimo grado di distribuzione del grasso.
- Le bistecche del peso di 230-340 grammi sono l'opzione perfetta per fare una singola porzione.
- Se vivi negli Stati Uniti, scegli la carne etichettata USDA Prime, soprattutto perché le informazioni indicano un buon livello di striature e distribuzione del grasso. Tuttavia, se vivi in Indonesia e hai difficoltà a trovarla, o se la carne con questa etichetta è disponibile nei supermercati ma è troppo costosa, prova ad acquistare la carne di qualità successiva, ovvero USDA Choice, seguita da USDA Select.
Passaggio 2. Lascia riposare la bistecca a temperatura ambiente per 20 minuti
Ricorda, la bistecca cuocerà in modo più uniforme se la carne è a temperatura ambiente. Pertanto, per prima cosa togliete la carne dal frigorifero e lasciatela riposare sul bancone della cucina per circa 20-30 minuti per abbassare la temperatura.
- La bistecca potrebbe rilasciare parte del suo succo mentre si riscalda. Pertanto, prova a posizionarlo su una teglia increspata per accogliere i succhi.
- Non lasciare la carne cruda a temperatura ambiente troppo a lungo in modo che non diventi stantia. In altre parole, assicurati che le bistecche vengano lasciate a temperatura ambiente per un massimo di 30 minuti.
Passaggio 3. Scaldare un lato della griglia a fuoco alto
Se usi un barbecue a gas, accendi semplicemente una delle fonti di calore. Se la griglia che stai usando ha una sola fonte di calore, abbassa semplicemente la temperatura quando la bistecca viene girata.
- Se si utilizza una griglia a carbone, raccogliere il carbone riscaldato su un lato della griglia. Per verificare la corretta temperatura della griglia, prova a posizionare la mano a una distanza di 7-10 cm sopra di essa. Se i palmi delle mani si surriscaldano in soli 2 secondi, significa che la temperatura è giusta.
- Mentre ogni lato della bistecca dovrebbe essere grigliato ad alte temperature per formare un rivestimento croccante, non usare sempre temperature elevate per evitare che la superficie si cuocia più velocemente dell'interno.
- Per evitare questa possibilità, assicurati di scaldare solo un lato della griglia. Ciò consentirà di spostare la bistecca in un'area a temperatura più bassa dopo la cottura.
Passaggio 4. Rivestire l'intera superficie della bistecca con 1 cucchiaino di olio vegetale
L'uso di olio vegetale è efficace nell'impedire che le bistecche si attacchino alle barre della griglia durante la cottura. Pertanto, assicurati che l'intera superficie sia ben ricoperta di olio.
È probabile che non sarà necessario utilizzare l'intera porzione di olio per bistecche più piccole. D'altra parte, potrebbe essere necessario aggiungere più olio per grigliare bistecche più grandi
Passaggio 5. Condire la bistecca con più sale e pepe possibile
In sostanza bastano sale e pepe per esaltare la naturale delicatezza della bistecca, soprattutto se i tagli di carne utilizzati sono di ottima qualità. Poiché il condimento deve penetrare in ogni fibra della carne, sentiti libero di usare quanto più sale e pepe possibile, anche se la quantità esatta dipenderà dalle dimensioni della bistecca e dal tuo gusto personale.
Passaggio 6. Metti la bistecca sul lato caldo della griglia per 4-5 minuti
Quando la bistecca colpisce la griglia, assicurati di sentire un sibilo e di annusare l'aroma distinto della carne arrostita. Non manomettere la bistecca in questa fase in modo che la superficie possa risultare croccante e perfettamente rosolata. Di conseguenza, la consistenza rimarrà morbida anche se la bistecca è completamente cotta quando viene mangiata.
- Non cuocere troppe bistecche contemporaneamente. Idealmente, dovrebbero esserci circa 2,5-5 cm di spazio tra ogni pezzo di bistecca.
- Dopo 4-5 minuti, la superficie della bistecca dovrebbe iniziare a prendere colore e leggermente bruciata.
