C'è una certa soddisfazione se bevi una tazza di caffè dai chicchi di caffè che ti arrostisci tu. Il caffè tostato in casa ha un sapore più fresco e ha un sapore complesso che non si trova nel caffè acquistato in negozio. Inizia con il passaggio 1 di seguito per imparare a tostare i tuoi chicchi di caffè e sperimentare in prima persona la differenza.
Fare un passo
Nozioni di base sulla torrefazione del caffè
Qualunque sia il metodo che scegli per tostare i tuoi chicchi di caffè, ci sono alcune caratteristiche dei chicchi di caffè da tenere a mente quando li tosti. In generale, il tuo gusto o preferenza determinerà quando il tempo di tostatura del caffè sarà terminato.
Passaggio 1. Ricorda l'odore del caffè
Quando inizi a scaldare per la prima volta i chicchi di caffè crudo e verde, diventeranno di colore giallastro e inizieranno a emanare un aroma erbaceo. Quando iniziano a tostare davvero, i chicchi inizieranno a fumare e ad avere l'odore del caffè tostato che sei abituato a sentire.
Passaggio 2. Sappi che il tempo di tostatura dipende dal colore dei chicchi di caffè
Mentre inizierai con un fagiolo "verde", i fagioli subiranno una serie di cambiamenti di colore una volta che inizieranno a tostare. Una regola empirica da ricordare è che più scuro è il chicco di caffè, più pieno sarà il chicco.
- Marrone chiaro: questo colore viene generalmente evitato in quanto il risultato può essere acido. La consistenza del caffè è debole, l'aroma è medio e la dolcezza è bassa.
- Marrone medio chiaro: il caffè tostato di questo colore è comune negli Stati Uniti orientali. Questo caffè tostato ha un corpo pieno, un aroma pieno e un gusto leggermente dolce.
- Cioccolato medio pieno: i chicchi di caffè di questo colore sono comuni negli Stati Uniti occidentali. Questo caffè tostato ha un corpo pieno, un aroma forte e un gusto leggermente dolce.
- Cioccolato medio fondente: i chicchi di caffè tostati di questo colore sono noti anche come tostature viennesi o francesi chiare. Questo caffè tostato ha un corpo molto pieno, un aroma forte e un gusto dolce e deciso.
- Cioccolato fondente: questo chicco di caffè tostato è noto come espresso o caffè tostato francese. Questo caffè tostato ha un corpo pieno, un aroma medio e una dolcezza piena.
- Molto scuro (quasi nero): questo chicco di caffè tostato è anche conosciuto come arrosto scuro spagnolo e francese. Questo caffè tostato ha una consistenza debole, un aroma delicato e una dolcezza bassa.
Passaggio 3. Ascolta il suono scoppiettante
Quando i chicchi di caffè iniziano a tostare, l'acqua al loro interno inizierà ad evaporare, provocando un crepitio o un crepitio. In generale, ci sono due fasi del tintinnio, chiamate primo e secondo scricchiolio. Questi due suoni si verificano quando la temperatura aumenta durante il processo di tostatura.
Metodo 1 di 3: Utilizzo del forno
Poiché c'è pochissimo flusso d'aria, la torrefazione dei chicchi di caffè nel forno a volte può causare una tostatura leggermente irregolare. Tuttavia, la mancanza di flusso d'aria nel forno può anche aumentare la ricchezza del caffè tostato prodotto se il forno viene utilizzato correttamente.
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 232°C
Mentre il forno si scalda, preparate la teglia che servirà. Per questo metodo avrete bisogno di una teglia che abbia tanti piccoli fori e pareti che manterranno tutti i chicchi di caffè nella teglia. Queste pentole possono essere trovate nei negozi di forniture per la cucina.
Se non vuoi acquistare una nuova teglia da forno ma ne hai una vecchia con le pareti, puoi crearne una tua per tostare il caffè. Prendi una teglia e usa una punta da trapano da 0,2 cm per praticare con cura dei fori nella teglia. I fori devono essere distanti 1,27 cm e abbastanza piccoli da non far cadere i chicchi di caffè attraverso i fori
Passaggio 2. Distribuire i chicchi di caffè sulla teglia
Versare i chicchi di caffè nella teglia e appiattirli in modo che formino un solo strato. I chicchi di caffè devono essere vicini l'uno all'altro ma non sovrapposti. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionare la teglia contenente i chicchi di caffè sulla griglia centrale del forno.
