I porri sono verdure legnose dal sapore delicato di cipolla. Questo ortaggio può essere consumato crudo, aggiunto alle zuppe e incluso in piatti vegetariani e di carne. I porri possono sembrare difficili da tagliare a causa delle loro foglie dure, ma con un coltello affilato e la tecnica giusta, puoi maneggiarli facilmente come qualsiasi altro ortaggio. Puoi persino tagliarli a julienne uniformi (lunghezze sottili come i fiammiferi). Non dimenticare di lavarli accuratamente prima di metterli nel piatto!
Fare un passo
Metodo 1 di 2: tagliare i porri a fette semplici
Passaggio 1. Rimuovere le radici e le foglie
Adagiate i porri sul tagliere nel senso della lunghezza, quindi tagliate le fibre della radice con un coltello affilato. Successivamente, tagliare le estremità delle foglie sui gambi dei porri. Otterrai un centro bianco o giallo di un porro e un verde pallido alla fine dove taglierai le foglie.
I porri sono così duri che puoi buttarli via dopo averli tagliati, a meno che tu non voglia lessarli nel brodo
Passaggio 2. Tagliare i gambi di porro in due metà longitudinali
Inserite la punta di un coltello nella parte superiore del gambo del porro. Quindi, affettare il gambo verso il basso al centro in modo che il porro si divida a metà. Otterrai due fette di porro a forma di botte tagliate a metà.
Passaggio 3. Tagliare un'altra metà del porro in due metà
Appoggiare sul fondo le due metà di porro. Incidete con un coltello il centro del porro nel senso della lunghezza. In questo modo otterrai un quarto del porro.
Salta questo passaggio se vuoi tagliare il porro a mezze lune. Per tagliarlo a mezze lune, affettare il porro a strisce di circa 3 mm (o più piccole, se lo si desidera)
Passaggio 4. Tagliare un quarto del porro a pezzetti
Fare delle fettine corte di circa 3-6 mm lungo la larghezza del gambo, a seconda di quanto finemente si vuole affettare il porro. Lavora dal basso verso l'alto, fermandoti dove lo stelo inizia a diventare verde chiaro se lo desideri.
Il gambo verde chiaro (la parte vicino alla foglia che hai tagliato) può essere utilizzato o rimosso, a seconda della ricetta che preferisci
Passaggio 5. Separare i porri tritati con le dita
Separare i porri tritati con le dita. Potete anche separarli mettendo i porri in uno scolapasta e mescolandoli un po'.
Passaggio 6. Pulisci i porri tritati
Se i porri sembrano sporchi, potrebbe essere necessario metterli a bagno in una ciotola o un lavandino pieno di acqua pulita. Mettere a bagno i porri per 10-15 minuti. Lo sporco si depositerà sul fondo del lavandino o della ciotola.
- Dopo l'ammollo, sciacquare le fette di porro e lasciarle asciugare da sole o tamponarle con carta assorbente.
- Una volta puliti, questi porri avranno la forma di una fetta perfetta per soffriggere, bollire, friggere e utilizzare per altre cose.
Metodo 2 di 2: tagliare i porri a julienne
Passaggio 1. Tagliare la radice di porro con un coltello affilato
Dovresti anche tagliare la parte della foglia che si trova sulla punta del porro che è di colore bianco o giallo pallido e sta iniziando a diventare verde.
Se le foglie devono essere utilizzate per insaporire zuppe e arrosti, conservale in un sacchetto di plastica con clip e riponile nel congelatore per un uso successivo, piuttosto che buttarle via
Passaggio 2. Tagliare il porro in due lunghezze uguali
Tecnicamente, una fetta julienne è di circa 8 cm. Il gambo medio del porro misura da 13 a 15 cm, quindi puoi fare più facilmente le fette di julienne tagliando il porro a metà.
Non importa se il pezzo di julienne è più di 8 cm. Basta seguire la ricetta o la vostra creatività per tagliare le fette di julienne secondo il piatto desiderato
Passaggio 3. Preparare un pezzo di porro di 8 cm, quindi tagliarlo in due metà per il lungo
Inizia infilando un coltello nel gambo del porro. Tagliare il gambo del porro per il lungo fino a dividerlo in due metà.
Passaggio 4. Metti i porri sul tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso
Il lato arrotondato dovrebbe essere in alto. Questo per evitare che i porri scivolino mentre li tagli. Tuttavia, se hai esperienza con un coltello affilato, puoi posizionare qualsiasi lato del porro sul fondo.
Passaggio 5. Tagliare i porri a fette sottili e lunghe
Inizia posizionando il coltello sul bordo allungato del porro. Affettare con cura i porri nel senso della lunghezza di circa 3 mm (o più, a piacere). Continuate a fare lunghe fette di porro, da un'estremità all'altra.
Passaggio 6. Separare le fette di porro secondo necessità
Le fette di porro possono staccarsi da sole senza che tu debba smontarle. Tuttavia, se alcune fette sono ancora attaccate, mescola delicatamente con le dita per separarle.
Passaggio 7. Pulisci le fette di julienne di porro
Se c'è ancora della terra dopo aver affettato i porri, potrebbe essere necessario metterli a bagno in un lavandino o in una ciotola piena d'acqua. Mettere a bagno i porri per 10-15 minuti. Lo sporco si depositerà sul fondo del lavandino o della ciotola.
- Dopo l'ammollo, sciacquare le fette di porro e lasciarle asciugare da sole o tamponarle con carta assorbente.
- Ora avete il vostro porro affettato sottilmente e pronto per essere cucinato. Si possono friggere per guarnire carni o altri piatti, oppure mescolarli ad altre verdure anch'esse tagliate a julienne.
Avvertimento
- Per evitare danni al piano di lavoro, utilizzare un tagliere antiscivolo.
- Anche se questo non è necessario (se sei un cuoco esperto), puoi indossare guanti resistenti all'iride per evitare lesioni.
