Ultimamente sei passato dallo scaffale del cibo e ti sei chiesto cos'è una pupusa? Una pupusa è una tortilla di mais ripiena di formaggio o altro delizioso ripieno e cotta su una piastra. Questo piatto nazionale di El Salvador va mangiato caldo, quindi impara a prepararlo da solo. Fare una pupusa tradizionale, mescolare il curtido, servire con lattuga e poi provare le varianti.
ingredienti
Per Pupusa
- 2 tazze di masa harina
- un po' di sale
- 1 1/3 di tazza di acqua calda
- 1 tazza di formaggio bianco grattugiato
- olio vegetale per friggere
Per Curtido
- 1/2 cavolo
- 1 carota grande, grattugiata
- 1/2 cipolla affettata sottilmente
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di origano secco (preferibilmente messicano)
- 1/2 a 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Fare un passo
Parte 1 di 3: Fare Pupusas
Passaggio 1. Preparare l'impasto della pupusa
Unire la masa harina, il sale e la farina in una ciotola. Mescolare fino a quando l'impasto ha una consistenza pastosa. L'impasto deve risultare morbido, non grumoso.
Se è ancora troppo grumoso dopo aver mescolato, aggiungi un cucchiaino di acqua alla volta e mescola fino a quando i grumi sono lisci. Se è troppo umido o appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di masa harina alla volta, mescolando finché non si addensa e diventa cremoso
Passaggio 2. Lascia riposare l'impasto
Lasciare riposare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un canovaccio. Lasciarlo per 10 minuti.
Passaggio 3. Arrotolare l'impasto in palline
Dividete l'impasto in 8 palline, larghe circa 5 cm.
Ungetevi le mani con olio prima di farlo. Questo eviterà che l'impasto si attacchi alle mani
Passaggio 4. Compila la pupusa
Prendete una pallina di pasta e premete il pollice al centro. Dovrebbe esserci una leggera rientranza. Metti 1 cucchiaio (14,8 ml) di formaggio bianco nelle scanalature e copri con l'impasto. Fatelo con il resto dell'impasto a forma di palla.
Il formaggio deve essere completamente ricoperto dal pupus. In caso contrario, il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la frittura
Passaggio 5. Formare la palla di pasta riempita in un dischetto
La pupusa deve essere circolare e piatta, spessa circa 0,5 cm.
Non schiacciare o arrotolare troppo, altrimenti il contenuto potrebbe fuoriuscire
Passaggio 6. Cuocere le pupusas
Scaldare una padella o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere qualche cucchiaio di olio per ungere leggermente la padella. Aggiungere le pupusas e cuocere per 2 o 3 minuti. Quindi, capovolgilo e cuoci altri 2 o 3 minuti.
Le pupusas dovrebbero essere dorate quando sono mature
Passaggio 7. Servire le pupusas
Servite le pupusas ancora calde. Cospargere con curtido e salsa a piacere.
Parte 2 di 3: fare Curtido
Passaggio 1. Prepara le verdure
Affettare il cavolo, grattugiare le carote e affettare sottilmente le cipolle. Metti tutto in una ciotola capiente e lascia riposare.
Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti rimanenti
In una piccola ciotola, unire l'aceto di mele, l'acqua, il sale, lo zucchero di canna, l'origano e il peperoncino in polvere. Assicurati che non ci siano grumi di spezie o zucchero di canna.
Passaggio 3. Mescolare il curtido
Versare il composto liquido di condimento sulle verdure preparate e mescolare bene. Assicurati che le verdure siano completamente ricoperte dal composto.
Passaggio 4. Fresco
Coprire il curtido e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. Sarebbe meglio se lo mettessi in frigorifero per una notte prima di servire. Questo gli darà un sapore leggermente aspro.
Parte 3 di 3: Mixaggio
Passaggio 1. Prova diversi tipi di formaggio
Esistono diversi tipi di formaggio che fanno un delizioso ripieno di pupusa. Considera l'utilizzo di: quesillo, queso fresco, Monterey Jack o mozzarella.
Prova a mescolare un po' di formaggio nella masa harina prima di mescolare l'impasto. Prova a usare formaggi secchi, come la cotija
Passaggio 2. Aggiungi un altro riempimento
Non devi solo riempire le pupusas con il formaggio. Se vuoi aggiungere altro ripieno, assicurati di usarne poco e non troppo. Non creare problemi arrotolando le pupusas ripiene. Prova questi ripieni:
- maiale a cottura lenta
- arachidi fritte
- jalapeno
- Fette di pepe
- prosciutto
- muffa
- coriandolo
Passaggio 3. Servire le pupusas con salsa rossa o salsa di pomodoro
Il curtido è un cavolo cappuccio servito con pupusas. Puoi anche servire pupusas con salsa. Puoi anche usare qualcosa come ketchup o enchiladas per intingere le pupusas.
Per un gusto migliore, scaldare la salsa o la salsa di pomodoro prima di immergere le pupusas
Passaggio 4. Decorare
Aggiungete un po' di sapore e colore in più alle pupusas con la guarnizione. Cospargete con un po' del formaggio che preferite o servite con uno spicchio di limone.
