Le rape vengono spesso preparate cuocendole in acqua bollente. Puoi condire queste verdure in vari modi, ma il modo più semplice è con burro, sale e pepe. Ecco un modo semplice per condire questo ortaggio.
ingredienti
Per 4 porzioni
- 340 gr di ravanello
- 1 - 2 cucchiai (15 - 30 ml) di succo di limone
- 1 cucchiaio (15 ml) di burro o olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione di ravanelli vegetali
Passaggio 1. Lavare le verdure
Sciacquate le cime di rapa sotto l'acqua corrente fredda, strofinando delicatamente le verdure con le mani.
- Asciuga le foglie con un contenitore per l'essiccazione delle verdure, asciugale con un tovagliolo di carta pulito o stendi le verdure su un tovagliolo di carta pulito e lasciale asciugare all'aria.
- Puoi anche pulire le verdure lasciandole in ammollo in una ciotola pulita o in una lavastoviglie piena di acqua fredda per alcuni minuti per rimuovere lo sporco ostinato. Sciacquare velocemente sotto l'acqua corrente prima di asciugare le verdure.
Passaggio 2. Rimuovere i gambi vegetali
Taglia i gambi alla base di ogni foglia usando un coltello affilato.
Controlla di nuovo le foglie mentre lavori. Se qualche foglia è danneggiata o appassita, buttala via
Passaggio 3. Strappare le foglie
Usa le mani per strappare le foglie in piccoli pezzi.
- Ogni pezzo di foglia dovrebbe misurare circa 1,2 cm.
- Dovresti avere circa 12 ciotole (3 lt) di cime di rapa sminuzzate.
- Se lo desideri, puoi anche tritare grossolanamente i ravanelli con un coltello affilato, oltre a strapparli a mano.
Passaggio 4. Irrorare con succo di limone
Irrorate le cime di rapa con un po' di succo di limone, agitando delicatamente con le mani per amalgamare le verdure.
Lasciare le cime di rapa per almeno 5 minuti. Il succo di limone aiuta ad attivare l'enzima mirosinasi nelle verdure e aumenta la formazione di isotiocianati. In breve, il succo di limone impedisce alle verdure di appassire e ne aumenta anche i benefici nutrizionali
Parte 2 di 3: cucinare le verdure di ravanello
Passaggio 1. Far bollire l'acqua in un forno olandese
Riempi a metà il forno olandese con acqua e aggiungi un pizzico di sale. Lascia bollire l'acqua a fuoco medio-alto.
- Si consiglia vivamente un forno olandese che possa ospitare un carico di 5 – 6 litri. Se è inferiore a quella dimensione sarà troppo piccolo, ma se è troppo grande può allungare i tempi di cottura.
- Se non hai un forno olandese, puoi sostituirlo con una padella di metallo pesante.
Passaggio 2. Aggiungi le verdure e cuoci
Mettere le verdure nell'acqua bollente e coprire il forno olandese. Refrigerare le cime di rapa per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Molti cuochi preferiscono prolungare il tempo di cottura riducendo il calore a fuoco medio o basso. Quando l'acqua inizia a bollire lentamente, aggiungere le cime di rapa e cuocere per 45-60 minuti
Passaggio 3. Asciugare le cime di rapa
Versare il contenuto del forno olandese attraverso un setaccio per drenare l'acqua.
Premi delicatamente le foglie di ravanello rimanenti con le mani o con il dorso di un cucchiaio di legno mentre sono ancora nello scolapasta. In questo modo è possibile rimuovere il liquido in eccesso contenuto nelle foglie
Passaggio 4. Condire le verdure con burro, sale e pepe
Trasferire le cime di rapa in una ciotola capiente e aggiungere il burro, il sale e il pepe. Toss verdure con nuovi ingredienti per il sapore.
- Se lo desideri, puoi usare l'olio d'oliva al posto del burro per un'alternativa più sana.
- Sale e pepe vanno aggiunti secondo il proprio gusto personale. Se non sei sicuro di quanto usarne, inizia con circa 1 cucchiaino (5 ml) di sale e 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero in grani. Agitare, sentire e aggiungere a piacere.
Passaggio 5. Servire immediatamente
Trasferite le cime di rapa in un piatto a parte e servite.
Parte 3 di 3: Alternativa
Passaggio 1. Lessare le cime di rapa nel brodo di pollo anziché nell'acqua
Le verdure assorbiranno il brodo e il brodo aggiungerà più sapore alle verdure.
Passaggio 2. Aggiungere la pancetta o il prosciutto all'acqua bollente
Le tradizionali cime di rapa "stile del sud" vengono servite con pancetta o prosciutto per compensare l'amarezza delle verdure.
- Metti circa 250 ml di carne di maiale, prosciutto o pancetta nell'acqua bollente. Soffriggere la carne e aggiungerla insieme al sugo in padella alle verdure appena iniziano a cuocere.
- Puoi anche aggiungere 1 cipolla media tritata e 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di zucchero semolato.
Passaggio 3. Cuocere il ravanello usando una padella
Oltre a cuocere le verdure in acqua bollente, soffriggere le verdure in 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva fino a renderle morbide.
- Questo metodo può richiedere dai 5 ai 15 minuti, a seconda di quanto appassite vuoi cuocere le verdure.
- Oltre all'olio d'oliva, puoi usare il grasso di manzo per aggiungere più sapore.
- I ravanelli saranno più asciutti se serviti in questo modo e il colore verde brillante delle verdure durerà più a lungo.
Passaggio 4. Condire le verdure cotte con una salsa dal sapore diverso
Aceto che ha vari sapori e salsa vinaigrette sono le scelte principali che di solito vengono scelte.
- L'aceto balsamico e l'aceto di sidro hanno entrambi un sapore dolce ma aggiungono anche una piacevole acidità alle verdure. Le salse vinaigrette, come la vinaigrette al lampone o all'aceto balsamico, hanno un sapore meno aspro e sono leggermente più dolci, ma possono comunque aromatizzare le verdure in modo simile.
- Versa un po' di salsa di soia o Teriyaki sulle verdure per un sapore asiatico. Cospargere con mandorle tritate o croccanti chow mein noodles.
Passaggio 5. Aggiungi altri condimenti per dare alle verdure vari sapori
Questo metodo funzionerà particolarmente bene se stai saltando le verdure.
- Soffriggere 1 cipolla media tritata, o 1 spicchio d'aglio tritato, prima di rosolare le cime di rapa.
- Cospargere i peperoncini rossi sulle verdure cotte per un tocco di piccantezza.
Passaggio 6. Cuocere i ravanelli con altre verdure per un gusto più vario
Prova la combinazione di cime di rapa, cavolo e senape. Lessare ogni tipo di verdura in parti uguali con sale, olio, aglio, pancetta e zucchero.
