Se hai una friggitrice o una padella speciale per ammollare il cibo in grandi quantità di olio, un wok o una padella con un profondo concavo o una padella da forno olandese, sarà sicuramente molto più facile gustare la tua varietà preferita di cibi fritti a casa! Per friggere il cibo fino alla consistenza perfetta, tutto ciò che devi fare è riempire le pentole con un olio ad alto punto di fumo come olio vegetale o olio di colza e poi scaldarlo a 177°C. Successivamente friggere gli ingredienti che sono stati tagliati in pezzature piccole e uniformi fino a quando la consistenza sarà davvero croccante e il colore non assumerà una doratura. Voilà, puoi goderti una varietà di deliziosi cibi fritti in pochissimo tempo!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo degli strumenti di cottura giusti
Passaggio 1. Friggere il cibo utilizzando una pentola a parete alta resistente al calore
Per ottenere un risultato di frittura perfetto con il metodo di frittura profonda, ti consigliamo di utilizzare una padella speciale, una padella a pareti alte, una padella o una teglia da forno olandese. Se non li hai tutti e quattro, usa un qualsiasi utensile da cucina purché sia abbastanza grande da contenere molto olio, così come il cibo che stai per friggere. Assicurati inoltre che le pentole siano in grado di resistere a temperature molto elevate.
- Una friggitrice speciale o una friggitrice è ovviamente lo strumento di cottura più ideale e facile da usare per friggere la maggior parte degli alimenti.
- Se non disponi di una friggitrice, ti consigliamo di utilizzare una pentola o una padella dalle pareti alte che impedisca all'olio di schizzare in tutte le direzioni quando viene utilizzato per friggere.
Passaggio 2. Scegli un olio con un alto punto di fumo
Il termine "punto di fumo" si riferisce in realtà alla temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare ed emettere fumo. Ecco perché i tipi più appropriati da utilizzare per la frittura sono gli oli con un alto punto di fumo come l'olio di colza, l'olio vegetale, l'olio di arachidi e l'olio di mais.
- Se lo desideri, puoi anche mescolare diversi tipi di olio per ottenere un gusto migliore.
- Per una frittura leggermente più sana, prova a sostituire l'olio vegetale con olio di cocco, olio di avocado, olio di palma, burro chiarificato o anche grassi animali raffinati.
- L'olio extra vergine di oliva, l'olio di sesamo, altri oli non raffinati e il burro e i grassi solidi (burro bianco) hanno punti di fumo bassi. Ciò significa che non tutti possono essere utilizzati per friggere il cibo con il metodo della frittura profonda.
Passaggio 3. Preparare un termometro speciale per controllare la temperatura del cibo da friggere, nonché delle pinze per alimenti o un cucchiaio di legno
Un termometro è utile per semplificare il processo di controllo della temperatura del cibo durante la frittura. Di conseguenza, il gusto e la consistenza dei cibi fritti risultanti saranno assolutamente perfetti una volta cotti. Nel frattempo, le pinze o i cucchiai di legno servono per mescolare il cibo quando è fritto e scolarlo quando è cotto.
- Non hai un termometro per alimenti? Non preoccuparti, il cucchiaio di legno funge anche da termometro! Il trucco è semplicemente immergere la punta del cucchiaio nell'olio. Se compaiono piccole bolle intorno, significa che l'olio è abbastanza caldo e pronto per l'uso.
- Non usare mai un cucchiaio di plastica per mescolare il cibo fritto. La temperatura molto calda dell'olio può sciogliere i cucchiai di plastica in pochissimo tempo!
Passaggio 4. Preparare una griglia o dei tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso sulla frittura cotta
La griglia è appositamente progettata per drenare e raffreddare la temperatura di frittura rendendola la più ideale per l'uso. Tuttavia, se non ne possiedi uno, puoi anche utilizzare una griglia del forno rimovibile. Se non li hai entrambi, usa un piatto grande che è stato rivestito con uno o due fogli di carta da cucina spessa.
- Dopo aver tolto dalla padella, i prodotti fritti devono essere posti su una superficie fresca per ridurre il contenuto di olio in esso.
- È meglio attenersi a pochi tovaglioli di carta da cucina anche se il cibo fritto viene sgocciolato su una gratella. Lo strato extra di tovaglioli di carta può assorbire più olio e rendere il cibo fritto più croccante quando viene mangiato.
