La salsa di ostriche è un condimento popolare comunemente usato nella cucina cinese. La salsa di ostriche fatta in casa potrebbe non avere lo stesso sapore della salsa di ostriche acquistata in commercio, ma è facile da preparare e comunque deliziosa.
ingredienti
Versione veloce
Fa per 1/3 di tazza (da 60 a 80 ml)
- 8 cucchiaini (40 ml) di salsa di soia
- 4-5 cucchiaini (20-25 ml) di liquido di ostriche in scatola
- 1 o 2 cucchiaini (da 5 a 10 ml) di zucchero semolato bianco
Versione tradizionale
Ingredienti per 1 tazza (da 125 a 250 ml)
- 225 g di ostriche sgusciate con liquido
- 1 cucchiaio (15 ml) di acqua
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale
- 2-4 cucchiai (30-60 ml) di salsa di soia leggera
- 1/2 a 1 cucchiaio (7,5 a 15 ml) di salsa di soia scura
Versione Vegana
Prepara da 2 a 2,5 tazze (da 500 a 625 ml)
- 50 g di funghi shiitake secchi
- 1 cucchiaio (15 ml) di semi di lino
- 1-1/2 cucchiai (22,5 ml) di olio vegetale
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di olio di sesamo
- Zenzero da 3 a 4 pollici (da 7,5 a 10 cm), affettato sottilmente
- 2 tazze (500 ml) di acqua
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Metodo uno: versione veloce
Passaggio 1. Rimuovere il liquido dalla lattina di ostriche
Prendi 4 cucchiaini (20 ml) di liquido da una lattina di ostriche sbucciate. Versare questo liquido in una piccola ciotola.
Non avrai bisogno delle ostriche per questa ricetta. Puoi buttarlo via o salvarlo per un'altra ricetta. Trasferisci le ostriche in una scatola di plastica o di vetro con un coperchio ermetico e conserva in frigorifero per una settimana o due
Passaggio 2. Mescolare il liquido dalla lattina con la salsa di soia
Versa 8 cucchiaini (40 ml) di salsa di soia in una ciotola di liquido per ostriche. Usa una frusta per mescolare bene i due liquidi.
- Puoi usare salsa di soia chiara o scura o una combinazione delle due.
- In alternativa, se non hai la salsa di soia, puoi usare la salsa teriyaki.
Passaggio 3. Sciogliere lo zucchero
Cospargi 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero nel liquido e sbatti energicamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Passaggio 4. Regolare i condimenti secondo necessità
Prova la salsa di ostriche. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaino (5 ml) di liquido per ostriche dalla lattina e/o 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero. Mescolare bene.
Puoi anche aggiungere altra salsa di soia, ma fallo con attenzione per evitare di salare eccessivamente il composto. Né il sapore della salsa di soia salata né la dolcezza dello zucchero devono essere troppo forti
Passaggio 5. Usalo ora o salvalo per dopo
La salsa di ostriche può essere utilizzata subito, ma se si desidera conservarla per un'altra volta, versare il composto in un contenitore di plastica o di vetro ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Metodo 2 di 3: Metodo due: versione tradizionale
Passaggio 1. Taglia le ostriche
Asciugate le ostriche sbucciate e conservate il liquido. Usa un coltello da cucina affilato per tagliare grossolanamente le ostriche in pezzi più piccoli.
- Usa scatole di ostriche pre-sbucciate per questa ricetta invece di usare ostriche fresche.
- Le ostriche vere e proprie verranno filtrate dalla salsa in seguito, quindi non devi preoccuparti di tagliarle a pezzi della giusta dimensione. Tagliare le ostriche in pezzi più piccoli può aiutare le ostriche a rilasciare il loro sapore più velocemente, motivo per cui tagliare le ostriche in anticipo è una buona idea di base.
Passaggio 2. Mescolare le ostriche con il liquido conservato
Metti le ostriche tritate in una piccola casseruola con il liquido delle ostriche e 1 cucchiaio (15 ml) di acqua.
Passaggio 3. Bollire fino all'ebollizione
Mettere una piccola padella sul fuoco e scaldare a fuoco alto fino a quando il liquido bolle costantemente.
Mescola periodicamente gli ingredienti nella padella piccola per evitare che le ostriche si attacchino al fondo della padella
Passaggio 4. Lascia sobbollire per 10 minuti
Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia che il liquido si abbassi fino a sobbollire dolcemente. Coprire la padella e cuocere per 10 minuti.
Guarda il tuo calderone durante questo periodo. Non è necessario mescolare la miscela, ma è necessario assicurarsi che il liquido rimanga a fuoco lento. Regolare l'impostazione del calore secondo necessità
Passaggio 5. Aggiungi sale
Togli la piccola padella dal fuoco. Cospargere un cucchiaino (1,25 ml) di sale e mescolare bene.
Passaggio 6. Separare il liquido
Versare il contenuto della piccola casseruola attraverso un setaccio. Risparmia liquidi e scarta i solidi.
