I piselli dagli occhi neri sono un simbolo di buona fortuna e sono considerati un must tradizionale il primo giorno del nuovo anno, soprattutto nel sud degli Stati Uniti. Ecco una ricetta tradizionale per cucinare i fagioli dall'occhio.
ingredienti
Preparato per 8 porzioni.
- 450 grammi di fagioli dall'occhio secchi
- 2 tazze di prosciutto cotto tritato
- 2 cipolle
- 4 pomodorini datterino (pomodori datterini), che sono un tipo di pomodorino ciliegino, ma leggermente ovali
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
- 4 tazze (1 litro) d'acqua
- 2 foglie di alloro (un tipo di alloro)
Fare un passo
Parte 1 di 4: ammollo i fagioli dall'occhio
Passaggio 1. Risciacquare i fagioli dall'occhio
Mettere i fagioli in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.
Sciacquare e rimuovere lo sporco e l'epidermide rimanente
Passaggio 2. Metti i fagioli in una pentola di acqua fredda
Assicurati che l'acqua copra completamente i fagioli dall'occhio, ma non riempirla troppo perché traboccherà quando viene riscaldata o bollita. Coperchio della pentola.
Passaggio 3. Far bollire l'acqua
Scaldare i fagioli dall'occhio e l'acqua a fuoco medio-alto fino a quando l'acqua raggiunge un punto di ebollizione stabile. Continuare a bollire per 2 o 3 minuti.
- La maggior parte dei fagioli viene messa a bagno in acqua fredda per diverse ore, ma i fagioli dall'occhio possono essere messi a bagno in acqua calda per ridurre il tempo necessario.
- Non è necessario ammollare i fagioli dall'occhio, quindi questo passaggio può essere saltato se hai poco tempo. Il processo di ammollo ammorbidisce i fagioli, ma l'ammollo aiuta anche a ridurre il rischio di indigestione.
Passaggio 4. Lascia che i fagioli si ammorbidiscano
Lasciare i fagioli dall'occhio in acqua tiepida per 60-90 minuti.
Passaggio 5. Scolare e risciacquare
Versare il contenuto della pentola in uno scolapasta per rimuovere l'acqua di ammollo. Sciacquare nuovamente i fagioli con acqua fredda.
Parte 2 di 4: Preparazione degli altri ingredienti
Passaggio 1. Scegli il miglior tipo di prosciutto
Per un gusto più tradizionale, utilizzate il prosciutto di campagna salato, che è un prosciutto stagionato e molto salato.
- Tecnicamente i fagioli dall'occhio possono essere preparati senza utilizzare altri ingredienti oltre a sale e acqua. Tuttavia, il sapore degli stessi fagioli dall'occhio può essere un po' insipido, e il sapore è più tradizionale se cucinato con carne di maiale e alcune verdure.
- Il maiale affumicato è un'ottima opzione quando si cucinano i fagioli dall'occhio in alternativa in una pentola a cottura lenta. Anche le ossa del prosciutto diventano morbide.
- Usa un prosciutto dolce, come quello arrosto al miele, se vuoi un sapore più dolce.
- Pancetta o pancetta sono anche scelte popolari da usare quando si preparano piatti con fagioli dall'occhio.
Passaggio 2. Taglia le verdure
Le verdure vanno tagliate a pezzetti con un coltello da cucina affilato.
- Tritare grossolanamente la cipolla fino a quando non è di circa 1,25 cm. Usa una varietà di cipolle che sono più forti nel gusto e nell'odore, come le cipolle gialle o bianche, per un gusto più forte. Usa un tipo di cipolla dolce, come Vidalia, per un gusto più leggero e dolce. Puoi usare una tazza (120 ml) di cipolle secche affettate invece di cipolle intere per risparmiare tempo.
- Tagliare i pomodori a cubetti della dimensione di 1,25 cm, in modo che l'acqua non scompaia. Per risparmiare tempo, puoi anche utilizzare i pomodori in scatola da 375 ml tagliati a cubetti. Per un gusto più deciso, scegli i pomodori in scatola che sono stati aggiunti con peperoncini verdi tritati.
- Metti l'aglio su un tagliere con il bordo largo e smussato della lama sopra. Premi con cura ma con decisione il coltello per schiacciare la cipolla e rimuovere la pelle. La cipolla può essere utilizzata così, oppure potete anche tritarla finemente con un coltello. In alternativa, puoi usare invece un cucchiaino di polvere di cipolla.
