Il cioccolato fuso è ottimo per inzuppare, modellare, spruzzare e guarnire. Il cioccolato fuso è facile da aggiungere a tutte le tue ricette di dolci preferite. Sebbene il cioccolato si sciolga molto facilmente, tende anche a bruciare o a formare grumi se non viene maneggiato correttamente. Potete evitarlo sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o mettendolo brevemente nel microonde.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di pentole doppie
Passaggio 1. Utilizzare utensili da cucina asciutti e puliti
Una piccola goccia d'acqua può rendere il cioccolato grumoso, duro, secco e ruvido. Prima di iniziare il processo, assicurati che le pentole doppie, i cucchiai, i taglieri e gli altri utensili utilizzati siano completamente puliti e asciutti.
Se un po' d'acqua entra nel cioccolato fuso, puoi aggiungere un po' di olio vegetale per mantenere il cioccolato in funzione, ma la consistenza risulterà ruvida
Passaggio 2. Metti l'acqua nella padella inferiore e scaldala
Aggiungi abbastanza acqua da coprire il fondo della pentola, ma non lasciare che tocchi la ciotola nella parte superiore. Quindi, accendi il fornello a fuoco medio e scalda l'acqua fino a quando non emette vapore.
- Se non hai una pentola doppia, puoi mettere una ciotola di vetro, ceramica o metallo sopra una pentola di acqua calda. Non utilizzare ciotole di plastica in quanto possono sciogliersi e contaminare il cioccolato con sostanze chimiche.
- Se l'acqua calda nella padella inferiore tocca la ciotola sopra, si surriscalda, facendo bruciare il cioccolato, senza scioglierlo.
Passaggio 3. Misurare il cioccolato secondo necessità, quindi posizionarlo nella ciotola superiore
In attesa che l'acqua si scaldi, dosate il cioccolato secondo la ricetta utilizzata e mettetelo nella ciotola superiore. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua calda per iniziare il processo di fusione del cioccolato.
È una buona idea tritare o grattugiare prima il cioccolato in modo che si sciolga più rapidamente e in modo uniforme
Passaggio 4. Mescolare continuamente il cioccolato finché non si scioglie
Usa un cucchiaio o una spatola di gomma per mescolare i pezzi di cioccolato nella ciotola e raschia regolarmente i lati e il fondo della ciotola. Il cioccolato fuso comincerà a ricoprire velocemente il fondo della ciotola. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti affinché il cioccolato si sciolga completamente.
- Il cioccolato si brucia facilmente quindi non dovresti lasciarlo fuori o lasciarlo non mescolato per lunghi periodi di tempo.
- Se il cioccolato si scioglie troppo velocemente e hai paura che si bruci, riduci la fiamma.
Passaggio 5. Rimuovere la ciotola dal fornello e utilizzare immediatamente il cioccolato
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto potrete utilizzarlo come più vi piace! Tuttavia, il cioccolato inizierà a solidificarsi nuovamente in pochi minuti, quindi dovresti usarlo il prima possibile.
Se il cioccolato inizia a indurirsi prima che tu abbia finito di usarlo, riscaldalo per farlo sciogliere
Metodo 2 di 3: utilizzo del microonde
Passaggio 1. Misurare il cioccolato secondo necessità e tagliarlo a pezzetti
Se vuoi usare il microonde per sciogliere il cioccolato, è una buona idea tagliarlo a pezzetti. Puoi tritarlo con un coltello o grattugiarlo.
Passaggio 2. Metti il cioccolato in una ciotola adatta al microonde
Dopo aver misurato e tritato, mettete il cioccolato in un contenitore adatto al microonde. Alcuni oggetti che possono essere utilizzati includono contenitori in ceramica, vetro o plastica che si dice siano adatti al microonde.
- Se non sei sicuro che la ciotola sia adatta al microonde, guarda sul fondo del contenitore un simbolo con 3 linee ondulate o l'immagine di un piatto con alcune linee ondulate. Questi due simboli indicano che il contenitore è sicuro da usare nel microonde. Il contenitore a volte mostra anche qualcosa come "Microonde Safe" nella parte inferiore.
