Vuoi conservare i tuoi ricordi estivi in un barattolo? Puoi farlo conservando i pomodori: in questo modo, nelle profondità e nell'oscurità dell'inverno, puoi aprire un barattolo e immaginare immediatamente come se ti stessi crogiolando al caldo sole estivo. Sia che si coltivano i propri pomodori o si acquistano sfusi durante la stagione di crescita, la conservazione dei pomodori può anche farti risparmiare un sacco di soldi. Mettere da parte qualche ora per il processo di stagionatura.
Fare un passo
Parte 1 di 4: Preparazione dei pomodori
Passaggio 1. Scegli i pomodori
Si può usare qualsiasi tipo di pomodoro, ma assicuratevi che il frutto non sia troppo maturo. I pomodori troppo maturi non sono adatti alla conservazione a causa del loro alto contenuto di acido. Premi delicatamente i pomodori per assicurarti che siano ancora crudi. Guarda i tuoi pomodori per assicurarti che siano in perfetta forma.
Se vuoi conservare i pomodori verdi, sei fortunato. I pomodori verdi sono più acidi ma possono ancora essere conservati, secondo l'USDA
Passaggio 2. Lavare e scartare i gambi di pomodoro
Una volta che i pomodori sono puliti dallo sporco, tagliare l'estremità che ha il gambo e tagliare a forma di "X" nella parte inferiore sull'altra estremità. La forma a "X" faciliterà l'esfoliazione della pelle.
Passaggio 3. Rimuovere la buccia del pomodoro
Per fare questo, dovrai preparare una pentola di acqua bollente. Dovrai anche fornire una ciotola di acqua ghiacciata. Quando l'acqua bolle, aggiungere pochi pomodori alla volta. Lascia i pomodori nell'acqua per circa un minuto (se preferisci puoi anche toglierli dopo 45 secondi).
Passaggio 4. Rimuovere i pomodori dall'acqua
Mettere subito i pomodori in una ciotola di acqua ghiacciata. In questo modo la buccia del pomodoro si staccherà. Eliminate la pelle e disponete i pomodori su un tagliere.
Passaggio 5. Tagliare i pomodori in quarti
Mentre si tagliano i pomodori, rimuovere eventuali parti danneggiate o dure. Se non l'hai già fatto, rimuovi la parte dura che si attacca allo stelo.
Parte 2 di 4: barattoli sterilizzati
Passaggio 1. Preparare i barattoli per il decapaggio
Ogni volta che vuoi conservare frutta o verdura, dovresti sterilizzare i vasetti. Per fare questo, prendete una pentola capiente d'acqua e portatela a bollore (potete usare la stessa pentola che servirà per appoggiare i vasetti e conservare i pomodori in seguito). Controlla il barattolo per assicurarti che non ci siano crepe o scheggiature, quindi metti il barattolo nell'acqua e lascia sobbollire per qualche minuto.
Puoi anche sterilizzare le tue bottiglie usando la lavastoviglie sul ciclo più caldo. Se disponi di un'opzione "sterilizza", ruota o premi l'opzione
Passaggio 2. Sterilizzare i coperchi dei barattoli
Il coperchio non deve essere piegato e la copertura in gomma dovrebbe adattarsi. Rimuovere il coperchio di gomma per scolare e posizionare la bottiglia e il coperchio in una pentola d'acqua calda, ma non bollente. Lascia che la pentola si riscaldi sul fornello a fuoco basso fino a quando non sei pronto per usare i vasetti.
Passaggio 3. Rimuovere lentamente il barattolo dall'acqua calda
Per fare questo, devi usare le pinze. Fate attenzione perché i vasetti sono molto caldi. Per sollevare il coperchio, puoi usare delle pinze o utilizzare un sollevatore magnetico per il coperchio. Questi sollevatori per coperchi possono essere acquistati presso il tuo negozio di forniture per la cucina locale.
Parte 3 di 4: Conservare i pomodori
Passaggio 1. Preparare il succo di limone
Puoi usare succo di limone fresco o succo di limone in bottiglia. Il succo di limone verrà versato nei vasetti insieme ai pomodori. Il succo eviterà che i pomodori marciscano mentre sono nel barattolo e conserverà il colore e il sapore dei pomodori.
