I fagioli adzuki sono molto spesso usati nei piatti giapponesi, cinesi e coreani, ma puoi anche usare questi fagioli nei piatti asiatici e come sostituto di altri fagioli nel tuo menu americano preferito. Questi fagioli sono ricchi di proteine e poco calorici rispetto ad altri fagioli, inclusi fagioli neri, fagioli borlotti, fagioli borlotti, fagioli bianchi e ceci. Continua a leggere per saperne di più su come cucinare questi fagioli.
ingredienti
Ingredienti di base per la cottura
Per 8-10 porzioni
- 4 tazze (1 litro) di fagioli azuki secchi
- 4 fette di bacon/affumicato (facoltativo)
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale (opzionale)
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero (opzionale)
- 1 cucchiaino (5 ml) di aglio in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino (5 ml) di peperoncino in polvere (facoltativo)
- Acqua
Cottura a vapore
Per 4-5 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di fagioli azuki secchi
- Acqua
Pasta di Fagioli Azuki (Anko)
Per 600 grammi di Anko
- 200 grammi di fagioli azuki secchi
- Acqua
- 200 grammi di zucchero bianco
- Un pizzico di sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: passaggi di base per la cottura in forno
Passaggio 1. Immergere i fagioli
Mettere i fagioli in una pentola capiente e riempire la pentola d'acqua. Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 1 o 2 ore.
- Poiché i fagioli sono per lo più secchi, si consiglia vivamente di metterli a bagno prima di cuocerli. Perché così facendo i fagioli diventeranno più morbidi e rimuoveranno anche i componenti idrosolubili dei fagioli che possono interferire con la digestione.
- Se usi i fagioli azuki, tuttavia, puoi ancora passare attraverso il processo di ammollo senza riscontrare reazioni avverse dopo aver mangiato i fagioli azuki. Il processo di ammollo renderà i fagioli un po' più digeribili, ma questo processo non è molto importante.
- Puoi immergere i fagioli per un'ora o una notte.
Passaggio 2. Cambia l'acqua
Scolare l'acqua versando il contenuto della pentola attraverso un colino. Sciacquare più volte i fagioli azuki sotto l'acqua corrente prima di rimettere i fagioli nella pentola e aggiungere nuova acqua.
- L'acqua necessaria dovrebbe essere alta fino a 5 cm per inzuppare i fagioli.
- Riempi la pentola con acqua fredda in modo che i fagioli cuociano in modo più uniforme.
Passaggio 3. Aggiungi la pancetta, se lo desideri
Se vuoi aggiungere la pancetta ai fagioli, puoi farlo ora. Tagliate la pancetta a pezzi di 2,5 cm e mettete la pancetta in una pentola con acqua e fagioli.
Il bacon conferisce ai fagioli azuki un aroma salato e affumicato. Il bacon può essere un'ottima aggiunta se tendi a mangiare le noci direttamente o ad aggiungerle a piatti salati, come il peperoncino. La pancetta potrebbe non funzionare se tendi a usare le noci in piatti dolci o snack
Passaggio 4. Bollire la pentola contenente i fagioli
Coprire la pentola e portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Passaggio 5. Lascia bollire i fagioli fino a renderli morbidi
Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma a una temperatura media e lascia sobbollire i fagioli finché non sono abbastanza morbidi da poter essere infilzati con una forchetta.
- Se immergi i fagioli azuki prima di bollirli, il processo di bollitura richiederà solo circa 60 minuti. Se non metti in ammollo i fagioli o non immergi i fagioli per meno di un'ora, il processo di bollitura richiederà fino a 90 minuti.
- Inclinare leggermente il coperchio per consentire al vapore dei fagioli di fuoriuscire dalla pentola, evitando così l'accumulo di pressione all'interno della padella.
- Rimuovere periodicamente la schiuma in eccesso che si è formata sulla superficie dell'acqua durante la cottura dei fagioli.
- Se necessario, aggiungete altra acqua se vedete che si forma molta schiuma durante il processo di cottura.
Passaggio 6. Aggiungi i condimenti desiderati
I fagioli azuki possono essere serviti o aggiunti direttamente a una ricetta, ma se vuoi che i fagioli abbiano un po' di sapore, puoi aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, peperoncino in polvere o il tuo condimento preferito e può essere aggiunto dopo i fagioli vengono tolti dal fuoco e asciugati.
