Se sei un barista in un bar o ti piace preparare il caffè con una caffettiera a casa, puoi vivere una nuova esperienza bevendo caffè imparando a cuocere a vapore il latte. Il tipo di latte utilizzato può influenzare l'evaporazione del latte. Una buona evaporazione del latte, sia di origine animale che vegetale, può produrre un'impressione lucida e morbida se miscelato con il caffè.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Cose di base di cui hai bisogno per cuocere a vapore il latte
Ecco come cuocere a vapore diversi tipi di latte:
Passaggio 1. Utilizzare latte fresco freddo
Il latte freddo può dare i migliori risultati.
Passaggio 2. Prestare attenzione alla temperatura corretta durante la cottura a vapore
La temperatura abituale è tra i 65-70ºC, a seconda del tipo di latte. Se la temperatura utilizzata è troppo alta, il latte può scuocere.
Metodo 2 di 4: latte ad alto contenuto di grassi
Il latte ad alto contenuto di grassi è un tipo di latte che è facile da evaporare. Il tempo impiegato per l'evaporazione è più lungo e le particelle di latte non si rompono così rapidamente come nel latte scremato.
Passaggio 1. Versare il latte fino a mezza pentola
Passaggio 2. Accendi prima la lancia vapore
Lasciare che il vapore si condensi prima di far evaporare il latte.
Passaggio 3. Addensare il latte
Questo processo richiede tre fasi, vale a dire stiramento, agitazione e riscaldamento, che verranno spiegate come segue.
Passaggio 4. Filtrare il latte
- Posizionare la vaporiera sotto la superficie del latte freddo che è stato messo nella padella.
- Accendere la lancia vapore per rilasciare l'alta pressione. Quindi, posizionare il bastoncino sulla superficie del latte, in modo che il latte possa ancora essere allungato.
- Quando il latte avrà iniziato a lievitare, la vaporiera può essere rimessa sotto la superficie del latte.
Passaggio 5. Incorporare il latte
Sposta la lancia vapore su un lato della padella. In questo modo il latte può essere mescolato e ridurre le bolle d'aria che possono formarsi.
Passaggio 6. Riscaldare il latte
Spegnere la lancia vapore quando il latte raggiunge i 70ºC. Colpisci la padella sul piano di lavoro se ci sono grandi bolle d'aria per farla scoppiare. Se questo non funziona, rimuovere la parte superiore del latte con un cucchiaio.
Passaggio 7. Versare il latte nel bicchiere
Metodo 3 di 4: latte magro
Il latte a basso contenuto di grassi e zuccheri può essere classificato come latte magro. Il tempo di evaporazione richiesto è molto inferiore rispetto al latte ad alto contenuto di grassi e questo tipo di particelle di latte si rompono più velocemente (si forma rapidamente, quindi diminuisce). Se l'evaporazione viene eseguita correttamente, il latte scremato avrà un aspetto più brillante rispetto al latte ricco di grassi.
Passaggio 1. Utilizzare lo stesso metodo di cottura a vapore descritto sopra per il latte ad alto contenuto di grassi
Tuttavia, tieni presente che impiega molto meno tempo per evaporare, quindi presta attenzione ai cambiamenti nel latte e lavora più velocemente.
Passaggio 2. Versare rapidamente il latte
Continuare a mescolare il latte nella casseruola e versarlo il prima possibile mentre il latte sta ancora evaporando (il latte scremato non deve riposare troppo a lungo dopo l'evaporazione).
Metodo 4 di 4: latte di soia
Anche se sembra difficile, il latte di soia può anche essere cotto a vapore. Prima di essere utilizzato e miscelato nell'espresso, il latte di soia deve essere lasciato riposare per un po'. Lo spessore del latte di soia aumenterà il tempo in cui le bolle saliranno in superficie e scompariranno.
Passaggio 1. Utilizzare il latte di soia freddo
Fate attenzione allo zucchero contenuto nel latte perché può accelerare il processo di evaporazione.
Passaggio 2. Utilizzare lo stesso metodo di cottura a vapore descritto per il latte ad alto contenuto di grassi
Anche in questo caso è necessario prestare attenzione alle differenze di consistenza e consistenza di ciascun tipo di latte e non è necessario avere fretta.
Suggerimenti
Sebbene ogni tipo di latte abbia un diverso modo di lavorazione, puoi imparare di più sui tipi di latte lentamente. Il lavoro frettoloso può portare a caffè o cioccolata calda di scarsa qualità
Avvertimento
- Il latte troppo cotto ha lo stesso cattivo sapore del latte stantio. Se ciò accade, scartare il latte, sciacquare la vaschetta del latte con acqua tiepida e ripetere il processo di evaporazione dall'inizio.
- Se stai usando una macchina per caffè espresso commerciale, smetti di cuocere a vapore a 55-60°C. Come la carne, anche il latte contiene proteine e ha una temperatura che continuerà ad aumentare fino a raggiungere la temperatura finale tra i 65-70°C. Il latte ha un ingrediente a base d'acqua, quindi l'alta temperatura che contiene non dura a lungo, quindi è necessario tenerlo a mente. In caso di dubbio, misurare nuovamente la temperatura del latte. Se si utilizza un motore di potenza inferiore, interrompere il processo di evaporazione a 60°C.
- L'uso del latte avanzato dovrebbe essere evitato. Il latte avanzato può rovinare il gusto del caffè o della cioccolata calda per chi lo beve più tardi. Utilizzare sempre latte fresco o se si utilizza un po' di latte avanzato, la quantità di latte fresco dovrebbe essere aumentata di più.