Passaggio 3. Arrostire i chicchi di caffè per 15-20 minuti
Ascolta un suono che scoppietta o scoppietta. Questo suono è causato dall'acqua contenuta nei chicchi di caffè in evaporazione. Uno schiocco udibile indica che i chicchi di caffè si stanno tostando e stanno diventando più scuri. Mescola il caffè ogni pochi minuti per farlo tostare in modo più uniforme.
Passaggio 4. Rimuovere il caffè dal forno
Una volta tostati i chicchi di caffè a vostro piacimento, toglieteli subito dal forno. Per aiutare il caffè a raffreddarsi velocemente, versare il caffè in un contenitore forato o in un filtro metallico e mescolare. Questo aiuterà a raffreddare i chicchi di caffè e a rimuovere la crusca/la buccia.
Metodo 2 di 3: Utilizzo di un Popcorn Popper
La torrefazione dei chicchi di caffè sul fornello si esegue al meglio con una tradizionale macchina per popcorn. E la cosa migliore da usare è una macchina per popcorn a manovella, che generalmente si trova nei negozi di forniture per cucine usate o online. La tostatura dei chicchi di caffè sul fornello produrrà chicchi di caffè tostato di colore più scuro e corpo più pieno, ma ridurrà l'aroma e la sensazione dei colori del caffè più chiari.
Passaggio 1. Posiziona la macchina per popcorn vuota sul fornello
Scaldare a fuoco medio fino a quando la temperatura dell'apparecchio è di circa 232°C. Se possibile, usa un termometro per caramelle o un termometro per friggitrice per controllare la temperatura.
Se non hai una macchina per popcorn e non vuoi comprarne una, puoi usare una padella grande. Assicurati che la padella sia molto pulita, altrimenti i tuoi chicchi di caffè potrebbero assorbire qualsiasi aroma o sapore rimasto dal cibo che è stato precedentemente cotto nella padella
Passaggio 2. Aggiungi i chicchi di caffè
Dovresti tostare solo 226,8 g di chicchi di caffè per ciclo. Chiudi la macchina per popcorn e inizia a girare la manovella. È necessario mescolare costantemente in modo che i chicchi di caffè tostino in modo uniforme.
Se stai usando una padella, dovrai anche mescolare costantemente: c'è una maggiore possibilità che i chicchi di caffè brucino se usi una padella
Passaggio 3. Ascolta il suono scoppiettante
Dopo circa quattro minuti (anche se possono volerci fino a sette minuti) dovresti iniziare a sentire un crepitio dai chicchi di caffè - questo significa che il caffè sta iniziando a tostare. Allo stesso tempo, il caffè inizierà a produrre fumo con un aroma di caffè che può essere molto forte. Accendi la ventola della cappa del forno e apri la finestra per far uscire il fumo. Registra l'ora in cui i chicchi di caffè iniziano a scoppiettare.
Passaggio 4. Controllare frequentemente il colore dei chicchi di caffè
Quando inizia a scoppiettare, aspetta un minuto e poi inizia a controllare il colore dei chicchi di caffè. Quando i chicchi di caffè avranno raggiunto il colore desiderato, versateli in un filtro metallico e continuate a mescolare finché i chicchi di caffè non si saranno raffreddati.
Metodo 3 di 3: utilizzo di un girarrosto ad aria
Passaggio 1. Considera i pro e i contro
Le tostatrici meccaniche sono più costose, ma sono un'alternativa molto efficiente alla torrefazione. Questo strumento funziona allo stesso modo di una macchina per popcorn, in quanto l'aria calda viene soffiata nei chicchi di caffè. Tuttavia, questa torrefazione produce chicchi di caffè che vengono tostati in modo molto uniforme.
Passaggio 2. Considera una griglia con aria calda come mezzo di riscaldamento
Questo tipo di torrefazione è anche chiamata torrefazione a letto fluido. Questo tipo di torrefazione ha una teca in vetro che ti permette di monitorare il colore dei chicchi di caffè durante la tostatura, in modo da poterli tostare al colore che desideri.
Le griglie di questo tipo includono FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 e Nesco Professional. Segui le istruzioni del tuo torrefattore per tostare i chicchi di caffè alla perfezione
Passaggio 3. Fatto
Suggerimenti
- Lascia riposare i chicchi di caffè tostato per 24 ore prima di macinarli e usarli per fare il caffè.
- Fare quanto sopra in un'area ben ventilata per evitare problemi di fumo. Inoltre, non farlo vicino a un rilevatore di fumo. Il fumo prodotto dal processo di tostatura dei chicchi di caffè attiverà un rilevatore di fumo, come se ci fosse un'emergenza come un incendio quando in realtà non lo è.
