Jalebi è un dolce che viene servito in India, Pakistan e Medio Oriente. Questo piatto tradizionale è una parte importante di molte feste e celebrazioni. Jalebi è fatto con pasta fritta, molto simile a una torta a imbuto, che viene poi immersa in una soluzione di zucchero. Questo articolo ti mostrerà il processo passo passo per preparare il jalebi in casa. Ci sono due opzioni quando si tratta di fare l'impasto: la prima è una ricetta tradizionale che utilizza lo yogurt come sviluppatore e deve essere lasciata durante la notte, e la seconda utilizza il lievito secco attivo, quindi puoi preparare l'impasto jalebi in appena un'ora. Con un po' di pratica imparerai a fare i jalebi in pochissimo tempo!
ingredienti
Pasta Jalebi Tradizionale
- 1 tazza (140 g) di farina per tutti gli usi (maida)
- 2 cucchiai (16 g) di farina di ceci, mais o riso bengalese
- 177 ml di yogurt bianco, 118 ml di latticello
- 1/2 cucchiaino (4 g) di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato o burro fuso
- 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo
- abbastanza acqua
Pasta Jalebi Veloce
- 1,5 cucchiaini (4 g) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaio (15 ml) più 2/3 di tazza (158 ml) di acqua
- 1,5 tazze (210 g) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai (16 g) di farina di ceci, mais bengalese o riso
- 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato o burro fuso
- 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo
Soluzione di zucchero allo zafferano
- 1 tazza (237 ml) di acqua
- 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
- 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo
Fare un passo
Parte 1 di 4: preparare l'impasto tradizionale Jalebi
Passaggio 1. Prepara i tuoi ingredienti
Questo impasto lievita principalmente per fermentazione naturale. Lo sviluppatore naturale utilizzato è lo yogurt bianco, chiamato "dahi" o cagliata nelle ricette indiane. Puoi sostituire lo yogurt bianco con yogurt greco o latticello in questa ricetta, purché abbia una coltura attiva.
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di farina di ceci, di mais o di riso (questa farina migliorerà il sapore e darà ai jalebi una consistenza, ma puoi usare la farina per tutti gli usi se questa è l'unica farina disponibile).
- 3/4 di tazza di yogurt bianco o 1/2 tazza di latticello
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiai di ghee fuso o burro fuso (puoi sostituire l'olio vegetale o d'oliva).
- 1/4 di cucchiaino di zafferano per colorare l'impasto (puoi sostituire un pizzico di curcuma macinata, o qualche goccia di colorante alimentare)
- Abbastanza acqua.
Passaggio 2. Mescolare l'impasto
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media di materiale non reattivo (preferibilmente vetro o ceramica). Quindi, aggiungere lo yogurt o il latticello e il burro chiarificato fuso, mescolare bene finché il composto non si addensa. Infine aggiungete lo zafferano o il colorante alimentare fino a quando il composto non sarà dorato.
Passaggio 3. Regolare lo spessore dell'impasto
Il tuo impasto dovrebbe essere denso come la pastella dei pancake. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua per ottenere la giusta consistenza, a seconda dell'umidità e del contenuto di acqua dello yogurt o del latticello che stai utilizzando.
- Se il tuo impasto è troppo denso, aggiungi poca acqua alla volta, mescolando bene ogni volta che aggiungi acqua.
- Se il tuo impasto è troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.
Passaggio 4. Lasciare fermentare l'impasto
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 12 ore o tutta la notte. Nei climi caldi, solo poche ore dovrebbero essere sufficienti. L'impasto lieviterà e apparirà più morbido della sera prima. Ora, questo impasto è pronto per l'uso.
Parte 2 di 4: preparare rapidamente l'impasto Jalebi
Passaggio 1. Prepara i tuoi ingredienti
In questo metodo si utilizza lievito secco attivo e l'impasto sarà pronto in pochi minuti. Puoi trovare il lievito secco attivo sulla griglia degli ingredienti da forno nella maggior parte dei minimarket.
- 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 cucchiaio più 2/3 di tazza d'acqua
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di farina di ceci, mais o riso (questa farina migliorerà il sapore e darà ai jalebi una consistenza, ma puoi anche usare la farina per tutti gli usi se questa è l'unica farina disponibile).
- 2 cucchiai di ghee o burro fuso (puoi sostituire l'olio vegetale o l'olio d'oliva).
- 1/4 di cucchiaino di zafferano per colorare l'impasto (potete sostituire un pizzico di curcuma macinata, o qualche goccia di colorante alimentare giallo).
Passaggio 2. Preparare l'impasto di jalebi
Per prima cosa sciogliete il lievito in 1 cucchiaio di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare tutta la farina fino a che liscio. Quindi aggiungere il lievito, il burro chiarificato fuso (o burro o olio), lo zafferano per colorare l'impasto e 2/3 di tazza d'acqua. Mescolare fino a quando l'impasto non è grumoso e denso.
Passaggio 3. Regolare l'impasto, se necessario
Il tuo impasto dovrebbe essere denso come la pastella gialla per pancake. Se è troppo denso, l'impasto non scorrerà bene, e se è troppo liquido, avrai difficoltà a formarlo.
- Se il tuo impasto è troppo liquido, aggiungi la farina un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se il vostro impasto è troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, mescolate bene e aggiungetene altra se necessario.
