Puoi essiccare le cipolle per la conservazione a lungo termine utilizzando un processo chiamato "decapaggio". Oppure puoi anche essiccare le cipolle da usare come condimento o spuntino usando il forno o un disidratatore. Ogni processo è abbastanza semplice ma utilizza passaggi leggermente diversi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: conservare le cipolle per l'inverno
Passaggio 1. Scegli cipolle con un forte odore
Le cipolle con un odore delicato non si conservano bene, quindi quando vuoi asciugare all'aria o conservare le cipolle per l'inverno, le cipolle con un forte odore sono una scelta migliore.
- Generalmente, le cipolle dall'odore delicato sono di solito piuttosto grandi e hanno una pelle simile alla carta che si stacca facilmente. Al taglio, le cipolle hanno molta acqua e gli anelli sono piuttosto spessi.
- Le cipolle con un forte odore sono di dimensioni più piccole e tendono ad avere una buccia soda. Quando vengono tagliati, gli anelli sono più sottili e ti faranno lacrimare gli occhi.
- Le cipolle che hanno un odore delicato dureranno solo per un mese o un massimo di 2 mesi se vengono essiccate o conservate. D'altra parte, le cipolle con un forte odore possono durare tutto l'inverno in condizioni ideali.
- Anche i composti di zolfo che fanno lacrimare gli occhi quando si tagliano le cipolle con un forte odore rallenteranno il processo di decomposizione.
- Le varietà popolari di bowang rosso con un forte odore includono Candy, Copra, Red Weathersfield ed Ebenezer.
Passaggio 2. Sbucciare le foglie
Rimuovere le foglie appassite con cesoie o cesoie grandi e rimuoverle delicatamente dalle radici strofinando via eventuali grossi grumi di terra.
- Questo passaggio è necessario solo se le cipolle sono state raccolte dal proprio giardino. Se l'hai acquistato in un negozio, è probabile che tutte le foglie e lo sporco siano stati rimossi.
- Ricorda che le cipolle dovrebbero essere raccolte solo dopo che le foglie della pianta hanno iniziato a indebolirsi e "cadere", indicando che la pianta ha smesso di crescere. Solo le cipolle completamente mature dovrebbero essere conservate per la conservazione invernale.
- Ricorda che per ottenere i migliori risultati, dovresti anche essiccare o conservare le cipolle non appena le raccogli.
Passaggio 3. Trasferire le cipolle in un luogo caldo e protetto
Metti le cipolle in un unico strato in un fienile o in una dispensa a una temperatura compresa tra 15 e 27 gradi Celsius.
- Lascia asciugare le cipolle per la prima settimana.
- Se fuori il clima è ancora secco e caldo e non devi preoccuparti che gli animali disturbino la raccolta delle cipolle, puoi anche stenderli a terra per i primi giorni. Ma di solito, devi spostarlo in un garage chiuso.
- Fai attenzione quando muovi le cipolle. Le cipolle possono essere danneggiate se si preme troppo forte. Dovresti anche evitare di toccare le cipolle durante questa fase iniziale di essiccazione.
- Non mettere le cipolle alla luce diretta del sole perché non si asciugheranno in modo uniforme.
Passaggio 4. Considera di conservare le cipolle in una treccia
Puoi asciugare le cipolle appiattendole o intrecciando le cime in trecce.
- Unite le cipolle tagliando tutte le foglie tranne le tre più giovani. Legare tutte le foglie rimanenti a un altro cipollotto tritato e appenderlo verticalmente per farlo asciugare completamente.
- Tieni presente che questa è semplicemente una questione di gusti o di vincoli di spazio perché, secondo la ricerca, non c'è molta differenza tra asciugare le cipolle piatte o in trecce.
- Lascia asciugare le cipolle in questa posizione per quattro-sei settimane.
Passaggio 5. Tagliare la parte superiore
Quando la cipolla si asciuga, dovresti tagliare di nuovo la parte superiore due o tre volte mentre il gambo si restringe. Tagliare il resto del collo quando la cipolla è completamente asciutta. Anche le radici devono essere tagliate.
- Tagliare la parte superiore due o tre volte durante il processo di asciugatura.
- Una volta che le cipolle si sono asciugate/conservate, tagliare tutti i colli.
- Dopo la prima o la seconda settimana di essiccazione, dovresti anche tagliare circa 0,5 cm di radici di cipolla con le forbici.
Passaggio 6. Conservare le cipolle in un luogo fresco e asciutto
Durante l'inverno, ad esempio, di solito puoi conservare le cipolle in cantina.
- Metti le cipolle in un sacchetto a rete, un cesto a moggio o una scatola di cartone perforata piatta. Metti solo tre cipolle in un piccolo spazio in modo che le cipolle abbiano uno spazio di ventilazione sufficiente.
- A 0 gradi Celsius, le cipolle dall'odore forte possono durare da 6 a 9 mesi e le cipolle dall'odore leggero possono durare da due settimane a un mese.
Metodo 2 di 3: Asciugatura in forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 70 gradi Celsius
Foderare due o più teglie con carta da forno.
- In media, avrai bisogno di una o due padelle standard per ogni cipolla che vuoi asciugare con questo metodo. Se stai asciugando solo una cipolla, prepara due padelle. Se stai asciugando due cipolle, prepara tre o quattro teglie e così via. È meglio dare troppo spazio alle cipolle, piuttosto che dare alle cipolle troppo poco.