Metodo 2 di 3: friggere il cibo perfettamente
Passaggio 1. Riempi la padella con olio a sufficienza
Almeno, assicurati che la porzione di olio sia in grado di sommergere metà del cibo. Mentre la quantità specifica di olio dipende dal tipo di cibo che stai friggendo e dalle dimensioni della friggitrice, in genere occorrono da 900 ml a 2 litri di olio affinché il cibo si impregni correttamente durante la frittura.
- Idealmente, e se la padella è abbastanza grande, l'intero cibo dovrebbe essere completamente immerso nell'olio.
- Lasciare circa 5-7 cm di spazio tra la superficie dell'olio e il bordo della padella per evitare che l'olio trabocchi quando si scalda.
Passaggio 2. Riscaldare l'olio a 150-191°C
Se usi una friggitrice elettrica, imposta la temperatura su quel numero. Se usi una padella normale, metti la padella sul fuoco e scaldala a fuoco alto. La maggior parte delle ricette consiglia 150-191°C come temperatura ideale. Tuttavia, se la tua ricetta non include una temperatura specifica, è una buona idea mantenere la temperatura dell'olio nell'intervallo 163-177°C per ottenere i migliori risultati.
- Se la temperatura dell'olio non raggiunge i 149°C, è probabile che il cibo fritto non sarà croccante e cotto perfettamente. Se invece la temperatura dell'olio supera i 191°C, si teme che l'olio sia troppo caldo e che i fritti possano finire per scottarsi.
- La giusta temperatura dipende molto dal tipo di cibo da friggere. Pertanto, leggere sempre le raccomandazioni riportate sulla ricetta o consultare il proprietario della ricetta, se possibile, per conoscere le raccomandazioni di temperatura più adatte.
- Tenere le sostanze e gli oggetti infiammabili lontano dalle stufe in fiamme.
Passaggio 3. Ricoprire il cibo da friggere con la farina in modo che la consistenza della superficie risulti più croccante una volta cotta
Rivestire il cibo con farina o uno spesso strato di pasta prima di friggerlo può arricchire istantaneamente il gusto e la consistenza una volta cotto. Assicurati che l'intera superficie del cibo sia completamente ricoperta di farina prima di friggerlo in olio caldo.
- Se vuoi fare delle frittelle infarinate, devi prima immergere il cibo che andrai a friggere in una ciotola con 3-4 uova sbattute. Quindi, ricoprire nuovamente la superficie con farina, pane o una combinazione di entrambi.
- Per fare una copertura per tutti gli usi, mescolare 120 ml di latte o latticello, 80 ml di acqua, 60 grammi di farina, 1½ cucchiaino. lievito per dolci, sale e pepe a piacere.
- Se lo desideri, puoi anche esaltare il sapore della miscela di rivestimento aggiungendo un pizzico di sale condito, aglio o cipolla in polvere, pepe nero macinato o pepe di Cayenna o origano.
Passaggio 4. Mettere il cibo nella friggitrice lentamente e con attenzione
Per ridurre al minimo la possibilità di schizzi d'olio in tutte le direzioni, immergi il cibo nell'olio con l'aiuto di una pinza o di una schiumarola di metallo. Ricordate, aggiungete il cibo gradualmente in modo che la padella non sia troppo piena e la temperatura dell'olio non diminuisca, soprattutto perché la temperatura dell'olio non ottimale tende a cuocere poco il cibo e ad assorbire troppo olio durante lo sgocciolamento.
- Se il cibo è abbastanza grande o lungo, prova a immergerlo gradualmente nell'olio, prima di circa 2,5-5 cm. Assicurati anche che la parte che non è stata immersa nell'olio sia rivolta lontano da te per evitare che la pelle si ferisca spruzzando l'olio.
- Se la quantità di cibo è abbastanza grande, il processo di frittura dovrebbe essere fatto gradualmente per mantenere una temperatura dell'olio stabile.
Passaggio 5. Continuare a mescolare e/o girare il cibo fritto per evitare che si attacchi al fondo della padella
Usa delle pinze o un cucchiaio di legno per mescolare o capovolgere il cibo ogni pochi minuti. Se la padella è troppo piena, c'è una buona probabilità che il cibo fritto si attacchi o non si dori in modo uniforme.
- Se devi friggere un cibo così grande che è difficile immergerlo completamente, ricordati di girarlo a metà in modo che ogni lato del cibo sia immerso nell'olio per lo stesso tempo.
- Per evitare di scottarsi o ferirsi le mani durante la frittura, non posizionarlo troppo a lungo vicino alla bocca della padella.
