Il cioccolato bianco è più difficile da sciogliere rispetto al cioccolato al latte o al cioccolato fondente perché ha un punto di fusione più basso. Il risultato è che il cioccolato bianco si surriscalda rapidamente e il cioccolato bianco surriscaldato è difficile o addirittura impossibile da conservare. Si consiglia di sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, ma si può usare anche il microonde.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: doppia bollitura
Passaggio 1. Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti
Usa un coltello da cucina affilato per tagliare il cioccolato bianco in pezzi uguali, lunghi circa 6,35 mm (1,27 cm).
- Potete anche usare le mani per rompere il cioccolato o una grattugia per grattugiare il cioccolato bianco a pezzetti.
- Questo è necessario solo quando si utilizzano barrette di cioccolato bianco o wafer al cioccolato bianco. Se usate gocce di cioccolato bianco, potete sciogliere le gocce senza romperle in piccoli pezzi.
Passaggio 2. Far bollire l'acqua a bagnomaria
Riempi una doppia caldaia con circa 2,5 cm di acqua. Scaldare l'acqua a fuoco medio-alto finché non inizia a bollire.
- Si noti che il metodo della doppia ebollizione è il metodo preferito per sciogliere il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco ha un punto di fusione molto basso, circa 110 gradi Fahrenheit (44 gradi Celsius). Questo metodo fornisce la migliore regolazione della temperatura, quindi di solito è il più efficace.
- Ci dovrebbe essere molto spazio tra la superficie dell'acqua e il fondo della doppia caldaia superiore. L'acqua non deve toccare la parte superiore della doppia caldaia anche se l'acqua inizia a bollire.
- Verifica il livello dell'acqua posizionando la parte superiore della doppia caldaia dopo che l'acqua inizia a bollire. Rimuovere la parte superiore dopo circa 30 secondi per verificare la presenza di acqua. Se l'acqua vi entra dentro, ridurre l'acqua sul fondo del bagnomaria e riprovare.
- Se non hai una doppia caldaia, puoi farne una con una pentola e una ciotola di metallo. Scegli una casseruola da piccola a media e una ciotola poco profonda che si adatti perfettamente alla pentola. Se possibile, usa una ciotola con un bordo che si adatti al lato della padella in modo che la ciotola aderisca perfettamente alla pentola invece di appoggiarci sopra. Assicurati che la ciotola non tocchi il fondo della pentola o la superficie dell'acqua nella pentola.
Passaggio 3. Scaldare il cioccolato bianco sull'acqua
Abbassa il fuoco. Metti il cioccolato bianco tritato nella parte superiore della doppia caldaia e posiziona la parte superiore finché non si siede sopra l'acqua. Continuate a mescolare il cioccolato bianco finché non si scioglie.
- Togliete il cioccolato bianco dal fuoco quando è quasi sciolto ma ci sono ancora dei grumi. Il cioccolato continuerà a sciogliersi una volta tolto dal fuoco finché continui a mescolarlo, e tirando all'inizio eviterai che il cioccolato bianco si scaldi troppo.
- Quando il cioccolato bianco è troppo caldo, diventa grumoso e granuloso. Potrebbe non essere possibile restituirlo a un modulo utilizzabile una volta che si verifica.
- Se non riesci a sciogliere i pezzi di cioccolato bianco dopo averli tolti dal fuoco, posizionali sulla parte superiore di una doppia caldaia e riscalda per altri 30-60 secondi.
- Non lasciare che alcun liquido entri nel cioccolato bianco mentre si sta sciogliendo. Il liquido può causare la formazione di grumi al cioccolato bianco. Quando possibile, si dovrebbe evitare che il vapore dal fondo del bagnomaria entri nel cioccolato bianco. Dovrai anche assicurarti che il cucchiaio che hai usato per mescolare il cioccolato sia asciutto durante tutto il processo. I cucchiai di metallo sono migliori dei cucchiai di legno o di plastica perché hanno meno probabilità di trattenere l'umidità.
- Non coprire il bagnomaria mentre il cioccolato bianco si scioglie poiché il vapore si condenserà e si accumulerà sul coperchio. Se l'acqua di condensa gocciola sul cioccolato bianco sottostante, il cioccolato bianco si rovinerà.
- Se devi aggiungere un ingrediente liquido al cioccolato bianco, come estratto o colorante alimentare, è meglio aggiungerlo al cioccolato bianco prima di iniziare a sciogliere il cioccolato bianco. Ciò manterrà la stessa temperatura del liquido e del cioccolato, riducendo al minimo il rischio di surriscaldamento del cioccolato bianco.
Passaggio 4. Emulsionare nuovamente il cioccolato bianco, se necessario
Se il cioccolato bianco è caldo e grumoso, potresti essere in grado di salvarlo aggiungendo un po' di burro o accorciando.
