Hai mai sentito parlare di un tipico spuntino cinese chiamato bāozi, o meglio conosciuto come bakpao in Indonesia? In effetti, anche le Hawaii hanno la loro versione del panino che è popolarmente conosciuta come manapua. Manapua è l'equivalente letterale di "pasta di maiale" o "montagna di maiale", che ovviamente è sufficiente per spiegare il ripieno di manapua. Nella versione tradizionale, l'ingrediente principale per la farcitura del manapua è il char siu, ovvero striscioline di maiale cotte con spezie alla brace. Tuttavia, al giorno d'oggi, qualsiasi cosa può essere riempita con qualsiasi ingrediente senza comprometterne il gusto delizioso, anche con ingredienti che possono soddisfare le esigenze vegetariane e vegane. Dai, leggi questo articolo per scoprire come preparare qualsiasi impasto, cuocere a vapore o cuocere qualsiasi cosa nella tua cucina di casa!
ingredienti
Impasto Manapua
- 1 confezione di lievito secco
- 3 cucchiai. (45 ml) acqua tiepida
- 480 ml di acqua tiepida
- 1 1/2 cucchiaio. (20 ml) di olio da cucina o burro bianco
- 30 grammi di zucchero
- 3/4 cucchiaino. (4 grammi) sale
- 750 grammi di farina setacciata
- 1/2 cucchiaio. (7,5 ml) olio di sesamo
Ripieno Manapuano Stile Tradizionale
- 240 ml di acqua
- 2 cucchiai. (30 grammi) amido di mais
- 2 cucchiai. (30 grammi) zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino. (2,5 grammi) sale
- 500 grammi di char siu, a dadini
- 1-2 gocce di colorante alimentare rosso (facoltativo)
Ripieno per Vegetariano o Vegano
- 2 funghi portobelo grandi
- 1 porro
- 4 cucchiaini. (20 ml) salsa di soia
- 1 cucchiaino. olio di sesamo
- 2 cucchiaini. (10 ml) salsa di prugne
- Un pizzico di cinque spezie in polvere
Fare un passo
Metodo 1 di 6: Preparare l'impasto Manapua
Passaggio 1. Versare 3 cucchiai di acqua tiepida in una ciotola, quindi aggiungere il lievito secco
Per prima cosa mettete in una ciotola dell'acqua tiepida. Quindi, apri una confezione di lievito secco e cospargi il lievito in una ciotola d'acqua. Mettere da parte la ciotola per un po' fino a quando l'acqua non viene assorbita dal lievito.
- Il lievito secco mescolato con acqua si reidraterà e renderà più facile incorporarlo in una varietà di ricette.
- Non c'è bisogno di mescolare l'acqua e il lievito finché non sono ben combinati, non dovresti nemmeno mescolarli. Invece, lascia che il lievito assorba l'acqua in modo naturale.
Passaggio 2. Unire lo zucchero, il sale, la farina, l'olio da cucina e l'acqua calda in una grande ciotola
In una ciotola a parte, unire 480 ml di acqua tiepida, 30 grammi di zucchero, 3/4 cucchiaini. sale, 750 grammi di farina setacciata e 1 1/2 cucchiaio. olio da cucina o burro bianco. Quindi, mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati; mettere da parte a raffreddare.
Se mescolato con acqua tiepida anziché fredda, sicuramente tutti gli ingredienti saranno più facili da sciogliere
Passaggio 3. Versare la soluzione di lievito nella ciotola
Prendete una ciotola di lievito e acqua, poi versatela in una ciotola di zucchero, sale, farina e olio. Mescolare brevemente tutti gli ingredienti, solo fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. In particolare, assicurati che la temperatura della soluzione di zucchero, sale, farina e olio sia tornata normale prima di aggiungere il lievito. In caso contrario, la qualità del lievito può essere compromessa e rendere non ottimale il processo di sviluppo dell'impasto.
