Molte parti di ricette e piatti di base richiedono albumi montati a neve. Poiché gli albumi sbattuti alleggeriscono qualsiasi miscela, cibi morbidi come le torte di schiuma d'uovo sarebbero impossibili senza gli albumi. Per alcuni, sembra molto complicato e difficile da realizzare, ma in realtà è abbastanza facile. Segui i passaggi seguenti e potresti trovare molto più facile da costruire di quanto pensassi.
Fare un passo
Passaggio 1. Leggi la ricetta nella sua interezza
La ricetta potrebbe richiedere passaggi aggiuntivi come l'aggiunta di zucchero alle uova sbattute. Assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari e di conoscere le istruzioni nella ricetta prima di iniziare.
Passaggio 2. Rompi l'uovo
Puoi farlo picchiettando l'uovo su una superficie piana o sul bordo del contenitore, quindi tirando delicatamente le due parti dell'uovo che si sono divise.
Passaggio 3. Separare gli albumi
Ci sono diversi modi per farlo, ma il modo più semplice è rimuovere con cura il tuorlo da una parte all'altra del guscio in una ciotola, in modo che l'albume chiaro goccioli. Fatelo più volte fino a quando la maggior parte dell'albume non sarà gocciolato nella ciotola. Nella seconda ciotola mettete i tuorli d'uovo. Fare attenzione a non lasciare che i frammenti di guscio d'uovo entrino nella ciotola. Prendere con cura se necessario.
Passaggio 4. Preparati a mescolare
Tieni la frusta saldamente ma lentamente con la mano destra o dominante. La presa con la posizione della mano alzata è buona da fare. Con l'altra mano, tieni saldamente la ciotola in modo che il contenuto non si sfaldi.
Passaggio 5. Sbattere le uova
Abbassa lo sbattitore negli albumi e inizia a muoverli con un movimento deciso e circolare muovendo i polsi su e giù con un movimento circolare. Inizia lentamente, quindi accelera. Non è necessario battere troppo velocemente, la chiave è la costanza.
Passaggio 6. Continua a battere
La ricetta che stai usando descrive probabilmente la consistenza ideale degli albumi. Togliere la frusta dalla ciotola e puntare il bordo della frusta verso l'alto per formare dei picchi, in modo da poter valutare la consistenza degli albumi. Sbattere le uova può essere faticoso e potresti essere tentato di cambiare le impugnature. Questo può essere fatto fintanto che entrambe le mani possono mantenere un ritmo costante di velocità di mischiare.
- Se la ricetta prevede delle cime morbide di albume, si formeranno alla fine della battuta, ma torneranno giù.
- Se la ricetta richiede una parte superiore ferma degli albumi, manterranno la loro forma, ma i bordi scenderanno verso il basso.
- Se una ricetta richiede picchi rigidi di albumi, fermati quando gli albumi sono sodi e iniziano a formare picchi affilati e in piedi.
Suggerimenti
- Più pulita è l'attrezzatura utilizzata, meglio è.
- È meglio separare le uova fredde, ma assicurati di lasciarle riposare a temperatura ambiente prima di sbatterle.
- Le uova fresche sono ottime da sbattere.
- Quando le uova iniziano a fare la schiuma, puoi aggiungere un po' di acido (succo di limone, aceto) per aumentare la compattezza.
- Puoi anche usare uno sbattitore elettrico, ma ricordati di non impostare la velocità troppo alta.