- Togli il cioccolato bianco dal fuoco prima di provare a conservarlo.
- Mescolare il burro o il grasso con il cioccolato bianco rappreso 1 cucchiaino (5 ml) alla volta per evitare che ne entri troppo. Avrai bisogno di 1 cucchiaio (15 ml) per ogni 170 g di cioccolato bianco.
- Puoi anche usare olio vegetale non aromatizzato, latte caldo o panna calda. Assicurati che tutti gli ingredienti liquidi aggiunti siano riscaldati alla stessa temperatura del cioccolato bianco. L'aggiunta di liquidi freddi peggiorerà il problema.
- Usa il cioccolato bianco riemulsionato con altri ingredienti per preparare salse, glasse e pastelle. È difficile usarli per rivestire caramelle o fare decorazioni perché hanno trame e luccichii diversi. Potresti essere in grado di usarlo senza altri ingredienti da cospargere sui biscotti (biscotti).
Metodo 2 di 2: microonde
Passaggio 1. Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti
Usa un coltello da cucina affilato per tagliare il cioccolato bianco in pezzi uguali, lunghi circa 6,35 mm (1,27 cm).
- Puoi saltare questo passaggio se stai usando gocce di cioccolato bianco. Le patatine sono abbastanza piccole da sciogliersi e non hanno più bisogno di essere tritate.
- Per grandi blocchi, grumi o wafer di cioccolato bianco, puoi romperli in piccoli pezzi a mano o grattugiarli con una grattugia.
Passaggio 2. Regolare la potenza del microonde
Non utilizzare la massima potenza per cuocere il cioccolato bianco nel microonde, utilizzare una potenza media o del 50 percento.
- Riducendo la potenza del microonde si assicura che il cioccolato bianco non si surriscaldi troppo velocemente. L'uso del microonde alla massima potenza può causare il surriscaldamento troppo rapido del morbido cioccolato bianco, dando luogo a un cioccolato fuso ruvido.
- Si noti che il cioccolato bianco al microonde non è raccomandato per la fusione. È più difficile monitorare la temperatura del cioccolato nel microonde che nel bagnomaria. Il cioccolato bianco si scioglie a circa 110 gradi Fahrenheit (44 gradi Celsius) ed è facile bruciarlo nel microonde se non lo guardi attentamente.
Passaggio 3. Riscaldare il cioccolato bianco nel microonde per 30 secondi
Metti nel microonde il cioccolato bianco in una ciotola adatta al microonde per 30 secondi e mescola.
- Il cioccolato bianco continuerà a sciogliersi a causa del suo stesso calore quando viene mescolato.
- Non coprire la ciotola poiché ciò può causare la formazione di condensa. L'acqua di condensa danneggia il cioccolato se vi cade dentro.
- Anche se il cioccolato bianco non sembra fuso, dovresti controllare la temperatura del cioccolato bianco prima di continuare a scaldarlo nel microonde. Il cioccolato manterrà la sua forma senza essere mescolato, quindi solo a guardarlo non ti dirà quanto è caldo.
- In generale, il cioccolato bianco non dovrebbe essere più caldo dell'interno del labbro inferiore, se si desidera misurare il calore del cioccolato, è possibile toccare il cioccolato con le mani pulite e confrontarlo con la temperatura del labbro inferiore.
Passaggio 4. Continua a intervalli di 30 secondi secondo necessità
Se il cioccolato bianco non si è sciolto dopo circa un minuto di agitazione, puoi continuare a cuocere nel microonde ogni 30 secondi al 50% di potenza.
- Mescolare il cioccolato bianco a intervalli per dargli la possibilità di sciogliersi fuori dal microonde.
- Questo tende ad essere necessario per grandi quantità di cioccolato bianco, ma non per piccole quantità.
- Per sicurezza, puoi microonde il cioccolato bianco a intervalli di 15 secondi invece di 30 secondi.
Passaggio 5. Salva il cioccolato quando necessario
Il cioccolato bianco che è caldo e diventa grumoso o granuloso può essere salvato aggiungendo burro o grasso.
- Aggiungi circa 1 cucchiaio (15 ml) di burro o grasso per una punta da 170 g di cioccolato bianco. Per sicurezza, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) alla volta e mescola prima di aggiungere di nuovo.
- Il latte caldo, la panna calda o l'olio vegetale non aromatizzato possono essere utilizzati per riemulsionare il cioccolato bianco oltre al burro o allo strutto. Assicurati che il liquido sia caldo alla temperatura del cioccolato bianco prima di aggiungerlo al cioccolato bianco.
- Anche se riesci a salvare la cioccolata bianca calda, i suoi usi sono limitati. Il cioccolato bianco può essere utilizzato come guarnizione o come ingrediente in pastelle, glasse e salse, ma generalmente non è adatto per ricoprire caramelle o decorazioni elaborate al cioccolato.
