costole. Come il baseball e il Giorno dell'Indipendenza, le costolette alla griglia sono un'usanza americana. Niente batte il divertimento di grigliare costolette alla griglia nel cortile di casa con amici e familiari. Fortunatamente, preparare le costolette alla griglia è facile, anche se non hai una griglia costosa. Con le costine grigliate alla perfezione, i tuoi ospiti saranno entusiasti e ti chiederanno la ricetta.
Fare un passo
Parte 1 di 3: tagliare e condire le costole
Passaggio 1. Scegli la carne che desideri
La sicurezza alimentare è estremamente importante quando si cucina la carne cruda, quindi scegli le costolette che sembrano ancora fresche e di colore rosa al supermercato o al mercato locale. Molte persone scelgono di grigliare le costolette al St. Louis o ricambio, che viene preso dalla parte vicino al ventre del maiale. Queste costine hanno una consistenza densa e sono anche deliziose, molto facili da cucinare. Se preferisci, puoi optare per le costole baby-back, che vengono prese dalla parte posteriore vicino alla vita.
Poiché le costine sono un po' meno spesse, saranno più difficili da cuocere mantenendole succose e tenere. Modifica questa ricetta se decidi di cuocere le costolette. Il tempo di cottura richiesto sarà notevolmente ridotto
Passaggio 2. Sollevare e rimuovere la spessa membrana muscolare nella parte posteriore delle costole
Rimuovere con chiodi o coltello, pulire la parte inferiore delle costine. Rimuovere la membrana rimanente con un fazzoletto e rimuoverla dalle costole. La maggior parte della membrana rimanente dovrebbe essere rimossa in un colpo solo. Allora buttalo via.
Passaggio 3. Controllare e pulire le costole per l'eventuale grasso
Pulisci il grasso in eccesso che è ancora attaccato alle costole usando un coltello affilato. Mentre quel poco grasso non è un problema e andrà via da solo durante il processo di cottura alla griglia, mangiare un pezzo di grasso quando ti aspetti un pezzo di carne tenero non è divertente. Facendo più preparazione in questa fase, puoi rendere l'esperienza di gustare le costolette più perfetta.
Passaggio 4. Stagione
La stagionatura a secco è una miscela di spezie che ricopre l'intera costata e dona il sapore naturale delle costine. Questo condimento secco può essere preparato in diversi modi (essiccando, mescolando spezie, ecc.) e utilizzando diverse ricette. Cerca un'ampia varietà di ricette per soddisfare le tue papille gustative oppure puoi provare queste ricette di spezie secche di base come trampolino di lancio per le tue scoperte:
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di paprika
- 3 cucchiai di pepe nero
- 3 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla rossa in polvere
- 2 cucchiaini di sedano
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso
Passaggio 5. Distribuire uniformemente il condimento su tutte le costole
Non essere avaro quando applichi le spezie. Anche se vuoi rivestire le costole con la salsa durante la grigliatura, il condimento secco manterrà le tue costole belle e condite all'inizio del processo di tostatura. Usa almeno 1-2 cucchiai di spezie secche per rivestire 500 grammi di carne.
Passaggio 6. Lascia riposare le costine a temperatura ambiente mentre prepari gli altri ingredienti
Dopo aver ricoperto le costine con il condimento, lascia che le costine vengano ricoperte con le spezie che hai preparato. (Carne, condimento per carne, condimento) Ha due funzioni, ovvero:
- Fa colare le spezie secche su tutta la superficie delle costine
- Rendi le tue costole più attraenti. Quando la carne sarà ricoperta di sale, uscirà l'aroma. Tuttavia, se grigliate subito le costine, l'aroma evaporerà. Quando condisci le costole e poi le lasci riposare per un po', l'aroma tornerà nelle costole in un processo chiamato osmosi. Questo processo produce carne succosa.
Parte 2 di 3: costolette alla griglia
Passaggio 1. Accendi la griglia
Se hai un grill automatico, preriscaldalo a circa 107°C durante il processo di tostatura. Assicurati di usare un termometro per misurare la temperatura durante la cottura. Al centro del fuoco potrebbe essere più caldo ma assicuratevi che la superficie della griglia sia vicina a 107°C.
Per accendere un fuoco, puoi usare carbone o un certo tipo di legno. Alcune persone scelgono di utilizzare un diverso tipo di legno per ogni tipo di sapore desiderato. Pertanto, trova il tipo di legno che fa per te
Passaggio 2. Se non hai una griglia, improvvisa
Usa il grill su un fornello a gas e imposta la temperatura a 107 ° C. Per prima cosa, prepara una pentola d'acqua sotto il grill dove grigliarai le costine. Questo aiuterà nella cottura e manterrà la temperatura bassa. Quindi, fai un sacchetto pieno di pezzi di legno con un foglio di alluminio e fai dei buchi nella carta più volte con un coltello per far uscire il fumo. Successivamente, posiziona la busta sotto la griglia ma non direttamente sotto le costine da grigliare.
- Non dimenticare di bagnare il pezzo di legno 30 minuti prima per realizzare la borsa. La legna bagnata emetterà un fumo migliore e più duraturo rispetto alla legna secca.
- Scegli alcuni pezzi di legno. Scegli tra boschi di meli, cedri, hickory, aceri, mesquite, querce, noci pecan e altro ancora.
Passaggio 3. Affumicare le costine a 107°C per 3 ore
Le costolette intere affumicate di solito impiegano 6 ore. Pertanto, se vuoi fumarlo, lascialo riposare per 6 ore. Fai uno spruzzo di succo di mela, birra o persino acqua ogni ora. In caso contrario, questo è solo il primo passo nel processo di cottura. Per le prime 3 ore, dai alle costine un aroma affumicato e inizia il processo di tostatura.
Parte 3 di 3: processo finale
Passaggio 1. Rimuovere le costine dalla griglia e ricoprirle con la salsa grigliata
Puoi usare la salsa grigliata che preferisci, oppure puoi crearne una tua (vedi Preparare la salsa barbecue). Qualunque sia la tua scelta, ricopri con cura le costine.
Passaggio 2. Avvolgere le costole in un foglio e aggiungere un po' di liquido
Alcune persone scelgono di aggiungere la birra alle costole. La birra utilizzata è ricca di sapore, non leggera o acquosa. Tuttavia, se non vuoi usare la birra, puoi usare il succo di mela.
Coprire le costole e il liquido il più strettamente possibile. Lascia uno spazio d'aria per le costole. L'aroma delle costine non dovrebbe semplicemente scomparire dal foglio di alluminio. Pertanto, chiuderlo in modo sicuro
Passaggio 3. Cuocere le costine a 107°C per 2 ore
In questo processo, il collagene nelle costole sarà danneggiato, in modo che le costole diventino tenere e deliziose.
Passaggio 4. Staccare il foglio di alluminio
Se necessario, ricoprire le costolette con la salsa grigliata e poi arrostire le costolette per 30 minuti a un'ora scoperte. Controlla le costine dopo 30 minuti di cottura, anche se probabilmente dovrebbero impiegare più tempo. (Tieni presente che puoi grigliare la carne più a lungo, ma non sarai in grado di assaporare la carne al suo punto di cottura perfetto.) Questo processo finale nella griglia perfezionerà le tue costole e le renderà pronte per essere mangiate.
Passaggio 5. Goditi le costole
Goditi le tue costolette alla griglia con mais e lattuga come delizia estiva.
Suggerimenti
Evita di lasciare la porta dell'affumicatore aperta troppo a lungo. L'aria che entra durante la cottura può raffreddare l'affumicatore o addirittura spegnere un incendio
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