Dovrai asciugare i fagioli prima di aggiungere i condimenti per assicurarti che le spezie si impregnino nei fagioli e che le spezie non si perdano o si dissolvano nell'acqua
Passaggio 7. Servire
Asciugate i fagioli, se non l'avete già fatto in fase di stagionatura, e serviteli mentre i fagioli sono caldi.
- Puoi servire i fagioli azuki nei gusci di tortilla, in una ciotola con un bordo di pane di mais o riso. I fagioli possono anche essere aggiunti alle casseruole (piatti francesi), al forno (cottura al forno), ai peperoncini (cibi piccanti) e agli stufati.
- In alternativa, puoi refrigerare i fagioli e aggiungerli a un'insalata fresca.
- Puoi conservare i fagioli azuki cotti in un contenitore ermetico che può durare fino a cinque giorni in frigorifero o sei mesi nel congelatore (un frigorifero che si raffredda al di sotto del punto di congelamento dell'acqua).
Metodo 2 di 3: cottura a vapore
Passaggio 1. Immergere i fagioli
Metti i fagioli azuki in una casseruola o ciotola medio-grande e riempi con acqua sufficiente a coprire i fagioli. Mettere a bagno i fagioli per una notte a temperatura ambiente.
- In realtà non è necessario mettere a bagno i fagioli azuki. Puoi cuocere i fagioli nel piroscafo senza pre-ammollare i fagioli, ma immergerli prima della cottura ridurrà il tempo necessario per cuocere i fagioli e rimuoverà i componenti idrosolubili dei fagioli che possono interferire con la digestione.
- Se vuoi preservare il colore, la forma e l'aroma dei fagioli, non metterli a bagno prima della cottura.
Passaggio 2. Scaricare l'acqua
Passare i fagioli e l'acqua attraverso un setaccio per rimuovere l'acqua. Sciacquare più volte i fagioli sotto l'acqua corrente.
Risciacquare i fagioli dopo averli asciugati rimuoverà più componenti solubili in acqua dei fagioli che aderiscono ancora al guscio esterno dei fagioli
Passaggio 3. Metti i fagioli nel piroscafo
Trasferisci i fagioli scolati nella vaporiera e aggiungi 500 ml di acqua fredda. Coprire il piroscafo e cuocere ad alta pressione.
Passaggio 4. Cuocere fino a renderlo morbido
Se immergi i fagioli, questo processo richiede solo dai 5 ai 9 minuti. Se non metti in ammollo i fagioli, questo processo può richiedere dai 15 ai 20 minuti.
- Eliminare l'acqua in eccesso a cottura ultimata versando il contenuto della vaporiera attraverso un colino. Nota che non ci sarà troppa acqua dopo che i fagioli avranno terminato la cottura.
- Quando i fagioli saranno cotti, dovranno essere abbastanza morbidi da poter essere infilzati con una forchetta.
Passaggio 5. Servire
Servi i fagioli azuki dritti mentre sono ancora caldi o aggiungili alla ricetta del tuo piatto di fagioli preferito.
- Se servi i fagioli caldi, puoi servirli con gusci di tortilla, pane di mais o riso. Puoi anche aggiungerli a casseruole, sformati, peperoncino e stufati.
- Se servi i fagioli mentre sono caldi, puoi servire i fagioli azuki in gusci di tortilla, pane di mais o riso. Puoi anche aggiungere le arachidi in casseruole (piatti francesi), al forno (cibi cotti al forno), peperoncini (cibi piccanti) e stufati.
- Se decidi di conservare in frigorifero i fagioli, puoi gustare i fagioli mescolati all'insalata.
- Se hai dei fagioli avanzati, puoi conservare i fagioli cotti in un contenitore ermetico che può durare fino a cinque giorni in frigorifero o sei mesi nel congelatore.
Metodo 3 di 3: Pasta di Fagioli Adzuki (Anko)
Passaggio 1. Immergere i fagioli
Metti i fagioli azuki in una casseruola di medie dimensioni o in una ciotola di vetro e riempi d'acqua. Lasciare in ammollo i fagioli a temperatura ambiente per una notte.