Passaggio 2. Riempi i barattoli con i pomodori
Posiziona il barattolo su una superficie resistente al calore e inizia a raccogliere i pomodori tagliati nel barattolo. Riempi il barattolo fino a lasciare solo circa 1,5 cm di spazio nella parte superiore del barattolo. Aggiungere due cucchiai di succo di limone. Dovrai anche aggiungere acqua bollente o succo di pomodoro caldo fino a quando il barattolo non è completamente pieno e si trova a un pollice dalla parte superiore.
Puoi anche aggiungere altri ingredienti per insaporire il pomodoro. Uno spicchio d'aglio, un peperone o un rametto di basilico aggiungeranno un sapore delizioso alle vostre conserve di pomodoro
Passaggio 3. Rimuovere l'aria dall'interno
Dopo aver aggiunto il succo di limone, premere delicatamente i pomodori con un cucchiaio per far uscire eventuali bolle d'aria. L'acqua delle bolle non è buona perché può far entrare i batteri nel barattolo e danneggiare i pomodori. Dovrai anche far scorrere un coltello sterile o un cucchiaio di plastica lungo la parete interna del barattolo per rilasciare l'aria intrappolata.
Passaggio 4. Eliminare eventuali fuoriuscite sulla parte superiore e sui lati del contenitore, se presenti
Metti il coperchio sul barattolo e avvita le cravatte con le mani.
Parte 4 di 4: utilizzo di un inscatolatore (padella per sottaceti)
Passaggio 1. Versa dell'acqua nella pentola che utilizzerai come inscatolatore
La pentola dovrebbe essere abbastanza grande da contenere diversi barattoli di conserve. Metti una griglia a strati sulla padella e riempila a metà con acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso. Se usi inscatolatori, di solito sono disponibili degli scaffali. Se stai usando solo una pentola normale, puoi posizionare una griglia fintanto che si adatta alla pentola.
- Se hai intenzione di mettere molti barattoli per sottaceti, in particolare frutti a bassa acidità come i pomodori, potresti prendere in considerazione l'acquisto di un inscatolatore a pressione. Le pentole a pressione richiedono meno tempo e sono più affidabili. Se possiedi un inscatolatore a pressione e intendi usarlo ora, segui le istruzioni fornite con l'inscatolatore al momento dell'acquisto.
- Se non hai una griglia, puoi mettere un panno sotto il fondo della padella. Questo panno impedirà al barattolo di rompersi di entrare in contatto con la padella di metallo.
Passaggio 2. Posizionare ogni barattolo pieno di pomodori sulla griglia dell'inscatolatore
Una volta che tutti i barattoli sono dentro, metti la griglia nella padella. Versare abbastanza acqua nella pentola bollente per coprire il vaso di circa 5 cm. Mettere il coperchio sulla pentola e portare a bollore. Se stai usando un barattolo da 0,5 litri, fai bollire per 40 minuti. Se stai usando un barattolo da 1 litro, fai bollire la bottiglia per 45 minuti. Dovresti anche tenere a mente che i tempi di cottura variano in base all'altezza che stai stagionando.
- Da 0 a 305 m slm: 35 minuti per vasi da 0,5 litri, 45 minuti per vasi da 1 litro.
- Da 305 a 914 m: 40 minuti per vasi da 0,5 litri, 50 minuti per vasi da 1 litro.
- da 914 a 1829 m: 45 minuti per vasi da 0,5 litri, 55 minuti per vasi da 1 litro.
- Oltre 1829 m: 50 minuti per vasi da 0,5 litri, 60 minuti per vasi da 1 litro.
Passaggio 3. Rimuovere il coperchio dalla padella e spegnere il fuoco
Lasciare raffreddare le teglie per 20 minuti, quindi rimuovere ogni vasetto con un sollevatore. Metti il barattolo sull'asciugamano. Lascia raffreddare i barattoli per un giorno, quindi prova i sigilli sui barattoli premendo verso il basso al centro. Il centro non può muoversi. Se è così, usa subito i pomodori.
Passaggio 4. Conservare i barattoli sigillati in una parte fresca dell'armadio e utilizzarli entro un anno
Non sorprenderti se vedi pomodori conservati galleggiare sopra lo strato liquido nel barattolo: è normale.
