Quando hai voglia di patatine fritte, è fantastico poterle preparare tu stesso a casa! Per patatine croccanti fuori e tenere dentro, scegli patate color ruggine ad alto contenuto di farina. Se volete fare delle patatine senza olio usate il forno per cuocere le patate che sono state condite. Le patate saranno croccanti e avranno un aspetto attraente. Potete aggiungere il burro alle patate prima di servire.
ingredienti
Patatine fritte croccanti
- 1 kg di patate ruggine, circa 5 patate grandi
- 1 litro di olio di arachidi o olio vegetale per friggere
- Sale, per spolverare
- Salsa di pomodoro e maionese, per servire
Per 4 porzioni
Patate al forno al forno
- 1 kg di patate color ruggine, circa 5 patate grandi
- 2 cucchiai. (30 ml) olio d'oliva
- 1 cucchiaino. (5 grammi) sale marino
- 1 cucchiaio. (20 grammi) burro (facoltativo)
- 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo)
- 2 cucchiai. (10 grammi) prezzemolo tritato (facoltativo)
- cucchiaino (½ grammo) pepe nero macinato (facoltativo)
Per 4 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 2: friggere le patate croccanti
Passaggio 1. Pelare le patate color ruggine e tagliarle a bastoncini spessi cm
Lavate 1 kg di patate color ruggine, poi mettetele su un tagliere. Tagliare con cura le patate con un coltello grande in 2 metà longitudinali spesse circa cm. Disporre gli spicchi di patate in modo uniforme, quindi tagliarli nel senso della lunghezza a bastoncini spessi cm.
Se vuoi una patata semplice, non sbucciare la pelle, ma strofinare la pelle fino a quando non è completamente pulita
Passaggio 2. Mettere le patate in una ciotola di acqua fredda e conservare in frigorifero per almeno 1 ora
Mettere le patate in una ciotola capiente e versare acqua fredda fino a quando le patate non saranno completamente sommerse. Riponete la ciotola in frigorifero da un minimo di 1 ora a un massimo di 8 ore.
Se non vuoi finire le patatine in questo momento, ferma il processo a questo punto, quindi mettile in frigorifero per una notte. Quindi, continua il processo il giorno successivo
Passaggio 3. Scolare le patate e asciugarle con un tovagliolo di carta
Metti il colino nel lavandino e togli le patate dal frigorifero. Versare le patate in uno scolapasta per drenare l'acqua. Quindi, disporre le patate su un vassoio o un piatto che è stato rivestito con carta da cucina. Preparare un'altra carta da cucina e usarla per tamponare le cime delle patate.
L'essiccazione delle patate è un'azione molto importante per ottenere patatine croccanti
Passaggio 4. Mettere l'olio in una casseruola pesante e scaldarlo a 160 °C
Metti la pentola sul fuoco o usa una friggitrice da tavolo. Aggiungere 1 litro di olio di arachidi o olio vegetale e attaccare un termometro per friggere sul lato della padella. Accendi il fornello a fuoco medio-alto e lascia che l'olio si scaldi fino a 160 °C.
- Se si utilizza una friggitrice da tavolo, seguire le istruzioni fornite dal produttore del prodotto.
- Assicurati che il termometro sia immerso nell'olio per ottenere una lettura accurata della temperatura.
Passaggio 5. Mettere la patata nell'olio e friggere per 3-4 minuti
Se metti tutte le patate nell'olio, la temperatura si abbassa rapidamente. Questo è il motivo per cui dovresti mettere nell'olio solo la patata. Friggere le patate con una schiumarola, quindi girare le patate di tanto in tanto e friggere finché le patate non saranno morbide e di colore chiaro.
Se hai paura che schizzi d'olio, metti le patate nella paletta, quindi immergile nell'olio insieme alla paletta
Passaggio 6. Trasferire le patate su un tovagliolo di carta e continuare a friggere le patate rimanenti utilizzando questo metodo di frittura parziale
A metà cottura, togliete le patate con un cucchiaio e adagiatele su una teglia foderata con carta assorbente. Successivamente, friggere le patate rimanenti in olio ancora caldo.
- La frittura parziale consiste nel friggere le patate fino a metà cottura. Le patate risulteranno morbide, ma non ancora croccanti.
- Controlla l'olio per vedere se è ancora intorno ai 160 °C prima di aggiungere la prossima patata.
