I semi di sesamo tostati possono essere utilizzati in una varietà di ricette e cosparsi su una varietà di piatti per aggiungere sapore e croccantezza. Arrostire i semi di sesamo crudi è facile e veloce, a patto di tenerli d'occhio in modo che non brucino.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: cottura rapida
Passaggio 1. Cuocere sul fornello
Se non c'è polvere o piccoli sassolini sui semi di sesamo, puoi aggiungerli direttamente nella padella. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per due o tre minuti o fino a quando i semi di sesamo sono marroni, lucidi e ogni tanto saltano fuori dalla padella.
- Non aggiungere olio da cucina nella padella.
- Per un gusto di nocciola, prova a utilizzare un metodo di tostatura completo.
Passaggio 2. Tostare i semi di sesamo in forno
In alternativa, puoi preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius e distribuire i semi di sesamo su una teglia non unta. Cuocere fino a leggera doratura e scuotere delicatamente la padella ogni pochi minuti per distribuire uniformemente il calore. Questa tostatura richiede dagli otto ai quindici minuti, a seconda di quanto è spesso lo strato di semi di sesamo.
- Utilizzare una teglia con i lati concavi per evitare fuoriuscite.
- I semi di sesamo possono bruciare molto velocemente se il calore diventa troppo alto. Non uscire dalla cucina e non dimenticare di controllarla spesso.
Passaggio 3. Raffreddare i semi di sesamo
Quando i semi di sesamo sono stati tostati in entrambi i modi, trasferiscili in una teglia fredda e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. I semi di sesamo si raffredderanno più velocemente sulle superfici metalliche rispetto alla plastica o al vetro.
Metodo 2 di 3: cottura accurata
Passaggio 1. Scegli semi di sesamo crudi, non pelati o pelati
I semi di sesamo non pelati hanno un rivestimento duro e sbiadito che varia di colore dal bianco giallastro al nero. I semi di sesamo pelati sono stati spellati e sono sempre molto bianchi, quasi trasparenti e lucidi. Puoi arrostire qualsiasi tipo di semi di sesamo, ma i semi di sesamo non pelati sono più croccanti e hanno un sapore leggermente diverso. I semi di sesamo con la buccia contengono più calcio ma possono essere più difficili da digerire, a meno che non si voglia macinarli, in modo che il valore nutritivo sia comparabile.
Mentre puoi immergere i semi di sesamo non pelati durante la notte e poi staccare la pelle a mano, questo processo è un lavoro duro e raramente viene eseguito a casa. Entrambi i tipi di semi di sesamo sono disponibili nei negozi di alimentari asiatici e occidentali
Passaggio 2. Lavare i semi di sesamo
Sciacquare i semi di sesamo in un piccolo colino a fessura sotto l'acqua corrente, finché l'acqua non sarà limpida. Se i semi di sesamo sono stati appena raccolti dall'orto o l'acqua si è un po' sporcata, dovrai mescolarli in una ciotola d'acqua per qualche minuto, quindi lasciarli riposare. Rimuovere la polvere che appare sulla superficie dell'acqua e i piccoli ciottoli che affondano sul fondo dell'acqua.
Il risciacquo non influirà negativamente sulla nutrizione dei semi di sesamo. Alcune persone preferiscono mettere a bagno i semi di sesamo durante la notte per germinare, il che può migliorare la digestione di alcuni nutrienti. Tuttavia, i semi di sesamo germogliati vengono solitamente consumati crudi piuttosto che arrostiti
Passaggio 3. Cuocere a fuoco vivo finché i semi di sesamo non sono asciutti
Trasferire i semi di sesamo sciacquati in una padella asciutta a fuoco alto. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, ma tenete d'occhio i semi di sesamo, poiché possono bruciare velocemente se il calore diventa troppo caldo. Questo passaggio richiede solitamente 10 minuti. Una volta asciutti, i semi di sesamo avranno un sapore e un suono diverso quando vengono mescolati e non rimarrà umidità nella padella.
Passaggio 4. Ridurre il calore a fuoco medio
Continua a mescolare di tanto in tanto per sette o otto minuti. Quando i semi di sesamo saranno completamente tostati, diventeranno di un marrone brillante e brillante e alcuni semi inizieranno a fuoriuscire dalla padella.
Prendete dei semi di sesamo con un cucchiaio e strizzateli con le dita. I semi di sesamo tostati possono essere ridotti in polvere e hanno un sapore di nocciola rispetto ai semi di sesamo crudi
Passaggio 5. Raffreddare e conservare
Stendere i semi di sesamo tostati su una teglia di metallo e lasciar riposare a temperatura ambiente. Conservare immediatamente i semi di sesamo non utilizzati in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero o congelare.
I semi di sesamo si conservano in buone condizioni in frigorifero o in freezer per un anno, ma con il tempo perderanno il loro sapore. Tostare i semi di sesamo secchi per qualche minuto per ripristinare il sapore
Metodo 3 di 3: utilizzo di semi di sesamo tostati
Passaggio 1. Cospargere sul piatto finito
I semi di sesamo sono un alimento base nelle cucine di tutto il mondo, dalla Corea al Libano. Cospargere i semi di sesamo su piatti di verdure, insalate, riso o dessert.
- Facoltativamente, macina i semi di sesamo in un robot da cucina, un frullatore o un mortaio con pestello se preferisci una polvere di sesamo meno croccante o se vuoi macinare i semi in un frullato.
- Puoi preparare condimenti istantanei mescolando zucchero semolato, sale o pepe nero con semi di sesamo.
Passaggio 2. Trasforma i semi di sesamo in una pasta di tahini
L'unico ingrediente necessario è l'olio vegetale. L'olio d'oliva è un'opzione tradizionale che si aggiunge al suo gusto ricco, ma puoi usare invece olio di sesamo o olio di colza per un gusto di sesamo più forte. Mettere i semi di sesamo tostati in un robot da cucina e frullare con un cucchiaio di olio, fino ad ottenere una consistenza liscia ma non liquida.
Continua con il passaggio successivo e trasforma il tahini in hummus (una specie di marmellata o salsa a base di tahini, ceci, olio d'oliva, succo di limone, aglio e sale)
Passaggio 3. Usa i semi di sesamo nel dessert
Il sesamo tostato aggiunge un sapore delizioso ai pasticcini e può essere tranquillamente aggiunto alle ricette senza glutine. In molti paesi del mondo, i semi di sesamo tostati vengono cotti con burro e zucchero semolato o miele per fare una caramella appiccicosa.
Passaggio 4. Cuocere i semi di sesamo per altre ricette
Prova ad aggiungere un pizzico di semi di sesamo a un tortino di falafel fatto in casa, mescolando in un cucchiaio di semi di sesamo pochi minuti prima del soffritto o mescolandoli con condimenti per insalata.
