La besciamella è una classica salsa francese a base di burro, farina e latte. Questa salsa versatile costituisce la base per alcune salse alla panna, gratin, maccheroni e formaggio e molti altri piatti. Continua a leggere per scoprire come preparare questa deliziosa salsa.
ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 4 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3 tazze di latte
- 1 cucchiaino di sale
- Pizzico di noce moscata
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparazione di tutti gli ingredienti
Passaggio 1. Misura tutti gli ingredienti
Il rapporto tra latte e farina rispetto al burro è molto importante nella besciamella, poiché la consistenza e il gusto della salsa dipendono da questi tre ingredienti. Assicurati di usare il giusto rapporto: 2 cucchiai di burro, 4 1/2 cucchiai di farina e 3 tazze di latte.
- Se ti piace una salsa più densa, riduci la quantità di farina di 1/2 tazza. Per una salsa più fluida, aggiungi 1/2 tazza di latte.
- L'uso di latte intero risulterà in una salsa più densa rispetto al latte scremato o scremato.
Passaggio 2. Riscaldare il latte
Versare il latte in una piccola casseruola. Mettilo sul fornello e abbassa il fuoco a medio basso. Scaldare bene il latte, ma non farlo bollire. Togliete il latte dal fuoco quando è tiepido e poi copritelo.
- Se vuoi, puoi scaldare il latte nel microonde. Usa un'impostazione bassa e scalda il latte per 1 minuto. Vedi se il latte è caldo; in caso contrario, rimettere il latte nel microonde e riscaldare per un altro minuto.
- Se il latte bolle, è meglio iniziare con latte fresco, poiché questo può influire sul gusto.
Metodo 2 di 4: Fare Roux
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Mettere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Scaldare il burro fino a farlo sciogliere completamente, ma non farlo rosolare.
Passaggio 2. Aggiungi la farina
Mettere tutta la farina in una volta in una casseruola con il burro. Questo formerà un grumo. Mescolare con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi e creare un composto omogeneo.
Passaggio 3. Cuocere il roux
Continuare la cottura del roux a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 5 minuti. Man mano che il roux cuoce, inizierà a scurirsi. Il roux è terminato quando raggiunge un colore dorato; questo livello è chiamato roux "bionda".
- Non far rosolare il roux, poiché questo influenzerà il gusto e il colore della besciamella.
- Se necessario, abbassate la fiamma al minimo in modo che il roux non si cuocia troppo velocemente.
Metodo 3 di 4: Finitura della salsa
Passaggio 1. Aggiungi un cucchiaio di latte
Agitare velocemente per inumidire il roux. Diffuso in tutto il roux; il composto sarà ora leggermente umido, ma non liquido.
Passaggio 2. Sbattere il latte rimanente
Versare lentamente il latte rimanente nella casseruola con una mano mescolando con l'altra. Continuare a versare e mescolare fino a quando il latte non sarà sparito, continuando a mescolare per qualche minuto.
Passaggio 3. Condire la besciamella con la noce moscata
Le salse dense, cremose e bianche possono ancora essere condite con sale e pepe. Versare sopra le verdure o il riso al vapore e servire subito, oppure utilizzare come base per altri piatti.
Passaggio 4. Fatto
Metodo 4 di 4: Utilizzo della salsa besciamella
Passaggio 1. Prepara i maccheroni e il formaggio
Dopo aver preparato la besciamella, aggiungere alcune tazze di formaggio cheddar, sbattere finché non si scioglie. Versare il formaggio sui maccheroni cotti, quindi trasferire nella padella. Cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a quando la copertura non diventa frizzante e dorata.
Passaggio 2. Prepara il gratin di patate
Versare la besciamella sopra le patate affettate sottilmente e i cipollotti tagliati a dadini in una teglia. Spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno finché le patate non saranno croccanti e la salsa e il formaggio saranno spumosi.
Passaggio 3. Prepara il soufflé al formaggio
Unire la besciamella con l'uovo sbattuto, il formaggio e le spezie. Versare nello stampo per soufflé e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata e grumosa.