- Non lasciare che la temperatura superi i 70 gradi Celsius durante il processo di asciugatura. Se la temperatura del forno supera questa temperatura, finirai per bruciare o scottare le cipolle invece di asciugarle.
- La teglia che stai utilizzando dovrebbe essere circa 5 cm più stretta dell'interno del forno per consentire una sufficiente circolazione dell'aria.
Passaggio 2. Tagliare la cipolla a fettine sottili
La radice, la parte superiore e la pelle devono essere rimosse e la cipolla deve essere tritata o affettata in anelli di 0,5 o 0,3 cm.
Il modo più semplice per affettare una cipolla per questo scopo è usare una mandolina. Se non hai questo strumento, puoi anche affettare la cipolla il più sottilmente possibile con il tuo coltello da cucina più affilato
Passaggio 3. Distribuire le cipolle nella padella
Trasferisci le fette di cipolla preparate su una teglia e distribuisci le cipolle in un unico strato.
Se le cipolle sono impilate su una teglia, ci vorrà più tempo per asciugarsi. Inoltre, le cipolle non si asciugheranno uniformemente una volta pronte. Ciò può causare problemi in seguito se conservi accidentalmente alcune cipolle che non si sono completamente asciugate
Passaggio 4. Asciugare le cipolle nel forno preriscaldato
Metti le cipolle in forno e fai asciugare per 6-10 ore, girando la padella se necessario per ridurre il rischio di surriscaldamento.
- Se possibile, lasciare la porta del forno aperta con uno spazio di 10 cm per evitare il surriscaldamento del forno. Se lo fai, puoi anche posizionare un ventilatore in uno spazio aperto per costringere l'aria all'interno a circolare in modo più efficace.
- Lasciare circa 8 cm di spazio libero tra le teglie e tra la teglia superiore e il forno superiore. È necessaria molta circolazione dell'aria.
- Guarda attentamente le cipolle perché alla fine del processo. Perché le cipolle possono diventare troppo calde se lasciate in forno troppo a lungo. Le cipolle che diventano troppo calde rovineranno il gusto e le cipolle diventeranno meno nutrienti.
Passaggio 5. Distruggilo quando hai finito
Al termine, le cipolle saranno abbastanza fragili da schiacciare con le mani. Potete fare i fiocchi di cipolla in queste condizioni.
- Per i fiocchi di cipolla, schiacciare la cipolla solo con le mani. Per la polvere di cipolla, mettete le cipolle in un sacchetto di plastica e tritatele con un mattarello.
- Potete anche lasciare le cipolle intere, ma ricordate che le cipolle sono molto fragili e delicate, quindi possono facilmente sfaldarsi se maneggiate in modo approssimativo.
Passaggio 6. Conservare in un luogo fresco e asciutto
Metti la spolverata di cipolla in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero o in un'altra area di conservazione simile.
- Se sottovuoto, le cipolle essiccate possono durare fino a 12 mesi. In uno stato leggermente meno ermetico, le cipolle possono durare da 3 a 9 mesi.
- Guarda l'umidità. Se noti dell'umidità nella scatola durante i primi giorni di conservazione, rimuovi le cipolle, asciuga le cipolle e asciuga la scatola prima di rimettere le cipolle. La rugiada può far diventare stantie più rapidamente le cipolle secche.
Metodo 3 di 3: La tecnica del disidratatore
Passaggio 1. Preparare le cipolle
Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a pezzi a forma di anello di circa 0,3 cm di spessore.
- Tagliare la radice situata sul fondo della cipolla e togliere la pelle.
- Se hai una mandolina, usa il coltello più piccolo o il secondo più piccolo per affettare le cipolle. Se non hai una mandolina, usa il coltello da cucina più affilato per tagliare la cipolla il più sottilmente possibile.
Passaggio 2. Mettere le cipolle nel vassoio dell'essiccatore
Disporre le fette di cipolla nel vassoio dell'essiccatore in un unico strato, regolando la posizione del vassoio, in modo che le cipolle possano ottenere una buona circolazione d'aria.
- Le fette di cipolla non devono accumularsi o toccarsi. Distribuire i pezzi per massimizzare la circolazione dell'aria.
- Anche i vassoi devono essere posizionati distanti nell'essiccatore. Lasciare uno spazio di almeno 5-8 cm tra i vassoi per massimizzare la circolazione dell'aria.
Passaggio 3. Accendere l'essiccatore per circa 12 ore
Se il tuo disidratatore ha un termostato, giralo a 63 gradi Celsius finché i pezzi di cipolla non si asciugano.
Se il tuo disidratatore è vecchio o economico e non ha un termostato, dovrai osservare più da vicino il tempo di asciugatura. Il tempo di asciugatura può essere aumentato o diminuito di 1 ora o più e puoi controllare la temperatura con un termometro adatto al forno per misurare la differenza di tempo di cui devi tenere conto
Passaggio 4. Conservare le cipolle essiccate in un contenitore ermetico
Conserva le cipolle in un luogo fresco e asciutto. Usa le cipolle nella tua cucina o mangiale in questo modo.
- Se conservi le cipolle essiccate in un contenitore ermetico, possono durare fino a 12 mesi. In condizioni meno ermetiche, le cipolle possono durare da 3 a 9 mesi.
- Guarda l'umidità. Se noti dell'umidità nella scatola durante i primi giorni di conservazione, rimuovi le cipolle, asciuga le cipolle e asciuga la scatola prima di rimettere le cipolle. La rugiada può far diventare stantie più rapidamente le cipolle secche.
- Puoi anche schiacciare le cipolle in polvere o in polvere per il cibo.
