Fare il gumbo come il vero Cajuns dol Gumbo, che proviene dal sud della Louisiana, può essere interpretato come fare una zuppa di carne e/o crostacei con riso. Il gumbo è sempre condito con aglio, cipolle e pepe di Cayenna. Il nome stesso "Gumbo" deriva dalla parola africana per "okra", ed ecco come cucinare tradizionalmente il gumbo denso.
ingredienti
- Varietà di carne o frutti di mare 0,5 kg: selvaggina (scoiattolo, coniglio, cervo, procione, opossum, castoro), pollame (tacchino, anatra, pollo, quaglia, piccione), carne affumicata (salsiccia, tasso o andouille) e crostacei (gamberi, gamberi, granchi, vongole o cozze).
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla grande
- 1 1/2 tazze di gombo (un tipo di noce)
- 2 gambi di sedano
- 1 peperone grande
- 1/2 tazza di burro
- 1/2 tazza di farina
- 2 litri di brodo di pollo
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di riso
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparazione dei materiali
Passaggio 1. Gombo dimagrante
Il gombo fresco contiene un liquido appiccicoso che potrebbe essere meno appetitoso. Questo metodo di pulizia del liquido è chiamato "dimagrimento". Lavare l'okra e metterlo in una ciotola con una piccola quantità d'acqua e una tazza di aceto. Lasciare la miscela per un'ora. Trascorsa un'ora, rimuovere l'okra, sciacquare con acqua e risciacquare con carta assorbente. Tagliare il gombo dimagrante a pezzetti e metterli in un contenitore.
Passaggio 2. Tritare l'aglio e tagliare le verdure a cubetti
Iniziate sbucciando e tritando l'aglio. Sbucciare e tagliare a cubetti una cipolla grande, qualche costa di sedano e un peperone grande e conservare in un contenitore separato. Se ti piace una spezia specifica, sentiti libero di aggiungere la quantità a piacere: l'aggiunta di cipolle, bastoncini di sedano o pepe non influirà sulla ricchezza del sapore del gumbo.
Passaggio 3. Tagliare la carne
Taglia la salsiccia, l'andouille o il tasso che usi in piccoli pezzi, quindi conservali in un contenitore. Taglia l'intera selvaggina o il pollame che preferisci in piccoli pezzi. Sciacquare i pezzi, asciugarli con carta assorbente e conservarli in un contenitore separato. Metti la carne in frigorifero finché non sei pronto per cucinare il gumbo.
Passaggio 4. Sbucciare o sbucciare i frutti di mare
Rimuovere i gusci e conservare i frutti di mare in un contenitore chiuso. Riponete in frigorifero fino al momento di cuocere il gumbo.
Metodo 2 di 3: fare la base
Passaggio 1. Crea un roux
Scaldare il burro in una casseruola abbastanza grande da contenere il gumbo. Imposta la temperatura su un livello medio-alto e lascia che il burro si sciolga completamente. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta con il burro. Continuare a mescolare fino a quando il composto non sarà cotto e non passerà da dorato a marrone.
- Non cuocere troppo il roux, altrimenti cambierà il gusto del gumbo. Riduci il fuoco se il composto sembra cuocere troppo velocemente.
- Se il roux è troppo cotto, è meglio iniziare con una miscela di farina e burro fresca.
Passaggio 2. Aggiungi il brodo
Non appena il roux sembra pronto, aggiungere il brodo per evitare che il roux si bruci. Mescolare il composto fino a quando il brodo è caldo e inizia a bollire lentamente.
Passaggio 3. Aggiungi le verdure
Aggiungere la cipolla, il sedano e la miscela di paprika. Cospargere l'okra tritato e l'aglio. Bollire il brodo.
Passaggio 4. Rosolare la carne
Quando il brodo inizia a bollire, metti la padella sul fuoco e accendi il fuoco a medio-alto. Versare un po' di olio nella padella e farlo scaldare. Mettere i pezzi di carne in una padella e farli rosolare da un lato per un minuto. Usa le pinze per capovolgere la carne e far rosolare l'altro lato.
- Se necessario, lavora con più padelle contemporaneamente, poiché una padella piena di carne eviterà che il liquido evapori e la carne non si dori completamente.
- Non c'è bisogno di cuocere la carne fino a quando non è completamente cotta, perché in seguito verrà cotta di nuovo nella pentola del gumbo.
Passaggio 5. Aggiungi carne e pesce nella padella
Usa le pinze per trasferire la carne rosolata nella padella. Aggiungi anche la pancetta. Usa un cucchiaio di legno grande per mescolare il composto, quindi riportalo a ebollizione, quindi lascia sobbollire lentamente e lascia sobbollire per un'ora.
Metodo 3 di 3: condimento e rifinitura del gumbo
Passaggio 1. Aggiungi le spezie
Regola la quantità di pepe di Cayenna, pepe nero, sale e altre spezie che desideri utilizzare. Mettili nel gumbo. Assaggia il gumbo e decidi se è necessario aggiungere altro condimento. Fai sobbollire il gumbo per un'altra ora per consentire ai sapori di infondere.
Passaggio 2. Cuocere il riso
In una pentola a parte o usando un cuociriso, cuocere il riso. A cottura ultimata, aiutatevi con due forchette per sollevarlo.
Passaggio 3. Aggiungi gli ingredienti a base di pesce
Quando il gumbo sarà quasi cotto, aggiungete i crostacei e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Ciò manterrà morbida la consistenza dei gusci.
Passaggio 4. Servi il gumbo
Versare il riso in una ciotola. Versare il gumbo sul riso e servire caldo. Molti cajun amano il gumbo con una salsa piccante della Louisiana come contorno.
Suggerimenti
- Gumbo non ha davvero bisogno di carne disossata. Le ossa possono aggiungere sapore.
- Non servire mai l'okra che è ancora viscido nel gumbo. Se lo fai, chiamala zuppa di gombo e non chiamarla mai cibo Cajun.
- Fare gumbo per qualcuno, e farlo bene, è un lavoro pieno di amore. Cucinare questo piatto richiede molto tempo e possono volerci anni per rendere perfetta la tua ricetta del gumbo. Il gumbo, come il petto, il biscotto e la torta di mele perfetti, è un alimento che richiede molto tempo per cucinare.
- Il tasso è un tipo di prodotto a base di carne affumicata molto speziato, solitamente a base di petto di maiale ed è disponibile presso la maggior parte delle macellerie nella Louisiana sud-occidentale e nei dintorni.
- Non il gumbo “tipico Cajun” se non lo mangi con il riso.
- "Gumbo File" è un tipo di foglia di albero di sassofrasso che viene essiccata e macinata in polvere ed è comunemente usata come agente addensante e condimento per i piatti di gumbo in generale, in particolare nell'area sud-occidentale della Louisiana. È meglio usarlo con parsimonia, finché non sai quanto ti piace il gusto; ha un gusto caratteristico. La radice di sassofrasso può essere presa per fare una deliziosa tisana, ma non utilizzata per cucinare.
- Se usi gamberi, gamberi o granchi. Conservate i gusci e le bucce per fare un delizioso brodo. Basta far bollire i gusci o le teste dei gamberi in acqua bollente e lasciarli per un'ora. Rimuovi i gusci dal brodo e ora sei pronto per iniziare a cucinare il gumbo.
- Lessare le ossa della coscia di maiale, questo vi darà un delizioso brodo per fare il gumbo.
