Il mais grigliato è la perfetta delizia estiva! Questo piatto è economico, facile da preparare e molto gustoso. Esistono tre modi comuni per bruciare il mais, ma il più semplice è lasciare che le bucce si blocchino al calore e all'umidità.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: bruciare il mais nella buccia
Passaggio 1. Scegli il mais con saggezza
Cerca il mais più fresco e quasi maturo, preferibilmente nei mercati tradizionali. Scegli il mais di colore verde chiaro e saldamente attaccato alla pannocchia. Gli steli di mais dovrebbero essere di un giallo brillante e le estremità dei capelli marrone chiaro. Mentre sei al mercato, non aver paura di sbucciare abbastanza bucce da rivelare alcune file di chicchi di mais. I chicchi dovrebbero essere di colore bianco o giallo pallido, avere un bell'aspetto e grassoccio ed essere in grado di allinearsi saldamente in linea retta da un'estremità all'altra della pannocchia.
- Il mais fresco e giovane è ricco di zuccheri naturali che si caramelleranno magnificamente una volta tostati. Man mano che il mais invecchia, questi zuccheri si trasformano in una sostanza più blanda e amidacea.
- Se le pannocchie hanno uno strato di buccia troppo spesso, sbucciare i 2-3 strati esterni prima di procedere.
Passaggio 2. Riscaldare la griglia
Riscalda la griglia a una temperatura medio-alta, circa 180-200 gradi Celsius. Se stai usando i carboni, disponili uniformemente nella griglia e scaldali finché non diventano grigi.
Il modo migliore per riscaldare un barbecue a gas è accenderlo a una temperatura elevata, quindi abbassarlo alla temperatura desiderata. Questo è fatto per aiutare a riscaldare la griglia
Passaggio 3. Mettere a bagno il mais (opzionale)
A questo punto potete mettere a bagno il mais in acqua fredda per migliorarne il sapore e ridurre la bruciatura delle bucce. Immergere completamente le pannocchie per 15 minuti, quindi scuoterle per rimuovere l'acqua in eccesso.
Se non ti piace l'odore delle bucce carbonizzate, metti a bagno il mais per 30-60 minuti. (Molte persone non odiano questo odore, o piuttosto gli piace.)
Passaggio 4. Aggiungi burro e aromi (facoltativo)
Sia che tu voglia usare il condimento ora, o più tardi dopo che il mais è cotto, la differenza di gusto non è un grosso problema. Se vuoi condire il mais ora, sbuccia le bucce quel tanto che basta per rivelare i chicchi. Strofina l'olio d'oliva o il burro a temperatura ambiente con un pennello da cucina sul mais e condisci con sale, pepe e/o erbe aromatiche (o prova un'opzione più raffinata). Tirare le bucce sciolte sopra i chicchi di mais.
- Strappare e rimuovere l'amido di mais prima di condire.
- Non sciogliere prima il burro. Questo rende le erbe più difficili da rispettare.
Passaggio 5. Cuocere il mais
Lega lo spago o le bucce sciolte intorno alle estremità delle bucce in modo che non cadano dal mais. Metti il mais su una griglia unta, vicino al carbone per una cottura veloce o più lontano per ridurre il rischio di scottature. Coprire la griglia e cuocere per 15-20 minuti, quindi girare il mais ogni 5 minuti circa. Controlla il mais per la cottura quando le bucce iniziano a mostrare file bruciate e sciolte di chicchi di mais. Se i semi non si sentono morbidi dopo averli forati con una forchetta, puoi lasciare il mais finché le bucce non diventano nere.
- Fare attenzione a non cuocere troppo il mais in modo che diventi liscio o pastoso. Se le pannocchie di mais si piegano facilmente tra le mani, è possibile che il mais abbia cotto troppo a lungo.
- Puoi cuocere il mais direttamente sulla carbonella. In tal caso, il mais è maturo quando le bucce sono completamente carbonizzate. Dovresti controllare spesso il mais mentre brucia in modo che non bruci.