Il lievito è una chiave importante per unire tutti gli ingredienti nell'impasto e rendere la consistenza dell'impasto più morbida durante la lavorazione
Passaggio 4. Impastare l'impasto in una ciotola fino a ottenere una consistenza morbida, gommosa ed elastica
L'impasto a questo punto dovrebbe avere una consistenza liquida. Per migliorare la consistenza, continua a impastare manualmente l'impasto nella ciotola finché quando lo estrai, l'impasto è molto elastico e non si rompe.
Un impasto elastico e allungabile nel senso della lunghezza senza rompersi indica che il contenuto di glutine nella farina sta iniziando ad accumularsi
Passaggio 5. Ungere l'interno della ciotola con olio di sesamo
Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo da parte per un po' in un luogo pulito. Quindi, sciacquare la ciotola e asciugare bene, prima di spalmare l'intero interno con 1/2 cucchiaio. olio di sesamo fino a quando la consistenza è davvero liscia.
L'olio di sesamo manterrà la consistenza dell'impasto umido, può anche arricchire il gusto della superficie dell'impasto dopo che è stato cotto
Passaggio 6. Rimettere l'impasto nella ciotola, quindi coprire la superficie della ciotola con la pellicola
Prendete l'impasto, poi rimettetelo nella ciotola. Quindi, copri bene la superficie della ciotola con un pezzo di pellicola trasparente e assicurati che non entri aria. Mentre l'impasto riposa, puoi iniziare a fare uno qualsiasi dei ripieni.
Assicurati che la superficie della ciotola sia coperta il più strettamente possibile con un involucro di plastica! Ricorda, l'impasto deve essere lasciato in una stanza calda, umida e a tenuta d'aria per la massima espansione
Passaggio 7. Lasciare riposare l'impasto in una stanza calda per circa 1 ora
Per raddoppiare le dimensioni dell'impasto, dovrai farlo riposare in una stanza più calda della normale temperatura di casa. Mentre l'impasto riposa, sentitevi liberi di fare qualsiasi ripieno!
Se lo desideri, puoi anche mettere l'impasto in frigorifero. Tuttavia, se usi questo metodo, qualsiasi impasto può impiegare 3-6 ore per lievitare completamente
Metodo 2 di 6: cucinare il tradizionale ripieno di Manapuan
Passaggio 1. Cuocere il char siu per 20 minuti in forno
Molto probabilmente, il char siu che hai comprato era sotto forma di un pezzo di carne tagliato longitudinalmente come una pancetta. In tal caso, disporre immediatamente i fogli di char siu sulla teglia, quindi cuocere un lato in forno a 191 gradi Celsius per 10 minuti. Quando un lato è cotto, capovolgere il char siu e cuocere l'altro lato per 10 minuti.
- Una volta cotto, la superficie del char siu dovrebbe apparire un po' carbonizzata come del cibo bruciato. Fondamentalmente, questo è ciò che ha innescato il nome "char siu", perché in inglese, la parola "carbonizzato" significa in realtà "bruciato in cenere".
- Se lo si desidera, il char siu può anche essere fritto anziché grigliato.
Passaggio 2. Taglia a dadini il char siu
Adagiate la sfoglia di char siu cotta su un tagliere, quindi usate un coltello molto affilato per tagliare il char siu a cubetti di circa 1,5 cm di spessore. Ricorda, i pezzi di char siu dovrebbero essere abbastanza spessi da farti sentire ogni boccone, ma non troppo spessi in modo che il ripieno non sia troppo denso.
Non c'è bisogno di preoccuparsi della precisione dei pezzi char siu. Dopotutto, in seguito, mescolerai il char siu con vari altri ingredienti in modo che la forma o le dimensioni dei pezzi non si vedano chiaramente
Passaggio 3. Cuocere l'acqua, lo zucchero, l'amido di mais e il sale in una casseruola per 1 minuto
Versare 240 ml di acqua, 2 cucchiai. amido di mais, 2 cucchiai. zucchero semolato e 1/2 cucchiaino. sale in una piccola casseruola. Quindi, metti la pentola sul fuoco e scaldala a fuoco basso per 1 minuto, o fino a quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti e addensati. Se necessario, utilizzare una frusta per mescolare la soluzione di farina fino a quando non ci saranno più grumi.