- Se vuoi una scia bruciata diagonale, gira la bistecca di 45 gradi mentre cuoce. In caso contrario, non è necessario modificare la posizione della bistecca.
Passaggio 7. Capovolgi la bistecca con le pinze e spostala sul lato inferiore della griglia
Mentre la giri, trasferisci la bistecca sul lato inferiore della griglia. Se utilizzi una griglia con un'unica fonte di calore, prova ad abbassare la temperatura.
Usa sempre le pinze per il cibo quando cuoci le bistecche, soprattutto perché questi fornelli non corrono il rischio di forare o strappare la bistecca in modo che i succhi rimangano all'interno. Di conseguenza, la bistecca si sentirà più morbida quando viene mangiata
Passaggio 8. Continua a grigliare la bistecca per 10-12 minuti
Questa durata si tradurrà in bistecche ben cotte, senza il rischio di renderle dure o di consistenza dura. Se vuoi controllare la cottura, usa un termometro per carne e togli la bistecca non appena la temperatura interna raggiunge i 74 gradi Celsius.
La temperatura giusta per una cottura ben cotta è di 77 gradi Celsius. Tuttavia, poiché la bistecca continuerà a cuocere per diversi minuti dopo essere stata tolta dalla griglia, i massimi risultati si otterranno se la bistecca viene rimossa dalla griglia prima del raggiungimento della temperatura ideale
Passaggio 9. Riposare le bistecche per 5 minuti prima di servire
Una volta cotti, generalmente i succhi si raccoglieranno al centro della bistecca. Per recuperare i succhi in ogni fibra, assicurati che le bistecche siano riposate prima di servire.
Se la bistecca deve essere cotta a un livello ben cotta, non dimenticare di farla riposare una volta cotta in modo che i succhi si ripercuotano su ogni fibra della carne, soprattutto perché un tempo di cottura più lungo rischia di seccare la consistenza della carne. la carne
Metodo 2 di 2: bistecche in padella
Passaggio 1. Scegli un tipo di bistecca di qualità con striature di grasso uniformemente distribuite (marmo)
Se possibile, vai al supermercato e cerca le carni etichettate USDA Prime o USDA Choice, che in realtà indicano un alto livello di striature di grasso sulla superficie della bistecca. Ricorda, molte strisce di grasso e distribuite uniformemente si tradurranno in una consistenza della carne più morbida quando vengono mangiate. Mentre puoi usare qualsiasi tipo di carne per questo metodo, alcuni di quelli più popolari sono i tagli di New York strip, rib-eye, Porterhouse e T-bone.
Scegli la carne del peso di 230-340 grammi per fare una porzione
Passaggio 2. Condire le bistecche con sale, circa 30 minuti prima della cottura
La quantità di sale utilizzata dipenderà dalle dimensioni della bistecca, ma dovresti davvero usare più sale possibile perché la maggior parte verrà assorbita nella bistecca quando la carne è a riposo. Lasciare salare le bistecche a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di infornare.
- Oltre a condire la bistecca, il sale si trasformerà anche in un rivestimento croccante quando la bistecca sarà cotta nel teflon.
- Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30 minuti per prevenire la crescita batterica.
Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius
Il modo migliore per assicurarsi che la bistecca sia perfettamente cotta è cuocerla prima su Teflon, quindi mettere il Teflon in un forno caldo per completare il processo di cottura della bistecca. In questo modo la superficie della bistecca non si brucerà se esposta a temperature molto elevate del forno.
Passaggio 4. Riscaldare 1 1/2 cucchiaio
olio vegetale su un teflon ad alta temperatura. Sulla maggior parte dei fornelli, l'olio si riscalda in circa 2-3 minuti. Se la temperatura del Teflon è molto alta, generalmente l'olio emetterà un po' di fumo. Questo è normale, ma assicurati che l'olio non bruci o bruci in modo da non dover ripetere lo stesso processo.
- L'olio vegetale è l'opzione perfetta perché ha un alto punto di fumo e tende ad essere neutro nel gusto. Se si desidera utilizzare un tipo di olio diverso, assicurarsi che il prodotto non si bruci facilmente se riscaldato a temperature molto elevate. Oltre all'olio vegetale, puoi usare anche olio di colza, di vinaccioli o di arachidi, che hanno un alto punto di fumo.