Passaggio 6. Servire
Usa delle pinze o dei guanti da forno per rimuovere il mais dalla griglia. Proteggi le mani con guanti da forno o un panno spesso, quindi sbuccia le pannocchie dall'alto verso il basso. Servire il mais mentre è ancora caldo.
- Stai attento. Il mais nella buccia sarà molto caldo.
- Se il mais non è stato condito in precedenza, servilo con burro, sale e pepe.
- Se c'è della cenere attaccata al mais, sciacquala con acqua tiepida.
Metodo 2 di 4: bruciare mais con carta di alluminio
Passaggio 1. Segui questa ricetta se prevedi di cucinare una grande quantità
Il foglio di alluminio manterrà il mais caldo a lungo. Se stai cucinando il mais per un numero elevato di persone, avvolgi prima il mais in un foglio di alluminio, quindi lascialo avvolto fino a quando tutto il mais non ha terminato la cottura.
Passaggio 2. Mettere a bagno il mais (opzionale)
Alcune persone preferiscono immergere il mais prima di bruciarlo. In questo caso, immergere completamente il mais in una ciotola o casseruola di acqua fredda per circa 15-20 minuti. Ciò consente ai chicchi di mais di assorbire più acqua in modo che diventino carnosi e fertili. Quando è pronto, tampona il mais con un tovagliolo di carta.
Passaggio 3. Preparare il mais
Partendo dalla parte superiore della pannocchia, rimuovi tutte le bucce e la seta di mais. Se c'è sporcizia sul mais, risciacquare abbondantemente.
Passaggio 4. Riscaldare la griglia
Riscaldare la griglia del barbecue a una temperatura medio-alta, circa 180-200 gradi Celsius.
Passaggio 5. Preparare il mais per la torrefazione
Spennellare i chicchi di mais con burro o olio d'oliva e condire con sale e pepe, oppure provare un'opzione più lussuosa. Avvolgi ogni ceppo di mais in un foglio di alluminio, attorcigliando bene le estremità come involucri di caramelle.
Se preferisci, puoi aspettare che il mais finisca di cuocere prima di applicare il burro e le erbe aromatiche
Passaggio 6. Grigliare il mais
Metti ogni pannocchia avvolta nell'alluminio sulla griglia preriscaldata. Coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti in modo che si cuocia bene. Di tanto in tanto girare il mais con le pinze in modo che non si bruci da un lato.
Puoi testare la maturazione del mais punzecchiando i chicchi con una forchetta. Il mais deve essere morbido e avere un liquido limpido
Passaggio 7. Servire
Rimuovere il mais dalla griglia utilizzando guanti da forno o pinze. Apri la pellicola con attenzione perché è molto calda! Servite subito il mais tostato.
Metodo 3 di 4: Cucinare Mais Alla Griglia "Nudo"
Passaggio 1. Segui questa ricetta per preparare il mais affumicato
Il mais tostato da scartare non sarà saporito come le altre opzioni e c'è il rischio che il mais bruci male. Tuttavia, se fatti bene, i chicchi di mais assorbiranno gran parte del sapore dalla torrefazione e si caramelleranno in una dolcezza affumicata.
È anche il modo più veloce per bruciare il mais
Passaggio 2. Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto
Per il tuo primo tentativo, prova una temperatura media. Quando puoi misurare il prodotto finito, alzalo ad alta temperatura in modo che cuocia più velocemente.
Passaggio 3. Preparare il mais
Rimuovere le bucce e la seta di mais. La seta di mais brucerà nel tostapane, quindi non dovrai rimuovere tutti i fili.
Passaggio 4. Cuocere il mais fino a quando non compaiono macchie marroni dorate
Metti il mais sul ripiano più alto, se ne hai uno, per evitare che si bruci. Controlla attentamente il mais e giralo di tanto in tanto. I chicchi di mais si schiariranno di colore, quindi diventeranno marroni mentre si caramellano. Il mais è pronto per essere rimosso quando compaiono molte macchie marroni dorate, mentre la maggior parte del mais è ancora gialla.
