Il freekeh è un piatto mediorientale a base di grano verde tostato. Freekeh è recentemente diventato più popolare grazie al suo alto contenuto di fibre alimentari e al basso indice glicemico. Il freekeh è un pasto delizioso e salutare se preparato correttamente e puoi essere sicuro di conservare la ricetta nel tuo libro di cucina.
ingredienti
Freekes di base
Per 2-4 porzioni
- Da 2 a 2 1/2 tazze (da 500 a 625 ml) di acqua
- 1 tazza (250 ml) di freekeh
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di olio d'oliva
Freekeh Pilaf
Per 2-4 porzioni
- 2 cipolle medie, affettate
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
- 6 tazze (150 g) di freekeh
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pimento macinato
- 1 tazza (250 ml) di brodo vegetale
- 100 g di yogurt greco (yogurt greco)
- 1,5 cucchiaini (7,5 ml) di succo di limone
- 1/2 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 cucchiaio (10 g) di prezzemolo fresco, affettato sottilmente
- 1 cucchiaio (10 g) di foglie di menta, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio (10 g) di foglie di coriandolo fresco, tritato finemente
- 2 cucchiai (30 ml) di pinoli, tostati e tritati grossolanamente
- Sale e pepe nero arrostito, a piacere
Freekeh Tabouleh
Per 2-4 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di freekeh cotto
- 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
- 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
- 1/4 tazza (60 ml) di prezzemolo fresco piatto, tritato finemente
- 2 cucchiai (30 ml) di foglie di menta fresca, tritate finemente
- 1/4 tazza (60 ml) di basilico fresco, tritato finemente
- 3 cipolle verdi, tritate piccole
- 3 pomodori Roma o datterini, tritati
- Sale e pepe nero macinato, a piacere
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Cottura a microonde
Passaggio 1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde
Metti 2 tazze (500 ml) di acqua bollente, 1 tazza (250 ml) di freekeh, un cucchiaino (2,5 ml) di sale e un cucchiaio (7,5 ml) di olio d'oliva in una ciotola di plastica o di vetro adatta al microonde.
- Mescolare delicatamente per bagnare tutti i grani di freekeh e mescolare bene con il sale e l'olio.
- Puoi usare grani freekeh rotti o grani freekeh interi. Entrambi possono essere utilizzati.
- Per immergere l'acqua, riempire d'acqua una teiera o un pentolino e scaldarla sul fornello a fuoco alto finché non iniziano a formarsi delle bolle.
- In alternativa, puoi far bollire l'acqua mettendo l'acqua in un piatto adatto al microonde e riscaldarla a intervalli di 30-60 secondi fino a quando iniziano a formarsi delle bolle. Metti le bacchette di legno nell'acqua per rompere la tensione superficiale durante il microonde, evitando così che l'acqua si surriscaldi e il piatto si rompa.
Passaggio 2. Cuocere a temperatura elevata
Coprire il piatto e cuocere il freekeh in alto fino a quando la maggior parte dell'acqua non viene assorbita. Per i granuli di freekeh rotti, il tempo richiesto è di 10-15 minuti. per i cereali integrali freekeh, ci vorranno dai 30 ai 35 minuti.
Se il microonde non si accende, mettere in pausa il microonde da una a tre volte durante la cottura per girare manualmente il piatto nel microonde. Con questo passaggio puoi assicurarti che il freekeh sia cotto in modo uniforme
Passaggio 3. Lascia che freekeh
Una volta completata la cottura, togliere il piatto dal microonde e lasciarlo scongelare, indisturbato, per 5 minuti.
I grani di freekeh a questo punto assorbiranno l'acqua rimanente, facendola fiorire e ammorbidendola
Passaggio 4. Servire
A questo punto il freekeh è pronto per essere servito. Puoi gustarlo da solo o usarlo nelle ricette per altri piatti che richiedono il freekeh cotto.
Metodo 2 di 4: Cottura sul Fornello
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti in una casseruola
Metti 2 tazze (625 ml) di acqua fredda, 1 tazza (250 ml) di freekeh, 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale e 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di olio d'oliva in una ciotola media o grande.
- Mescolare delicatamente per unire il sale e l'olio d'oliva e inumidire tutti i grani nel freekeh.
- Puoi usare cereali spezzati o cereali integrali. I cereali integrali impiegano più tempo a cuocere, ma si possono usare entrambi.
- Assicurati che la pentola abbia un coperchio.
- Il contenuto della pentola dovrebbe raggiungere i tre quarti del volume totale. Se la padella è più piena, l'acqua potrebbe fuoriuscire.
- Assicurati di usare acqua fresca o fredda. L'acqua fredda si scalderà in modo più uniforme, quindi anche i chicchi di freekeh cuoceranno in modo uniforme.
- Nota che se le istruzioni nella scatola o nella confezione del tuo freekeh differiscono, si consiglia di utilizzare quelle istruzioni, non quelle elencate in questo articolo.
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto
Usa un cucchiaio per mescolare di tanto in tanto il contenuto della pentola mentre la temperatura continua a salire. Quando la soluzione inizia a bollire, copri la pentola con un coperchio.
Il coperchio è necessario perché trattiene il vapore nella padella. Ciò impedisce all'acqua di evaporare e non andrà da nessuna parte se non nei granuli di freekeh
Passaggio 3. Lascia che continui a bollire a fuoco basso
Riduci il fuoco a fuoco basso o medio-basso e lascia sobbollire i grani di freekeh finché sono teneri. Per i granuli di freekeh rotti, il tempo richiesto è di 10-15 minuti. Per i cereali integrali freekeh, ci vorranno dai 40 ai 45 minuti.