Passaggio 3. Scaldare il prosciutto nell'olio
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il prosciutto e cuocere per 4 minuti o fino a quando i bordi iniziano ad asciugarsi o diventano croccanti, mescolando spesso (avanti e indietro).
Questo passaggio è facoltativo. Potete preparare i fagioli dall'occhio senza prima sgranocchiare il prosciutto
Parte 3 di 4: cucinare i fagioli dall'occhio
Passaggio 1. Aggiungi i fagioli al prosciutto
Aggiungi i fagioli dall'occhio precedentemente ammollati nella stessa pentola che hai usato per cuocere il prosciutto. Mescolare i fagioli dall'occhio con il prosciutto per ricoprire l'olio salato.
Passaggio 2. Aggiungere le cipolle, i pomodori, l'aglio e l'alloro
Mescolare gli ingredienti insieme fino a quando non sono completamente combinati.
Passaggio 3. Aggiungere 1 litro d'acqua nella pentola
Usa acqua fredda.
- L'acqua dovrebbe essere sufficiente per coprire i fagioli dall'occhio e le verdure e il livello dell'acqua non dovrebbe superare i tre quarti dell'altezza della pentola. 1 litro d'acqua è solo una stima.
- Se i fagioli non sono stati pre-ammollati, dovrai usare il doppio dell'acqua.
Passaggio 4. Coprire la pentola e far bollire
Copri la pentola e accendi il fornello a fuoco medio-alto, fino a quando l'acqua inizia a bollire. Cuocere per 10 minuti.
Apri leggermente il coperchio della pentola in modo che il vapore possa fuoriuscire lentamente. Aprendo il coperchio si rilascia la pressione all'interno della pentola, riducendo il disordinato trabocco dell'acqua bollente
Passaggio 5. Riduci la fiamma e lascia cuocere aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario
Ridurre il fuoco a fuoco medio in modo che la velocità di sobbollizione sia lenta ma costante. Cuocere di nuovo per 1 o 2 ore.
- Forse non è necessario aggiungere acqua. Tuttavia, se il livello dell'acqua è inferiore ai fagioli dall'occhio, aggiungi 1 tazza o 250 ml di acqua tiepida.
- Quando i fagioli sono cotti, dovrebbero avere una consistenza morbida, un gusto cremoso e il succo dovrebbe essere saporito e non liquido. Tuttavia, se il fagiolo dall'occhio perde la sua forma, lo stai cuocendo troppo a lungo.
- Assaggia le noci dopo la prima ora. Se non è cotto, continua a controllare ogni mezz'ora.
Passaggio 6. Aggiungere sale e pepe, se lo si desidera
Quando i fagiolini saranno cotti, togliete la padella dal fuoco e aggiungete sale o pepe, se preferite. Mescolare uniformemente i fagioli dall'occhio, il sale e il pepe.
- Sarà sufficiente circa 1/4 di cucchiaino di pepe nero, ma puoi aumentare o diminuire la quantità di pepe a seconda di quanto piccante vuoi che sia.
- Se stai usando prosciutto salato, non è necessario aggiungere sale. Tuttavia, per un prosciutto meno salato, potrebbe essere necessario aggiungere circa un cucchiaino di sale.
Passaggio 7. Rimuovere la foglia di alloro e servire
Mettere da parte la foglia di alloro prima di versare le noci su ogni piatto da portata usando un cucchiaio di verdure.
Parte 4 di 4: modi di cucina alternativi
Passaggio 1. Prepara gli ingredienti come al solito
Mettere a bagno i fagioli dall'occhio e tritare le verdure.
Passaggio 2. Metti gli ingredienti in una padella a cottura lenta
Metti i fagioli dall'occhio, i pomodori, le cipolle, l'aglio, il prosciutto e le foglie di alloro nella pentola a cottura lenta. Aggiungere sale e pepe, se lo si desidera. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco vivo per 90 minuti. oppure cuocere a fuoco lento per 3 ore.
Passaggio 3. Rimuovere la foglia di alloro e servire
Spegnere il fornello e scartare la foglia di alloro. Servire i fagioli dall'occhio mentre sono ancora caldi.
