Il pesce condito sale e pepe è un delizioso piatto cantonese in cui il pesce fresco viene cotto in una pastella dolce e piccante, fritto in olio e servito con peperoncino e scalogno freschi. Scopri come preparare il pesce, fare la pastella, friggerlo alla perfezione e servire il tuo pesce sale e pepe alla maniera tradizionale.
ingredienti
- 1/2 kg di pesce fresco (merluzzo, tilapia o altro pesce bianco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di farina
- 2 cipollotti, tritati
- 2 peperoncini jalapeno, privati dei semi e affettati sottilmente
- 1/4 tazza di olio vegetale
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare il Pesce
Passaggio 1. Scegli il pesce fresco
I pesci sale e pepe sono solo leggermente pastellati, quindi la freschezza del pesce influisce notevolmente sul gusto. Scegli filetti di pesce sodi, di colore brillante, senza lividi o macchie e che non trasudano liquidi.
- Il pesce che scegli deve essere salato e non troppo pescoso. Se l'odore ti fa venire la nausea, il pesce non è fresco.
- Assicurati di acquistare pesce disossato. Puoi controllarlo premendo il dito contro la carne e sentendo la presenza di spine.
Passaggio 2. Pulisci il pesce
Passa il pesce sotto l'acqua fredda per risciacquarlo. Rimuovere eventuali residui di pelle o squame. Usa delle piccole pinze per rimuovere le spine rimanenti del pesce.
Passaggio 3. Tagliare il pesce a pezzi
Il pesce sale e pepe si serve a pezzetti e non a filetto intero. Adagiate i filetti di pesce su un tagliere per tagliarli in piccoli quadrati con i lati lunghi circa 5 cm.
- Tagliare il pesce troppo piccolo lo farà cuocere troppo durante la cottura.
- Se vuoi servirlo come un filetto intero, salta questo passaggio direttamente al passaggio successivo.
Metodo 2 di 4: fare la pasta di pesce
Passaggio 1. Prepara il mix di spezie
Unire sale, pepe e zucchero in una piccola ciotola. Usa un cucchiaio o un frullatore per mescolare questa miscela fino a che liscio. Per un gusto più deciso, considera l'aggiunta di peperoncino rosso in polvere, aglio in polvere o qualsiasi altro condimento che ti piace.
Passaggio 2. Cospargere il pesce con metà della miscela di condimento
Disporre i pezzi di pesce in modo uniforme sul tagliere. Usa le dita per cospargere la miscela di sale, zucchero e pepe. Capovolgere il pesce e cospargere di nuovo la miscela di condimento per assicurarsi che le due metà siano ricoperte in modo uniforme.
Passaggio 3. Metti il pesce nella farina
Mettere i pezzi di pesce in una ciotola capiente e cospargere di farina. Usa le pinze per inserire il pesce per assicurarti che ciascuno sia leggermente infarinato.
Metodo 3 di 4: frittura di pesce
Passaggio 1. Riscaldare l'olio
Versare l'olio in una padella o in una padella. Lascia che l'olio si scaldi per 3-4 minuti. Controlla prima mettendoci dentro un po' di scalogno per assicurarti che l'olio sia pronto per friggere il pesce. Se l'olio sfrigola subito, il tuo olio è pronto per friggere il pesce.
Passaggio 2. Metti il pesce nella padella
Usa le pinze per trasferire il pesce dalla ciotola alla padella. Adagiateli uniformemente sulla padella e fate attenzione che non si sovrappongano.
- Friggere il pesce da un lato finché non diventa dorato.
- Usa le pinze per capovolgere il pesce e friggere l'altro lato.
Passaggio 3. Verificare che il pesce sia pronto
Togliete un pezzo di pesce dalla padella e mettetelo su un tagliere pulito. Tagliare il pesce nel mezzo. Se il colore è torbido e si divide in due, il pesce è pronto per essere mangiato. Se è ancora dura e la carne è ancora chiara, rimettila nella padella e lasciala cuocere per 2 minuti.
Passaggio 4. Rimuovere i pezzi di pesce dalla padella
Usa delle pinze per rimuovere i pezzi di pesce dalla padella e posizionali su un piatto rivestito di carta assorbente per raccogliere eventuali gocce d'olio rimanenti.
- Rimuovere il pesce lentamente, poiché questi pesci si rompono facilmente una volta cotti.
- Se lo desideri, friggi anche le cipolle, i peperoncini e le altre verdure in olio caldo prima di toglierle dal fuoco.
Metodo 4 di 4: Disporre e Servire il Pesce
Passaggio 1. Disporre i pezzi di pesce su un piatto da portata
Usa le dita per cospargere uniformemente il condimento rimanente sulla superficie.
Passaggio 2. Decorare
Metti lo scalogno fresco, i peperoni jalapeno e le altre guarnizioni che hai preparato intorno ai pezzi di pesce su un piatto da portata. Usa un cucchiaio grande per mescolare accuratamente gli ingredienti, facendo attenzione a non dividere i pezzi di pesce.