- L'utilizzo di un contenitore non adatto al microonde può bruciare il cioccolato, rompere il contenitore o addirittura provocare un incendio.
Passaggio 3. Riscaldare il cioccolato nel microonde al livello più basso per 15-30 secondi
Imposta il microonde sulla temperatura più bassa, quindi scalda il cioccolato per 15-30 secondi. Trascorso il tempo, rimuovi immediatamente la ciotola dal microonde.
- Scaldare per 15 secondi per sciogliere il cioccolato in piccoli pezzi, come delle fettine di cioccolato. Ci vorranno quasi 30 secondi per sciogliere un grosso pezzo di cioccolato.
- Non riscaldare il cioccolato nel microonde per più di 30 secondi poiché potrebbe bruciarlo.
- Se il cioccolato non si scioglie dopo 30 secondi di riscaldamento, aumentare l'impostazione del calore nel microonde al 50%.
Passaggio 4. Incorporare il cioccolato e rimetterlo nel microonde per 10-15 secondi, se necessario
Usa un cucchiaio di legno per mescolare il cioccolato. Se parte del cioccolato non si è sciolto, riscaldalo per altri 10-15 secondi. Continuare a mescolare e scaldare il cioccolato fino a quando la consistenza è morbida.
- Non dimenticare di controllare sempre che il microonde rimanga sul fuoco più basso ogni volta che scaldi il cioccolato.
- Sfortunatamente, il sapore carbonizzato del cioccolato non può essere rimosso in alcun modo. Se il cioccolato è carbonizzato, dovresti buttarlo via e sciogliere il cioccolato nuovo.
Metodo 3 di 3: utilizzo di una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Rivestire la pentola a cottura lenta per una facile pulizia in seguito
Anche se facoltativo, sarà più facile pulire la pentola a cottura lenta una volta che il cioccolato si sarà sciolto. Prendi un foglio di rivestimento e mettilo nella pentola a cottura lenta. Quando il cioccolato ha finito di sciogliersi, puoi togliere il rivestimento di plastica e buttarlo via!
I rivestimenti per pentole a cottura lenta possono essere acquistati nei negozi di alimentari e nelle panetterie
Sei preoccupato per il rilascio di sostanze chimiche quando la plastica viene riscaldata?
I rivestimenti a cottura lenta realizzati da noti produttori finora non hanno mai contenuto ftalati (sostanze chimiche che rendono flessibile la plastica) o BPA (sostanze chimiche tossiche spesso presenti nelle plastiche).
Passaggio 2. Tagliare il cioccolato in più pezzi uniformi
Per consentire al cioccolato di sciogliersi uniformemente, tagliare il cioccolato a fettine con un coltello (se si utilizza una tavoletta di cioccolato). Anche se i tagli non devono essere esattamente gli stessi, prova a tagliarli quasi della stessa dimensione. Altrimenti, i pezzi grandi si scioglieranno in un tempo più lungo.
- Se sciogli le gocce di cioccolato, non è necessario tagliarle.
- Questo è perfetto se stai sciogliendo molto cioccolato, ad esempio per la fonduta!
Passaggio 3. Riscaldare il cioccolato in una pentola a cottura lenta alla massima potenza per 1 ora
Spalmare il cioccolato sottilmente sul fondo della tortiera prima di accenderla. Coprire la pentola a cottura lenta e scaldare il cioccolato per circa 1 ora.
Passaggio 4. Abbassa il fuoco della padella, quindi mescola il cioccolato ogni 15 minuti per 1 ora
Dopo aver riscaldato per 1 ora indisturbato, incorporare il cioccolato con un cucchiaio lungo. Quindi, abbassa l'impostazione della pentola a cottura lenta a fuoco basso e continua a cuocere il cioccolato. Ogni 15 minuti, mescola di nuovo il cioccolato. Dopo 1 ora il cioccolato sarà completamente sciolto.
