Il latte cagliato ti farà rivoltare lo stomaco se lo bevi liscio, ma in realtà ha molti usi per cucinare, quindi può essere molto utile se sai come addensarlo. Inoltre, il processo di addensamento è abbastanza semplice. Ecco come farlo.
ingredienti
Produce 1 tazza (250 ml) di latte coagulato
- 1 tazza (250 ml) di latte animale o latte di soia
- 1-4 cucchiaini (5-20 ml) di succo di limone, arancia o aceto (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 4: coagulazione del latte animale con acido
Passaggio 1. Scaldare il latte lentamente
Versare il latte in una casseruola e mettere la padella sul fuoco. Riscaldare delicatamente il latte a fuoco medio fino a quando non inizia a fuoriuscire il vapore.
- Mentre l'acido che utilizzerai in questo metodo farà cagliare il latte da solo se usato in quantità sufficienti, l'applicazione del calore accelererà notevolmente il processo di cagliatura, rendendo il latte cagliato più veloce e più gustoso. Questo è particolarmente importante se hai intenzione di separare la cagliata (solida) dal siero (liquido), come quando fai il formaggio.
- Nota che puoi anche addensare il latte senza usare altro che il calore, come descritto in un altro metodo in questo articolo. Ciò si tradurrà in una cagliata più piccola, quindi questo metodo è consigliato se hai bisogno di una cagliata più grande.
Passaggio 2. Versare l'acido
Aggiungi un ingrediente acido come succo di limone, arancia o aceto al latte caldo. Mescolare per amalgamare bene.
- Il latte contiene una proteina chiamata caseina. I grappoli di caseina sono generalmente distribuiti uniformemente in tutto, ma quando il latte diventa acido, la carica negativa che aveva tenuto separati i grappoli di caseina viene neutralizzata. Di conseguenza, le proteine della caseina si aggregano, facendo diventare il latte granuloso e cagliare.
- Il succo di limone è generalmente la scelta preferita dell'acido, quindi dell'aceto. Entrambi sono più acidi del succo di lime o di altri comuni acidi da cucina.
- Più acido aggiungi, più grande sarà la cagliata e più velocemente si formerà. Per produrre grumi di cagliata più piccoli, utilizzare una piccola quantità di acido.
Passaggio 3. Silenzio
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il latte acido, scoperto (senza coperchio), per 5-10 minuti a temperatura ambiente. Non mescolare il latte durante questo periodo.
Se il latte non è abbastanza grumoso per la tua ricetta, puoi refrigerarlo di nuovo o rimetterlo sul fornello e riscaldarlo più a lungo
Passaggio 4. Filtrare, se appropriato
Se hai bisogno di una cagliata densa per il formaggio o un'altra ricetta, versa il contenuto della padella su una garza. Avvolgere bene il panno e filtrare il latte liquido in un lavandino o in una ciotola capiente.
- A seconda di quanto è liquida la cagliata, potrebbe essere necessario far sgocciolare il liquido per alcune ore o un giorno fino a quando tutto il siero si è separato dalla cagliata.
- Se non hai bisogno di filtrare il latte cagliato, puoi semplicemente usarlo.
Metodo 2 di 4: latte animale coagulante caldo
Passaggio 1. Bollire il latte
Versare il latte in una piccola casseruola. Metti la casseruola sul fuoco e scalda il latte a fuoco medio-alto fino a quando non è alto. Quando il latte inizia a bollire, lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti.
- Tieni presente che il latte ad alto contenuto di grassi, come la panna, può essere bollito con pochi o nessun problema. Di conseguenza, il latte scremato bolle e si addensa più velocemente, mentre il latte intero impiegherà più tempo.
- Il latte non inizierà ad addensarsi fino a raggiungere gli 82 gradi Celsius. #*Per massimizzare e accelerare l'effetto addensante, lascia che la temperatura salga più in alto. Puoi monitorare la temperatura utilizzando un termometro per alimenti istantaneo a clip.
- Mescolare il latte di tanto in tanto ma non spesso. Mescolare diffonderà il calore in tutto il latte, ma farà anche impiegare più tempo a bollire.
- Lascia la pentola aperta senza coperchio.
Passaggio 2. Silenzio
Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il latte a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Non mescolare il latte mentre è seduto.
Se vuoi che il latte si addensi di più, puoi lasciarlo riposare più a lungo o riscaldarlo e continuare a farlo bollire fino a formare una cagliata più grande
Passaggio 3. Filtrare, se necessario
Se hai bisogno di separare la cagliata e il siero, puoi versare il latte addensato su una garza. Avvolgere in una garza e lasciare scolare il liquido del siero in un lavandino o in una ciotola capiente.
- Tieni presente che l'utilizzo solo del calore senza utilizzare l'acido risulterà in una cagliata più morbida e meno formata. Questo metodo funziona bene se hai bisogno di latte condensato o acido invece della cagliata vera e propria.