Metodo 4 di 4: fare mais alla griglia aromatizzato al burro
Passaggio 1. Prepara il burro per il barbecue
Per una deliziosa variante al burro normale, prova a preparare del burro barbecue da spalmare sul mais. Questo burro aggiungerà un "calcio" al sapore di mais e stupirà gli ospiti. I materiali necessari sono:
- 2 cucchiai. olio di colza
- 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a pezzetti
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti
- 2 cucchiaini. peperoni spagnoli
- 1/2 cucchiaino. pepe di cayenna in polvere
- 1 cucchiaino. semi di cumino tostati
- 1 cucchiaio. peperoncino ancho in polvere
- 1/2 tazza di acqua
- 1 1/2 bastoncini di burro non salato e leggermente ammorbidito
- 1 cucchiaino. salsa Worcestershire
- Sale macinato fresco e pepe nero
- Mettere l'olio in una casseruola media e scaldarlo a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle rosse e bianche affettate e friggere per 2-3 minuti fino a renderle morbide. Aggiungi tutte le spezie nella pentola e mescola fino a distribuirle uniformemente. Versare l'acqua nella pentola e continuare la cottura per 1-2 minuti fino a quando il composto non si addensa. Togli la pentola dal fuoco.
- Mettere il burro, la salsa Worcestershire e la miscela di condimento in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale e pepe, quindi trasferire in una piccola ciotola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo permette ai sapori di penetrare. Togliete la salsa dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
Passaggio 2. Cuocere la maionese al burro di mais e lime
La maionese al burro di lime aggiungerà sapore al mais tostato e manterrà i tuoi amici e la tua famiglia agganciati. Ecco i materiali necessari:
- 1 panetto di burro non salato ammorbidito
- 1/4 tazza di maionese
- 1/2 cucchiaino. cipolla in polvere
- 1 lime, grattugiato esternamente
- Fette di lime, per servire
- Metti il burro, la maionese, la cipolla in polvere e il lime grattugiato in una ciotola o in un robot da cucina. Trasferire in una piccola ciotola e mettere in frigorifero a raffreddare per mezz'ora.
- Quando il mais sarà cotto, spalmarlo con tanto burro a piacere e servire con uno spicchio di lime.
Passaggio 3. Prepara il mais con burro alle erbe
Il burro alle erbe è un altro modo semplice per aggiungere sapore al mais grigliato. Basta mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a che liscio, quindi trasferire in una piccola ciotola e raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Ecco i materiali necessari:
- 2 bastoncini di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/4 tazza di erbe fresche tritate, come basilico, erba cipollina o dragoncello
- 1 cucchiaino. sale kosher
- Pepe nero appena macinato
Passaggio 4. Cuocere l'aglio, l'erba cipollina, il burro di mais
Aglio e burro sono l'abbinamento perfetto, soprattutto per il mais grigliato. Tritare semplicemente questi due ingredienti e mescolarli in una piccola ciotola fino a quando non saranno completamente combinati, quindi distribuirli sul mais caldo per una maggiore varietà di accompagnamenti. Ecco gli ingredienti:
- 2 bastoncini di burro a temperatura ambiente
- 2 cucchiai. erba cipollina fresca tritata
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 1/2 cucchiaino, sale kosher
Suggerimenti
- Se non vuoi preoccuparti di rimuovere i calli, tagliane la maggior parte con le forbici.
- Considera la possibilità di coltivare il tuo mais in modo che sia sempre fresco e delizioso quando viene mangiato!
Avvertimento
- Il mais grigliato è molto caldo. Non scartare il mais troppo velocemente per non bruciarlo. Prova a bagnare il mais con acqua tiepida per raffreddarlo un po'.
- Non immergere mais in acqua salata o acqua zuccherata calda. Questo renderà il mais duro e asciutto.