Passaggio 4. Mettere da parte l'impasto per 15 minuti
Il lievito può espandere l'impasto più rapidamente, quindi puoi usare l'impasto subito. Tuttavia, il tuo jalebi avrà un sapore ancora più leggero se il lievito viene lasciato fermentare più a lungo. Coprire l'impasto e metterlo da parte mentre si prepara la soluzione zuccherina per i jalebi, e scaldare l'olio per friggerli.
Parte 3 di 4: fare una soluzione di zucchero
Passaggio 1. Prepara i tuoi ingredienti
Usa questa ricetta per preparare una soluzione di zucchero allo zafferano. Se non hai lo zafferano, usa qualche goccia di colorante alimentare per renderlo giallo. Puoi anche aggiungere altri aromi alla soluzione zuccherina, come limone, lime, cardamomo e acqua di rose. Prova prima a preparare una normale soluzione di zucchero, quindi prova a prepararla con una varietà di altri ingredienti.
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 cucchiaio di zafferano o qualche goccia di colorante alimentare giallo
Passaggio 2. Portare a ebollizione la soluzione di zucchero
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare a bollore. Ridurre il fuoco fino a quando l'acqua è appena un po' spumeggiante. Riscaldare la soluzione zuccherina fino a formare un unico filo di zucchero, o fino a quando la temperatura raggiunge i 104°-105°C. Guarda la soluzione di zucchero in modo che non bruci. Il tempo necessario è di circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso.
Passaggio 3. Osservare lo spessore della soluzione di zucchero
Le soluzioni zuccherine utilizzate nella cucina indiana sono raggruppate in base alla loro consistenza. Per determinare lo spessore della soluzione zuccherina senza usare un termometro, immergici dentro un cucchiaio o una spatola e poi rimuovila. Aspetta un attimo e solleva lentamente la soluzione di zucchero che gocciola con il dito. Quindi tocca il dito con il pollice e tiralo nella direzione opposta per osservare quanti fili di zucchero si formano. Per questa ricetta, avrai bisogno dello spessore della soluzione zuccherina che forma un singolo filo di zucchero.
- Se non si formano fili di zucchero o si rompono rapidamente, la soluzione di zucchero non è stata cotta abbastanza a lungo.
- Se si formano alcuni fili di zucchero, la soluzione di zucchero è troppo densa e dovrà essere aggiunta con acqua o rifatta.
Passaggio 4. Rimuovere la soluzione di zucchero dal fornello
Rimuovere subito dopo aver raggiunto lo spessore desiderato. Quindi aggiungere e mescolare velocemente lo zafferano o il colorante alimentare. Tieni una soluzione di zucchero vicino a te, poiché verrà presto utilizzata per inzuppare il jalebi caldo.
Parte 4 di 4: cucinare Jalebi
Passaggio 1. Riscaldare l'olio
Riempi il burro chiarificato o l'olio fino a un'altezza di 2,5-5 cm per friggere i jalebi in una casseruola con un fondo spesso, come un forno olandese, un kadhai o una padella. Scaldare l'olio a 182°-190°C.
Per stimare la temperatura dell'olio senza usare un termometro, immergi nell'olio l'estremità di un cucchiaio di legno. Se le bolle d'olio si formano immediatamente e galleggiano sulla superficie dell'olio attorno al cucchiaio, sei a posto
Passaggio 2. Riempire l'impasto nello stampo mentre l'olio viene riscaldato
Mescolate velocemente l'impasto con una spatola, ma non mescolatelo troppo energicamente. Quindi, metti l'impasto in un barattolo a pressione pulito o in una bottiglia di salsa.
- Bottiglie di plastica pressata o bottiglie di pasta possono essere acquistate presso la maggior parte dei minimarket. Puoi anche riutilizzare le bottiglie di ketchup, assicurati di lavarle accuratamente prima dell'uso.
- Se non hai a disposizione una bottiglia a pressione, puoi versare l'impasto in un sacchetto di plastica per alimenti e praticare un piccolo foro nell'angolo per far uscire l'impasto.
Passaggio 3. Versare parte dell'impasto nell'olio
Premere sul barattolo di pasta jalebi e versarne un po' nell'olio caldo in una spirale o spirale larga circa 5 cm. Friggi 3-4 jalebi alla volta in modo che la padella non si riempia troppo.
La parte difficile che richiede pratica è modellare il jalebi, ma una volta che hai preso confidenza con il movimento, è anche facile da fare
Passaggio 4. Friggere i jalebi fino a renderli croccanti e dorati
All'inizio l'impasto verrà immerso nel fondo della padella, ma presto tornerà a galla. Dopo un minuto o due, gira i jalebi finché non saranno cotti su entrambi i lati. Quindi, togliere dall'olio e far scolare per qualche istante su carta assorbente.
Passaggio 5. Immergere il jalebi nella soluzione di zucchero
Immergi il jalebi nella soluzione di zucchero mentre è ancora caldo e lascialo in ammollo per almeno un minuto, o 4-5 minuti per alcune persone. Capovolgi il jalebi, in modo che entrambi i lati siano immersi. Jalebi dovrebbe essere saturato con una soluzione zuccherina.
Friggere di nuovo l'impasto di jalebi finché si immerge il jalebi cotto nella soluzione di zucchero
Passaggio 6. Rimuovere il jalebi dalla soluzione di zucchero e servire
Se vuoi servirlo caldo, metti il jalebi su un piatto o una ciotola riempita con una piccola quantità di soluzione di zucchero. In caso contrario, rimuoverlo dalla soluzione zuccherina e lasciarlo asciugare su una gratella per alcune ore fino a quando la soluzione zuccherina non si sarà solidificata.