- Se desideri conservare le ostriche cotte, puoi farlo trasferendole in una custodia di plastica o di vetro con un coperchio ermetico. Metti la scatola in frigorifero e conserva le ostriche per un massimo di quattro giorni.
- Versare il composto liquido in una piccola casseruola dopo aver setacciato gli ingredienti solidi.
Passaggio 7. Aggiungi la salsa di soia
Aggiungi da 2 a 4 cucchiai (30-60 ml) di salsa di soia leggera al composto e mescola bene. Versare 1 cucchiaio (7,5-15 ml) di salsa di soia scura nella miscela e mescolare bene.
- L'uso di salsa di soia, salsa di soia chiara e scura darà alla salsa di ostriche un sapore ancora più profondo, ma se hai solo un tipo di salsa di soia, usa da 2 a 5 cucchiai (da 37,5 a 75 ml) della salsa di soia che hai..
- Se non sei sicuro di quanta salsa di soia aggiungere, inizia aggiungendo piccole porzioni. Provalo e aggiungi più salsa di soia se vuoi un gusto più forte.
Passaggio 8. Bollire e lasciar sobbollire per 10 minuti
Riportare la piccola casseruola sul fuoco e scaldare a fuoco vivo fino a quando il liquido raggiunge il punto di ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Questa volta lasciate la padella aperta senza il coperchio. La salsa di ostriche dovrebbe addensarsi perché parte del liquido è andata persa durante la bollitura, ma il processo di addensamento sarà ostacolato se si copre la pentola con un coperchio
Passaggio 9. Usalo ora o salvalo per dopo
Lascia raffreddare la salsa di ostriche per qualche minuto prima di usarla. Se vuoi conservare la salsa di ostriche per dopo, versala in una scatola di plastica o in un bicchiere con un coperchio ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di una settimana.
Metodo 3 di 3: Metodo tre: versione vegana
Passaggio 1. Mettere a bagno i funghi e i semi di lino
Metti i funghi e i semi di lino in una ciotola separata. Versa dell'acqua su entrambi gli ingredienti e lascia che l'acqua si impregni per ben quattro ore.
- Metti i funghi in un piatto e versaci dentro acqua fredda sufficiente a coprire entrambi gli ingredienti di 2,5 cm. Immergere per quattro ore, scolare l'acqua, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente. Tagliare i funghi e mettere da parte.
- Metti i semi di lino in una piccola ciotola e versaci sopra una tazza (60 ml) di acqua. Lasciare in ammollo per quattro ore. Il seme di lino assorbirà l'acqua durante questo processo.
Passaggio 2. Riscaldare l'olio vegetale
Versare l'olio vegetale in una padella piccola o profonda. Scaldare l'olio sul fornello a fuoco medio-alto.
Passaggio 3. Soffriggere lo zenzero
Spalmare lo zenzero affettato nell'olio caldo. Soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zenzero diventa marrone dorato.
Togliete lo zenzero dall'olio a cottura ultimata. Metti da parte temporaneamente
Passaggio 4. Aggiungere i funghi e l'olio d'oliva
Aggiungere i funghi preparati e mescolarli nell'olio d'oliva. Abbassare il fuoco a medio e saltare in padella per qualche minuto fino a quando l'olio d'oliva diventa fragrante.
Passaggio 5. Aggiungi sale e salsa di soia
Mescolare e friggere il contenuto della padella per 30-60 secondi, mescolando accuratamente le spezie.
Se non hai salsa di soia chiara e scura, usa 2 cucchiai (30 ml) della salsa di soia che hai
Passaggio 6. Mescolare con acqua e zucchero
Versare l'acqua e lo zucchero nella padella e aggiungere gli altri ingredienti nella padella. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Presta attenzione al contenuto nel calderone. Non devi mescolare la miscela, ma devi assicurarti che rimanga a un punto di ebollizione per tutti i 10 minuti. Regolare il calore secondo necessità per mantenere il punto di ebollizione
Passaggio 7. Fresco
Togli la padella dal fuoco e trasferisci il composto in una ciotola capiente. Lascia che arrivi a temperatura ambiente.
Passaggio 8. Mescolare i semi di lino
Versare il composto raffreddato nel frullatore. Aggiungi i semi di lino, lo zenzero cotto e premi il tritatutto per mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.
Non dovrai setacciare ingredienti solidi per questa ricetta, quindi eventuali pezzi visibili lasciati indietro dovrebbero essere molto piccoli e difficili da vedere
Passaggio 9. Riscaldare delicatamente per 5 minuti
Versare la salsa densa in una piccola padella e rimetterla sul fuoco. Portare a ebollizione, quindi mescolare periodicamente a fuoco basso per circa 5 minuti.
Fondamentalmente, riscalderai solo la salsa durante questa fase. Non c'è bisogno di bollire o bollire leggermente
Passaggio 10. Servire per ora o utilizzare in seguito
Puoi servire la salsa di ostriche vegana ora o versarla in una scatola di plastica o di vetro con un coperchio ermetico. Refrigerare per un massimo di una settimana.