Passaggio 6. Scolare il cibo una volta che diventa marrone dorato
Cibi diversi devono essere fritti in momenti diversi. In altre parole, ci sono cibi che cuociono solo 30 secondi, ma ci sono anche quelli che hanno bisogno di essere fritti per pochi minuti affinché siano completamente cotti, ecco perché è bene controllare il livello di cottura del cibo in base al colore della superficie.
- Ricorda, queste regole non si applicano alla cottura della carne! Pertanto, è meglio usare un termometro per alimenti per misurare la temperatura interna di pollo, maiale o altri animali che devono essere completamente cotti.
- Il pollo e gli altri tipi di pollame devono essere sempre cotti a una temperatura interna di 73°C o superiore. Nel frattempo il maiale va cotto ad una temperatura interna di 62°C, mentre il manzo va consumato anche se la temperatura interna è leggermente inferiore.
Passaggio 7. Scolare il cibo con l'aiuto di una pinza o di una schiumarola
Quando il colore del cibo diventa marrone dorato, scolalo immediatamente usando le pinze per alimenti. Se la dimensione del cibo è troppo piccola, usa una schiumarola o un setaccio di metallo per assicurarti che non rimanga polpa nell'olio. Dopodiché, agita delicatamente il cucchiaio o le pinze per drenare l'olio in eccesso prima di trasferire il cibo su una superficie più fresca.
Non mescolare cibi con prodotti fritti che sono carbonizzati e galleggiano sull'olio
Passaggio 8. Posizionare il cibo su una superficie fresca per drenare l'olio in eccesso e raffreddarlo
Ad esempio, puoi scolare le patatine su una gratella o su alcuni pezzi di carta assorbente e lasciarle raffreddare a una temperatura più gradevole, circa 2-3 minuti.
- Ricorda, la temperatura del cibo appena uscito dalla padella è molto alta! Pertanto, non toccarlo o consumarlo per un po'. Fai attenzione perché anche dopo 2-3 minuti, la temperatura non è necessariamente confortevole per la tua lingua.
- Se vuoi aggiungere altri condimenti complementari, fallo mentre il cibo è fermo. Una temperatura ancora calda aiuterà le spezie ad attaccarsi meglio e farà in modo che i sapori delle spezie possano penetrare più a fondo nel cibo.
Passaggio 9. Conservare e riutilizzare l'olio usato in contenitori separati
Dopo l'uso, filtrare l'olio usato con un filtro per caffè in un grande contenitore resistente al calore, quindi posizionare il contenitore a temperatura ambiente. Successivamente, l'olio filtrato può essere riutilizzato quando si vogliono friggere altri cibi. Se sei riluttante a consumare olio da cucina usato, versalo in un contenitore chiuso, quindi gettalo nella spazzatura.
- Contenitori in vetro, metallo e plastica possono essere utilizzati per conservare l'olio da cucina usato. Se l'olio non verrà più utilizzato, dovresti usare un contenitore usa e getta come una confezione di yogurt usata.
- L'uso di olio da cucina usato ti aiuta a risparmiare sulle nuove scorte di petrolio e, naturalmente, sulle spese finanziarie.
Metodo 3 di 3: Scelta degli ingredienti alimentari per la frittura
Passaggio 1. Friggere le patate per un piatto di deliziosi spuntini leggeri
Le patatine fritte sono uno spuntino incredibilmente facile da preparare, soprattutto perché senza che tu debba fare nient'altro, cucineranno da sole alla perfezione! Per farlo, devi solo acquistare un sacchetto di plastica di patate surgelate al supermercato, quindi friggerle a casa per 5-10 minuti o fino a quando le patate non saranno completamente cotte. Volendo si possono friggere anche patate fresche sbucciate e tagliate a pezzi secondo i propri gusti.
- La stessa procedura può essere eseguita anche per friggere patatine, patate fritte o patate dolci fritte che contengono sostanze nutritive migliori per il corpo.
- Lessare le patate fresche o congelate per 3-4 minuti prima di friggerle per dare loro una consistenza più croccante e un livello di cottura più uniforme.
Passaggio 2. Friggere il pollo per preparare un delizioso piatto di piatti fatti in casa
A chi non piace mangiare il pollo fritto? Oltre ad essere buonissime, le ricette elaborate sono anche molto varie. Ad esempio, il pollo può essere ricoperto di farina o pastella e poi fritto in olio molto caldo fino a quando non diventa dorato. In generale, un pollo intero deve friggere per 30-45 minuti finché non è completamente cotto. Oppure, il pollo può anche essere prima tagliato a pezzi, poi fritto uno ad uno fino a completa cottura.
- Se hai una padella abbastanza grande, il pollo o anche il tacchino possono essere fritti interi! Tuttavia, assicurati che il processo venga eseguito all'aperto per ridurre il rischio di incendio, sì.