- Mescola regolarmente i grani di freekeh durante il processo di cottura in modo che cuociano più a lungo e non si attacchino troppo alla padella.
- Mescolate nuovamente i chicchi alla fine della cottura per assicurarvi che tutta l'acqua venga assorbita e che i chicchi siano teneri in modo uniforme.
Passaggio 4. Servire
Freekeh è ora pronto per essere servito. Puoi gustarlo come contorno, oppure puoi usarlo per altri piatti che richiedono il freekeh cotto.
Metodo 3 di 4: Freekeh Pilaf
Passaggio 1. Soffriggere le cipolle
Mettere il burro e l'olio d'oliva in una casseruola grande e pesante e scaldare sul fornello a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate una volta che il burro si è sciolto e soffriggere fino a che liscio e marrone.
- Le fette di cipolla impiegano dai 15 ai 20 minuti per cuocere. Dovrai mescolare di tanto in tanto le cipolle per evitare che si brucino o si attacchino alla padella.
- Se vuoi distribuire uniformemente il sapore della cipolla in tutto il tuo piatto, è meglio usare cipolle tritate invece di cipolle affettate. Nota che le cipolle tritate dovrebbero impiegare solo 7-12 minuti per cucinare.
Passaggio 2. Immergere il freekeh in acqua fredda
Metti i grani di freekeh non consumati in una ciotola media e riempila con acqua fredda. Immergere per 5 minuti.
Si consiglia di immergere durante la cottura delle cipolle per ridurre il tempo di cottura complessivo
Passaggio 3. Scolare il freekeh
Passare il freekeh e l'acqua attraverso un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Scartare tutta l'acqua.
- Lo scopo di ammollare, drenare, sciacquare e scolare di nuovo aiuta a pulire i grani di freekeh.
- Assicurati che i fori nel setaccio siano molto piccoli in modo che i grani di freekeh non vengano lavati via con l'acqua.
Passaggio 4. Aggiungi il freekeh e le spezie alle cipolle
Mettere il freekeh, la cannella e il pimento in una casseruola con le cipolle. Mescolare bene.
Passaggio 5. Aggiungere brodo, sale e pepe
Versare il brodo vegetale in una casseruola e cospargere di sale e pepe nero. Mescolare fino a che liscio e portare a ebollizione.
Mescola regolarmente il contenuto della pentola mentre bolle per evitare una cottura irregolare
Passaggio 6. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti
Quando il liquido bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
Coprire la pentola durante la cottura del freekeh per evitare che l'acqua fuoriesca mentre evapora. La mancanza di acqua può rendere il freekeh duro e poco cotto
Passaggio 7. Lascialo
Quando il freekeh sarà morbido, togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti coperto e 5 minuti senza coperchio.
- Lasciando il freekeh chiuso, i granuli continueranno ad assorbire acqua.
- Lasciandolo scoperto, il freekeh si raffredderà leggermente.
Passaggio 8. Mescolare yogurt, succo di limone e aglio
In una piccola ciotola separata, mescolare i tre ingredienti fino a che liscio e uniforme.
- Aggiungere un po' di sale se lo si desidera, per far risaltare più sapore.
- Risparmia tempo facendo questo passaggio mentre aspetti che il freekeh si raffreddi.
Passaggio 9. Mescolare le spezie nel pilaf
Una volta che il pilaf è caldo, non bollente, aggiungi il prezzemolo, la menta e le foglie di coriandolo fino a quando non saranno ben combinati con il pilaf.
Prova i sapori pilaf e aggiusta i condimenti secondo necessità
Passaggio 10. Servire con yogurt e pinoli
Versare il pilaf freekeh in un piatto da portata e guarnire ogni porzione con un cucchiaio di miscela di yogurt. Guarnire con pinoli.
- I pinoli accentuano il sapore di noce freekeh.
- Puoi anche guarnire con prezzemolo extra o cospargere con olio d'oliva.
Metodo 4 di 4: Freekeh Tabouleh
Passaggio 1. Condire il freekeh cotto con olio e succo di limone
Unire 2 tazze (500 ml) di freekeh cotto con 1/4 di tazza (60 ml) di olio d'oliva e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone. Mescolare bene in modo che tutti i chicchi siano esposti all'olio e al succo di limone.
- Prima di provare questa ricetta, il freekeh va cotto nel microonde o sui fornelli come descritto in questo articolo. Assicurati che sia scolata e leggermente fredda in modo che non sia bollente.
- Avrai bisogno di circa 250 ml di freekeh crudo per questa ricetta.
Passaggio 2. Mescolare le spezie e le cipolle verdi
Aggiungere il prezzemolo, la menta, il basilico e le cipolle verdi tritate al freekeh. Usa un cucchiaio per mescolare insieme questi ingredienti, mescolando fino a distribuirli uniformemente in tutto il piatto.
Passaggio 3. Aggiungi i pomodori
Unire i pomodori con il freekeh e gli altri ingredienti in una ciotola. Mescolare bene.
- A questo punto potete anche condire i tabouleh con sale e pepe, a piacere. Mescolare bene dopo aver aggiunto le spezie, provare il gusto e aggiungere altro se necessario.
- Se necessario, puoi aggiungere più spezie.
Passaggio 4. Lascialo
Coprire il piatto liberamente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Questo passaggio farà sì che i sapori si mescolino bene. Lascia raffreddare anche l'insalata a temperatura ambiente.
- Se vuoi che questo piatto venga servito freddo, puoi anche inserirlo nella calcolatrice.
Passaggio 5. Servire
Versate in un piatto da portata e gustate. Aggiungere sale e pepe se lo si desidera.