- Se non hai bisogno di filtrare il latte cagliato, puoi saltare questo passaggio e usarlo.
Metodo 3 di 4: agglomerare il latte di soia
Passaggio 1. Riscaldare il latte di soia, se necessario
Il latte di soia di solito inizia a formare grumi anche se non lo riscaldi. Ma per ottenere la quantità massima di cagliata, dovrai versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio finché non inizia ad evaporare.
Il latte di soia si aggrega più facilmente del normale latte animale o del latte animale intero, ma se aggiungi acido al latte di soia senza prima scaldarlo, la cagliata sarà più piccola e meno soda. Inoltre, la cagliata impiegherà più tempo a formarsi. Se hai solo bisogno di latte di soia acido o uno che è grossolano e leggermente grumoso e non hai bisogno della cagliata vera e propria, puoi saltare la fase di riscaldamento in questo metodo
Passaggio 2. Mescolare il latte di soia e il tamarindo
Aggiungi un acido come il succo di limone e mescola per amalgamare bene. Dovresti già vedere che inizia a formarsi della cagliata.
- Il succo di limone è il tipo di acido consigliato per addensare il latte di soia.
- In media, avrai bisogno di circa 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone per 1 tazza (250 ml) di latte di soia. Va notato che l'aggiunta di più acido causerà la formazione di una cagliata più pronunciata, mentre l'aggiunta di meno acido causerà la formazione di cagliata più piccola o grumi di cagliata.
Passaggio 3. Silenzio
Togli la padella dal fuoco. Lasciare riposare il latte di soia e la miscela acida a temperatura ambiente per 10 minuti.
Se riscaldi il latte di soia prima di aggiungere l'aceto, dovresti vedere la cagliata iniziare a formarsi. Se il latte non ha raggiunto la dimensione o la consistenza desiderata della cagliata, puoi lasciarlo riposare un po' più a lungo o riscaldarlo per qualche minuto
Passaggio 4. Filtrare, se necessario
Se usi la cagliata di latte di soia come formaggio vegetariano o una ricetta simile, dovrai setacciare la cagliata attraverso una garza per separarla dal siero.
- Tieni presente che potrebbe essere necessario far sgocciolare il siero per alcune ore o un giorno, a seconda di quanto è liquido il latte cagliato una volta cotto.
- Se non hai bisogno di separare la cagliata dal siero, puoi usare il latte di soia coagulato senza colarlo.
Metodo 4 di 4: Come prevenire l'aggregazione
Passaggio 1. Utilizzare l'amido di mais (maizena) o la farina di frumento
Sbatti 2 cucchiaini di amido di mais nel latte mentre lo riscaldi. L'aggiunta di amido eviterà che il latte si accumuli e lo renderà più denso.
- L'amido di mais è generalmente preferito alla farina di frumento.
- Dovrai aggiungere circa 1 cucchiaino (5 ml) di amido di mais o farina per 1/2 tazza (125 ml) di latte per assicurarti che il latte non caglia in presenza di acidi o calore elevato.
- Per ottenere i migliori risultati, mescolare la farina nel latte mentre il latte è ancora freddo. Scaldare il latte e poi aggiungere gli altri ingredienti.
Passaggio 2. Riscaldare lentamente
Se hai bisogno di scaldare il latte, scaldalo a fuoco medio-basso e mescola spesso per uniformare il calore.
- Il latte animale e il latte di soia non devono essere cotti a una temperatura superiore a 82 gradi Celsius se non vuoi che il latte si coagula.
- Monitora la temperatura utilizzando un termometro per alimenti istantaneo a clip. Attacca il termometro sul lato della padella. Assicurati che la parte rotonda del termometro tocchi il latte ma non raggiunga il fondo della padella perché il metallo sul fondo della padella sarà più caldo del latte.
Passaggio 3. Aggiungi gli ingredienti acidi al latte
Se noti che il latte di soia si addensa quando lo aggiungi a un caffè acido, prova a versare il latte di soia nella tazza prima di versare lentamente il caffè. Aggiungere gradualmente il caffè in modo che anche la temperatura del latte di soia aumenti leggermente per non fare grumi.
- Per il caffè, è meglio lasciare raffreddare un po' il caffè prima di aggiungerlo al latte di soia. Ciò ridurrà le possibilità che il caffè caglia il latte.
- Va notato che sebbene il caffè sia acido, è meno acido dell'aceto o del succo di limone. Di conseguenza, il caffè freddo o tiepido ha meno probabilità di far cagliare il latte animale o il latte di soia.
- Sebbene il latte animale abbia meno probabilità di cagliare quando viene versato nel caffè, se hai un problema con il latte cagliato nel caffè, puoi utilizzare questa tecnica per i latti animali come il latte di mucca.
Passaggio 4. Fatto
Quello di cui hai bisogno
- pentola
- Agitatore o frusta
- Misurino
- Misurino
- Panno filtrante o garza
- Ciotola per mescolare
- Termometro a clip istantaneo per alimenti