Passaggio 7. Riscaldare l'olio a 190°C e friggere 1 patata mezza cotta per 3-4 minuti
Quando tutte le patate saranno state leggermente fritte, mettere da parte le patate in attesa che l'olio si scaldi fino a 190 °C. Quindi, immergere con cura una metà della patata poco cotta nell'olio caldo e friggerla fino a quando non è croccante e rosolata.
L'olio caldo rende croccante la parte esterna delle patate
Passaggio 8. Friggere le patate rimanenti fino a renderle croccanti
Trasferire le patate pronte su un piatto rivestito con carta assorbente e friggere le patate rimanenti in olio bollente. Continuate a friggere le patate fino a quando non saranno tutte dorate. Cospargete di sale le patate e gustate calde.
Consiglio:
Preparare la salsa di immersione mescolando la salsa che ti piace. Ad esempio, puoi mescolare la polvere di curry con la maionese o mescolare la maionese con il ketchup.
Metodo 2 di 2: Preparare le Patate Al Forno Usando Il Forno
Passaggio 1. Mettere la teglia nel forno e preriscaldare il forno a 200 °C
Mettere una teglia bordata al centro del forno. Quindi, accendi il forno per scaldarlo e rendere la padella molto calda.
Una volta poste su una teglia molto calda, le patate inizieranno a diventare croccanti
Passaggio 2. Sbucciare 1 kg di patate color ruggine se si desiderano patatine croccanti
Lavare circa 5 patate grandi e ricche di amido e sbucciarle. Anche se puoi lasciarle non sbucciate, le patatine fritte non sbucciate saranno leggermente più gommose delle patate sbucciate.
Non sbucciare le patate troppo a lungo, altrimenti rischi di farle dorare
Passaggio 3. Tagliare le patate a bastoncini di 1 cm
Disponete le patate sbucciate su un tagliere e tagliatele a fette spesse 1 cm. Disporre gli spicchi di patate in modo uniforme, quindi tagliarli di nuovo a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
Se volete delle patatine molto croccanti tagliatele a bastoncini spessi cm. Poiché sono di dimensioni più piccole, ridurre il tempo di cottura di 5-8 minuti
Passaggio 4. Mescolare le patatine fritte con sale e olio d'oliva
Prendete una ciotola capiente e metteteci dentro le patatine fritte. Aggiungi 2 cucchiai. (30 ml) di olio d'oliva sulle patate e cospargere circa 1 cucchiaino. (5 grammi) sale marino. Mescolare le patate con un cucchiaio grande o con le mani in modo che siano tutte ricoperte di sale e olio.
L'olio impedisce alle patate di attaccarsi alla padella. Inoltre rende le patate croccanti al forno
Passaggio 5. Disporre le patate sulla teglia preriscaldata
Rimuovere la padella calda dal forno indossando guanti da forno. Quindi, disponi le patate condite sulla teglia in un unico strato.
Se dimentichi di preriscaldare la padella, puoi comunque mettere le patate in una padella fredda
Passaggio 6. Cuocere le patate per circa 40-50 minuti e girarle a metà del tempo di tostatura
Metti i guanti da forno quando rimetti la teglia nel forno, quindi cuoci le patate fino a quando i bordi non sono leggermente dorati. Girare le patate con una spatola a metà cottura in modo che si cuociano uniformemente e diventino dorate.
Per verificare la cottura al centro della patata, infilare una forchetta in una delle patate e vedere se la forchetta si solleva facilmente dalla patata
Passaggio 7. Rimuovere le patate e aggiungere altro sale a piacere
Quando le patate saranno croccanti e rosolate, togliete la teglia dal forno e trasferite le patate su un piatto da portata. Assaggia una delle patate e cospargila di sale se lo desideri.
Le patate diventeranno molli e gommose quando si saranno raffreddate. Quindi, devi mangiarlo immediatamente
Consiglio:
Per un sapore extra alle patate, scaldare 1 cucchiaio. (20 ml o 20 grammi) di burro insieme a 1 spicchio d'aglio tritato per circa un minuto a fuoco medio. Quindi, aggiungi 2 cucchiai. (30 ml o 7 grammi) prezzemolo tritato e cucchiaino. (½ grammo) pepe nero macinato. Spalma questa miscela di burro alle erbe sulle patatine croccanti prima di servirle.