Fondamentalmente, ci sono varie ricette di ripieno che puoi provare. Tuttavia, tieni presente che questa ricetta con una miscela di ingredienti è la più tradizionale di qualsiasi versione
Passaggio 4. Metti il char siu e il colorante alimentare rosso in una casseruola con una soluzione di farina
Mettere i pezzi di char siu nella soluzione di farina, quindi mescolare con una spatola fino a ricoprire l'intera superficie della carne con la soluzione di farina. Se vuoi che il ripieno abbia un aspetto più vivace (e più tradizionale), aggiungi 1-2 gocce di colorante alimentare nella padella e mescola tutti gli ingredienti insieme con l'aiuto di una frusta.
L'uso del colorante alimentare è facoltativo, ma può rendere qualsiasi colore più vivace e appetitoso
Metodo 3 di 6: fare il ripieno per vegetariani o vegani
Passaggio 1. Taglia a dadini 2 grandi funghi portobelo
Mettere 2 funghi portobelo su un tagliere, quindi tagliare a cubetti i funghi aiutandosi con un coltello molto affilato. Assicurati che i pezzi di funghi siano leggermente più grandi di quelli piccoli. Anche se non è necessario che i pezzi di funghi siano molto ordinati, assicurati almeno che la forma e le dimensioni di ogni pezzo non siano molto diverse.
- Il fungo Portobelo è un ingrediente adatto a sostituire la carne. Sebbene la consistenza dei due non sia la stessa, i funghi portobelo hanno la stessa capacità della carne di assorbire i sapori delle spezie. Di conseguenza, il gusto e la consistenza finali possono assomigliare al char siu.
- Se vuoi un sapore e una consistenza più forti della carne, sentiti libero di usare carne vegetariana o vegana invece dei funghi.
Passaggio 2. Soffriggere 1 porro in una padella
Tritare 1 porro su un tagliere, quindi accendere il fornello e scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, soffriggere i cipollotti tritati per 1-2 minuti fino a quando la consistenza è un po' croccante e l'aroma è fragrante.
Se vuoi, puoi anche usare le cipolle affettate al posto degli scalogni tritati, o anche usarli entrambi contemporaneamente
Passaggio 3. Soffriggere i funghi per 1-2 minuti
Quando gli scalogni saranno molto profumati, aggiungere i pezzi di funghi nella padella e saltare per 1-2 minuti fino a quando la superficie non sarà leggermente croccante. Durante il soffritto, continua a mescolare i funghi in modo che nessuno di loro finisca per bruciare!
Questo passaggio renderà i funghi più croccanti e gustosi, quindi non dovresti saltarlo
Passaggio 4. Versare la salsa di soia, la salsa di prugne, l'olio di sesamo e le cinque spezie nella padella
Per esaltare la prelibatezza del ripieno, aggiungere 4 cucchiaini. salsa di soia, 1 cucchiaino. olio di sesamo, 2 cucchiaini. salsa di prugne e un pizzico di condimento alle cinque spezie nella padella. Mescolare nuovamente i funghi per 1-2 minuti fino a ricoprire l'intera superficie con il condimento e fino a quando la consistenza del ripieno non si è leggermente addensata. Spegni il fornello.
Il condimento a cinque spezie è in realtà composto da una miscela di cannella macinata, chiodi di garofano macinati, finocchio macinato, polvere di sordo e grani di pepe di Szechuan. Dovresti essere in grado di trovarli facilmente sugli scaffali delle spezie di qualsiasi grande supermercato o supermercato che vende ingredienti importati
Metodo 4 di 6: Formare l'impasto Manapua
Passaggio 1. Preparare 12 pezzi quadrati di carta oleata, quindi spruzzare la superficie con olio da cucina
Prendi un pezzo di carta oleata, quindi taglia la carta in 12 quadrati, ciascuno di 7 cm. Quindi, spruzzare sulla superficie di ogni carta oleata un sottile strato di olio da cucina per evitare che l'impasto si attacchi durante la cottura a vapore o la cottura.