- Vuoi friggere il pollame congelato? Non dimenticare di ammorbidirlo prima in modo che l'olio non schizzi in tutte le direzioni quando il processo di frittura è terminato.
Passaggio 3. Immergi il pesce nella miscela di farina, quindi friggilo in profondità per un piatto delizioso in pochissimo tempo
Per prima cosa ricoprite la superficie del pesce con un classico impasto di farina composto da un impasto di farina, latte e uova, quindi friggete fino a quando non assume un colore dorato. Durante la frittura, muovere delicatamente il pesce per evitare che si attacchi al fondo della padella. Tuttavia, non farlo troppo spesso in modo che la carne tenera del pesce non finisca per sbriciolarsi.
- Aggiungere un po' di birra alla miscela di farina di rivestimento per arricchire il gusto e rendere la consistenza più leggera e croccante.
- Per un'esperienza culinaria più raffinata, servi il pesce con patate fritte, piselli bolliti e aceto di riso.
Passaggio 4. Friggere la tempura di verdure croccante e deliziosa
Per fare l'impasto per la copertura in tempura, è sufficiente acquistare farina condita confezionata che è ampiamente venduta in vari grandi supermercati, inoltre è possibile acquistare anche varie verdure come peperoni, funghi shitake, zucca kabocha, melanzane e varie altre verdure preferite. Arrivati in cucina, immergete nella pastella le verdure che avete acquistato, quindi friggetele subito per 3-4 minuti. La tempura è pronta quando la farina appare gonfia e diventa dorata.
- Altre deliziose verdure per preparare la tempura includono patate dolci, cipolle, carote, radice di loto e peperoni jalapeo.
- La tempura è la scelta migliore se vuoi mangiare cibi fritti leggeri e comunque nutrienti. Inoltre, la tempura è anche deliziosa abbinata a una varietà di prodotti da forno o alla salsa teriyaki di pollo.
Passaggio 5. Prepara deliziosi bastoncini di mozzarella o formaggio fritto
Per prima cosa tagliate la mozzarella fresca a uno spessore di 3-5 cm, poi arrotolatela con il palmo della mano formando un cilindro. Successivamente, immergere i bastoncini di formaggio nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerli per 30 secondi a 1 minuto. Il formaggio fritto cotto può essere servito immediatamente con un tuffo di salsa marinara calda!
Se hai fretta, puoi usare un formaggio a pasta filata cilindrico che si trova nei supermercati. Il formaggio a pasta filata può essere un pilastro per quelli di voi che sono impegnati perché la forma e le dimensioni ricordano davvero un bastoncino di mozzarella
Passaggio 6. Assicurarsi che le condizioni del cibo da friggere siano davvero morbide e asciutte
Qualunque siano gli ingredienti che prepari, non dimenticare di asciugarli prima di metterli nell'olio. Il modo più semplice per farlo è tamponare leggermente la superficie del cibo con un tovagliolo di carta. Assicurati che non rimangano gocce d'acqua o cristalli di ghiaccio sulla superficie del cibo durante la frittura!
- Ricorda, olio e acqua non si mescolano! Ecco perché friggere il cibo ancora umido o umido schizzerà l'olio caldo in tutte le direzioni.
- Inoltre, friggere cibo ancora mezzo umido o congelato renderà anche il livello di maturazione irregolare. Un modo che si può fare per accelerare il processo di ammorbidimento del cibo in modo da farlo cuocere in modo più uniforme è tagliarlo in dimensioni uniformi prima di friggerlo.
Suggerimenti
-
Più olio usi, migliore sarà la consistenza della temperatura.
Sebbene non sia obbligatorio, un cestello per friggere in metallo aiuterà notevolmente a facilitare il processo di ammollo e drenaggio del cibo
- Rispetto ad altri metodi, il metodo della frittura profonda è efficace nella cottura di cibi grandi, duri o densi in un tempo relativamente breve.
- Indossare indumenti a maniche lunghe per proteggere la pelle dagli oli caldi che potrebbero essere schizzati durante la frittura. Se lo desideri, puoi persino indossare guanti resistenti al calore per massimizzare i loro benefici protettivi.
Avvertimento
- Non lasciare la padella in uso.
- Se possibile, fornisci un estintore nel caso accada qualcosa di spiacevole. Ricordate, gli incendi che si verificano a causa della fuoriuscita di olio non devono essere bagnati con acqua in modo che il fuoco non si diffonda ulteriormente in tutte le direzioni.