In molte applicazioni non è necessario mettere a bagno i fagioli azuki. Per la pasta di fagioli, tuttavia, dovrai immergere i fagioli per ammorbidirli e rimuovere i componenti idrosolubili dei fagioli che possono interferire con la digestione
Passaggio 2. Scolare e sostituire l'acqua
Scolare i fagioli versando il contenuto della padella attraverso un colino. Sciacquate più volte sotto l'acqua corrente e rimettete i fagioli nella pentola con acqua fresca.
- Risciacquare i fagioli dopo averli ammollati aiuterà a rimuovere lo sporco o qualsiasi componente solubile in acqua dei fagioli che aderisce ancora ai gusci esterni dei fagioli.
- Assicurati che l'acqua sia almeno 5-5 cm sopra i fagioli quando rimetti i fagioli nella pentola.
- Tieni presente che i fagioli raddoppieranno di volume entro la fine del processo di cottura, quindi assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutti i fagioli.
Passaggio 3. Far bollire l'acqua
Trasferisci la pentola sul fuoco e accendi la fiamma alta. Lessare i fagioli fino a quando l'acqua bolle, senza coprire la pentola con un coperchio.
Spegnete il fuoco quando l'acqua inizia a bollire. Coprite la pentola e lasciate i fagioli sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso
Passaggio 4. Eliminare e sostituire nuovamente l'acqua
Passare il contenuto della pentola attraverso un colino per eliminare l'acqua utilizzata per la cottura.
Questa volta non è necessario sciacquare i fagioli
Passaggio 5. Bollire fino all'ebollizione
Rimettete i fagioli azuki nella pentola e versateci abbastanza acqua da coprire i fagioli. Accendi il fuoco finché l'acqua nella pentola non bolle.
Passaggio 6. Lessare i fagioli finché non sono molto morbidi
Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma a medio-basso e lascia che i fagioli continuino a cuocere lentamente. Dovresti farlo per 60-90 minuti.
- Cucinare i fagioli azuki in una casseruola senza coperchio.
- Usa periodicamente una schiumarola per premere sui dadi che galleggiano sulla superficie dell'acqua.
- Aggiungere acqua se necessario durante il processo di cottura. L'acqua evaporerà e, di conseguenza, l'acqua diminuirà man mano che i fagioli cuociono. È necessario assicurarsi che i fagioli rimangano immersi nell'acqua durante il processo di cottura.
- D'altra parte, l'aggiunta di troppa acqua può far sbriciolare i fagioli.
- Per controllare il grado di cottura dei fagioli, prendete un fagiolo e schiacciate il dado con un dito. Dovresti essere in grado di premere facilmente i dadi con le dita.
Passaggio 7. Aggiungi lo zucchero e mescola
Aggiungi lo zucchero in tre passaggi separati e mescola ogni volta che aggiungi lo zucchero. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando i fagioli non raggiungono una consistenza molto morbida fino a quando i fagioli possono essere trasformati in una pasta.
- Mescola costantemente le noci dopo aver aggiunto lo zucchero.
- Lasciamo che i fagioli continuino a cuocere a fuoco vivo anche dopo che l'acqua bolle.
- Spegni il fuoco quando i fagioli sono così morbidi da poter essere trasformati in una pasta, ma non togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 8. Aggiungi sale
Una volta che la pasta di fagioli azuki si è leggermente raffreddata, cospargere di sale e mescolare la miscela finale di fagioli con un cucchiaio di legno o di plastica.
- La pasta di fagioli rimane calda, ma non così calda che potresti scottarti le mani quando tocchi la pasta.
- La pasta si addensa e diventa più densa man mano che la pasta si raffredda.
Passaggio 9. Trasferire la pasta in un'area di conservazione separata e refrigerare la pasta
Versare o utilizzare un cucchiaio e trasferire la pasta in un'area di conservazione separata. Coprire il vano di conservazione e far entrare un po' d'aria e lasciare che la pasta si raffreddi a temperatura ambiente.
Non lasciare l'anko (pasta di fagioli) nella padella dopo che la pasta si è raffreddata
Passaggio 10. Utilizzare o conservare la pasta secondo necessità
Puoi usare la pasta di fagioli azuki sui tuoi dolci asiatici preferiti e come spuntino, tra cui torta mochi, pane anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake e chalboribbang.