Fondamentalmente, non è necessario che le dimensioni della carta oleata siano completamente precise, purché non siano inferiori alle dimensioni dell'impasto che stai cucinando
Passaggio 2. Sbattere l'impasto con le mani giunte, quindi dividerlo immediatamente in 12 palline di pasta
Prendere l'impasto che è stato fatto riposare. A questo punto l'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume. Rimuovere la pellicola che copre la superficie della ciotola, quindi colpire il centro dell'impasto con le mani prima di rimuoverlo dalla ciotola. Dividere l'impasto in 8-12, quindi arrotondare manualmente ogni impasto.
Il processo di battere l'impasto deve essere fatto per rimuovere l'aria intrappolata al suo interno. Maggiore è l'aria contenuta nell'impasto, più densa e densa sarà la consistenza durante la cottura
Passaggio 3. Appiattire l'impasto per formare un cerchio del diametro di 15 cm
Mettere una palla di impasto sul palmo della mano, quindi premere l'impasto con l'altra mano fino a ottenere una consistenza più piatta. Quindi, stendere l'impasto fino a raggiungere le dimensioni del palmo della mano, circa 15 cm di diametro. Ripetere lo stesso processo per appiattire l'intera palla di pasta.
Se possibile, assicurati che il centro della pasta sia sempre più spesso dei bordi, soprattutto perché il centro della pasta deve supportare l'eventuale ripieno
Passaggio 4. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro dell'impasto
Mettere un pezzo di pasta appiattito in una mano, quindi versare un cucchiaio di ripieno con l'altra mano al centro dell'impasto. Assicurati che il ripieno non tocchi i bordi dell'impasto, ok?
Mentre tieni la pasta, immagina di tenere in braccio un bambino. In altre parole, tieni saldamente l'impasto, ma fai comunque attenzione
Passaggio 5. Pizzicare i bordi dell'impasto, quindi piegarlo verso l'interno e ruotare i bordi fino a quando l'impasto "si blocca"
Mettere un pezzo di pasta appiattito su un palmo, quindi pizzicare i bordi con l'altra mano. Dopo aver pizzicato, piegare immediatamente l'impasto verso l'interno fino a formare un angolo conico. Quindi, gira gli angoli conici per coprire l'impasto e assicurati che il ripieno non fuoriesca durante la cottura a vapore o la cottura.
- Sembra difficile? Non preoccuparti, in realtà il processo non è difficile se sei abituato a farlo.
- Se l'impasto si rompe, rimuovere il ripieno e provare a riavvolgerlo. Quindi, prova a riempire l'impasto e a modellarlo di nuovo.
Passaggio 6. Posizionare l'impasto su un quadrato di carta oleata
Metti un pezzo di carta oleata su un tagliere; assicurati che il lato non cerato sia rivolto verso il basso. Quindi, metti sopra uno dei frutti e metti da parte per un momento mentre riempi l'impasto rimanente.
È probabile che l'impasto che si è formato aumenterà leggermente mentre lavori sull'altro impasto. Questo è normale e non c'è niente di cui preoccuparsi
Metodo 5 di 6: Manapua al vapore
Passaggio 1. Riscaldare il piroscafo sul fornello finché non appare il vapore caldo
Se hai un piroscafo, riempi il fondo con acqua, quindi scaldalo sul fornello a fuoco alto. Presumibilmente, si formerà vapore caldo dopo che il piroscafo è stato riscaldato per 10 minuti, il che è indicato dalla presenza di condensa all'interno del coperchio del piroscafo. Attenzione perché la temperatura della vaporiera è molto alta in queste condizioni!
Non hai un piroscafo? Qualsiasi impasto può anche essere cotto, ecco
Passaggio 2. Disporre l'impasto che è stato rivestito con carta oleata nel piroscafo
Sollevare l'eventuale impasto tenendone il fondo, quindi metterlo subito nella vaporiera. In particolare assicurarsi che ci siano circa 2,5-5 cm di spazio tra ogni impasto prima di chiudere la vaporiera.
- Se la quantità di impasto da cuocere a vapore è abbastanza grande, sentiti libero di farlo gradualmente. Ricorda, più ampio è il divario tra ogni frutto, migliori saranno i risultati. Pertanto, se il tuo tempo libero non è limitato, sentiti libero di cuocere a vapore l'impasto gradualmente in modo che il contenuto del piroscafo non sia troppo pieno.