- Se non hai un ferro da stiro in teflon, usa una padella o un altro teflon con pareti spesse e sicuro da riscaldare in forno. In alternativa, puoi anche cuocere le bistecche prima in teflon normale, quindi trasferirle in un contenitore resistente al calore prima di continuare il processo di cottura in forno.
Passaggio 5. Posizionare la bistecca sul teflon e cuocere da un lato per 2-3 minuti
Una volta che l'olio è affumicato, afferrare la bistecca con le pinze e adagiarla delicatamente sul teflon. Assicurati che il Teflon non sia troppo pieno per mantenere stabile la temperatura! Se devi cuocere più di un pezzo di carne, assicurati che i pezzi non si tocchino o cuoci alternativamente.
- Dopo 2-3 minuti, la superficie cotta dovrebbe iniziare a dorarsi e non si attaccherà al teflon una volta girata.
- Questo metodo è efficace per intrappolare i succhi della carne e rendere la consistenza della bistecca più morbida quando viene mangiata.
Passaggio 6. Girare la carne con le pinze e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti
Le pinze per alimenti sono un'opzione ideale per girare le bistecche perché non c'è il rischio di danneggiare le fibre della carne. L'uso di una forchetta rischia di forare la bistecca e far fuoriuscire i succhi. Di conseguenza, la consistenza della bistecca risulterà asciutta una volta cotta.
Se la carne non è pronta per girare, l'uso di una spatola rischia di strappare lo strato croccante che si forma sul fondo
Passaggio 7. Aggiungere 2-3 cucchiai (30-45 grammi) di burro al teflon una volta girata la bistecca
Il burro aggiunto manterrà la bistecca umida durante la cottura. Di conseguenza, la consistenza rimarrà morbida e morbida anche se è stata cotta perfettamente.
Se lo desideri, puoi aggiungere al Teflon varie erbe e spezie aromatiche. In particolare, il timo è un'opzione comunemente aggiunta quando si scottano le bistecche. Basta aggiungere 1-2 rametti di timo dopo aver aggiunto il burro, quindi rimuovere i gambi prima di servire la bistecca
Passaggio 8. Spennellare la superficie della bistecca con il burro per 2 minuti
Una volta che entrambi i lati della bistecca hanno terminato la cottura sul fuoco, utilizzare un cucchiaio grande per versare il burro sulla superficie per ben 2 minuti. Questo metodo non solo riuscirà a cuocere perfettamente la bistecca, ma eviterà anche che il burro si bruci sul fondo in teflon a causa dell'esposizione a temperature molto elevate.
Se necessario, inclinare il teflon per facilitare l'estrazione del burro con un cucchiaio
Passaggio 9. Cuocere le bistecche in forno per 12 minuti
In effetti, il tempo di cottura accurato dipende molto dalle dimensioni e dallo spessore della bistecca. Pertanto, dopo 12 minuti, prova prima a controllare la temperatura interna nella parte più spessa della bistecca più grande. Quando la temperatura raggiunge i 74 gradi Celsius, togli immediatamente la bistecca dal forno. Se non hai ancora raggiunto quel numero, ricuoci la bistecca in forno a intervalli di 1-2 minuti.
- Per assicurarti che la bistecca sia cotta a tuo piacimento, guarda le informazioni sulla temperatura, non il tempo, che possono darti risultati più coerenti.
- Usa una fascia o uno strumento simile per tenere il manico in teflon che è molto caldo.
Passaggio 10. Lasciare riposare la bistecca per 5 minuti, quindi affettare e servire immediatamente la bistecca
Se cotti ad alta temperatura, i succhi tenderanno a raccogliersi al centro della carne. Ecco perché le bistecche devono essere fatte riposare in modo che i succhi possano diffondersi nuovamente su ogni fibra della carne. Di conseguenza, la bistecca risulterà più tenera se mangiata in seguito.