- La carta cerata può impedire che l'impasto si attacchi al fondo della vaporiera durante la cottura.
Passaggio 3. Cuocere tutto a fuoco vivo per circa 15 minuti
Durante la cottura a vapore, assicurati che la vaporiera sia sempre ben chiusa. Dopo 15 minuti, spegnete il fuoco, ma non aprite subito il coperchio della vaporiera.
Fai attenzione perché a questo punto, il piroscafo sarà probabilmente molto caldo
Passaggio 4. Lasciare il piroscafo coperto per 5 minuti per continuare il processo di cottura e lasciarlo raffreddare leggermente
Afferrare il coperchio del piroscafo con un tovagliolo, quindi aprirlo con cautela.
Tieni il viso lontano dal vapore caldo che esce. Attenzione, il viso esposto al vapore caldo può facilmente prendere fuoco
Passaggio 5. Rimuovere qualsiasi cosa dal piroscafo con l'aiuto di una pinza, quindi lasciarlo raffreddare per un po' prima di servire
Trasferisci il tutto su un piatto da portata usando le pinze da cucina, quindi lascia riposare per un po' fino a quando il vapore non si sarà esaurito. Servitela al vapore finché è calda!
Manapua è delizioso mangiato come spuntino o piatto principale
Metodo 6 di 6: cuocere al forno Manapua
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius
Poiché la consistenza della pelle è piuttosto sottile, non è necessario cuocerla troppo a lungo. Prima di utilizzare per cuocere qualsiasi cosa, assicurarsi che il forno sia stato preriscaldato in modo che la temperatura sia calda quando viene inserita la padella.
Lo stile tradizionale di Manapua non è cotto. Tuttavia, cucinare qualsiasi cosa nel forno è un metodo leggermente più semplice rispetto all'utilizzo di un piroscafo
Passaggio 2. Disporre tutto sulla teglia
Disponete il tutto sulla teglia senza togliere la carta forno. Assicurati anche che ci sia uno spazio di circa 2,5-5 cm tra ogni frutto. Se cotto nelle immediate vicinanze, si teme che qualsiasi impasto con una consistenza molto appiccicosa si attacchi durante la cottura.
Se la quantità di impasto è abbastanza grande, puoi anche cuocerla gradualmente
Passaggio 3. Ungere qualsiasi superficie con un po' di olio d'oliva
Per rendere la pelle più lucida dopo la cottura, immergi un pennello da cucina nell'olio d'oliva e poi applica l'olio su tutta la superficie del piatto. Soprattutto, assicurati che ci sia abbastanza olio d'oliva per rendere lucida qualsiasi superficie, ma non così tanto che l'olio scenda sul fondo della padella.
- Questo passaggio è in realtà facoltativo. Se vuoi ridurre il consumo di olio, sentiti libero di saltarlo.
- Se lo desideri, puoi anche rivestire qualsiasi superficie con tuorlo d'uovo crudo invece dell'olio d'oliva.
Passaggio 4. Cuocere ovunque per 20-25 minuti
Mettere entrambi in forno e impostare il timer per 20-25 minuti. Dopo aver infornato per 20-25 minuti, togliere eventuali e lasciar riposare per circa 1 minuto fino a quando la temperatura non si abbassa. Servire subito finché è caldo!
Non preoccuparti! Il manapua al forno non è meno tenero e delizioso del manapua al vapore, davvero
Suggerimenti
- Il manapua è delizioso servito poco dopo essere stato cotto a caldo. Preferisci mangiarlo freddo? Sentiti libero di farlo, ma tieni presente che la consistenza di qualsiasi pelle che si è raffreddata si sentirà più dura e più dura quando masticata.
- Eventuali avanzi possono essere conservati nel congelatore. Al momento del consumo, avvolgere semplicemente qualsiasi cosa in un tovagliolo di carta, quindi scaldare nel microonde per 1 minuto o finché la consistenza non sarà di nuovo morbida.
